廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案

附錄A廣東省學(xué)校食堂食品安全管理檔案附錄A檔案盒格式（參考）（資料性附錄）A.1檔案盒封面食品安全管理檔案經(jīng)營(yíng)者名稱：許可證號(hào)：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：食品安全管理員（學(xué)校方）：食品安全管理員（承包方）：檔案管理人員：檔案資料收集時(shí)期：20XX年XX月XX日一20XX年XX月XX日職過監(jiān)責(zé)程管資控記質(zhì)制錄類類類案卷號(hào)案卷號(hào)案卷號(hào)附錄B檔案年度裝訂格式（參考）B.1檔案封面B.2檔案目錄順序號(hào)題名日期頁號(hào)備注1崗位職責(zé)X2經(jīng)營(yíng)資質(zhì)X3人員資質(zhì)X表1:職責(zé)資質(zhì)管理類目錄順序號(hào)文件題名日期頁號(hào)備注岡位職責(zé)1校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人食品安全崗位職責(zé)2食堂經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人食品安全崗位職責(zé)3食品安全管理員食品安全崗位職責(zé)4關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)根據(jù)實(shí)際情況確定崗位名稱經(jīng)營(yíng)資質(zhì)5食品經(jīng)營(yíng)許可證6食品經(jīng)營(yíng)許可證申報(bào)材料*7食堂承包商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）*8承包合同*9選擇配送單位的有關(guān)資質(zhì)和合同人員資質(zhì)10食品安全管理架構(gòu)圖11食品安全管理人員任命書12食品安全管理員證書13食堂從業(yè)人員名錄14食堂從業(yè)人員健康證明注1:本檔案盒中材料根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)或經(jīng)營(yíng)者狀況的變化及時(shí)進(jìn)行更新。注2：*為合理缺項(xiàng)。（二）過程控制管理記錄。歸檔材料目錄見表2。表2：過程控制管理類目錄管理制度文件題名日期頁號(hào)管理制度文件題名日期頁號(hào)備注食品安全自查與報(bào)告制度晨檢和個(gè)人衛(wèi)生管理制度（晨檢、工作服、個(gè)人衛(wèi)生等管理）順序號(hào)順序號(hào)文件題名日期頁號(hào)備注3從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度4場(chǎng)所和設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度（場(chǎng)所流程布局、場(chǎng)所保養(yǎng)與修護(hù)、三防措施、衛(wèi)生間要求、貯存場(chǎng)所、危險(xiǎn)品存放等）5專間（備餐間）管理制度6食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證管理制度*7對(duì)供貨商選擇、評(píng)價(jià)和退出管理制度8食品加工制作過程控制管理制度*9食品制作加工用水管理制度非市政用水單位*10食品添加劑使用管理制度11餐用具消毒保潔管理制度12食品留樣制度13食品貯存管理制度14餐廚廢棄物處置管理制度15食品安全事故處置方案日常檢查記錄16學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)狀況綜合評(píng)價(jià)記錄17食品安全管理員定期對(duì)食堂開展食品安全自查記錄18從業(yè)人員晨檢記錄19從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄供應(yīng)管理記錄20大宗食品及原料供應(yīng)商名單按米、面、油、肉、食品添加劑分類歸檔21供應(yīng)商資質(zhì)材料（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）22采購(gòu)查驗(yàn)材料（供應(yīng)合同、憑證、進(jìn)貨單、日常采購(gòu)運(yùn)輸記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等）23產(chǎn)品合格證明材料（產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明文件等，供貨者無法提供時(shí)應(yīng)有自檢或送檢報(bào)告書）順序號(hào)文件題名日期頁號(hào)備注24場(chǎng)所和設(shè)備清潔記錄25專間（備餐間）消毒記錄*26食品添加劑使用記錄過程控制記錄27餐用具消毒記錄28食品留樣記錄29餐廚廢棄物處置合同和記錄*30集體用餐配送單位配送信息記錄一覽表*31集體用餐配送單位配送記錄（品種、數(shù)量等信息）注1：注2：本檔案盒中材料每學(xué)期整理更新1次。*為合理缺項(xiàng)。（三）監(jiān)管記錄。歸檔材料目錄見表3。表3：監(jiān)管記錄類目錄順序號(hào)文件題名日期頁號(hào)備注1監(jiān)管部門和行業(yè)主管部門在春秋兩季對(duì)學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作記錄2監(jiān)管部門和行業(yè)主管部門日常開展的食品安全監(jiān)管工作記錄