2021年生物中考題分類匯編-生物技術(shù)

2021年生物中考題分類匯編一一生物技術(shù)

1.（2021?內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市）某超市發(fā)現(xiàn)一批漲袋酸奶，經(jīng)檢測漲袋酸奶的中含有酵母菌、乳酸菌等微

生物，下列說法錯誤的是（）

A.漲袋酸奶無論是否在保質(zhì)期內(nèi)均不宜食用

B.漲袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖

C.若包裝時進入了空氣，則空氣中的氧氣促進了乳酸菌繁殖

D.若檢測漲袋酸奶中有酒精，則漲袋可能是酵母菌產(chǎn)生二氧化碳引起的

2.（2021?四川省成都市）端午節(jié)的早晨，小琴的媽媽為她準備了豐盛的早餐，這些食品中不需要利用微生

物發(fā)酵的是（）

A.面包B.酸奶C.泡菜D.粽子

3.（2021.臺灣?。┛茖W(xué)家可利用生物科技復(fù)制動物如多莉羊，在不考慮突變的情況下，多莉羊與親代之間

的基因相似程度與下列何者不同？（）

A.番薯及其以塊根繁殖產(chǎn)生的子代

B.青蛙及其以體外受精產(chǎn)生的子代

C.變形蟲及其以分裂生殖產(chǎn)生的子代

D.酵母菌及其以出芽生殖產(chǎn)生的子代

4.（2021?廣西壯族自治區(qū)百色市）酸奶是一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的發(fā)酵食品。制作酸奶的正確步驟依次

是（）

A.滅菌、接種、密封、發(fā)酵B.接種、滅菌、密封、發(fā)酵

C.滅菌、密封、發(fā)酵、接種D.接種、發(fā)酵、密封、滅菌

5.（2021?湖南省張家界市）下列關(guān)于日常生活中的生物技術(shù)原理的應(yīng)用，錯誤的是（）

A.米酒的釀制一一利用了酵母菌的發(fā)酵作用

B.酸奶的制作——利用了醋酸菌的發(fā)酵作用

C.沼氣的產(chǎn)生一一利用了甲烷菌在無氧條件下分解有機物

D.食品的冷藏一一低溫可以抑制微生物的生長繁殖

6.（2021.吉林?。┫铝惺称放c其保存方法的對應(yīng)關(guān)系中，不恰當?shù)氖牵?

A.咸鴨蛋一一腌制法B.袋裝香腸一一真空法

C.牛奶一一巴氏消毒法D.瓶裝罐頭一一滲透保存法

7.（2021?湖北省襄陽市）生活中很多美食的制作離不開微生物，下列食品與所利用的微生物對應(yīng)關(guān)系錯誤

的是（）

A.饅頭一一酵母菌B.酸奶一一乳酸菌

C.豆腐乳一一大腸桿菌D.米醋一一醋酸菌

8.（2021?山東省青島市）下列食品制作過程中，不依靠微生物發(fā)酵的是（）

A.豆腐B.醬油C.酸奶D.蘋果醋

9.（2021.山東省青島市）下列相關(guān)食物常用保存方法的敘述，錯誤的是（）

A.新鮮蔬菜-低溫冷凍法B.果脯-滲透保存法

C.袋裝香腸-真空包裝法D.干蘑菇-脫水法

10.（2021.福建?。┲谱魉崮汤玫奈⑸锸牵ǎ?/p>

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

11.（2021?湖南省長沙市）長沙居民常用泡菜壇制作泡菜。在泡菜發(fā)酵過程中，使蔬菜中的有機物生成乳酸

的是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

12.（2021?山東省濱州市）科研人員提取一級功勛犬“化煌馬”的體細胞，通過如圖所示操作，成功培育出

克隆犬“昆勛”。下列敘述正確的是（）

-fit功助大?化爆A大

皮欣刷鮑、/呻而加

取出埔旭G、

?如瑞幗*

；H船移植

wT

B大

IH?Xff

4

nub

A.“昆勛”的遺傳物質(zhì)和A犬完全相同

B.“昆勛”的遺傳物質(zhì)和B犬完全相同

C.“昆勛”的性狀與“化煌馬”幾乎相同

D.“昆勛”的培育過程運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)

13.（2021?廣東?。├眉毦a(chǎn)人胰島素，利用山羊乳腺生產(chǎn)人凝血因子，兩項應(yīng)用都涉及到的技術(shù)是

（）

A.克隆B.發(fā)酵C.轉(zhuǎn)基因D.組織培養(yǎng)

14.（2021.廣東?。帮嬙绮琛本哂絮r明的廣東地域特色，下列早茶點心制作過程中需要發(fā)酵的是（）

A.燕麥包B.牛肉丸C.蒸排骨D.腸粉

15.（2021?廣西壯族自治區(qū)賀州市）現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用。下列實例與采用

的生物技術(shù)搭配不正確的是（）

A.把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，使大腸桿菌生產(chǎn)胰島素-轉(zhuǎn)基因技術(shù)

B.太空中的射線引起普通甜椒種子的基因發(fā)生改變-誘變育種

C.綿羊“多莉”的誕生-克隆技術(shù)

D.試管嬰兒-組織培養(yǎng)

16.（2021.廣西壯族自治區(qū)賀州市）醋是我們制作菜肴常用的佐料之一，制醋的過程中用到的主要微生物是

（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

17.（2021?廣西壯族自治區(qū)賀州市）某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實驗后，在課堂上分享他的實驗操作步驟：

①浸泡一②蒸熟米飯并冷卻一③加酒曲一④保溫發(fā)酵，并對此步驟作出解釋。你認為不恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

A.蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死細菌

B.步驟③的目的是進行接種

C.保溫是為了給醇母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

D.制作米酒過程中，盡最少打開容器，防止雜菌污染

18.（2021?內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市）酸奶營養(yǎng)豐富、酸甜可口，是美味的發(fā)酵食品。某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸

奶，下列操作正確的是（）

A.先將鮮奶煮沸，待冷卻后再加入預(yù)先準備的乳酸菌

B.在預(yù)先沒有準備乳酸菌時用酵母菌代替

C.可放在冰箱內(nèi)進行發(fā)酵

D.發(fā)酵過程不密封以確保氧氣的供給

19.（2021?河南?。短旃ら_物》中有關(guān)于釀酒的記載：“凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不

成?！逼渲械摹扒奔淳魄＞魄泻心軐⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為酒精的（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌

20.（2021?湖南省懷化市）科研人員將水母的綠色熒光蛋白基因轉(zhuǎn)入兔子的受精卵中，從而獲得了“熒光

兔”。這主要用到的生物技術(shù)是（）

A.克隆技術(shù)B.組織培養(yǎng)C.發(fā)酵技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

21.（2021.湖南省懷化市）關(guān)于細菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用，下列配對錯誤的是（）

A.芷江酸蘿卜-霉菌B.靖州楊梅酒-酵母菌

C.自制酸奶-乳酸菌D.饅頭、面包-酵母菌

22.（2021?海南?。┤鐖D最能反映酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)酒速度隨環(huán)境溫度變化（其他條件相同且適宜）的曲線是

()

23.（2021?江蘇省常州市）下列與轉(zhuǎn)基因技術(shù)無關(guān)的是（）

A.用酵母制作饅頭B.用大腸桿菌生產(chǎn)人胰島素

C.奶牛分泌人生長激素D.抗蟲棉花體內(nèi)有抗蟲毒素

24.（2021?江蘇省常州市）下列關(guān)于食品保存和食品安全的敘述，正確的是（）

A.發(fā)霉的花生可以食用B.常溫保存熟食

C.未煮的四季豆可以食用D.滅菌保存牛奶

25.（2021?江蘇省常州市）在釀制酒釀的過程中，蒸熟的糯米在降溫后才能加酒曲的原因是（）

A.促進淀粉合成B.促進酒釀發(fā)酸C.防止酒曲滅活D.防止糯米變質(zhì)

26.（2021?云南省昆明市）日常保存新鮮水果，常用到的方法是（）

A.添加防腐劑B.用鹽腌制C.煙熏D.冰箱冷臧

27.（2021?云南省昆明市）我國科學(xué)家將外源基因整合到新疆長絨棉基因組中，經(jīng)過篩選培育出抗蟲、高產(chǎn)

的棉花新品種。該技術(shù)是（）

A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.仿生技術(shù)C.克隆技術(shù)D.發(fā)酵技術(shù)

28.（2021?甘肅省天水市）醪糟釀制工藝簡單，口味香甜醇美，深受人們喜愛。下列哪一種微生物可用來釀

制醪糟（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸菌

29.（2021?江西?。┫铝嘘P(guān)于生物技術(shù)的敘述，正確的是（)

A.用酵母菌制作腐乳（霉豆腐）B.用醋酸菌制作酸奶

C.多莉羊長得像供核母羊D.“試管嬰兒”在體內(nèi)完成受精

30.（2021.陜西?。爸兄小焙汀叭A華”的誕生過程如圖所示。它們的誕生應(yīng)用的技術(shù)是（）

A.克隆技術(shù)B.組織培養(yǎng)C.發(fā)酵技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

31.（2021?陜西?。┤粘Ｉ钪校藗兂０咽称贩旁诒渲斜４?，其主要原因是（）

A.冰箱中沒有細菌和真菌B.低溫抑制細菌和真菌的繁殖

C.冰箱能殺死細菌和真菌D.低溫促進細菌和真菌的呼吸

32.（2021?山東省荷澤市）下列有關(guān)生物技術(shù)及應(yīng)用的敘述錯誤的是（）

A.白酒的釀造過程是制曲一發(fā)酵-糖化-蒸儲

B.利用巴氏消毒法保存牛奶

C.利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)胰島素

D.利用克隆技術(shù)培育出“多莉”

33.（2021.湖南省衡陽市）下列應(yīng)用實例與采用的生物技術(shù)搭配不正確的是（）

A.制作酸奶一一發(fā)酵技術(shù)

B.“試管嬰兒”的誕生一一克隆技術(shù)

C.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素一一轉(zhuǎn)基因技術(shù)

D.蠅眼照相機一一仿生技術(shù)

34.（2021?湖南省湘潭市）我國科學(xué)家陳薇院士帶領(lǐng)科研團隊研發(fā)的新冠疫苗是將新冠病毒的部分基因插

入到腺病毒中，構(gòu)建出重組腺病毒載體疫苗，下列實例中所運用的生物技術(shù)與此不同的是（）

A.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

B.“多莉”羊的誕生

C.導(dǎo)入殺蟲毒素基因培育抗蟲棉

D.注入大鼠生長激素基因培育超級鼠

35.（2021.湖南省湘潭市）下列有關(guān)生活中食品保存和發(fā)酵食品制作的敘述，錯誤的是（）

A.制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用

B.真空包裝能延長食品保存時間，是因為抑制了需氧菌的生長繁殖

C.白酒釀造過程中，首先需要酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

D.制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌

36.（2021.山東省濰坊市）釀酒是利用酵母菌在有氧條件下快速繁殖和無氧條件下產(chǎn)生酒精的特點，主要經(jīng)

過加料一接種（酵母菌）一通氣培養(yǎng)-密封發(fā)酵等階段。從接種后到密封前這一階段酵母菌數(shù)量的變

化曲線應(yīng)為（）

37.（2021.云南?。┪覈茖W(xué)家成功地將與植物花青素代謝相關(guān)的基因?qū)氚珷颗Ｖ?，使它呈現(xiàn)出自然界沒

有的顏色變異，大大提高了它的觀賞價值。該過程所利用的生物技術(shù)主要是（）

A.核移植B.轉(zhuǎn)基因C.克隆D.仿生

38.（2021.云南省）“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，詩中提及的葡萄酒是人們利用微生物發(fā)酵制作

而來的。釀制葡萄酒主要利用的微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸桿菌D.霉菌

39.（2021.四川省眉山市）利用乳酸菌生產(chǎn)酸奶的過程中，涉及的生物技術(shù)是（）

A.組織培養(yǎng)B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.微生物發(fā)酵D.克隆技術(shù)

40.（2021?安徽?。┛茖W(xué)家用顯微注射法，將大鼠生長激素基因注入核尚未融合的小鼠受精卵中，讓此受精

卵在代孕小鼠體內(nèi)發(fā)育。生出的幼鼠長大后，轉(zhuǎn)入了大鼠生長激素基因的鼠比與它同胎出生的對照小

鼠，生長速度快2?3倍，體積大1倍。下列關(guān)于此項研究的敘述，錯誤的是（）

A.研究的性狀是鼠的個體大小

B.研究的基因是大鼠生長激素基因

C.研究結(jié)果說明，基因控制性狀

D.可推論生物在傳種接代時，傳遞性狀和基因

41.（2021?四川省涼山彝族自治州）醪糟又稱米酒，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，深受人

們的喜愛。下列哪一種微生物可用來釀制醪糟（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌

42.（2021?四川省涼山彝族自治州）科學(xué)家將魚的抗凍蛋白基因轉(zhuǎn)入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高,

在這一過程中采用的生物技術(shù)是（）

A.發(fā)酵技術(shù)B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.克隆技術(shù)D.胚胎移植技術(shù)

43.（2021.江蘇省蘇州市）制作饅頭時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會使面團膨大￡

公

差

松軟。如圖表示用酵母菌發(fā)面時，不同溫度對面團中酵母菌二氧化碳產(chǎn)a

n

r

生量的影響。下列敘述錯誤的是（）

A.溫度過低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳

B.溫度越高，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多

C.發(fā)面的適宜溫度大約在30?45℃之間

D.酵母菌除了用于制作饅頭，還能釀酒

44.（2021.江蘇省蘇州市.歷年真題）請閱讀以下資料，回答：

小麥是我國重要的農(nóng)作物。赤霉病（FHB）是一種由禾谷鐮刀菌引起的小麥重大真菌流行病害，每年

都給全球小麥生產(chǎn)帶來嚴重的損失，同時受侵染的小麥籽粒中會含有真菌毒素，影響食品安全和人畜

健康。2020年4月，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)孔令讓團隊在《科學(xué)》雜志發(fā)表了小麥抗赤霉病的最新研究成果，

宣布從小麥近緣植物長穗偃麥草中首次克隆出抗赤霉病主效基因Fhb7,且成功將其轉(zhuǎn)移至小麥品種中,

首次明確并驗證了其在小麥抗病育種中不僅具有穩(wěn)定的赤霉病抗性，而且具有廣譜的解毒功能。目前，

已有30多家單位進行廣泛試驗，結(jié)果表現(xiàn)良好。該成果為解鎖赤霉病這一世界性難題找到了“金鑰

匙”。

我國科學(xué)家培育抗赤霉病小麥所用的生物技術(shù)是（）

A.雜交育種技術(shù)B.轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.植物組培技術(shù)D.無土栽培技術(shù)

45.多選題（2021?江蘇省蘇州市）生物技術(shù)的迅猛發(fā)展極大地提高了我們的生活量，對我們的未來影響巨大。

下列有關(guān)生物改術(shù)的敘述正確的是（）

A.微生物發(fā)酵技術(shù)可用于開發(fā)新型能源

B.克隆技術(shù)可用于快速改良動植物性狀

C.利用干細胞技術(shù)治療可改善新冠肺炎重癥患者的肺損傷

D.利用試管嬰兒技術(shù)可通過體外受精和體外發(fā)育繁殖后代

46.（2021.湖南省岳陽市）轉(zhuǎn)基因技術(shù)必須通過有性生殖才能獲得具有新性狀的個體。（判斷對錯）

47.（2021?黑龍江省齊齊哈爾市）請將下列食品與制作所用菌種或保存方法連接起來。

a.饅頭、面包A.腌制法

b.酸奶B.酵母菌

C.干蘑菇C.乳酸菌

d.袋裝肉腸D.脫水法

e.咸鴨蛋E.真空包裝法

48.（2021?山東省聊城市）酸奶因其獨特的風味及豐富的營養(yǎng)倍受人們喜愛。某生物興趣小組為探究制作酸

奶的條件設(shè)計了如下探究實驗。

第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%）,加熱煮沸4?5分

鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。

第二步：當牛奶自然冷卻到40C左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并

測定奶的酸堿度

第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶

不蓋瓶蓋（如圖所示）。

第四步：將1號廣□瓶放置于?5℃的環(huán)境中，2號和3號廣□瓶放置于30℃?35C的環(huán)境中。4?

6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。

請根據(jù)以上探究實驗設(shè)計，分析回答以下問題：

(1)該實驗設(shè)計探究的問題是：制作酸奶是否需要和?

(2)1號瓶和2號瓶對照變量是。1號瓶能不能和3號瓶形成一組對照實驗？；如

果能，實驗變量是什么？若不能，其原因是什么？。若最終只在2號瓶中成功獲得酸奶則2

號瓶和3號瓶對照可得的結(jié)論是?

(3)牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是,以免影響實驗效果。

(4)向牛奶中按比例加入酸奶屬于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟；牛奶煮沸后需要自然

冷卻到40℃左右時，再加入準備好的酸奶，這是因為溫度過高容易。

49.(2021?安徽省)生物技術(shù)與人類生活的關(guān)系越來越密切，許多食品和藥物的生產(chǎn)都離不開微生物。

(1)微生物不僅繁殖速度快，而且繁殖方式多樣，如酵母菌能進行出芽生殖，乳酸菌和大腸桿菌主

要進行生殖等。

(2)利用酵母菌制作饅頭時,酵母菌產(chǎn)生的在面團中形成許多小孔，能使饅頭又膨大又松軟。

利用乳酸菌制作泡菜和酸奶時，容器須密封，原因是乳酸菌在條件下進行發(fā)酵。

(3)科研人員利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將胰島素基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌內(nèi)，然后培養(yǎng)該菌，可生產(chǎn)用于治療

的胰島素。

(4)除上述實例外，寫出一例發(fā)酵食品及其制作時所利用的主要微生物(示例：饅頭-酵母菌).

50.(2021?山東省臨沂市)某生物社團的同學(xué)在學(xué)習(xí)有關(guān)發(fā)酵的知識時，查

閱到以下資料：

葡萄汁中的糖分經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進一步轉(zhuǎn)

化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛

的生理活動。

根據(jù)資料，同學(xué)們設(shè)計了如圖所示的發(fā)酵裝置，嘗試用葡萄汁來制作葡萄酒和葡萄醋。請分析回答。

(1)在制作葡萄酒過程中，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有［的空間，原因是醛母菌進行無氧呼吸產(chǎn)

生。葡萄酒制作過程中，排氣口的作用是o排氣口通過一個玻璃彎管與瓶身連接而

不用直玻璃管的原因是o

(2)經(jīng)過10天，生物社團的同學(xué)通過出料口進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程正常，之后接種醋酸菌，

進入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學(xué)們持續(xù)進行的操作，經(jīng)過7-8

天，成功制成了葡萄醋。

答案和解析

1.【答案】C

【解析】解：A、漲袋酸奶已經(jīng)變質(zhì)，無論是否在保質(zhì)期內(nèi)均不宜食用，正確；

B、漲袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖進行發(fā)酵，正確；

C、乳酸菌屬于厭氧菌，若包裝時進入了空氣，則空氣中的氧氣會抑制乳酸菌的繁殖。錯誤；

D、經(jīng)檢測漲袋酸奶的中含有酵母菌、乳酸菌等微生物，若檢測漲袋酸奶中有酒精，則漲袋可能是酵母菌

產(chǎn)生二氧化碳引起的，正確。

故選：Co

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

2.【答案】D

【解析】解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要

用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味。而粽子

的制作不需要利用微生物發(fā)酵。

故選：D。

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題。

3.【答案】B

【解析】解：克隆羊的性狀與提供細胞核的個體，即提供遺傳信息的個體一致。番薯及其以塊根繁殖、變

形蟲及其以分裂生殖、酵母菌及其以出芽生殖、克隆羊沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，屬于無性生殖，它

們與親代之間的基因相似程度相同，青蛙及其以體外受精屬于有性生殖，產(chǎn)生的子代具有雙親的遺傳特性。

故選：B。

由親本產(chǎn)生的有性生殖細胞，經(jīng)過兩性生殖細胞（例如精子和卵細胞）的結(jié)合，成為受精卵，再由受精卵

發(fā)育成為新的個體的生殖方式，叫做有性生殖；無性生殖指的是不經(jīng)過兩性生殖細胞結(jié)合，由母體直接產(chǎn)

生新個體的生殖方式。

解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握無性繁殖的特點。

4.【答案】A

【解析】解：制作發(fā)酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染。然后進行冷卻，防

止溫度過高殺死進行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此

發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧菌。

因此酸奶的制作過程一般包括：滅菌、接種、密封、發(fā)酵。

故選：A。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵.

明確制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是解題的關(guān)鍵.

5.【答案】B

【解析】解：A、制米酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，

正確。

B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋是利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，錯誤。

C、沼氣的制作利用了甲烷菌在無氧條件下分解有機物，正確。

D、防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。食品的冷藏能抑制細菌、真菌等微生

物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的，正確。

故選：Bo

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，據(jù)此解答。

掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

6.【答案】D

【解析】解：A、咸鴨蛋是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，也叫腌制

法，正確；

B、袋裝香腸屬于真空包裝法，正確；

C、袋裝牛奶用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌，正確；

D、瓶裝罐頭食品所采取的主要保存方法是罐藏法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空

氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。錯誤。

故選：D。

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量

的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方

法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.

熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法。并結(jié)合題意，靈活解答。

7.【答案】C

【解析】解：A、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，正確；

B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，正確；

C、制豆腐乳要用到曲霉，錯誤；

D、制醋要用到醋酸桿菌，正確。

故選：Co

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要

用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉

素等。

正確識記并理解微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用是解題的關(guān)鍵。

8.【答案】A

【解析】解：A、豆腐是食品加工技術(shù)，不是發(fā)酵食品，不依靠微生物發(fā)酵。A符合題意；

B、制作醬油要用到曲霉的發(fā)酵，屬于發(fā)酵技術(shù)，B不符合題意；

C、酸奶要用到乳酸菌的發(fā)酵，是發(fā)酵技術(shù)，C不符合題意：

D、蘋果醋用到醋酸桿菌的發(fā)酵，是發(fā)酵技術(shù)，D不符合題意。

故選：Ao

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

注意掌握發(fā)酹技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。

9.【答案】A

【解析】解：A、新鮮蔬菜利用低溫冷藏的方法抑制蔬菜呼吸作用進行保存，而冷凍會破壞蔬菜內(nèi)部營養(yǎng)

組織，錯誤；

B、果脯用滲透保存法，正確；

C、袋裝香腸用真空包裝法保存，正確；

D、干蘑菇用脫水法保存，正確；

故選：Ao

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的?根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的

殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方

法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌醐等。

只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇。

10.【答案】C

【解析】解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿?/p>

酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成分與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。可見C符合題意。

故選：Co

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。

11.【答案】B

【解析】解：制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的條件下，乳

酸菌發(fā)酵把糖類分解成乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，改善菜的品質(zhì).

故選：Bo

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子.

12.【答案】C

【解析】解：細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，對生物的遺傳具有重要意義。由題干

圖知，克隆犬“昆勛”的遺傳特性是由移植的“化煌馬”的細胞核中的遺傳信息所決定的，因此與“化煌

馬”的遺傳特性幾乎相同，“昆勛”的性狀也與“化煌馬”幾乎相同。

故選：Co

細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，對生物的遺傳具有重要意義。因此在克隆的過程中，

誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握克隆技術(shù)的特點以及克隆的過程。

13.【答案】C

【解析】解：現(xiàn)在科學(xué)家將控制胰島素合成的基因轉(zhuǎn)到能快速繁殖的大腸桿菌內(nèi)，依靠大腸桿菌快速繁殖

產(chǎn)生大量的胰島素。因此該技術(shù)屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，利用羊的乳汁生產(chǎn)人凝血因子應(yīng)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

故選:Co

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生

物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀。

此題考查了現(xiàn)代生物技術(shù)，要理解掌握。

14.【答案】A

【解析】解：牛肉丸、蒸排和骨腸粉的制作不需要發(fā)酵，而燕麥包的制作需要進行酵母菌的發(fā)酵

故選：A。

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

15.【答案】D

【解析】解：A、利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技

術(shù)，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，正確；

B、普通甜椒經(jīng)過搭載衛(wèi)星后播下，培育出太空椒，就是用衛(wèi)星搭載青椒種子上天，利用太空中特殊的宇

宙強輻射、微重力、高真空等條件，使種子在不同于地球上的大氣條件和重力條件下發(fā)生基因突變和染色

體畸變，然后返回地面進行培育種植。長出來的辣椒就叫太空椒，正確；

C、“多莉”羊的誕生利用的是克隆技術(shù)，正確。

D、試管嬰兒的誕生利用體外受精，體內(nèi)發(fā)育，屬于有性生殖，組織培養(yǎng)屬于無性生殖，錯誤。

故選：D。

(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技術(shù)。

(2)誘變育種是指用物理、化學(xué)因素誘導(dǎo)動植物的遺傳特性發(fā)生變異，再從變異群體中選擇符合人們某

種要求的單株/個體，進而培育成新的品種或種質(zhì)的育種方法。

(3)克隆技術(shù)本身的含義是無性繁殖，即由同一個祖先的細胞分裂繁殖而形成的純細胞系，該細胞系中

每個細胞的基因彼此相同。

掌握常見的關(guān)于生物技術(shù)應(yīng)用的例子，注意搜集相關(guān)的資料。

16.【答案】C

【解析】解：醋是我們制作菜肴常用的佐料之一，制醋的過程中用到的主要微生物是醋酸菌

故選：Co

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

17.【答案】A

【解析】解：A、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，錯誤；

B、步驟③的目的是進行接種，正確；

C、保溫是為了給醇母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度，正確；

D、制作米酒過程中，盡最少打開容器，防止雜菌污染，正確；

故選：A。

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).

鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

18.【答案】A

【解析】解：A、制作酸奶過程中，先將鮮奶煮沸，待冷卻后再加入預(yù)先準備的乳酸菌進行”接種"，正

確；

B、制酸奶要用到乳酸菌，制饅頭、面包和酒要用到酵母菌，沒有準備乳酸菌時也不能用醛母菌代替，錯

誤；

C、乳酸菌的生活需要適宜的溫度，因此把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在30℃

左右的室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)。冰箱內(nèi)溫度太低，不利于乳酸菌的發(fā)酵，故不能放在冰箱內(nèi)。錯誤；

D、乳酸菌屬于厭氧細菌，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化?/p>

故發(fā)酵過程必須密封。錯誤；

故選：Ao

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制饅頭、面包和酒要

用到酵母菌，據(jù)此解答

多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

19.【答案】A

【解析】解：制酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定條件下它能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳.

故選：Ao

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

20.【答案】D

【解析】解：轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技術(shù)；該研究過程

中，將水母綠色熒光基因吸入顯微注射器中，在顯微鏡下將水母綠色熒光基因注入普通豬核尚未融合的受

精卵內(nèi)的卵細胞核中，是利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

故選：D。

一種生物的某個基因轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，這就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，基因是DNA上的最小片段，所

以說這個基因組就是DNA。

掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理和應(yīng)用，理解生物的性狀是由基因控制的。

21.【答案】A

【解析】解：A、芷江酸蘿卜是利用食醋和蔗糖腌制而成的，沒有用到霉菌的發(fā)酵。錯誤；

B、靖州楊梅酒的制作要用到酵母菌的發(fā)酵，正確；

C、制酸奶要用到乳酸菌的發(fā)酵，正確；

D、制饅頭、面包要用到酵母菌的發(fā)酵，正確；

故選：Ao

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子.

22.【答案】C

【解析】解：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌

的生活需要適宜的溫度，過高或過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵。因此在適當?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，

隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母

菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會慢慢降低，C正確。

故選：Co

釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適

宜的溫度，過高或過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，這部分內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解是關(guān)鍵。

23.【答案】A

【解析】解：A、利用酵母菌制葡萄酒，這屬于發(fā)酵技術(shù)，A符合題意；

B、大腸桿菌能大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素，運用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把人胰島素基因注入大腸桿菌

體內(nèi)，可以通過大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，B不符合題意；

C、科研人員將人生長激素基因?qū)肽膛５氖芫褍?nèi)，培育出一種能分泌含有人生長激素的奶牛，該奶牛

培育過程利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，C不符合題意；

D、抗蟲棉花是將蘇云金桿菌中產(chǎn)生殺蟲毒素的基因轉(zhuǎn)移到普通棉花的DNA中的生物技術(shù)，利用了轉(zhuǎn)基因

技術(shù)，D不符合題意。

故選：A。

現(xiàn)代生物技術(shù)，包括四大工程：細胞工程、基因工程、發(fā)酵工程、酶工程。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段

從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而培育出

轉(zhuǎn)基因生物。

掌握現(xiàn)代生物技術(shù)的種類及運用是解決本題的關(guān)鍵。

24.【答案】D

【解析】解：A、發(fā)霉的花生中含有有毒的黃曲霉毒素，對人體有害，不能食用，錯誤；

B、常溫的環(huán)境中微生物大量生長和繁殖，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，因此常溫狀態(tài)下無法保存熟食，錯誤；

C、未煮熟的四季豆中含有兩種毒素，對人體有害，因此不能食用，錯誤；

D、高溫滅菌可以保存牛奶，正確。

故選：D。

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方

法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.

明白食品保存和食品安全的知識，靈活運用。

25.【答案】C

【解析】解：酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，蒸熟的米飯待微熱方可加

入酒曲的原因是防止高溫殺死酒曲中的真菌。

故選：Co

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

酵母菌在無氧條件下，分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳.

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

26.【答案】D

【解析】解：A、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能防止食品腐敗變質(zhì)

從而延長保質(zhì)期，A不符合題意。

B、加鹽腌制后保存都可以防止食品腐敗變質(zhì)，B不符合題意。

C、煙熏減少水分，抑制微生物的生長、繁殖，C不符合題意。

D、在冷藏的條件下，蔬菜、水果等食物的保鮮時間長，主要是因為低溫抑制微生物的生長、繁殖，D符

合題意。

故選：D。

(1)食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要

盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

(2)物理的方法保存食品的原理是在不改變食品品質(zhì)、不摻雜任何食品添加劑、防腐劑等的前提下的食

品保存方法。

熟記食品保鮮的原理和一般方法是解題關(guān)鍵，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來切入，可結(jié)合生

活實際與食品的保存方法進行記憶。

27.【答案】A

【解析】解：將人工分離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達，引起生物體的性

狀的可遺傳的修飾，這一技術(shù)稱之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)人們常說的“遺傳工程”、“基因工程”、“遺傳轉(zhuǎn)化”

均為轉(zhuǎn)基因的同義詞。經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)修飾的生物體在媒體上常被稱為“遺傳修飾過的生物體”，所以我國

科學(xué)家將外源基因整合到新疆長絨棉基因組中，經(jīng)過篩選培育出抗蟲、高產(chǎn)的棉花新品種?？茖W(xué)家采用的

生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。綜上所述B、C、D選項不符合題意，只有A選項符合題意。

故選：Ao

基因控制性狀，把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基

因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

人們對遺傳和變異的認識，隨著科學(xué)的發(fā)展，已逐漸深入到基因水平，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是人們研究的成果。

28.【答案】A

【解析】解：醪糟又稱米酒，釀米酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧

化碳。

故選：Ao

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

29.【答案】C

【解析】解：A、制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制作腐乳用到霉菌的發(fā)酵，錯誤；

B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，錯誤；

C、細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，對生物的遺傳具有重要意義。因此在克隆的過

程中，誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰。故多莉羊長得像供核母羊。正確；

D、試管嬰兒是用人工方法讓卵子和精子在體外受精并進行早期胚胎發(fā)育，然后移植到母體子宮內(nèi)發(fā)育而

誕生的嬰兒。錯誤。

故選：Co

(1)微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制

酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等.

(2)細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，內(nèi)含遺傳物質(zhì)DNA.

(3)體外受精聯(lián)合胚胎移植技術(shù)(1VF)：又稱試管嬰兒，是指分別將卵子與精子取出后，置于試管內(nèi)使

其受精，再將胚胎前體一受精卵移植回母體子宮內(nèi)發(fā)育成胎兒。

注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子：知道遺傳信息位于細胞核中。

30.【答案】A

【解析】解：克隆猴是用體細胞作為供體細胞進行細胞核移植的，它利用了胚胎細胞進行核移植的傳統(tǒng)方

式，沒有經(jīng)過雌雄交配，不需要精子和卵子的結(jié)合，只需從動物身上提取一個單細胞，用人工的方法將其

培養(yǎng)成胚胎，再將胚胎移植到雌性動物子宮內(nèi)，就可孕育出新的個體，“中中”和“華華”的獲得利用了

克隆技術(shù)。

故選：Ao

克隆技術(shù)已展示出廣闊的應(yīng)用前景，概括起來大致有以下四個方面:

(1)培育優(yōu)良畜種和生產(chǎn)實驗動物；

(2)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因動物；

(3)生產(chǎn)人胚胎干細胞用于細胞和組織替代療法；

(4)復(fù)制瀕危的動物物種，保存和傳播動物物種資源。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握克隆技術(shù)的特點以及克隆的過程。

31.【答案】B

【解析】解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，冰箱中溫度低，能抑制細菌、

真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的?？梢夿符

合題意。

故選：Bo

低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據(jù)此作答。

了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握冷藏法的知識。

32.【答案】A

【解析】解：A、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的

作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，

白酒的釀造過程是制曲-糖化一發(fā)酵一蒸儲。錯誤；

B、保存牛奶利用的是巴氏消毒法，正確；

C、科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。例如

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模的培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿

病的藥物--胰島素，正確；

D、培育出“多莉”利用的是克隆技術(shù)，屬于無性生殖。正確。

故選：Ao

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌。

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生

物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀.

在克隆的過程中，誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰.

多掌握常見的生物技術(shù)在生產(chǎn)生活中應(yīng)用的例子，并理解其原理。

33.【答案】B

【解析】解：A、制作酸奶屬于乳酸發(fā)酵技術(shù)，正確；

B、“試管嬰兒”的誕生屬于有性生殖，不屬于克隆技術(shù)，錯誤；

C、利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，正確；

D、蠅眼照相機屬于仿生技術(shù)，正確；

故選：B。

(1)食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要

盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的

貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

(2)“克隆”的含義是無性繁殖，即由同一個祖先細胞分裂繁殖而形成的純細胞系，該細胞系中每個細

胞的基因彼此相同。

(3)轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物基因組中，使

與另一種生物的基因進行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)。

(4)試管嬰兒是體外受精-胚胎移植技術(shù)的俗稱，是指分別將卵子與精子取出后，置于試管內(nèi)使其受精，

再將胚胎前體一受精卵移植回母體子宮內(nèi)發(fā)育成胎兒

解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握生物技術(shù)的應(yīng)用。

34.【答案】B

【解析】解：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使

與另一種生物的基因進行重組，從而培育出轉(zhuǎn)基因生物。陳薇院士研發(fā)的疫苗是將新冠病毒的部分基因插

入到腺病毒中，構(gòu)建出重組腺病毒載體疫苗，這是運用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素、導(dǎo)入殺

蟲毒素基因培育抗蟲棉、注入大鼠生長激素基因培育超級鼠屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，克隆羊多莉的誕生屬于克隆

技術(shù)。

故選：B。

基因控制性狀，把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基

因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

人們對遺傳和變異的認識，隨著科學(xué)的發(fā)展，已逐漸深入到基因水平，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是人們研究的成果。

35.【答案】C

【解析】解：A、制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用，正確；

B、真空包裝能延長食品保存時間，是因為抑制了需氧菌的生長繁殖，正確；

C、釀酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌在無氧的

條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，錯誤。

D、制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌，正確；

故選：C?

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

36.【答案】C

【解析】解：釀酒是利用酵母菌在有氧條件下快速繁殖和無氧條件下產(chǎn)生酒精的特點，主要經(jīng)過加料一接

種（酵母菌）T通氣培養(yǎng)T密封發(fā)酵等階段。從接種后到密封前這一階段，酵母菌進行的是有氧呼吸，在

有氧條件下酵母菌快速繁殖，數(shù)量急速增加，后來由于酵母菌數(shù)量的增多，使剩余的葡萄糖越來越少，資

源不足，酵母菌種內(nèi)斗爭增加，死亡率上升，使酵母菌數(shù)量越來越少，甚至消失。故C符合題意。

故選:Co

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

37.【答案】B

【解析】解：基因控制性狀，把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，

培育出的轉(zhuǎn)基因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)。我國科學(xué)家成

功地將與植物花青素代謝相關(guān)的基因?qū)氚珷颗Ｖ?，使它呈現(xiàn)出自然界沒有的顏色變異，大大提高了它的

觀賞價值。該過程所利用的生物技術(shù)主要是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

故選：B。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物

的基因進行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)。

利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的原理解決實際問題，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是對動植物的遺傳基因進行有目的改造。

38.【答案】A

【解析】解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀制葡萄酒時要用到酵母菌，在無氧的條

件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A正確。

故選：A。

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如釀酒等用到酵母菌。

關(guān)鍵點：制酒要用到酵母菌。其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。

39.【答案】C

【解析】解：A、組織培養(yǎng)指的是在無菌的情況下，將植物體內(nèi)的某一部分器官或組織，如莖尖、芽尖、

形成層、根尖、胚芽和莖的髓組織等從植物體上分離下來，放在適宜培養(yǎng)基上培養(yǎng)，經(jīng)過一段時間的生長、

分化最后長成一個完整的植株，A不符合題意。

B、轉(zhuǎn)基因技術(shù)是將人工分離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達，引起生物體

的性狀的可遺傳的修飾，這一技術(shù)稱之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)，B不符合題意。

C、發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵來生產(chǎn)食品，酒精等等的技術(shù)。乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變酸奶的品質(zhì)，這屬于發(fā)酵技術(shù)，C符合題

意。

D、克隆技術(shù)是利用體細胞來繁育生物體的一種無性繁殖技術(shù)，D不符合題意。

故選：Co

微生物的發(fā)酹技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

解答此題的關(guān)鍵是了解生物技術(shù)有關(guān)知識。

40.【答案】D

【解析】解：AB、生物體的形態(tài)特征、生理特征和行為方式叫做性狀，因此該項研究中被研究的性狀是鼠

的個體大小；控制這個性狀的基因是大鼠生長激素基因；這種基因必須注射到受精卵的細胞核中。AB正

確。

C、由導(dǎo)入大鼠生長激素基因的受精卵發(fā)育成的轉(zhuǎn)基因鼠比與它同胞所生的小鼠生長速度快2?3倍，體積

大1倍。該研究成果說明，基因和性狀的關(guān)系是基因控制性狀。C正確。

D、注射過大鼠生長激素基因的受精卵發(fā)育成超級鼠，而未注射大鼠生長激素基因的受精卵發(fā)育成普通鼠，

通過對比可知鼠的個體的大?。ㄐ誀睿┦怯缮L激素基因控制的。這個實驗說明，在生物代代繁衍的過程

中，傳下去的是控制生物性狀的基因，而不是性狀。D錯誤。

故選：D。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物

的基因進行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變動植物性狀，培育

新品種。也可以利用其它生物體培育出期望的生物制品，用于醫(yī)藥、食品等方面。

解答此類題目的關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)原理和應(yīng)用，理解生物的性狀是由基因控制的。

41.【答案】D

【解析】解：醪糟又稱米酒，釀米酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧

化碳。

故選：D。

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和

泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

42.【答案】B

【解析】解：科學(xué)家把一種生物的某個基因轉(zhuǎn)入到另一種生物的遺傳物質(zhì)中，培育出的生物就有可能表現(xiàn)

出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，使得這種轉(zhuǎn)入基因的生物發(fā)生了能遺傳的編譯，這一技術(shù)被稱為轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

因此科學(xué)家將魚的抗凍蛋白基因用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入番茄的基因組中，使番茄的耐寒能力得到提高，所

利用的生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

故選：B。

基因控制性狀，把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基

因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù).

掌握現(xiàn)代生物技術(shù)的范圍和轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用是解答此類題目的關(guān)鍵.

43.【答案】B

【解析】解：A、溫度過低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，正確；

B、通過圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動量很低，在75℃的環(huán)境中，酵母菌可能已死亡，

并不是溫度越高，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多，錯誤；

C、通過圖示可以看出酵母菌發(fā)商時的最佳溫度是30?45℃左右，正確；

D、酵母菌除了用于制作饅頭，還能釀酒，正確。

故選：Bo

如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化

碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60c以

后酵母菌停止活動。據(jù)此解答。

解答此題要學(xué)生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識圖能力。

44.【答案】B

【解析】解：抗赤霉病小麥是從小麥近緣植物長穗偃麥草中首次克隆出抗赤霉病主效基因Fhb7,將其轉(zhuǎn)移

至小麥品種中，其在小麥抗病育種中不僅具有穩(wěn)定的赤霉病抗性，而且具有廣譜的解毒功能，因此抗赤霉

病小麥所用的生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

故選：Bo

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生