魚類食物課件

魚類食物營養(yǎng)從營養(yǎng)價值方面看，這些肉類有很多相似之處，但是同時他們也有各自的特點、不同的人群營養(yǎng)所需也是不一樣的。魚肉的肌纖維短而纖細，含水分多，比畜肉更易消化，蛋白質(zhì)吸收率可達83%~90%蛋白質(zhì)

魚類脂肪含量一般為5%左右。脂肪組成與畜肉明顯不同，以不飽和脂肪酸為主。海魚脂肪含EPA、DHA較多脂肪魚類碳水化合物含量較低約占1.5%；主要存在形式是糖原。孕婦的營養(yǎng)需要：維生素富含維生素A和維生素D，以魚肝含量最多。是膳食和藥用魚肝油維生素A的來源。老年人一、器官功能下降消化系統(tǒng)；肝、腎、腦功能；免疫功能等老年人二、身體成分改變脂肪增加、機體細胞數(shù)量減少，肌肉萎縮；體內(nèi)水分減少、骨組織礦物質(zhì)減少.老年人三、代謝功能降低

基礎(chǔ)代謝降低、合成代謝降低、分解代謝增高。老年人蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素能量孕婦孕期的生理特點

1、孕期激素和代謝的改變

2、孕期消化功能改變①、胃腸蠕動減慢②、消化液與消化酶減少③、胃內(nèi)容物返流入食道④、營養(yǎng)素增加

3、孕期腎功能改變

4、孕期血容量及血液成分的改變

血液成分5、孕期體重增長

6、水貯留增加孕婦的營養(yǎng)需要：能量及宏量營養(yǎng)素

需要量種類

孕前后營養(yǎng)需要量

差異

能量

孕中、后期能量在非孕基礎(chǔ)上增加

200kcal/d。蛋白質(zhì)孕早期孕中期孕晚期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量50%以上

+5g/d+15g/d+20g/d脂類脂肪供能占孕婦膳食總能量20～30%。以不飽和脂肪酸為主，多吃富含DHA食物。

碳水化合物供能占膳食總能量55～65%，可由大米、面、雜糧等食物提供。需要量種類孕前后營養(yǎng)素需要量差異鈣孕早期孕中期孕晚期可由奶及奶制品、豆及豆制品、蝦皮、海帶黑木耳等供給800mg/d1000mg/d1200mg/d鐵孕早期孕中期孕晚期可由豬肝、雞蛋、動物血、大豆及黑木耳、菠菜等供給

15mg/d

25mg/d

35mg/d鋅孕早期孕中期孕晚期可由海產(chǎn)貝殼類、紅肉、豬肝、堅果等供給(UL值為35mg/d)

11.5mg/d

16.5mg/d

16.5mg/d

碘孕婦碘需要量200ug/d?？捎珊?、紫菜、加碘食鹽中攝取。孕婦的營養(yǎng)需要：礦物質(zhì)

產(chǎn)婦食

豬腳姜清燉鯉魚甜酒荷包蛋山藥排骨湯

花生豬腳煲山藥紅棗湯

赤豆鯉魚湯鯽魚香蘑湯黃花菜煨雞湯

桂園紅棗蒸烏雞……乳母一、產(chǎn)褥期的營養(yǎng)和膳食二、乳母營養(yǎng)狀況對乳汁分泌及母體健康狀況的影響乳母乳母蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素能量嬰兒嬰兒:生長發(fā)育特點一、體格發(fā)育特點①、體重②、身長③、頭圍和胸圍

嬰兒2、消化系統(tǒng)發(fā)育特點

3、腦和智力發(fā)育嬰兒嬰兒所需能量能量礦物質(zhì)碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素水幼兒幼兒期生長發(fā)育特點1、體格發(fā)育特點2、腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育3、消化系統(tǒng)發(fā)育特點能量蛋白質(zhì)水礦物質(zhì)維生素脂肪學(xué)齡前兒童與青少年的營養(yǎng)體重（kg）=年齡*2+7（或8）；

身高（cm）=年齡*7+70一、體格發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點二、消化系統(tǒng)發(fā)育特點

3歲時：20課乳牙出齊；3歲小兒胃容量400~600ML；

3~6歲兒嘴嚼能力有限，僅成人的40%。三、心理發(fā)育特點能量

蛋白質(zhì)維生素碳水化合物礦物質(zhì)能量一、胖頭魚

(也叫鳙魚)其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補氣養(yǎng)生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛，尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮食。二、鯽魚鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯉魚鯉魚鯉魚味