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文檔簡介

6建筑鋼材

本章概述了鋼材的冶煉、加工及分類方法。重點介紹了鋼材的力學性能、工藝性能及現(xiàn)行國家標準或規(guī)范對鋼材的性能及技術要求。闡述了鋼的化學成分及所含合金元素等對鋼材性能的影響。介紹了碳素結構鋼和低合金結構鋼的牌號表示方法、技術要求及各類牌號鋼材的性能和用途。論述了鋼筋混凝土結構采用的主要鋼材品種及特點。本章提要

鋼筋型鋼

鋼板鋼絲鋼橋本章內容6.1

鋼的冶煉和分類6.2鋼材的主要性能6.3

建筑鋼材的技術標準及選用6.1鋼的冶煉和分類

★鋼是由生鐵冶煉而成的。鋼和鐵都是鐵碳合金,鋼的含碳量在2%以下,而生鐵的含碳量大于2%。另外鋼中的雜質含量也少于生鐵。

鋼的冶煉就是將熔融的生鐵進行氧化,使碳的含量降低到規(guī)定范圍,其他雜質含量也降低到允許范圍之內。1鋼的冶煉過程焦炭鐵礦石高爐熔融生鐵精煉鋼鑄錠鋼錠建筑鋼材鋼材的冶煉過程根據(jù)煉鋼設備所用爐種不同,煉鋼方法主要可分為平爐煉鋼、氧氣轉爐煉鋼、電爐煉鋼三種。(1)平爐煉鋼它以熔融狀或固體狀生鐵、鐵礦石或廢鋼鐵為原料,以煤氣或重油為燃料。利用鐵礦石中的氧或鼓入空氣中的氧使雜質氧化??捎糜跓捴苾?yōu)質碳素鋼和合金鋼等。

(2)氧氣轉爐煉鋼以熔融的鐵水為原料,由轉爐頂部吹入高純度氧氣,能有效地去除有害雜質,并且冶煉時間短(20~40min),生產(chǎn)效率高,所以氧氣轉爐鋼質量好,成本低,應用廣泛。(3)電爐煉鋼以電為能源迅速將廢鋼、生鐵等原料熔化,并精煉成鋼。電爐又分為電弧爐、感應爐和電渣爐等。冶煉后的鋼水中含有以FeO形式存在的氧,F(xiàn)eO與碳作用生成CO氣泡,并使某些元素產(chǎn)生偏析(分布不均勻),影響鋼的質量。所以必須進行脫氧處理,方法是在鋼水中加入錳鐵、硅鐵或鋁等脫氧劑。

★根據(jù)脫氧程度的不同,鋼可分為沸騰鋼、鎮(zhèn)靜鋼和半鎮(zhèn)靜鋼三種。(1)沸騰鋼F是脫氧不完全的鋼,鋼材質量差。(2)鎮(zhèn)靜鋼Z是脫氧充分的鋼,鋼材質量好。(3)半鎮(zhèn)靜鋼b其脫氧程度和質量介于上述兩者之間。

建筑鋼材是將鋼坯加熱后經(jīng)軋制而成的。2鋼的分類★★★6.2鋼材的主要性能由低碳鋼在拉伸過程中形成的應力(σ)-應變(ε)關系圖(圖6.1)可知,★低碳鋼受拉過程可劃分為以下4個階段。

(1)彈性階段(O—A)

(2)屈服階段(A—B)

(3)強化階段(B—C)

(4)頸縮階段(C—D)1抗拉性能圖6.1低碳鋼受拉的應力-應變圖(1)彈性階段(O—A)在OA范圍內應力與應變成正比例關系,如果卸去外力,試件則恢復原來的形狀,這個階段稱為彈性階段。彈性階段的最高點A所對應的應力值稱為彈性極限σp。當應力稍低于A點時,應力與應變呈線性正比例關系,其斜率稱為彈性模量,用E表示,E=σ/ε。(2)屈服階段(A—B)當應力超過彈性極限σp后,應力和應變不再成正比關系,應力在B上至B下小范圍內波動,而應變迅速增長。在σ-ε關系圖上出現(xiàn)了一個接近水平的線段。如果卸去外力已出現(xiàn)塑性變形,AB稱為屈服階段。B下所對應的應力值稱為屈服極限σs。(3)強化階段(B—C)當應力超過屈服強度后,由于鋼材內部組織產(chǎn)生晶格扭曲、晶粒破碎等原因,阻止了塑性變形的進一步發(fā)展,鋼材抵抗外力的能力重新提高。在σ-ε關系圖上形成BC段的上升曲線,這一過程稱為強化階段。對應于最高點C的應力稱為抗拉強度,用σb表示,它是鋼材所能承受的最大應力。(4)頸縮階段(C—D)當應力達到抗拉強度σb后,在試件薄弱處的斷面將顯著縮小,塑性變形急劇增加,產(chǎn)生“頸縮”現(xiàn)象并很快斷裂。將斷裂后的試件拼合起來,量出標距兩端點間的距離,按下式計算出伸長率δ:d0L0L1

沖擊韌性指鋼材抵抗沖擊荷載的能力。它是用試驗機擺錘沖擊帶有V形缺口的標準試件的背面,將其折斷后試件單位截面積上所消耗的功,作為鋼材的沖擊韌性指標,以αk表示(J/cm2)。αk值越大,表明鋼材的沖擊韌性愈好(如圖6.2)。影響鋼材沖擊韌性的因素很多,鋼的化學成分、組織狀態(tài),以及冶煉、軋制質量都會影響沖擊韌性。2沖擊韌性圖6.2沖擊韌性試驗圖(a)試件尺寸;(b)試驗裝置;(c)試驗機1—擺錘;2—試件;3—試驗臺;4—刻度盤;5—指針

鋼材在交變應力的反復作用下,往往在應力遠小于其抗拉強度時就發(fā)生破壞,這種現(xiàn)象稱為疲勞破壞。疲勞破壞的危險應力用疲勞極限來表示,它是指疲勞試驗時試件在交變應力作用下,于規(guī)定周期基數(shù)內不發(fā)生斷裂所能承受的最大應力。一般認為,鋼材的疲勞破壞是由拉應力引起的,抗拉強度高,其疲勞極限也較高。鋼材的疲勞極限與其內部組織和表面質量有關。3疲勞強度

硬度是指鋼材抵抗較硬物體壓入產(chǎn)生局部變形的能力。測定鋼材硬度常用布氏法。

布氏法是用一直徑為D的硬質鋼球,在荷載P(N)的作用下壓入試件表面,經(jīng)規(guī)定的時間后卸去荷載,用讀數(shù)放大鏡測出壓痕直徑d,以壓痕表面積(mm2)除荷載P,即為布氏硬度值HB?!颒B值越大,表示鋼材越硬。如圖6.3。4硬度圖6.3布氏硬度測定示意圖

冷彎性能是指鋼材在常溫下承受彎曲變形的能力,是建筑鋼材的重要工藝性能。鋼材的冷彎性能指標是用彎曲角度和彎心直徑對試件厚度(直徑)的比值來衡量的。試驗時采用的彎曲角度愈大,彎心直徑對試件厚度(直徑)的比值愈小,表示對冷彎性能的要求愈高。如圖6.4所示鋼材的冷彎性能和伸長率都是塑性變形能力的反映。5冷彎性能圖6.4鋼材冷彎(a)試樣安裝;(b)彎曲90°;(c)彎曲180°;(d)彎曲至兩面重合;(e)規(guī)定彎心鋼材經(jīng)冷加工產(chǎn)生一定塑性變形后,其屈服強度、硬度提高,而塑性、韌性及彈性模量降低,這種現(xiàn)象稱為冷加工強化。鋼材的冷加工方式有冷拉、冷拔和冷軋。以鋼筋的冷拉為例(圖6.5),圖中OBCD為未經(jīng)冷拉時的應力-應變曲線。★

6鋼材的冷加工強化及時效時效

經(jīng)冷拉的鋼材隨時間延長強度提高,塑性、韌性下降的現(xiàn)象叫做時效??煞譃閮深悾悍譃樽匀粫r效(經(jīng)冷拉的鋼材在常溫下存放15-20天)和人工時效(經(jīng)冷拉的鋼材在加熱至100-200℃,并保持一段時間)。圖6.5鋼筋經(jīng)冷拉時效后應力-應變圖的變化

冷拔是將外形為光圓的盤條鋼筋從硬質合金拔絲??字袕娦欣?如圖6.6),由于模孔直徑小于鋼筋直徑,鋼筋在拔制過程中既受拉力又受擠壓力,使強度大幅度提高但塑性顯著降低。圖6.6冷拔???)可提高強度,冷拉后屈服強度可提高20-30%,時效處理后還可使抗拉強度提高。2)可節(jié)約鋼材20-30%。3)對于受動荷載或經(jīng)常處于高溫條件工作的鋼結構,如橋梁、鋼軌、鍋爐等,為避免過大脆性,出現(xiàn)突然斷裂,要求采用時效敏感小的鋼材。意義

★(1)碳是決定鋼材性能的主要元素。

如圖6.7所示,隨著含碳量的增加,鋼的強度和硬度提高,塑性和韌性下降。但當含碳量大于1.0%時,由于鋼材變脆,強度反而下降。

(2)硅、錳

加入硅和錳可以與鋼中有害成分FeO和FeS分別形成SiO2、MnO和MnS而進入鋼渣排出,起到脫氧、降硫的作用。7鋼的化學成分對鋼材性能的影響圖6.7含碳量對熱軋?zhí)妓劁撔再|的影響σb—抗拉強度;αk—沖擊韌性;HB—硬度;δ—伸長率;φ—面積縮減率

(3)硫、磷

硫不溶于鐵而以FeS的形式存在,F(xiàn)eS和Fe形成低熔點的共晶體。當鋼材溫度升至1000℃以上進行熱加工時,共晶體熔化,晶粒分離,使鋼材沿晶界破裂,這種現(xiàn)象叫做熱脆性。磷能使鋼的強度、硬度提高,但顯著降低鋼材的塑性和韌性,特別是低溫狀態(tài)的沖擊韌性下降更為明顯,使鋼材容易脆裂,這種現(xiàn)象叫做冷脆性。

(4)氧、氮未除盡的氧、氮大部分以化合物的形式存在,如FeO、Fe4N等。這些非金屬化合物、夾雜物降低了鋼材的強度、冷彎性能和焊接性能。氧還使鋼的熱脆性增加,氮使冷脆性及時效敏感性增加。(硫、磷、氧、氮是鋼材中的有害雜質)

(5)鈦、釩、鈮是鋼的強脫氧劑和合金元素。能改善鋼的組織、細化晶粒、改善韌性,并顯著提高強度。6.3建筑鋼材的技術標準及選用建筑工程中需要消耗大量的鋼材,按用于不同的工程結構類型可分為:鋼結構用鋼,如各種型鋼、鋼板、鋼管等;鋼筋混凝土工程用鋼,如各種鋼筋和鋼絲。從材質上分主要有碳素結構鋼和低合金結構鋼,也用到優(yōu)質碳素結構鋼。

碳素結構鋼,化學成分主要是鐵,其次是碳,故也稱鐵-碳合金。其含碳量為0.02%~2.06%,此外尚含有少量的硅、錳和微量的硫、磷等元素?,F(xiàn)行國家標準《碳素結構鋼》(GB700—2006)具體規(guī)定了它的牌號表示方法、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等。1碳素結構鋼

碳素結構鋼的牌號由代表屈服點的字母、屈服點數(shù)值、質量等級符號、脫氧程度符號四部分按順序組成。碳素結構鋼可分為Q195、Q215、Q235、Q255和Q275五個牌號。其他各符號含義見表6.1。

★如Q235—A·F,表示屈服強度為235MPa,質量等級為A級的沸騰鋼。Q255—B,表示屈服強度為255MPa,質量等級為B級的鎮(zhèn)靜鋼。1)碳素結構鋼的牌號表示方法表6.1名稱符號名稱符號屈服強度質量等級沸騰鋼QA、B、C、DF半鎮(zhèn)靜鋼鎮(zhèn)靜鋼特殊鎮(zhèn)靜鋼BZTZ碳素結構鋼的化學成分、拉伸和沖擊韌性、彎曲性能分別符合表6.2、表6.3、表6.4的要求。2)技術要求表6.2碳素結構鋼的化學成分(GB700—2006)表6.3碳素結構鋼的拉伸、沖擊性能(GB700—2006)表6.4碳素結構鋼的冷彎試驗(GB700—2006)牌號試樣方向冷彎試驗B=2a,160°

鋼材厚度(直徑)(mm)60>60~100>100~120彎心直徑d

Q195

縱橫00.5a——Q215縱橫0.5aa1.5a2a2a2.5aQ235縱橫a1.5a2a2.5a2.5a3aQ255Q275—

—2a3a3a4a3.5a4.5a

★碳素結構鋼隨牌號的增大,含碳量增加,其強度和硬度提高,塑性和韌性降低,冷彎性能逐漸變差。

Q195、Q215號鋼強度低,塑性和韌性較好,易于冷加工,常用于軋制薄板和盤條,制造鋼釘、鉚釘、螺栓及鐵絲等。

Q215號鋼經(jīng)冷加工后可代替Q235號鋼使用。3)碳素結構鋼的選用

Q235號鋼是建筑工程中應用最廣泛的鋼,屬低碳鋼,具有較高的強度,良好的塑性、韌性及可焊性,綜合性能好,能滿足一般鋼結構和鋼筋混凝土用鋼要求,且成本較低,大量被用作軋制各種型鋼、鋼板及鋼筋。

Q255、Q275號鋼強度較高,但塑性、韌性較差,可焊性也差,不易焊接和冷彎加工,可用于軋制鋼筋、作螺栓配件等,但更多用于機械零件和工具等。一般是在普通碳素鋼的基礎上,添加少量的一種或幾種合金元素而成。常用的合金元素有硅、錳、釩、鈦、鈮、鉻、鎳及稀土元素。其目的是為了提高鋼的屈服強度、抗拉強度、耐磨性、耐蝕性及耐低溫性能等。低合金高強度結構鋼綜合性能較為理想,尤其在大跨度、承受動荷載和沖擊荷載的結構中更適用,而且與使用碳素鋼相比,可節(jié)約鋼材20%~30%,但成本并不很高。2低合金高強度結構鋼低合金高強度結構鋼共有5個牌號。其牌號的表示方法由屈服點字母Q、屈服點數(shù)值、質量等級三個部分組成,屈服點數(shù)值共分295MPa、345MPa、390MPa、420MPa、460MPa五種,質量等級按照硫、磷等雜質含量由多到少分為A、B、C、D、E五級,均為鎮(zhèn)靜鋼。

★如Q345A表示屈服點為345MPa的A級鋼。1)低合金高強度結構鋼的牌號表示方法執(zhí)行GB1591-1994

《低合金高強度結構鋼》的規(guī)定,其化學成分應符合表6.5的要求,力學性能和冷彎性能應符合表6.6的要求。2)低合金高強度結構鋼的技術要求表6.5低合金高強度結構鋼的化學成分表6.6低合金高強度結構鋼的力學性能和冷彎性能

Q295號鋼中含有少量的合金元素,強度不高,但有良好的塑性、冷彎性能、焊接性能及耐蝕性能。主要用于建筑工程中對強度要求不高的一般工程結構。

Q345、Q390號鋼綜合力學性能好,焊接性能、冷熱加工性能和耐蝕性能均好,C、D、E級鋼具有良好的低溫韌性。主要用于工程中承受較高荷載的焊接結構。

Q420、Q460號鋼強度高,特別是在熱處理后有較高的綜合力學性能。主要用于大型工程結構及荷載大的輕型結構。3)低合金高強度結構鋼的性能和應用鋼筋按外形分為光圓鋼筋和帶肋鋼筋。光圓鋼筋的橫截面為圓形,且表面光滑。帶肋鋼筋表面上有兩條對稱的縱肋和沿長度方向均勻分布的橫肋。橫肋的縱橫面呈月牙形且與縱肋不相交的鋼筋稱為月牙肋鋼筋;橫肋的縱橫面高度相等且與縱肋相交的鋼筋稱為等高肋鋼筋。如圖6.6。3鋼筋混凝土用鋼筋、鋼絲1)鋼筋混凝土用熱軋鋼筋圖6.6(a)等高肋鋼筋;(b)月牙肋鋼筋(1)熱軋鋼筋的牌號表示方法與技術要求根據(jù)《鋼筋混凝土用熱軋光圓鋼筋》(GB13013—1991)及《鋼筋混凝土用熱軋帶肋鋼筋》(GB1499—1998)的規(guī)定,熱軋光圓鋼筋的牌號為HPB235,其力學性能和工藝性能應符合表6.7的要求。熱軋帶肋鋼筋的牌號由HRB和屈服點最小值表示。熱軋帶肋鋼筋有HRB335、HRB400、HRB500三個牌號,其力學性能和工藝性能應符合表6.7的要求。表6.7熱軋鋼筋的力學性能和工藝性能HPB235(2)熱軋鋼筋的應用

熱軋光圓鋼筋的強度較低,但塑性及焊接性能很好,便于各種冷加工,因而廣泛用作普通鋼筋混凝土構件的受力筋及各種鋼筋混凝土結構的構造筋;HRB335和HRB400鋼筋強度較高,塑性和焊接性能也較好,故廣泛用作大、中型鋼筋混凝土結構的受力鋼筋;HRB500鋼筋強度高,但塑性和焊接性能較差,可用作預應力鋼筋。

冷軋帶肋鋼筋是低碳鋼熱軋圓盤條經(jīng)冷軋后,在其表面帶有沿長度方向均勻分布的三面或兩面橫肋的鋼筋。(1)冷軋帶肋鋼筋的牌號表示方法與技術要求根據(jù)《冷軋帶肋鋼筋》(GB13788—2000)的規(guī)定,冷軋帶肋鋼筋的牌號由CRB和抗拉強度最小值表示,有CRB550、CRB650、CRB800、CRB970、CRB1170五個牌號,其力學性能和工藝性能應符合表6.6的規(guī)定。2)冷軋帶肋鋼筋表6.6冷軋帶肋鋼筋的力學性能和工藝性能(GB13766—2000)牌號抗拉強度σb

(MPa)≥伸長率(%)≥彎曲試驗160°反復彎曲次數(shù)松弛率(初始應力σcon=0.7σb)δ10δ1001000h(%)≤10h(%)≤CRB5505506.0————CRB650650—4.0—365CRB600600—4.0—365CRB970970—4.0—365CRB11701170—4.0—365(2)冷軋帶肋鋼筋的應用冷軋帶肋鋼筋既具有冷拉鋼筋強度高的特點,同時又具有很強的握裹力,混凝土對冷軋帶肋鋼筋的握裹力是同直徑冷拔低碳鋼絲的3~6倍,大大提高了構件的整體強度和抗震能力。這種鋼筋適用于中、小型預應力混凝土結構構件和普通鋼筋混凝土結構構件。(1)分類及代號根據(jù)《預應力混凝土用鋼絲》(GB/T5223—2002)的規(guī)定,預應力混凝土用鋼絲按加工狀態(tài)分為冷拉鋼絲(代號為WCD)和消除應力鋼絲兩類。消除應力鋼絲按松弛性能又分為低松弛級鋼絲(代號為WLR)和普通松弛級鋼絲(代號為WNR)。

冷拉鋼絲是用盤條通過拔絲?;蜍堓伣?jīng)冷加工而成產(chǎn)品,以盤卷供貨的鋼絲。4)預應力混凝土用鋼絲

低松弛鋼絲是指鋼絲在塑性變形下(軸應變)進行短時熱處理而得到的,普通松弛鋼絲是指鋼絲通過矯直工序后在適當溫度下進行短時熱處理而得到的。預應力混凝土用鋼絲按外形分為光圓鋼絲(代號為P)、螺旋肋鋼絲(代號為H)和刻痕鋼絲(代號為I)三種。螺旋肋鋼絲表面沿著長度方向上有規(guī)則間隔的肋條,如圖6.9所示??毯垆摻z表面沿著長度方向上有規(guī)則間隔的壓痕,如圖6.10所示。圖6.9螺旋肋鋼絲外形示意圖圖6.10三面刻痕鋼絲外形示意圖(2)預應力混凝土用鋼絲的力學性能冷拉鋼絲的力學性能應符合表6.7的規(guī)定。消除應力的光圓、螺旋肋、刻痕鋼絲的力學性能應符合表6.8的規(guī)定。表6.7冷拉鋼絲的力學性能(GB/T5223—2002)表6.8消除應力光圓、螺旋肋、刻痕鋼絲的力學性能(3)預應力混凝土用鋼絲的應用預應力混凝土用鋼絲質量穩(wěn)定、安全可靠、強度高、無接頭、施工方便,主要用于大跨度的屋架、薄腹架、吊車梁或橋梁等大型預應力混凝土構件,還可用于軌枕、壓力管道等預應力混凝土構件。預應力混凝土用鋼絞線,是以數(shù)根圓形斷面鋼絲經(jīng)絞捻和消除內應力的熱處理后制成。根據(jù)《預應力混凝土用鋼絞線》(GB/T5224—2003)的規(guī)定,鋼絞線按捻制結構分為三種結構類型:1×2、1×3和1×7,分別用2根、3根和7根鋼絲捻制而成,如圖6.11所示。鋼絞線按其應力松弛性能分為兩級:Ⅰ級松弛和Ⅱ級松弛,Ⅰ級松弛即普通松弛級,Ⅱ級松弛即低松弛級。5)預應力混凝土用鋼絞線圖6.11預應力鋼絞線截面圖鋼絞線的力學性能應符合表6.9的規(guī)定。鋼絞線具有強度高,與混凝土粘結好,斷面面積大,使用根數(shù)少,在結構中排列布置方便,易于錨固等優(yōu)點,主要用于大跨度、大荷載的預應力屋架、薄腹梁等構件。表6.9預應力混凝土用鋼絞線的力學性能THEEND謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造(一)、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏:顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受,更多的意義更多的體驗,更多的幸福(二)盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設計菜單?產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物(什么產(chǎn)品)+事(滿足顧客何種需求)從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本,產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具,讓消費者完全投入的時候,體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求?確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍?3、如何接待顧客?賣給誰?賣什么事?賣什么價?企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例:A餐廳每月固定成本40萬,變動成本50%,營業(yè)稅率5.5%,目標利率每月8萬,問A餐廳的月營業(yè)收入:月營收入=(40+8)÷(1-50%-5.5%)=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例:A餐廳保本線=40÷(1-50%-5.5%)

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%(三)、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定(食材、口味、烹調、餐飲)3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協(xié)議度(銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等)產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

(無酒精飲品、含酒精飲品比例)框架依據(jù)操作依據(jù)目標依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率(一料一控、一料多檔)2、調味料成本(單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品)3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的,體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格,而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么?2、如何烹調制作?3、如何呈現(xiàn)?4、有何故事?5、有否獨特的口味?6、有否體現(xiàn)品質等級?7、食材的來源?8、有何獨特的體驗?9、

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