微生物的生長(zhǎng)及影響因素

微生物的生長(zhǎng)及影響因素第1頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、微生物的生長(zhǎng)個(gè)體生長(zhǎng)：細(xì)胞體積增大，重量增加。個(gè)體生長(zhǎng)→個(gè)體繁殖→群體生長(zhǎng)除了特定的目的以外，在微生物的研究和應(yīng)用中提到的“生長(zhǎng)”，均指群體生長(zhǎng)。第2頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月細(xì)菌的繁殖方式Binaryfission-growthcycle第3頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、微生物群體的生長(zhǎng)規(guī)律把少量純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中后，在適宜的條件下，它們的群體就會(huì)有規(guī)律的生長(zhǎng)起來(lái)。以細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)值作縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間作橫坐標(biāo)，就得到微生物的典型生長(zhǎng)曲線。根據(jù)微生物的生長(zhǎng)速率常數(shù)R不同，可分為：Lagphase（延滯期、調(diào)整期、適應(yīng)期）Exponentialphase（指數(shù)期、對(duì)數(shù)期）Stationaryphase（穩(wěn)定期、平衡期）Deathphase（衰亡期）第4頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第5頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Growthcycleofpopulations

inbatchculture第6頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、延滯期特點(diǎn)生長(zhǎng)速率常數(shù)R=0細(xì)胞形態(tài)變大或增長(zhǎng)細(xì)胞內(nèi)RNA尤其是rRNA含量增高，原生質(zhì)呈堿性。合成代謝活躍，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶。對(duì)外界不良條件反應(yīng)敏感影響因素：菌種特性接種齡接種量培養(yǎng)基成分第7頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（1）接種齡的影響接種齡：種子的群體生長(zhǎng)年齡，即它處在生長(zhǎng)曲線的哪一個(gè)階段，這是一種生理年齡。若以對(duì)數(shù)期接種齡的種子接種，則子代培養(yǎng)物的延滯期就短。若以延滯期或衰亡期的種子接種，則子代培養(yǎng)物的延滯期就長(zhǎng)。若以穩(wěn)定期的種子接種，則延滯期居中。第8頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（2）接種量的影響一般說(shuō)來(lái)，接種量大，則延滯期短，因此，在發(fā)酵工業(yè)上，為縮短不利于提高發(fā)酵效率的延滯期，一般采用10%的接種量。第9頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（3）培養(yǎng)基成分的影響接種到營(yíng)養(yǎng)豐富的天然培養(yǎng)基中的微生物，要比接種到營(yíng)養(yǎng)單調(diào)的組分培養(yǎng)基中的延滯期短。在發(fā)酵生產(chǎn)中，常使發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與種子培養(yǎng)基的成分盡量接近。第10頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期特點(diǎn)：R最大，增代時(shí)間（代時(shí)G）或倍增時(shí)間最短。細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng)，菌體內(nèi)各種成分最為均勻。酶系活躍，代謝旺盛。影響因素：菌種特性營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)物濃度培養(yǎng)溫度第11頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（1）營(yíng)養(yǎng)成分的影響同一種細(xì)菌，在營(yíng)養(yǎng)物豐富的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，其代時(shí)較短，反之則長(zhǎng)。第12頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（2）營(yíng)養(yǎng)物濃度的影響在營(yíng)養(yǎng)物濃度很低的情況下，營(yíng)養(yǎng)物的濃度才會(huì)影響生長(zhǎng)速率；隨著營(yíng)養(yǎng)物濃度的提高，生長(zhǎng)速率不受影響，而只影響最終的菌體產(chǎn)量；進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)物濃度，則生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量?jī)烧呔皇苡绊憽７彩翘幱谳^低濃度范圍內(nèi)，可影響生長(zhǎng)速率和菌體產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)物，稱為生長(zhǎng)限制因子。第13頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月（3）培養(yǎng)溫度的影響E.coli在不同溫度下的代時(shí)溫度℃代時(shí)（分）溫度℃代時(shí)（分）108603522151204017.520904520254047.5773029第14頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月特征參數(shù)繁殖代數(shù)n：x2=x1·2nn=3.322(lgx2

–lgx1)生長(zhǎng)速率常數(shù)R：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)的繁殖代數(shù)R=n/(t2

–t1)=3.322(lgx2

–lgx1)/(t2

–t1)代時(shí)G：繁殖一代所需的時(shí)間G=1/R=(t2

–t1)/3.322(lgx2

–lgx1)

第15頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、穩(wěn)定期特點(diǎn)：R=0，菌體產(chǎn)量達(dá)到最高點(diǎn)（細(xì)胞繁殖數(shù)=死亡數(shù)）。細(xì)胞開(kāi)始儲(chǔ)存糖原、異染顆粒和脂肪等儲(chǔ)藏物。以生產(chǎn)菌體或與菌體生長(zhǎng)相平行的代謝產(chǎn)物的最佳收獲期。穩(wěn)定期到來(lái)的原因：營(yíng)養(yǎng)物尤其是生長(zhǎng)限制因子的耗盡；營(yíng)養(yǎng)物的比例失調(diào)；有害代謝產(chǎn)物累積；pH、氧化還原電勢(shì)等物化條件不適宜。第16頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第17頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、衰亡期特點(diǎn)：個(gè)體死亡速度>新生速度，群體呈現(xiàn)負(fù)生長(zhǎng)；細(xì)胞形態(tài)多樣；細(xì)胞產(chǎn)生自溶；產(chǎn)生或釋放抗生素；芽孢桿菌中芽孢的釋放。衰亡期到來(lái)原因：環(huán)境條件越來(lái)越不利，從而引起細(xì)胞內(nèi)分解代謝大大超過(guò)合成代謝，導(dǎo)致菌體死亡。第18頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月生長(zhǎng)曲線的應(yīng)用縮短延滯期，以縮短發(fā)酵周期取對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的種子接種延長(zhǎng)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，有利于形成大量的微生物細(xì)胞采用連續(xù)培養(yǎng)延長(zhǎng)穩(wěn)定期，有利于代謝產(chǎn)物積累根據(jù)細(xì)胞內(nèi)含物判斷菌齡；根據(jù)生長(zhǎng)期控制培養(yǎng)條件。第19頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、連續(xù)培養(yǎng)連續(xù)培養(yǎng)：當(dāng)微生物以單批培養(yǎng)的方式培養(yǎng)到對(duì)數(shù)期的后期時(shí)，一方面以一定速度連續(xù)流進(jìn)新鮮培養(yǎng)基，并立即攪拌均勻；另一方面，利用溢流的方式，以同樣的流速不斷流出培養(yǎng)物。這樣，培養(yǎng)物就達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，其中的微生物可長(zhǎng)期保持在指數(shù)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)和穩(wěn)定的生長(zhǎng)速率上。第20頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月單批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)的關(guān)系第21頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月連續(xù)培養(yǎng)器的類型內(nèi)控制（控制菌體濃度）：恒濁器外控制（控制培養(yǎng)液流速，以控制生長(zhǎng)速率）：恒化器單級(jí)連續(xù)培養(yǎng)器多級(jí)連續(xù)培養(yǎng)器一般連續(xù)培養(yǎng)器固定化細(xì)胞連續(xù)培養(yǎng)器實(shí)驗(yàn)室科研用：連續(xù)培養(yǎng)器發(fā)酵生產(chǎn)用：連續(xù)發(fā)酵罐按控制方式分按培養(yǎng)器的級(jí)數(shù)分按細(xì)胞狀態(tài)分按用途分第22頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月恒濁器與恒化器恒濁器（turbidostat）：根據(jù)培養(yǎng)器內(nèi)微生物的生長(zhǎng)密度，并借光電控制系統(tǒng)來(lái)控制培養(yǎng)液流速，以取得菌體密度高、生長(zhǎng)速度恒定的微生物細(xì)胞的連續(xù)培養(yǎng)器。恒化器（chemostat）：一種設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變，并使微生物始終在低于其最高生長(zhǎng)速率條件下進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)裝置。第23頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月恒化器第24頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月恒濁器與恒化器的比較裝置控制對(duì)象培養(yǎng)基培養(yǎng)基流速生長(zhǎng)速率產(chǎn)物應(yīng)用范圍恒濁器菌體密度無(wú)限制不恒定最高速率大量菌體生產(chǎn)為主（內(nèi)控制）生長(zhǎng)因子或與菌體相平行的代謝產(chǎn)物恒化器培養(yǎng)基有限制恒定低于不同生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)室流速生長(zhǎng)因子最高速率速率菌體為主（外控制）第25頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)高效自控產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定節(jié)約了大量動(dòng)力、人力、水和蒸汽缺點(diǎn)菌種易于退化易遭雜菌污染營(yíng)養(yǎng)物的利用率低第26頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、影響微生物生長(zhǎng)的主要因素溫度氧氣pH滲透壓水活度第27頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、溫度基本原理溫度通過(guò)影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能以及細(xì)胞膜的流動(dòng)性及完整性來(lái)影響微生物的生長(zhǎng)、繁殖和新陳代謝。過(guò)高的環(huán)境溫度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)或核酸的變性失活過(guò)低的環(huán)境溫度會(huì)抑制酶活力，降低細(xì)胞的新陳代謝活動(dòng)。應(yīng)用：高溫滅菌，低溫保藏菌種。第28頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Heatdenaturationofproteins第29頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月最低生長(zhǎng)溫度：一般為-5~-10℃，極端為-30℃嗜冷菌：＜20℃生長(zhǎng)溫度最適生長(zhǎng)溫度嗜溫菌：20~45℃嗜熱菌：＞45℃最高生長(zhǎng)溫度：一般為80~95℃最適生長(zhǎng)溫度：分裂代時(shí)最短或生長(zhǎng)速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。最適生長(zhǎng)溫度≠發(fā)酵速度最高時(shí)的培養(yǎng)溫度≠代謝產(chǎn)物量最高時(shí)的溫度≠生長(zhǎng)量最高時(shí)溫度第30頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月微生物各生理過(guò)程的不同最適溫度菌名生長(zhǎng)溫度℃發(fā)酵溫度℃累積產(chǎn)物溫度℃嗜熱鏈球菌374737乳酸鏈球菌3440產(chǎn)細(xì)胞：25~30產(chǎn)乳酸：30灰色鏈霉菌3728—北京棒桿菌3233~35—丙酮丁醇梭菌3733—產(chǎn)黃青霉302520第31頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第32頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Cardinaltemperatures第33頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月Temperatureclasses第34頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、氧氣根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，可分為：

專性好氧菌：必需在有氧條件下生長(zhǎng)

好氧菌兼性厭氧菌：在有氧及無(wú)氧條件下均能生長(zhǎng)，但在有氧條件下生長(zhǎng)得更好。微好氧菌：生長(zhǎng)需要少量的氧，過(guò)量的氧常導(dǎo)致這類微生物死亡。耐氧菌：生長(zhǎng)不需要氧，但氧對(duì)其也無(wú)毒害。厭氧菌（專性）厭氧菌：只能生長(zhǎng)在無(wú)氧條件下，氧劇毒，即使短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至致死。第35頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(a)專性好氧菌；(b)厭氧菌；(c)兼性厭氧菌；(d)微好氧菌；(e)耐氧菌第36頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第37頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月厭氧菌的氧毒害機(jī)制O2+eO2

.2O2

.+2H+H2O2+O2

NADH2NADSOD好氧生物及耐氧菌2H2O過(guò)氧化氫酶好氧生物過(guò)氧化物酶耐氧菌H2O+?O2

第38頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、pH值基本原理使蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子所帶電荷發(fā)生變化，從而影響其生物活性；引起細(xì)胞膜電荷變化，導(dǎo)致微生物細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力改變；改變環(huán)境中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的可給性及有害物質(zhì)的毒性。第39頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月pH：-lg[H+]，指外界環(huán)境的pH值。嗜堿微生物最適生長(zhǎng)pH值偏于堿性（如多數(shù)放線菌）耐堿微生物微生物（如鏈霉菌）嗜酸微生物最適生長(zhǎng)pH值偏于酸性（多數(shù)真菌）耐酸微生物（乳酸桿菌）第40頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月不同微生物的生長(zhǎng)pH范圍微生物pH值最低最適最高氧化硫硫桿菌0.52.0~3.56.0嗜酸乳桿菌4.0~4.65.8~6.66.8大豆根瘤菌4.26.8~7.011.0褐球固氮菌4.57.4~7.69.0一種亞硝化單胞菌7.07.8~8.69.4醋化醋桿菌4.0~4.55.4~6.37.0~8.0金黃色葡萄球菌4.27.0~7.59.3泥生綠菌6.06.87.0水生棲熱菌6.07.5~7.89.5黑曲霉1.55.0~6.09.0一般放線菌5.07.0~8.010.0一般酵母菌3.05.0~6.08.0第41頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月幾種抗生素產(chǎn)生菌的生長(zhǎng)與發(fā)酵的最適pH抗生素產(chǎn)生菌生長(zhǎng)最適pH合成抗生素最適pH灰色鏈霉菌6.3~6.96.7~7.3紅霉素鏈霉菌6.6~7.06.8~7.3產(chǎn)黃青霉6.5~7.26.2~6.8金霉素鏈霉菌6.1~6.65.9~6.3龜裂鏈霉菌6.0~6.6 5.8~6.1灰黃青霉6.4~7.06.2~6.5第42頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月pH微生物在生命活動(dòng)過(guò)程中，會(huì)改變外界環(huán)境中的pH值。糖類發(fā)酵、氧化有機(jī)酸有機(jī)物脂肪水解有機(jī)酸培養(yǎng)基內(nèi)蛋白質(zhì)脫羧胺類中性成分(NH4)2SO4NH4+選擇吸收H2SO4無(wú)機(jī)鹽

NaNO3NO3-選擇吸收NaOH第43頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月pH調(diào)節(jié)方法過(guò)酸時(shí)：加NaOH、Na2CO3等堿中和過(guò)堿時(shí)：加H2SO4、HCl等酸中和加適當(dāng)?shù)矗喝缒蛩?、NaNO3、過(guò)酸時(shí)NH4OH或蛋白質(zhì)等

“

治本”提高通氣量過(guò)堿時(shí)加適當(dāng)碳源：糖、乳酸、甘油等降低通氣量加磷酸緩沖液（K2HPO4

—KH2PO4）

加CaCO3或NaHCO3外源調(diào)節(jié)“治標(biāo)”內(nèi)源調(diào)節(jié)第44頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、滲透壓滲透壓：由于溶質(zhì)濃度差而在細(xì)胞膜兩側(cè)造成的壓力差。滲透壓的大小與溶液中分子或離子的質(zhì)點(diǎn)數(shù)有關(guān)。等重的物質(zhì)，其分子或離子越小，則質(zhì)點(diǎn)數(shù)越多，滲透壓越大。低滲溶液：外界濃度<細(xì)胞內(nèi)濃度，細(xì)胞吸水膨脹。等滲溶液：外界濃度=細(xì)胞內(nèi)濃度，適宜微生物生長(zhǎng)。高滲溶液：外界濃度>細(xì)胞內(nèi)濃度，細(xì)胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離。絕大多數(shù)微生物在0.5%~3%的鹽濃度范圍內(nèi)可正常生長(zhǎng)，10%~15%的鹽濃度能抑制大部分微生物的生長(zhǎng)。第45頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、水活度aw水活度aw：表示在天然環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。自由水：微生物可利用。 細(xì)胞內(nèi)水分狀態(tài)結(jié)合水：微生物不能利用。

aw定量：在相同溫度和壓力下，某溶液的蒸汽壓P與純水蒸汽壓P0之比，也等于溶液的百分相對(duì)濕度。

aw=P/P0=ERH/100

純水：aw=1，無(wú)水：aw=0，∴0<aw<1

各種微生物生長(zhǎng)繁殖的aw值范圍：0.998~0.6第46頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月微生物生長(zhǎng)的最低aw細(xì)菌一般：0.90~0.98嗜鹽菌：0.75酵母菌一般；0.87~0.91高滲酵母：0.61~0.65霉菌一般：0.80~0.87耐旱菌：0.65~0.75第47頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月若干事物的aw新鮮水果：0.97~0.99鮮肉（家畜）：0.97面包：0.86蔗糖飽和液：0.76大米、面粉（含水量14%）：0.65奶粉：0.2第48頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月6、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響常用的化學(xué)消毒劑主要有重金屬及其鹽類、有機(jī)溶劑（酚、醇、醛等）、鹵族元素及其化合物、染料和表面活性劑等。重金屬離子：可與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而使之變性或與某些酶蛋白的巰基相結(jié)合而使酶失活；重金屬鹽是蛋白質(zhì)沉淀劑，還可與代謝產(chǎn)物發(fā)生鰲合作用而使之變?yōu)闊o(wú)效化合物。有機(jī)溶劑：可使蛋白質(zhì)及核酸變性，也可破壞細(xì)胞膜透性使內(nèi)含物外溢。碘：可與蛋白質(zhì)酪氨酸殘基不可逆結(jié)合而使蛋白質(zhì)失活。氯氣：與水反應(yīng)產(chǎn)生的強(qiáng)氧化劑具有殺菌作用。染料：在低濃度條件下可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，革蘭氏陽(yáng)性菌普遍比革蘭氏陰性菌對(duì)染料更加敏感。表面活性劑：能降低溶液表面張力，改變微生物細(xì)胞膜透性，使蛋白質(zhì)變性。第49頁(yè)，課件共55頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月五、微生物培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展從少量培養(yǎng)發(fā)展到大規(guī)模培養(yǎng)從淺層培養(yǎng)發(fā)展到厚層（固體）或深層（液體）培養(yǎng)從以固體培養(yǎng)技術(shù)為主發(fā)展到