XXXX生物一輪復(fù)習(xí)群落的結(jié)構(gòu)和演替

第2課時(shí)：群落的結(jié)構(gòu)和演替必修3第三單元種群和群落考綱要求：1、

群落的結(jié)構(gòu)特征Ⅰ2、群落的演替Ⅰ3、探究土壤中小動(dòng)物類群豐富度的研究【基礎(chǔ)判斷】1.研究個(gè)體是研究群落的基礎(chǔ)。()2.池塘中的全部魚、植物和微生物構(gòu)成群落。(

)3.捕食關(guān)系對(duì)維持種群的穩(wěn)定有重要作用。()4.群落中植物的分層現(xiàn)象決定了動(dòng)物的分層現(xiàn)象。()5.群落演替的根本原因在于群落內(nèi)部，不受外界因素的影響××√√×

同一時(shí)間內(nèi)聚集在一定區(qū)域中各種生物種群的集合，叫做群落。

例：一個(gè)池塘中的魚類是一個(gè)種群，還是一個(gè)群落，或都不是？包括這個(gè)區(qū)域內(nèi)所有有生命的物質(zhì)群落的概念研究群落種群種類優(yōu)勢(shì)種群種間關(guān)系種群位置群落的空間結(jié)構(gòu)群落演替池塘的范圍和邊界群落水平上研究的問(wèn)題群落特征：物種的豐富度、群落空間結(jié)構(gòu)、種間關(guān)系、優(yōu)勢(shì)種群、群落演替、分布范圍常綠闊葉林常綠針葉林你能從物種組成上說(shuō)出二者的區(qū)別嗎？物種的組成是區(qū)別不同群落的重要特征。一、群落的物種組成常綠闊葉林常綠針葉林

群落中物種的數(shù)目的多少稱為豐富度

一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境條件愈優(yōu)越，群落發(fā)育的時(shí)間愈長(zhǎng)，生物種的數(shù)目愈多豐富度就越高，群落的結(jié)構(gòu)也愈復(fù)雜。如從熱帶到極地生物種數(shù)變化【判斷】越是靠近熱帶地區(qū)，物種豐富度就一定越高（）×1、下列關(guān)于豐富度的敘述不正確的是（）A.群落中生物數(shù)目的多少稱為豐富度B.不同群落生物的豐富度不同C.從赤道到北極，群落的豐富度逐漸減少D.豐富度越多的群落，其結(jié)構(gòu)越復(fù)雜2、下列屬于區(qū)別不同群落的重要特征是（）A.群落的物種組成B.群落中各生物的種間關(guān)系C.群落的空間結(jié)構(gòu)D.群落中物種的數(shù)目AA生物數(shù)量時(shí)間生物A生物BAB1.捕食：一種生物以另一種生物為食的現(xiàn)象。先增先減者為被捕食者二、群落中的種間關(guān)系

例如：蛔蟲、絳蟲、血吸蟲等寄生在其它動(dòng)物的體內(nèi)；虱和蚤寄生在其它動(dòng)物的體表；菟絲子寄生在豆科植物上；噬菌體寄生在細(xì)菌內(nèi)部。生物數(shù)量時(shí)間A宿主（寄主）B寄生蟲體表寄生體內(nèi)寄生BABA人體中的瘧原蟲2.寄生：一種生物（寄生者）寄居于另一種生物（寄主）的體內(nèi)或體表，攝取寄主的養(yǎng)分以維持生活的現(xiàn)象。

如果用坐標(biāo)系來(lái)表示兩種生物的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，則可表示為：生物數(shù)量時(shí)間生物A生物B生物A生物BCAB3.競(jìng)爭(zhēng)：兩種或兩種以上生物相互爭(zhēng)奪資源和空間等現(xiàn)象。競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果常表現(xiàn)為相互抑制，有時(shí)表現(xiàn)為一方占優(yōu)勢(shì)，另一方處于劣勢(shì)，甚至滅亡。用坐標(biāo)系來(lái)表示兩種生物的共生關(guān)系：生物A生物B生物數(shù)量時(shí)間ABB切葉蟻與真菌地衣4.互利共生：兩種生物共同生活在一起，相互依存，彼此有利，分開(kāi)至少一方不能獨(dú)立存活種間關(guān)系關(guān)系類型物種關(guān)系一般特征實(shí)例AB互利共生寄生競(jìng)爭(zhēng)捕食（“＋”表示有利，“－”表示有害）＋＋彼此有利相互依存地衣、根瘤＋－一方有利一方受害彼此抑制－－種群Ａ得利

種群Ｂ有害＋－蛔蟲和人水稻和稗草羊與草狼與羊種

內(nèi)

關(guān)

系種

間

關(guān)

系種內(nèi)互助:種內(nèi)斗爭(zhēng):互利共生:寄生:競(jìng)爭(zhēng):捕食:護(hù)犢行為、爭(zhēng)奪食物、空間、配偶的行為白蟻與鞭毛蟲、菟絲子與豆科植物、大小兩個(gè)種的草履蟲豬籠草、

育雛行為大豆與根瘤菌動(dòng)物與大腸桿菌病毒與宿主茅蒿菜、貍藻小結(jié)：生物之間的關(guān)系種間互助種間斗爭(zhēng)種間斗爭(zhēng)、互助均有利于種群的進(jìn)化3、唯一能為絲蘭傳粉的絲蘭蛾，以絲蘭的花蜜為食，雌蛾只有把卵產(chǎn)在絲蘭子房?jī)?nèi)，幼蟲才能發(fā)育。絲蘭蛾與絲蘭的關(guān)系（）共生

B.競(jìng)爭(zhēng)C.寄生

D.捕食4、采蜜的蜜蜂回巢后便圍繞蜂房以跳舞的方式將發(fā)現(xiàn)的蜜源告訴同伙，這種現(xiàn)象在生物學(xué)上稱（）

A．種內(nèi)互助B．種內(nèi)斗爭(zhēng)

C．互利共生D．競(jìng)爭(zhēng)AA5、生活在一個(gè)生物群落中的兩個(gè)種群（a、b）的數(shù)量變化如圖所示，下列判斷正確

A．a(chǎn)種群與b種群為捕食關(guān)系,a種群依賴于b種

B．a(chǎn)種群與b種群為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,競(jìng)爭(zhēng)程度由強(qiáng)到弱

C．a(chǎn)為S型增長(zhǎng),其增長(zhǎng)受本身密度制約

D．b為J型增長(zhǎng),始終受到a種群的制約C6、煙草葉片受到某種蛾幼蟲的采食刺激后，會(huì)釋放出揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)白天會(huì)吸引此種蛾幼蟲的天敵。依據(jù)此實(shí)例判斷下列表述正確的是（）A.此種蛾的幼蟲與天敵之間一定是捕食關(guān)系B.此種蛾的幼蟲與煙草之間一定是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系C.自然選擇會(huì)使控制煙草這種性狀的基因頻率提高D.煙草的此種特性能使其免于各種昆蟲的侵害CB

[2014·新課標(biāo)全國(guó)卷Ⅰ]某種植物病毒V是通過(guò)稻飛虱吸食水稻汁液在水稻間傳播的。稻田中青蛙數(shù)量的增加可減少該病毒在水稻的傳播。下列敘述正確的是(

)A．青蛙與稻飛虱是捕食關(guān)系B．水稻與青蛙是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系C．病毒V與青蛙是寄生關(guān)系D．水稻和病毒V是互利共生關(guān)系垂直結(jié)構(gòu)水平結(jié)構(gòu)

植物：

動(dòng)物

光照強(qiáng)度

棲息空間、食物條件意義：使生物群落在單位面積上能容納更多的生物種類和數(shù)量，提高了群落利用環(huán)境資源（如陽(yáng)光、空間、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等）的能力。概念：在群落中，各個(gè)生物種群分別占據(jù)了不同的空間，使群落形成一定的空間結(jié)構(gòu)

地形的變化、土壤濕度、鹽堿度的差異三、群落的空間結(jié)構(gòu)垂直結(jié)構(gòu)與水平結(jié)構(gòu)的區(qū)分

垂直結(jié)構(gòu)的分層現(xiàn)象是由于生物本身的高度或活動(dòng)空間的高度造成的；水平結(jié)構(gòu)的分段是由于環(huán)境的光、熱、水及地形等條件對(duì)生物的選擇造成的。

垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)都是指不同種生物的分布差異。同種生物的不同不能構(gòu)成垂直結(jié)構(gòu)或水平結(jié)構(gòu)。（也不因同種生物的一致而影響垂直或水平結(jié)構(gòu)的存在。）

8.（2012大綱）下列關(guān)于森林群落垂直結(jié)構(gòu)的敘述，錯(cuò)誤的是A.群落中的植物具有垂直分層現(xiàn)象B.群落中的動(dòng)物具有垂直分層現(xiàn)象C.動(dòng)物在群落中的垂直分層與植物的分層有關(guān)D.喬木層的疏密程度不會(huì)影響草木層的水平結(jié)構(gòu)D

9．（2011江蘇卷）我國(guó)西南橫斷山區(qū)被公認(rèn)為全球生物多樣性的關(guān)鍵地區(qū)，不同海拔區(qū)域蝶類物種多樣性研究結(jié)果見(jiàn)下表。下列有關(guān)敘述，正確的是A．不同垂直帶的植被類型差異是群落演替的結(jié)果B．不同垂直帶的植被類型差異反映了群落的空間結(jié)構(gòu)特征C．蝶類物種多樣性與各垂直帶植被類型無(wú)關(guān)D．蝶類物種多樣性與各垂直帶氣候特征有關(guān)DJ3[2014·海南卷]某池塘中，某種成年魚生活在底層，取食多種底棲動(dòng)物，而該種魚的幼體生活在水體上層，濾食浮游動(dòng)物和浮游藻類。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

)A．該種魚的幼體與浮游動(dòng)物具有競(jìng)爭(zhēng)和捕食關(guān)系B．該種魚發(fā)育階段不同，其所處營(yíng)養(yǎng)級(jí)可能不同C．底棲動(dòng)物與浮游動(dòng)物分層現(xiàn)象屬于群落的垂直構(gòu)D．該種成年魚及其幼體在水中的分布構(gòu)成群落的垂直結(jié)構(gòu)1883年8月7日，印度尼西亞某島火山爆發(fā)，碎屑及巖漿鋪地厚達(dá)60m。1883年裸地1年后稀疏的草一個(gè)蜘蛛1909年200種動(dòng)物1961年621種動(dòng)物1984年880種動(dòng)物小樹(shù)林隨著時(shí)間的推移，一個(gè)群落被另一個(gè)群落代替的過(guò)程，就叫做演替。群落是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，它在不斷發(fā)展變化四、群落的演替在一個(gè)從來(lái)沒(méi)有被植物覆蓋的地面，或者是原來(lái)存在過(guò)植被、但被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替。如：沙丘、火山巖、冰川泥上進(jìn)行的演替。初生演替（自然因素）

次生演替（以“人為因素”為主）原有的植被雖已不存在，但原有土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他的繁殖體（如能發(fā)芽的地下莖）的地方發(fā)生的演替。如火災(zāi)過(guò)后的草原、過(guò)量砍伐的森林、棄耕的農(nóng)田上進(jìn)行的演替。只是“優(yōu)勢(shì)取代”非“完全取代”

1、群落的演替的類型裸巖上的演替群落演替的類型裸巖階段地衣階段苔蘚階段草本植物階段灌木階段森林階段（喬木階段）初生演替過(guò)程：群落演替總是向著群落恢復(fù)相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)的方向進(jìn)行次生演替過(guò)程：

次生演替一般都比初級(jí)演替進(jìn)行得快，這是因?yàn)樵瓉?lái)群落中的一些生物遺體和有機(jī)質(zhì)遺留下來(lái)，環(huán)境條件較好之故。我國(guó)很多林區(qū)如云南西雙版納熱帶雨林，幾十年來(lái)遭到嚴(yán)重砍伐破壞，很快就有新的植物進(jìn)入，開(kāi)始新的演替，這就是次級(jí)演替。一年生雜草

多年生雜草小灌木灌木林喬木（樹(shù)林）所有棄耕的農(nóng)田都能演替成樹(shù)林嗎?比較棄耕農(nóng)田上的演替與裸巖上的演替過(guò)程棄耕農(nóng)田上的演替類型內(nèi)容初生演替次生演替起點(diǎn)從來(lái)沒(méi)有被植物覆蓋的地面，或原來(lái)存在過(guò)植被，但被徹底消滅了的地方原有植被雖已不存在，但土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體的地方過(guò)程裸巖階段→地衣階段→苔蘚階段→草本植物階段→灌木階段→森林階段雜草階段→灌木階段→森林階段時(shí)間經(jīng)歷的時(shí)間長(zhǎng)經(jīng)歷的時(shí)間短速度緩慢較快實(shí)例裸巖、沙丘和湖底的演替棄耕農(nóng)田上和火災(zāi)后的草原上發(fā)生的演替群落演替的類型比較（1）人類活動(dòng)往往是有目的、有意識(shí)地進(jìn)行的，可以對(duì)生物之間、人類與其他生物之間以及生物與環(huán)境之間的相互關(guān)系加以控制，甚至可以改造或重建起新的關(guān)系。（2）人類可以砍伐森林、填湖造地、捕殺動(dòng)物，也可以封山育林、治理沙漠、管理草原。人類活動(dòng)往往會(huì)使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行。

應(yīng)用：退耕還林、退牧還草、退田還湖2、人類活動(dòng)對(duì)群落演替的影響10.某島嶼由海底火山噴發(fā)形成，現(xiàn)已成為旅游勝地，島上植被茂盛，風(fēng)景優(yōu)美。下列敘述不正確的是()A.該島嶼不同地段物種組成上的差異是群落水平結(jié)構(gòu)的體現(xiàn)B.該島嶼形成后最初進(jìn)行的群落演替屬于次生演替C.旅游可能使島上的群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行D.該島嶼一定發(fā)生過(guò)漫長(zhǎng)的群落演替過(guò)程B30．J3

[2014·新課標(biāo)全國(guó)卷Ⅰ]請(qǐng)回答關(guān)于群落演替的問(wèn)題：(1)在光裸的巖石上開(kāi)始的演替和從森林被全部砍伐的地方開(kāi)始的演替中，哪個(gè)屬于初生演替，哪個(gè)屬于次生演替？(2)一般來(lái)說(shuō)，若要演替到相對(duì)穩(wěn)定的森林階段，上述兩個(gè)演替中次生演替所需的時(shí)間短，分析其主要原因。(3)據(jù)調(diào)查，近5萬(wàn)年以來(lái)，某地區(qū)由于氣候越來(lái)越干燥，森林逐漸被灌叢取代，這也是自然界存在的一種演替類型。近50年來(lái)，由于人類過(guò)度開(kāi)墾，導(dǎo)致局部灌叢出現(xiàn)了荒漠化，該現(xiàn)象表明：與該地區(qū)具有的自然演替相比，人類的開(kāi)墾活動(dòng)使得該地區(qū)群落的演替速度________(填“未發(fā)生改變”“變慢”或“變快”)，演替的方向________(填“發(fā)生改變”或“未發(fā)生改變”)。一．實(shí)驗(yàn)?zāi)康模憾畬?shí)驗(yàn)原理：1．初步學(xué)會(huì)動(dòng)物類群豐富度的統(tǒng)計(jì)方法2．能對(duì)土壤中部分常見(jiàn)的動(dòng)物進(jìn)行分類3．學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)表格進(jìn)行觀察和統(tǒng)計(jì)。4、探究影響土壤小動(dòng)物類群豐富度的因素3．統(tǒng)計(jì)方法：能否用樣方法或標(biāo)志重捕法，為什么？取樣器取樣法記名計(jì)算法；目測(cè)估計(jì)法誘蟲器采集法；簡(jiǎn)易采集法實(shí)驗(yàn)調(diào)查土壤中小動(dòng)物的豐富度1．調(diào)查方法：2．采集方法：記名計(jì)算法是指在一定面積的樣地中，直接數(shù)出各種群的個(gè)體數(shù)目，這一般用于個(gè)體較大，種群數(shù)量有限的群落。目測(cè)估計(jì)法是按預(yù)先確定的多度等級(jí)來(lái)估計(jì)單位面積上個(gè)體數(shù)量的多少。等級(jí)的劃分和表示方法有：“非常多、多、較多、較少、少、很少”等誘蟲器的選擇：土壤小動(dòng)物的特點(diǎn)：具有趨暗、趨濕、避高溫的習(xí)性。根據(jù)這個(gè)特性，我們應(yīng)選擇怎樣的吸蟲器呢？三．用具：取樣器、誘蟲器、吸蟲器等下圖是“土壤中小動(dòng)物類群豐富度的研究”實(shí)驗(yàn)中常用的兩種裝置。下列有關(guān)敘述不正確的是(

)A．A裝置的花盆壁C和放在其中的土壤之間留一定空隙的目的是便于空氣流通B．B裝置通常用于對(duì)體型較小的土壤動(dòng)物進(jìn)行采集C．A裝置主要是利用土壤動(dòng)物趨暗、避高溫、趨濕的習(xí)性采集D．用B裝置采集的土壤動(dòng)物可以放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液中A結(jié)束垂直結(jié)構(gòu)的概念：是指群落在空間上的垂直分層現(xiàn)象。它是群落中各植物間及植物與環(huán)境間相互關(guān)系的一種特殊形式。森林中鳥類分層現(xiàn)象示意圖林冠杜鵑等中層啄木鳥等下層畫眉等

生物群落中動(dòng)物的分層現(xiàn)象也很普遍。動(dòng)物之所以有分層現(xiàn)象，主要與食物有關(guān)。

池塘生物群落中，荷花、蘆葦?shù)葘⑶o葉高高地挺出水面；睡蓮、滿江紅、浮萍等浮于水面；金魚藻等則生長(zhǎng)于水底。鰱魚在水體淺層、鯇魚在中層、青魚、蝦、蚌等在水底，泥鰍、鱔魚等則在水底淤泥中生活。

水域中，某些水生動(dòng)物也有分層現(xiàn)象。比如湖泊和海洋的浮游動(dòng)物即表現(xiàn)出明顯的垂直分層現(xiàn)象。影響浮游動(dòng)物垂直分布的原因主要決定與陽(yáng)光、溫度、食物和含氧量等。

不同種群在水平方向上的分區(qū)現(xiàn)象水平結(jié)構(gòu)水平結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：植物群落水平結(jié)構(gòu)的主要特征就是它的鑲嵌性。

地形的變化、土壤濕度、鹽堿度的差異謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定