1+X證書糧農(nóng)食品安全評價復(fù)習(xí)題與答案

1+X證書糧農(nóng)食品安全評價復(fù)習(xí)題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、關(guān)于1mol·L-1熱HNO3浸提-火焰光度法測定土壤緩效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、從1mol·L-1HNO3浸提的鉀量減去土壤速效性鉀量,即為土壤緩效鉀。B、K標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中應(yīng)含有與待測液相同量的HNO3,以抵消待測液中硝酸的影響。C、要嚴(yán)格掌握煮沸時間,不得少于10min。D、用1mol·L-1熱HNO3浸提的鉀多為黑云母、伊利石、含水云母分解的中間體以及粘土礦物晶格所固定的鉀。正確答案：C2、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,為陰性結(jié)果。A、綠色B、黃色C、乳的原色D、紅色正確答案：D3、以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是()。A、去皮B、漂燙C、清洗D、切分正確答案：B4、關(guān)于鉬藍(lán)比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯誤的是()。A、若用SnCl2作還原劑時,可加入酒石酸,使之與Fe3+形成配合物,減少Fe3+的干擾。B、在鉬銻抗比色法中,抗壞血酸可Fe3+與形成配合物,因而允許Fe3+含量較高,可達(dá)400mg/L。C、Fe3+影響溶液的氧化還原勢,抑制鉬蘭的形成。D、在H2SO4-HClO4消煮時,H2SO4能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的干擾。正確答案：D5、鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加→減少→增加C、不變→增加→減少D、不變→增加正確答案：C6、酚酞指示劑屬于()A、酸堿指示劑B、吸附指示劑C、氧化還原指示劑D、金屬離子指示劑正確答案：A7、標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、草酸B、碳酸鈉C、鄰苯二甲酸氫鉀D、NaCl正確答案：B8、以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、甲亞胺比色法B、姜黃素比色法C、ICP-AES法D、釩鉬黃比色法正確答案：D9、水體污染源主要不包括包括()。A、工業(yè)污染源B、土壤固有污染源C、生活污染源D、農(nóng)業(yè)污染源正確答案：B10、相對濕度的單位是()。A、g/m3B、PaC、RHD、Pa/m3正確答案：C11、關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量,下列說法中錯誤的是()。A、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正,以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。B、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。C、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。D、溶液濃度較高時須稀釋,以減免電離干擾。正確答案：D12、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,指示乳中有抗生素存在。A、黃色B、綠色C、紅色D、乳的原色正確答案：D13、土壤固相占土壤總?cè)莘e的()%。A、20B、50C、90D、100正確答案：B14、標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、鄰苯二甲酸氫鉀B、NaClC、碳酸鈉D、草酸正確答案：A15、敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對高等動物()A、低毒B、高毒C、中毒D、劇毒正確答案：C16、測定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A、稀NaOH或KOH溶液B、稀KCl溶液C、稀HCl或HNO3溶液D、濃硫酸正確答案：C17、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為()。A、PACB、TCAC、PCAD、EMB正確答案：C18、如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構(gòu)體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為()A、溴氰菊酯1、2含量的和B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1的含量D、溴氰菊酯1、2含量的平均值正確答案：A19、pH計是利用()作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、酶電極B、甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、玻璃電極正確答案：D20、水中六價鉻測定加入的顯色劑是()。A、雙硫腙B、試亞鐵靈C、二苯碳酰二肼D、硫酸亞鐵正確答案：C21、分光光度法測定磷含量的波長是()。A、700nmB、600nmC、500nmD、800nm正確答案：A22、以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大()。A、輻射巴氏殺菌B、輻射阿氏殺菌C、輻射強(qiáng)力殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：B23、下列試劑中,哪種可以用于指示萃取液中pH值()。A、DDTC溶液B、溴百里酚藍(lán)水溶液C、檸檬酸銨溶液D、氨水溶液正確答案：B24、商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,與同批中冷藏保持對照樣品相比,pH相差()及以上判為顯著差異。A、1B、0.3C、0.25D、0.5正確答案：D25、全脂奶粉感官性狀應(yīng)為()、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。A、淺黃色B、純白色C、深黃色D、金黃色正確答案：A26、正常鮮乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.7~7.0C、6.0~6.5D、6.5~6.7正確答案：D27、熒光法測定抗壞血酸含量時,熒光反應(yīng)時間為()min。A、25B、35C、15D、10正確答案：B28、以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。A、輻照B、加熱C、漂燙D、殺菌正確答案：C29、火焰光度分析中,標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A、光譜干擾B、自吸收干擾C、陰離子干擾D、電離干擾正確答案：B30、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密,于桌子上以()運動方式輕輕轉(zhuǎn)動,使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、回來B、往復(fù)C、前后D、圓周正確答案：D31、當(dāng)土壤呈酸性時選用的浸提劑是()。A、氫氧化鈉溶液B、醋酸溶液C、碳酸氫鈉溶液D、氟化銨─鹽酸溶液正確答案：D32、使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時,33%氫氧化鉀溶液用于吸收()。A、磷化氫B、二氧化碳C、氧氣D、氮氣正確答案：B33、DTPA-TEA提取劑適用于()土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有類型正確答案：A34、土壤有效硼主要是()形態(tài)的。A、酸溶性B、水溶性C、堿溶性D、難溶性正確答案：B35、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,青霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、5C、0.5D、0.004正確答案：D36、()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個至少()mm厚的瓊脂層。A、3B、2C、1D、4正確答案：A37、當(dāng)Aw大于等于()時,對大多數(shù)微生物均比較適宜,屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A38、土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、微生物B、容重C、有機(jī)質(zhì)D、含水量正確答案：C39、分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計算結(jié)果最終保留()。A、小數(shù)點后一位B、整數(shù)C、有效數(shù)字4個D、兩位小數(shù)正確答案：A40、下列哪項不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點()A、同時處理多個樣品B、能隔絕氧氣,保護(hù)樣品C、適合小體積定容D、速度非?？煺_答案：D二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、當(dāng)Aw在0.8-0.85時,以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。()A、霉菌B、沙門氏菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：AC2、微生物實驗中常用到的滅菌方法有()。A、酒精燈灼燒滅菌B、干燥箱滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、紫外線照射正確答案：ABCD3、()商業(yè)無菌操作主要的檢驗項目包括()。A、生化檢驗B、感官檢查C、PH值測定D、涂片染色鏡檢正確答案：BCD4、()對于商業(yè)無菌的保溫操作,下列操作正確的是()。A、每個批次取一個樣品至2℃~5℃冰箱保存作為對照。每個批次取一個樣品至-5℃~-2℃冰箱保存作為對照B、其余樣品在36℃±1℃下5天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。C、其余樣品在36℃±1℃下10天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。正確答案：AB5、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、滅菌脫脂乳正確答案：ABD6、有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品,不得銷售()。A、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的B、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范的C、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的D、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的正確答案：ABCD7、對六價鉻的測定說法錯誤的是()。A、水樣有懸浮物或顏色較深時不能直接測定B、色譜法檢測C、水樣不能及時測定保存時應(yīng)在酸性條件下D、同時要做試驗空白正確答案：BC8、罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。()A、禽類罐頭B、肉類罐頭C、水產(chǎn)類罐頭D、果蔬類罐頭正確答案：ABCD9、相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、維護(hù)成本較低B、升溫較快C、氣流量較大D、溫度穩(wěn)定均勻正確答案：AB10、關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項,下列說法正確的是()。A、測定糧堆氣體濃度,應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)C、每次測定前應(yīng)先測正常空氣的氧含量,以校對儀器D、測定時水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行正確答案：ACD11、果蔬中水分存在的狀態(tài)()。A、游離水B、結(jié)晶水C、結(jié)合水D、化合水正確答案：ACD12、熒光分光光度計常用的光源是()。A、空心陰極燈B、高壓汞蒸氣燈C、氘燈D、氙燈正確答案：BD13、COD測定的步驟有()。A、定量取水樣B、分光光度法測定C、消解處理D、滴定剩余的重鉻酸鉀正確答案：ACD14、鮮乳酸敗的原因包括()。A、氧化B、凍結(jié)的影響C、微生物D、光輻射正確答案：AC15、嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,同時再做()。A、一份平行樣。B、一份陰性對照。C、一份陰性混合陽性對照。D、一份陽性對照正確答案：ABD16、氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,比如()A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正確答案：ACD17、根據(jù)對樣品污染狀況的估計,選擇()到()適宜稀釋度的樣品勻液。A、3B、2C、1D、4正確答案：AB18、干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()A、密封B、防潮防濕C、衛(wèi)生D、避光隔氧正確答案：ABCD19、測定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光譜法B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法C、二硫腙比色法D、石墨爐原子吸收光譜法正確答案：ABCD20、解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣正確答案：ABCD21、大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能()。A、產(chǎn)生酸B、發(fā)酵成乳糖C、生成水D、產(chǎn)生氣正確答案：ABD22、下列實驗的基本操作中,不正確的是()。A、傾倒液體藥品時,標(biāo)簽對著手心B、用滴管滴加液體時,滴管懸空垂直于容器上方C、取液后的膠頭滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液體時,視線與液體凹液面最高處保持水平正確答案：CD23、下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、分子量大的物質(zhì)B、生物活性物質(zhì)C、沸點高的物質(zhì)D、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)正確答案：ABCD24、依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠B、果膠酸C、果膠堿D、原果膠正確答案：ABD25、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮,用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由()研勻的混合物。A、甘油B、碳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、阿拉伯膠正確答案：ABD26、下面屬于膨化干燥的特點的是()。A、干燥速度快B、復(fù)水性好C、質(zhì)地松脆D、適合干燥液態(tài)食品正確答案：ABC27、作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點?()A、粗纖維少、肉質(zhì)厚B、風(fēng)味色澤好C、干質(zhì)量含量高D、不易褐變正確答案：ABCD28、衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是()。A、偏差B、系統(tǒng)誤差C、精密度D、準(zhǔn)確度正確答案：CD29、測定空氣中細(xì)菌總數(shù)的方法包括()。A、激光粒子計數(shù)器法B、自然沉降法C、撞擊法D、涂抹法正確答案：BC30、下列哪些有機(jī)磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、甲拌磷C、甲基異柳磷D、氧樂果正確答案：ABCD31、膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時,適用于以下()樣品的測定。A、小麥B、大米C、花生D、玉米正確答案：ABCD32、COD測定時注意()。A、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標(biāo)液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、定量取10ml水樣正確答案：BCD33、分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題,可能的原因包括()。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤洗不到位正確答案：ABCD34、下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體?A、氟氰戊菊酯B、氰鹵菊酯C、氰戊菊酯D、聯(lián)苯菊酯正確答案：ABC35、測定有機(jī)污染物一般用色譜分析法,下列屬于此法的是()。A、氣相色譜法B、薄層分析法C、極譜法D、液相色譜法正確答案：ABD36、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基B、無菌磷酸鹽緩沖液C、嗜熱鏈球菌D、青霉素G參照溶液正確答案：ABD37、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)應(yīng)在以下條件中釋出()。A、恒溫箱內(nèi)放置2hB、恒溫箱37℃C、堿性溶液D、硼酸溶液正確答案：ABC38、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、焦糖化反應(yīng)B、非酶褐變C、美拉德反應(yīng)D、酶促褐變正確答案：BD39、土壤有機(jī)質(zhì)測定消解時注意()。A、加入的氧化劑必須定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、消化時的溫度越高越好D、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃~190℃正確答案：ABD40、下列哪種是氣相色譜的檢測器()A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正確答案：ACD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、()土壤中磷的含量一般很豐富,無需施用。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()在菌落總數(shù)的檢測中,若空白對照上有菌落生長,可以通過判定是否為功能菌來判斷是否計入菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()COD與高錳酸鹽測定結(jié)果相同,都代表有機(jī)物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B4、()土壤樣品的處理方法,分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在10°C時的質(zhì)量之比。A、正確B、錯誤正確答案：B6、()小麥面筋吸水量測定時,同一份樣品應(yīng)做兩次試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()總酸度也稱可滴定酸度,以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()使用奧式氣體分析儀每次測定前應(yīng)先測正常空氣的氧含量,以校對儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()土壤中的C/N是指有機(jī)質(zhì)中的有機(jī)碳和有機(jī)氮的分子比值。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()試樣提取液中黃曲霉毒素B1與檢測條中膠體金微粒發(fā)生呈色反應(yīng),顏色深淺與試樣中黃曲霉毒素B1含量相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()鉬銻抗法測定土壤磷含量使用紫外分光光度計。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,如果樣品中不含有抗生素或抗生素的濃度低于檢測限,PH指示劑的顏色保持不變,仍為紫色。A、正確B、錯誤正確答案：B13、()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,試樣中添加的磷酸鹽緩沖液的作用是維持樣液的pH穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()測定食品中抗壞血酸含量時,試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進(jìn)行,是因為抗壞血酸在酸條件下較穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()乙醇浸出法測定脂肪酸值時,要求同一分析者對同一試樣同時進(jìn)行兩次測定,結(jié)果差值不超過