XXXX屆高三生物一輪教師備課全書配套課件：現(xiàn)代生物科技

抓住3個基礎(chǔ)知識點掌握3個核心考點高效訓(xùn)練5道題選修3現(xiàn)代生物科技專題第1講基因工程一、基因工程的基本工具1．限制性核酸內(nèi)切酶(簡稱：限制酶)(1)來源：主要是從原核生物中分離純化出來的。(2)作用：識別特定的核苷酸序列并切開特定的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵。(3)結(jié)果：產(chǎn)生黏性末端或平末端。抓住4

個基礎(chǔ)知識點2．DNA連接酶常用類型E·coliDNA連接酶T4DNA連接酶來源大腸桿菌T4噬菌體功能連接黏性末端連接黏性末端或平末端結(jié)果恢復(fù)被限制酶切開的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵2．基因表達載體的構(gòu)建——基因工程的核心(1)基因表達載體的組成：目的基因、啟動子、終止子、標(biāo)記基因等。①啟動子：a．位置：位于基因的首端。b．作用：是RNA聚合酶識別和結(jié)合的部位，驅(qū)動基因轉(zhuǎn)錄出mRNA，最終獲得所需要的蛋白質(zhì)。②終止子：a．位置：位于基因的尾端。b．作用：使轉(zhuǎn)錄在所需要的地方停止下來。(2)構(gòu)建目的：①使目的基因在受體細(xì)胞中穩(wěn)定存在，并且可以遺傳給下一代；②使目的基因能夠表達和發(fā)揮作用。3．將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞(1)轉(zhuǎn)化：目的基因進入受體細(xì)胞內(nèi)，并且在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達的過程。(2)常用方法(連線)：受體細(xì)胞導(dǎo)入方法①動物細(xì)胞 a．農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法 b．顯微注射法②植物細(xì)胞 c．基因槍法 d．感受態(tài)細(xì)胞法 (Ca2＋處理法)③微生物細(xì)胞 e．花粉管通道法【提示】①－b②－a、c、e③－d4．目的基因的檢測與鑒定方法檢測或鑒定目的水平DNA分子雜交技術(shù)檢測目的基因的有無分子水平分子雜交技術(shù)目的基因是否轉(zhuǎn)錄抗原——抗體雜交目的基因是否翻譯抗蟲或抗病接種實驗是否具有抗蟲抗病特性個體水平三、基因工程的應(yīng)用技術(shù)名稱應(yīng)用植物基因工程培育抗蟲轉(zhuǎn)基因植物、抗病轉(zhuǎn)基因植物和抗逆轉(zhuǎn)基因植物，利用轉(zhuǎn)基因改良植物的品質(zhì)動物基因工程提高動物生長速度，改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)，用轉(zhuǎn)基因動物生產(chǎn)藥物，用轉(zhuǎn)基因動物作器官移植的供體基因治療把正?；?qū)氩∪梭w內(nèi)，使其表達產(chǎn)物發(fā)揮作用，從而治療疾病，分為體內(nèi)基因治療和體外基因治療四、蛋白質(zhì)工程1．概念理解(1)基礎(chǔ)：蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其與生物功能的關(guān)系。(2)操作：基因修飾或基因合成。(3)結(jié)果：改造了現(xiàn)有蛋白質(zhì)或制造出新的蛋白質(zhì)。(4)目的：滿足人類的生產(chǎn)和生活的需求。2．操作過程從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列(基因)→基因表達→產(chǎn)生需要的蛋白質(zhì)?？键c一基因工程的基本工具一、與DNA相關(guān)的酶1．五種DNA相關(guān)酶的比較掌握3

個核心考點作用底物作用部位形成產(chǎn)物限制酶DNA分子磷酸二酯鍵黏性末端或平末端DNA連接酶DNA片段磷酸二酯鍵重組DNA分子DNA聚合酶脫氧核苷酸磷酸二酯鍵子代DNADNA解旋酶DNA分子堿基對間的氫鍵形成脫氧核苷酸單鏈DNA(水解)酶DNA分子磷酸二酯鍵游離的脫氧核苷酸2.限制酶和DNA連接酶之間的關(guān)系圖示(1)限制酶和DNA連接酶的作用部位都是磷酸二酯鍵。(2)限制酶不切割自身DNA的原因是原核生物中不存在該酶的識別序列或識別序列已經(jīng)被修飾。(3)限制酶是一類酶，而不是一種酶。(4)DNA連接酶起作用時，不需要模板。二、載體1．作用：(1)作為運載工具，將目的基因轉(zhuǎn)移到宿主細(xì)胞內(nèi)。(2)利用它在宿主細(xì)胞內(nèi)對目的基因進行大量復(fù)制。2．具備的條件：條件適應(yīng)性穩(wěn)定并能復(fù)制目的基因穩(wěn)定存在且數(shù)量可擴大有一個至多個限制酶切割位點可攜帶多個或多種外源基因具有特殊的標(biāo)記基因便于重組DNA的鑒定和選擇1．下圖為DNA分子的某一片段，其中①②③分別表示某種酶的作用部位，則相應(yīng)的酶依次是()—————[考向預(yù)測練1]—————

A．DNA連接酶、限制性內(nèi)切酶、解旋酶B．限制性內(nèi)切酶、解旋酶、DNA連接酶C．解旋酶、限制性內(nèi)切酶、DNA連接酶D．限制性內(nèi)切酶、DNA連接酶、解旋酶【解析】使氫鍵斷裂的是解旋酶；限制性內(nèi)切酶將相鄰兩個核苷酸的磷酸二酯鍵斷開；連接DNA片段間磷酸二酯鍵的是DNA連接酶?！敬鸢浮?/p>

C2.限制酶MunⅠ和限制酶EcoRⅠ的識別序列及切割位點分別是—C↓AATTG—和—G↓AATTC—。如圖表示四種質(zhì)粒和目的基因，其中，箭頭所指部位為限制酶的識別位點，質(zhì)粒的陰影部分表示標(biāo)記基因。適于作為圖示目的基因載體的質(zhì)粒是()—————[考向預(yù)測練2]—————

【解析】由圖可知，質(zhì)粒B上無標(biāo)記基因，不適合作為載體；質(zhì)粒C和D的標(biāo)記基因上都有限制酶的識別位點；只有質(zhì)粒A上既有標(biāo)記基因，且MunⅠ的切割位點不在標(biāo)記基因上?！敬鸢浮?/p>

A考點二基因工程的操作程序一、目的基因的獲取途徑1．從基因文庫中獲取：包括基因組文庫和cDNA文庫等。2．人工合成目的基因的常用方法(1)化學(xué)合成法：已知核苷酸序列的較小基因，直接利用DNA合成儀用化學(xué)方法合成，不需要模板。(2)反轉(zhuǎn)錄法：以RNA為模板，在逆轉(zhuǎn)錄酶作用下人工合成。3．通過PCR技術(shù)擴增目的基因目的：利用DNA復(fù)制的原理在體外特異性的復(fù)制某DNA片段以獲得大量的目的基因。二、基因表達載體的構(gòu)建1．基因表達載體的組成：啟動子、目的基因、終止子以及標(biāo)記基因等。2．基因表達載體的構(gòu)建方法：三、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞生物種類植物細(xì)胞動物細(xì)胞微生物細(xì)胞常用方法農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法顯微注射技術(shù)感受態(tài)細(xì)胞法受體細(xì)胞體細(xì)胞受精卵原核細(xì)胞轉(zhuǎn)化過程將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的T-DNA上→農(nóng)桿菌→導(dǎo)入植物細(xì)胞→整合到受體細(xì)胞的DNA上→表達將含有目的基因的表達載體提純→取卵(受精卵)→顯微注射→受精卵發(fā)育→獲得具有新性狀的動物Ca2＋處理細(xì)胞→感受態(tài)細(xì)胞→重組表達載體與感受態(tài)細(xì)胞混合→感受態(tài)細(xì)胞吸收DNA分子四、目的基因的檢測與鑒定3．(2014·濱州一模)轉(zhuǎn)基因草莓中有能表達乙肝病毒表面抗原的基因，由此可獲得用來預(yù)防乙肝的一種新型疫苗，其培育過程如圖所示(①至④代表過程，A至C代表結(jié)構(gòu)或細(xì)胞)：—————[考向預(yù)測練2]—————

(1)圖中①過程用到的酶是______________，所形成的B叫做______________________，B是由________、________、目的基因和標(biāo)記基因等部分構(gòu)成。(2)②過程常用__________________處理農(nóng)桿菌，使之成為________細(xì)胞，利于完成轉(zhuǎn)化過程。(3)圖中③過程叫做____________，④過程叫做________，將葉片培養(yǎng)成草莓幼苗的技術(shù)是____________。(4)在分子水平上，可采用________________的方法來檢測轉(zhuǎn)基因草莓果實提取液中有無相應(yīng)的抗原。【答案】

(1)DNA連接酶基因表達載體(重組質(zhì)粒)啟動子終止子(2)CaCl2溶液(或Ca2＋)感受態(tài)(3)脫分化(去分化)再分化植物組織培養(yǎng)技術(shù)(4)抗原—抗體雜交4.(2014·武漢調(diào)研)下圖是利用基因工程方法培育抗蟲棉的過程。請回答相關(guān)問題：—————[考向預(yù)測練2]—————

(1)從蘇云金芽孢桿菌的DNA上獲取抗蟲基因，需要用到的工具是________，此工具主要是從________生物中分離純化出來的，它能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個脫氧核苷酸之間的________鍵斷開。(2)構(gòu)建重組質(zhì)粒時，常用Ti質(zhì)粒作為載體，是因為Ti質(zhì)粒上具有__________，它能把目的基因整合到受體細(xì)胞________上。(3)E過程是利用______________技術(shù)完成的，要確定抗蟲基因?qū)朊藁?xì)胞后，是否賦予了棉花抗蟲特性，在個體水平上還需要做______________實驗。(4)將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞，除采用上圖中的方法外，還可采用________法和花粉管通道法。【答案】

(1)限制酶原核磷酸二酯(2)T-DNA染色體DNA(3)植物組織培養(yǎng)抗蟲的接種(4)基因槍考點三蛋白質(zhì)工程及與基因工程的關(guān)系項目蛋白質(zhì)工程基因工程區(qū)別過程預(yù)期蛋白質(zhì)功能→設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到對應(yīng)的脫氧核苷酸序列獲取目的基因→構(gòu)建基因表達載體→將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞→目的基因的檢測與鑒定實質(zhì)定向改造或生產(chǎn)人類所需蛋白質(zhì)定向改造生物的遺傳特性，以獲得人類所需的生物類型或生物產(chǎn)品結(jié)果生產(chǎn)自然界沒有的蛋白質(zhì)一般是生產(chǎn)自然界已有的蛋白質(zhì)聯(lián)系蛋白質(zhì)工程是在基因工程的基礎(chǔ)上延伸出來的第二代基因工程；對現(xiàn)有蛋白質(zhì)的改造或制造新的蛋白質(zhì)，必須通過基因修飾或基因合成實現(xiàn)5．現(xiàn)代生物技術(shù)并不是各自獨立的，而是相互聯(lián)系、相互滲透的。下圖表示利用乳腺生物反應(yīng)器生產(chǎn)某種動物蛋白的流程示意圖，請分析回答：—————[考向預(yù)測練1]—————

6.(2014·青島一模)胰島素可以用于治療糖尿病，但是胰島素被注射入人體后，會堆積在皮下，要經(jīng)過較長的時間才能進入血液，而進入血液的胰島素又容易分解，因此治療效果受到影響。如下圖是用蛋白質(zhì)工程設(shè)計的速效胰島素的生產(chǎn)過程，請據(jù)圖回答有關(guān)問題：—————[考向預(yù)測練2]—————

(1)構(gòu)建新的蛋白質(zhì)模型是蛋白質(zhì)工程的關(guān)鍵，圖中構(gòu)建新的胰島素模型的主要依據(jù)是______________________。(2)為了用蛋白質(zhì)工程設(shè)計速效胰島素，在已知速效胰島素氨基酸序列的基礎(chǔ)上，推測出的速效胰島素的________序列，據(jù)此可利用________方法合成目的基因。(3)獲得速效胰島素的基因還可用________、________方法。(4)處理大腸桿菌細(xì)胞，使之處于一種能吸收環(huán)境中DNA的生理狀態(tài)，該狀態(tài)細(xì)胞稱作____________，目的基因進入受體細(xì)胞內(nèi)，并在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達的過程稱為________。(5)若將含有新的胰島素基因的表達載體導(dǎo)入植物細(xì)胞中，最常用的方法是______________。【答案】

(1)蛋白質(zhì)的預(yù)期功能(2)基因化學(xué)(3)基因文庫PCR(4)感受態(tài)細(xì)胞轉(zhuǎn)化(5)農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法1．(2013·廣東高考)從某海洋動物中獲得一基因，其表達產(chǎn)物為一種抗菌性和溶血性均較強的多肽P1。目前在P1的基礎(chǔ)上研發(fā)抗菌性強但溶血性弱的多肽藥物，首先要做的是()A．合成編碼目的肽的DNA片段B．構(gòu)建含目的肽DNA片段的表達載體C．依據(jù)P1氨基酸序列設(shè)計多條模擬肽D．篩選出具有優(yōu)良活性的模擬肽作為目的肽高效訓(xùn)練5道題【解析】緊扣蛋白質(zhì)工程的流程(基本途徑)進行分析。由題可知，多肽P1為抗菌性和溶血性均較強的多肽，要設(shè)計出抗菌性強但溶血性弱的多肽，即在P1的基礎(chǔ)上設(shè)計出自然界原本不存在的蛋白質(zhì)，用蛋白質(zhì)工程技術(shù)可以實現(xiàn)。蛋白質(zhì)工程的基本途徑是：從預(yù)期的蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設(shè)計預(yù)期的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)→推測應(yīng)有的氨基酸序列→找到相對應(yīng)的脫氧核苷酸序列。故要想在P1的基礎(chǔ)上研發(fā)抗菌性強但溶血性弱的多肽藥物，首先要做的是依據(jù)P1的氨基酸序列設(shè)計出多條模擬肽，然后進行改造，從而確定抗菌性強但溶血性弱的多肽的氨基酸序列?！敬鸢浮?/p>

C2．(2012·上海高考)如圖所示，若用兩種識別切割序列完全不同的限制酶E和F從基因組DNA上切下目的基因，并將之取代質(zhì)粒pZHZ1(3.7kb,1kb＝1000對堿基)上相應(yīng)的E－F區(qū)域(0.2kb)，那么所形成的重組質(zhì)粒pZHZ2()A．既能被E也能被F切開B．能被E但不能被F切開C．既不能被E也不能被F切開D．能被F但不能被E切開【解析】用限制酶從基因組DNA上切下目的基因，并取代質(zhì)粒pZHZ1(3.7kb,1kb＝1000對堿基)上相應(yīng)的E－F區(qū)域(0.2kb)，用DNA連接酶連接后形成重組質(zhì)粒，則在重組質(zhì)粒中仍然含有限制酶E和限制酶F的切割位點，因此形成的重組質(zhì)粒pZHZ2既能被E也能被F切開?！敬鸢浮?/p>

A3．(2013·廣東六校聯(lián)考)關(guān)于基因工程的敘述，正確的是()A．基因表達載體的構(gòu)建是核心步驟B．常用的工具酶是限制酶和DNA聚合酶C．基因治療現(xiàn)已被廣泛使用D．常用顯微注射法將目的基因?qū)氪竽c桿菌【解析】基因工程常用的工具酶是限制酶和DNA連接酶?；蛑委熌壳疤幱诔跗诘呐R床試驗階段。將目的基因?qū)胛⑸锏姆椒ㄊ荂a2＋處理法?！敬鸢浮?/p>

A4．(2014·淄博一模)研究人員最近開發(fā)出一種新的生產(chǎn)工藝，利用基因工程生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因煙草從而獲得抗艾滋病病毒藥物。請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題：(1)構(gòu)建重組質(zhì)粒時，需要使用的工具酶是______________________。將重組質(zhì)粒導(dǎo)入煙草細(xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和______________。(2)在轉(zhuǎn)基因煙草培育過程中，其受體細(xì)胞如果采用愈傷組織細(xì)胞，與采用葉肉細(xì)胞相比較，其優(yōu)點是____________，該過程采用的技術(shù)是________________。(3)如果要檢測在受體細(xì)胞中是否存在目的基因可采用____________技術(shù)，該技術(shù)中使用的基因探針也可以用來檢測____________________，還可以從________水平進行鑒定。(4)科學(xué)家將植物細(xì)胞培養(yǎng)到________，包上人工種皮，制成神奇的人工種子，以便快速大面積推廣?！敬鸢浮?/p>

(1)限制酶(限制性核酸內(nèi)切酶)和DNA連接酶花粉管通道法(2)全能性高植物組織培養(yǎng)技術(shù)(3)DNA分子雜交目的基因是否轉(zhuǎn)錄出mRNA個體(4)胚狀體5．(2013·新課標(biāo)全國卷Ⅰ)閱讀如下資料：資料甲：科學(xué)家將牛生長激素基因?qū)胄∈笫芫阎?，得到了體型巨大的“超級小鼠”；科學(xué)家采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法培育出轉(zhuǎn)基因煙草。資料乙：T4溶菌酶在溫度較高時易失去活性。科學(xué)家對編碼T4溶菌酶的基因進行了改造，使其表達的T4溶菌酶第3位的異亮氨酸變?yōu)榘腚装彼幔谠摪腚装彼崤c第97位的半胱氨酸之間形成了一個二硫鍵，提高了T4溶菌酶的耐熱性。資料丙：兔甲和兔乙是同一物種的兩個雌性個體，科學(xué)家將兔甲受精卵發(fā)育成的胚胎移植到兔乙體內(nèi)，成功產(chǎn)出兔甲的后代，證實了同一物種的胚胎可在不同個體的體內(nèi)發(fā)育。回答下列問題：(1)資料甲屬于基因工程的范疇。將基因表達載體導(dǎo)入小鼠的受精卵中常用________法。構(gòu)建基因表達載體常用的工具酶是________和________。在培育有些轉(zhuǎn)基因植物時，常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，農(nóng)桿菌的作用是_____________________。(2)資料乙中的技術(shù)屬于________工程的范疇，該工程是指以分子生物學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，通過基因修飾或基因合成，對________進行改造，或制造一種________的技術(shù)。在該實例中，引起T4溶菌酶空間結(jié)構(gòu)改變的原因是組成該酶肽鏈的________序列發(fā)生了改變。(3)資料丙屬于胚胎工程的范疇。胚胎移植是指將獲得的早期胚胎移植到________種的、生理狀態(tài)相同的另一個雌性動物體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育成新個體的技術(shù)。在資料丙的實例中，兔甲稱為______體，兔乙稱為______體?！敬鸢浮?/p>

(1)顯微注射限制性內(nèi)切酶DNA連接酶農(nóng)桿菌可感染植物，將目的基因轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中(2)蛋白質(zhì)現(xiàn)有的蛋白質(zhì)新蛋白質(zhì)氨基酸(3)同供受謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化