食堂食品安全管理制度(15篇)

Word第第頁食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品平安管理制度1

1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。

5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂食品平安管理制度2

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴(yán)格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食堂食品平安管理制度3

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生平安崗位職責(zé)。

二、分析事故發(fā)生緣由，依據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生平安各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三、依據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)峻程度，學(xué)校根據(jù)上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員賜予批判或行政處分情節(jié)嚴(yán)峻的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。

四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

食堂食品平安管理制度4

一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的.食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃潔凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品平安管理制度5

一、學(xué)校必需建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品平安責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人。校長必需對學(xué)校食品平安負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細(xì)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)答應(yīng)證(包括原食品衛(wèi)生答應(yīng)證)，未取得答應(yīng)證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必需遵照食品衛(wèi)生答應(yīng)證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問、食品平安法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴(yán)把食品選購進(jìn)貨關(guān)。禁止選購不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴(yán)格驗收，設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳;食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時進(jìn)行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

食堂食品平安管理制度6

一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負(fù)責(zé)。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

食堂食品平安管理制度7

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生平安管理制度，望全體食堂工作人員仔細(xì)同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅決貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。

二、食品〔原料〕選購

〔1〕肉類選購必需要有肉品檢驗檢疫證明。

〔2〕豆制品選購必需要有送貨清單。

〔3〕蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

〔4〕其它食品選購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件。

三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇干凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗〔頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服〕，不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。

食堂食品平安管理制度8

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用途理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保潔凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。

食堂食品平安管理制度9

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)清掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時去除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂食品平安管理制度10

為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。

一、衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購置的東西做好臺帳。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。

八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。

九、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

食堂食品平安管理制度11

1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。

2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需到達(dá)70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品全部部位的溫度都到達(dá)70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具外表必需保持肯定潔凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

食堂食品平安管理制度12

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購以下食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購無法供應(yīng)檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂食品平安管理制度13

一、炊事人員衛(wèi)生制度

1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必需潔凈。烹調(diào)與出售飯菜時必需做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)

2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。

3、每年一次定時進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

4、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

5、嚴(yán)禁在操作時吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。

二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

一、四不制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

二、四隔離制度：

1、生菜與熟菜分開。

2、成品與半成品分開。

3、食物與雜物分開。

4、生盆與熟菜盆分開。

三、三過關(guān)制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

四、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人、定時、定物、定質(zhì)量，打算包干分工負(fù)責(zé)。

五、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂衛(wèi)生消毒制度

1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的挨次操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度肯定要到達(dá)要求。一旦漏汽要準(zhǔn)時修理，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。

4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時間要到達(dá)所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。

6、冰箱必需每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。

四、食品倉庫衛(wèi)生制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃。低溫冷庫溫度掌握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期清掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

五、預(yù)防食品中毒制度

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)覺食品有異味、發(fā)酵、液體混

濁，一律不準(zhǔn)出售。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動;

2、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

三、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮