鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗(yàn)收倉儲(chǔ)管理制度

鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗(yàn)收倉儲(chǔ)管理制度一、概述鮮活原料申購倉庫領(lǐng)料驗(yàn)收倉儲(chǔ)管理制度，是針對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行制定的一系列規(guī)章制度，旨在確保鮮活原料采購、倉庫管理、領(lǐng)料及驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)性，從而保證餐品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味等方面的質(zhì)量。二、鮮活原料申購1.采購流程鮮活原料采購應(yīng)滿足以下要求：1.1.采購應(yīng)在合作的正規(guī)食品批發(fā)市場、生產(chǎn)加工廠家、農(nóng)貿(mào)市場、合法的小作坊等合法經(jīng)營場所進(jìn)行。1.2.按日計(jì)劃進(jìn)行采購，盡可能地控制庫存量，避免產(chǎn)生過量囤積，實(shí)行先進(jìn)先出管理原則。1.3.采購前應(yīng)對(duì)貨源質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格篩選，按貨源質(zhì)量劃定不同級(jí)別的原料供應(yīng)商名錄。1.4.對(duì)于易腐爛、易變質(zhì)的鮮活原料，應(yīng)嚴(yán)格控制采購數(shù)量，并對(duì)貨車、貨物、貨票、批發(fā)發(fā)票等進(jìn)行核實(shí)，確保采購的鮮活原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.收貨驗(yàn)收對(duì)于每批次到達(dá)的鮮活原料進(jìn)行逐一質(zhì)量檢測，確認(rèn)原料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)運(yùn)送鮮活原料的車物有無異樣進(jìn)行檢測。2.1.按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定量抽檢。2.2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)問題的鮮活原料立即通過定向追溯，予以清退。2.3.將通過質(zhì)量檢測的鮮活原料，標(biāo)好認(rèn)證標(biāo)志，登記進(jìn)入倉庫。3.登記入庫3.1.入庫前要清點(diǎn)、核實(shí)鮮活原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，對(duì)每批次鮮活原料進(jìn)行記錄，并將倉庫收到鮮活原料的數(shù)量拍照記錄。3.2.將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鮮活原料進(jìn)行登記入庫，標(biāo)記日期以及在貨架或貨位上標(biāo)明該批鮮活原料的所在位置。3.3.按照鮮活原料的類別、名稱和規(guī)格分別擺放，遵循日期先進(jìn)先出管理原則，并確保避免同一品種出現(xiàn)過剩或過時(shí)。三、領(lǐng)料與管理1.領(lǐng)料單領(lǐng)料單應(yīng)當(dāng)注明領(lǐng)料人的姓名、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)料品種、數(shù)量、負(fù)責(zé)人姓名、電話以及簽字確認(rèn)等信息，同時(shí)準(zhǔn)確在庫存表上扣除相應(yīng)數(shù)量。2.發(fā)放原則2.1.領(lǐng)料發(fā)放應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保過期損失降到最低。2.2.在發(fā)放時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查鮮活原料的質(zhì)量問題，確保領(lǐng)取原料符合標(biāo)準(zhǔn)。3.庫存管理3.1.庫存記錄應(yīng)當(dāng)按照庫房編號(hào)、品種、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、建議使用日期、已使用量等信息進(jìn)行記錄，并及時(shí)更新。3.2.做好鮮活原料的定期盤點(diǎn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行處理。3.3.定期清理鮮活原料存放區(qū)域，避免有害生物的產(chǎn)生。四、附則4.1.所有領(lǐng)用行為均應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本制度。4.2.涉及到貨款的問題，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守餐