余自強教你煲靚湯集

/白背葉根豬骨湯20０７年０3月01日又是春日的濕霧雨水天了,這些日子里人們特別容易疲倦，各種傳染病的細菌亦容易滋生傳播.因而特別要注意進飲舒肝利濕、健脾解郁的湯水.中藥白背葉根煲豬骨是在這方面有一定療效的湯品。白背葉根性平，味甘、微苦,具有清熱、利濕、固脫、清瘀的功效。中醫(yī)各家都認為它能治腸炎、肝炎、脾腫、赤眼、脫肛、疝氣、淋濁、白帶、喉蛾等.以它煲豬骨，其湯雖略帶中藥氣味，但能舒肝解郁、健脾利水，十分適合于時下氣候進飲。材料：白背葉根60克、豬骨5０0克、生姜3片。烹制:白背葉根洗凈，稍浸泡；豬骨洗凈,斬為段狀，并用刀背敲裂。然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約１0碗水量）,武火煲沸后，改為文火煲２小時。山楂扁豆金銀腎湯200７年0３月02日中藥材山楂性微溫，味甘、酸，具消導(dǎo)食積、化瘀散滯之功?，F(xiàn)代藥理學(xué)認為它的顯著功用在于促進胃液中酶類的分泌，增進消化，減輕因消化不良而引起的腹脹、飽悶、泛酸、腹瀉和腹痛等癥，同時還能降血壓、降血脂、抗心率失常,對腫瘤有明顯的拮抗作用。扁豆則性平味甘，有滋補強壯、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣、化濕利水的功效。所謂金銀腎即鮮鴨腎和臘鴨腎,均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金銀腎能開胃消滯、健脾祛濕，適合時下飲用。材料:山楂４0克,炒扁豆５０克,鮮鴨腎、臘鴨腎各2個，豬展肉２00克，陳皮１／4個、生姜3片.烹制:各藥材洗凈、浸泡，陳皮去瓤;鮮鴨腎洗凈展開，去臟雜,可不剝?nèi)唭?nèi)金,洗凈;臘鴨腎溫水浸泡，洗凈；豬展肉洗凈。一起放進瓦煲內(nèi)，加清水25０0毫升，武火煲沸后改文火煲2小時，調(diào)入鹽便可，為3～４人量。

麥冬燉全雞200７年03月04日中藥麥冬擅長滋陰潤肺,歸心、肺、胃經(jīng)，《神農(nóng)本草經(jīng)》列它為上品。歷代中醫(yī)名家都認為它有養(yǎng)陰益肺、生津止咳的功效,常用于肺燥干咳，津少口渴,心煩失眠等癥.現(xiàn)代藥理學(xué)也分析它有解熱、消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、利尿、強心和抗菌、耐缺氧、緩解心絞痛的作用。所謂“全雞",即除雞肉之外的肺、心、雜、腸、腎全用上。麥冬燉全雞，能以其甘溫之氣去雞肉的膩味,因而湯味更清潤,并有滋陰潤肺、清心除煩之功。為時下靚湯，尤以老人女士長期飲用為佳.材料：麥冬25克、光雞1只、生姜3片。烹制：麥冬洗凈,稍浸泡;光雞洗凈;其心、肝、腎洗凈,其腸用生粉反復(fù)搓擦凈，切片或段狀，與麥冬一起放納入雞腹內(nèi),然后和生姜放進燉盅內(nèi),加入清水12５0毫升(約5碗水量），隔水燉3小時便可，進飲時方調(diào)入適量的食鹽.此量可供3~4人用，麥冬棄掉，雞及雞雜可撈起拌入醬油和生油佐餐用。

川貝母海蜇皮豬瘦肉湯20０7年０3月05日“春眠不覺曉,”此時人們最易困睡.平素鼻鼾聲重的人此時更重,平素少鼻鼾的人此時亦有鼻鼾了。中藥川貝母配伍海蜇皮煲豬瘦肉，其湯清潤而略帶中藥氣味，有輔助治療鼻鼾的功效，并能止痰咳、消痰涎、潤肺氣。鼻鼾聲重多因痰多或肥胖引起。川貝母為有名的化痰止咳藥，具清燥化痰、散結(jié)除熱、潤肺止咳的功效,常用于肺熱燥咳、陰虛咳嗽、癭瘤瘰疬等。現(xiàn)代藥理亦認為它有鎮(zhèn)咳、降血壓、促進平滑肌收縮、升高血糖的作用。以其和海蜇皮煲豬瘦肉有止鼻鼾的作用.材料：川貝母12克、海蜇皮8０克、豬瘦肉20０克、生姜2片。烹制:川貝母、海蜇皮分別洗凈,稍浸泡,晾干；豬瘦肉洗凈，整塊不必刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水175０毫升(約７碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約1小時半,調(diào)入適量食鹽便可.此量可供２~3人用。

蘿卜珧柱煲鳳爪2007年03月06日關(guān)鍵詞：補中益氣、養(yǎng)筋健骨今日是“驚蟄”，“斗指丁為驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄?！蓖ǔｓ@蟄是“立春”以后天氣轉(zhuǎn)暖、春雷初響,驚醒蟄伏在泥土中冬眠的昆蟲的時候.但今年的氣候暖和，甚至有點悶熱，人們都覺得下肢濕困,腳步蹣跚，這種情況下煲雞腳湯是最適宜的。廣州人稱雞腳為“鳳爪"，太濕熱之物煲鳳爪是不適宜的，蘿卜珧柱煲鳳爪則恰到好處，它能補中益氣、養(yǎng)筋健骨,為今日靚湯。材料：蘿卜80０克、江珧柱40克、鳳爪４對、豬瘦肉２０0克、生姜３片。烹制：蘿卜洗凈削皮、切塊；江珧柱洗凈，撕絲；鳳爪洗凈,滾水燙后去衣、甲,刀背敲裂；豬瘦肉洗凈.一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水２5０0毫升(１０碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小時,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供３～4人用。各物撈起拌入醬油佐餐用.點題教煲湯讀者：我剛懷孕,現(xiàn)在每天晚上都睡不著，請問飲什么湯水好呢？佘自強:最近你可能比較煩躁,建議以溫補為主，推薦靈芝圓肉燉烏雞湯，既能滋補身體又可安神定驚，有助睡眠。讀者：我母親今年7１歲，患有早期鼻咽癌（惡性),正在化療，想請教一下喝什么湯水補充營養(yǎng)？佘自強:建議飲清補涼煲雞或瘦肉，此外,特別推薦每日進飲花旗參(１5～２0克）泡水,它能治陰虛,對消除鼻咽癌化療后的后遺癥效果很好。

紅豆鯉魚湯２00７年０3月07日

廣州及珠三角一帶的人們十分喜愛吃魚，吃魚的時機也很有講究,如俗語說“春鯉秋邊夏三黎”，其意為春天食鯉魚，秋天食邊魚,夏天食三黎魚.鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質(zhì)細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富.紅豆能滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕。用紅豆煲鯉魚，滋養(yǎng)脾胃、利水除濕?，F(xiàn)在春寒之時進飲,合乎于中醫(yī)認為的“春夏養(yǎng)陽”原則。材料：紅豆100克、紅棗４個、陳皮１/４個、鯉魚1條（約500克)、生姜3片。烹制:將各配料洗凈、浸泡并紅棗去核、陳皮去瓤;鯉魚宰洗凈,去臟雜,置油鑊煎至微黃，灑入少許水。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加水２500毫升（10碗量），武火煲沸,改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供３～４人用。點題教煲湯讀者：我女兒2歲，冬天經(jīng)常包尿片,大腿兩側(cè)有粒粒紅色的濕疹，應(yīng)如何調(diào)理？佘自強:建議不要用化纖性的尿片,多用些爽身粉.湯水方面以祛濕熱為主，可多用紅蘿卜、竹蔗、水馬蹄、茅根一起煲水飲，無需放肉。讀者:我老公患有胃病,經(jīng)常會胃痛，晚上又經(jīng)常失眠，口水比較多，早上起床口干、口苦,吐出來的口水黃色,人比較瘦，請問有什么輔助湯水呢?佘自強：失眠、口水多、早上起床口干口苦等癥狀,都是熱氣、酸性胃的表現(xiàn)。建議平時可多吃堿性的面食中和胃酸,也可多飲化胃氣的春砂仁煲鯽魚或豬肚或瘦肉湯.

黃精人參竹絲雞湯20０７年０3月0８日黃精人參煲竹絲雞湯是略帶中藥氣味的清潤雞湯,具有養(yǎng)血補氣、潤發(fā)黑發(fā)、悅顏抗衰老、健美豐體態(tài)的功效,適用于體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健或失于補養(yǎng)之容貌憔悴、肌膚不澤者飲用,亦為春日美容養(yǎng)顏靚湯，尤其適宜于女士的進飲。黃精性平味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，具補脾潤肺、養(yǎng)陰益氣之功。現(xiàn)時廣東天氣，人參宜用生曬參,其性微溫、味甘、微苦,有健脾益氣、生津的功效,而竹絲雞細嫩香滑,有滋養(yǎng)肌體、提高生理功效的作用，尤適合于老人和婦女之用.材料:黃精5０克、生曬參、當歸8克、紅棗4個、竹絲雞１只、生姜3片。烹制：各藥材分別洗凈，稍浸泡,并紅棗去核;竹絲雞宰洗凈，去腸雜、爪甲和尾部。然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入青水２50０毫升（約1０碗量）,武火煲沸后，改為文火煲2小時,調(diào)入適量的食鹽便可.感冒發(fā)熱者暫不宜飲用。粟米生淮山薯豬脊骨湯2007年03月10日粟米古時稱御麥、西番麥，原產(chǎn)南美,在１6世紀傳入我國，與水稻、小麥并稱為世界三大農(nóng)作物，是世界公認的“黃金作物”。它富含維生素C和胡蘿卜素、賴氨酸、亞油酸等，具有綜合性的抗癌及抑制化學(xué)致癌物引起的腫瘤,并有抗衰老作用.它還含有較多的纖維素，能促進胃腸蠕動，把有害的物質(zhì)盡快排出體外，因而它可為藥用。用它配伍正氣的鮮淮山薯煲豬脊骨氣味清潤可口,并有補中益氣、健脾和胃的作用，為春日周末家庭靚湯之一。材料：粟米500克、生淮山薯５00克、豬脊骨５00克、江珧柱30克、生姜3片。烹制:粟米去衣、須,洗凈,切段；生淮山薯去皮、洗凈、切段；江珧柱浸泡,撕絲狀；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2５00毫升(約１０碗量)，武火煲沸后,改文火煲約２小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供３~4人用，粟米淮山薯豬脊骨可撈起伴入醬油佐餐用。

天山雪蓮燉乳鴿2007年03月11日過去曾被視為稀奇貴重藥材的天山雪蓮，現(xiàn)已“飛入尋常百姓家”了.其性溫、味甘、微苦，入肝、脾、腎經(jīng)，具除寒、止血功效，主治腰膝軟弱、婦女月經(jīng)不調(diào)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷出血等。《新疆中草藥手冊》說它能“通絡(luò)活血,強筋骨，促進子宮收縮。治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，婦女小腹冷痛”等；古代《綱目拾遺》亦認為它“治一切寒證”。以它燉乳鴿，能驅(qū)風(fēng)祛濕，祛寒除痹，對時下春寒陰冷時風(fēng)濕痹痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎特有效。材料:天山雪蓮１5克、乳鴿1只、豬瘦肉１00克、生姜3片.烹制：雪蓮洗凈;乳鴿洗凈，去臟雜等；豬瘦肉洗凈,并與乳鴿一起置沸水中稍滾片刻,再洗凈（即“飛水")。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入冷開水500毫升（約2碗量），隔水燉３小時便可，進飲時方調(diào)入適量食鹽,此量可供2人用。黨參北芪牛肚湯２007年03月12日關(guān)鍵詞:養(yǎng)血益氣、補脾健胃春日氣溫反復(fù)，易傷人脾胃,有胃病的人容易發(fā)作.中藥黨參北芪煲牛肚有養(yǎng)血益氣、補脾健胃的功效，為春日養(yǎng)胃湯品之一。黨參能補中益氣，養(yǎng)血生髓；北芪能補氣固表，養(yǎng)血益臟。而牛肚性平，味甘、咸，有補脾益胃的作用.湯中還配上牛月展肉，它亦能補益精血,健脾養(yǎng)胃，亦富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽甾醇、氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀等.材料：黨參、北芪、淮山各2５克，桂圓肉10克，花生50克,牛肚５00克,牛月展肉150克，生姜3片。烹制：各配料分別洗凈,稍浸泡;牛肚反復(fù)用生粉洗凈，清水洗凈，切塊,牛月展洗凈，切塊,一起置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“飛水")，與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可，為3至4人量。點題教煲湯讀者:我已懷孕五個月，去醫(yī)院產(chǎn)檢時,醫(yī)生說胎兒營養(yǎng)不夠，請問有什么湯可以補充營養(yǎng)呢？佘自強：建議多飲魚湯、骨湯，多用木瓜煲，清潤有益.讀者：我母親摔斷了左手,現(xiàn)在正在住院治療，不知煲什么湯能幫助骨頭愈合快?佘自強：建議飲杜仲（中藥店有售，每人量１5克）煲豬骨湯。杜仲先在鍋中用鹽水炒炒,加強入腎氣,且有助驅(qū)寒.

烹制：雞肉洗凈切細絲，馬蹄粉芡拌勻，起油鑊炒至剛熟就鏟起；紅蘿卜、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、姜絲炒香，濺入紹酒后下水1500毫升（6碗水量）,滾后下紅蘿卜絲和薯仔絲至熟，下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖喱粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖，推入馬蹄粉４0克拌均的芡,下少許生油便可。為3～4人量。

讀者:我女兒晚上睡不安穩(wěn)，易醒，煲什么湯給她飲好?佘自強：建議飲沙參玉竹靈芝煲瘦肉或者“雞項”(指未生過雞蛋的母雞）.讀者：我是一位30多歲的男士，這幾天降溫我的手腳會異常冰凍，怎么穿都不暖和,但夏天的時候，我又異常怕熱,很容易就滿身大汗,請問我是什么體質(zhì)，該如何調(diào)理？佘自強：這是陰虛的表現(xiàn),氣血不足，調(diào)理上宜養(yǎng)陰補氣?，F(xiàn)時天氣下,最適合飲淮山煲羊肉湯，性較溫和,放3片生姜同熬2個小時；也可飲玉竹北芪煲鯽魚，或冬蟲草(5～７條,或用價錢相對便宜的蟲草花代替）燉水鴨湯。夏天時則可飲糯稻根煲泥鰍魚湯.兔肉燉雞腳2007年０3月14日關(guān)鍵詞：旺氣血、健筋骨今日氣溫仍回升但霧不少，人們常感到下肢濕重、雙腿痹軟。兔肉燉雞腳有旺氣血、健筋骨之功效,是此時家庭養(yǎng)生靚湯之一。兔肉質(zhì)細嫩、味香濃、營養(yǎng)豐富,近年來在國際市場十分走俏。營養(yǎng)學(xué)家研究認為，吃兔肉具有美容、益智、健康長壽的保健作用。兔肉最大特點是膽固醇含量低于其他肉類，還含有豐富的卵磷脂。材料：兔肉600克、雞腳6對、豬瘦肉1００克、蔥2條、生姜5片。烹制：蔥洗凈切段;兔肉洗凈,切塊;雞腳去皮甲，并把筒骨敲折;瘦肉洗凈，切塊。分別置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即“飛水”)，起油鑊下姜蔥與兔肉爆炒片刻,再將兔肉洗凈。然后一起放進燉盅內(nèi),加入冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2小時，撇去湯面浮油便可。進飲時方下鹽。點題教煲湯讀者：經(jīng)常喝很多酒，喝什么湯好呢？佘自強:建議用夏枯草20克、田貫草2５克煲排骨300克，加１0碗水煲2個小時，屬清熱寒涼的湯。此外也可飲粉葛鯪魚赤小豆湯，能清熱墜火。讀者：什么湯對調(diào)理脾虛有幫助?佘自強:要健脾，多飲用淮山或新鮮淮山薯煲的燙.讀者：請問有什么靚湯可同時養(yǎng)胃、健脾、強腎呢？佘自強:淮山茨實煲瘦肉或豬骨.

淡豆豉蔥白滾豆腐２00７年0３月15日關(guān)鍵詞:解表散熱、防外感今天氣溫又繼續(xù)上升.氣溫下降時不易著涼感冒,氣溫回升時往往急于脫下御寒衣物，此時最易著涼感冒了.所以中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上有“春捂秋凍"之說，即春日不要馬上脫下厚衣物，秋冷時不要急忙穿得太厚.時下“回南天”，最重要的是防止著涼感冒。淡豆豉蔥白滾豆腐有解表散熱，防外感風(fēng)寒的功效,是廣東民間常用以防治外感風(fēng)寒、傷風(fēng)鼻塞、咽癢咳嗽等癥的湯水。材料:淡豆豉25克、蔥白３0克、豆腐4塊、生姜3片。烹制:蔥白洗凈，切段狀,淡豆豉稍漂洗；豆腐浸洗,晾干水,起油鍋慢火略煎鏟起。再在鐵鍋中加入清水5０0毫升(5碗量)和生姜,滾后下淡豆豉，再下豆腐滾約1０～１5分鐘，下蔥白，稍滾調(diào)入適量食鹽便可。宜趁熱進飲，淡豆豉棄之,豆腐可拌醬油佐餐用.感冒患者進飲后宜蓋被微出汗效果更見好.

讀者：我女兒平常喜愛啃手指甲，晚上睡覺時常磨牙，請問是什么原因，飲什么湯好？佘自強:這是熱氣的表現(xiàn)，建議飲象牙絲蓮子芯煲魚或瘦肉湯。讀者：我今年24歲，因工作要長時間用電腦,去醫(yī)院照CT頸部掃描，說是頸部５/6關(guān)節(jié)輕微突出。做過兩個療程的針灸治療,但效果不明顯?，F(xiàn)在感覺左肩有一點麻木不靈活。請問我應(yīng)該煲一些什么湯調(diào)理身體呢？佘自強：建議到醫(yī)院進行理療和按摩,效果會好一些，睡覺時可用熱水袋熱敷患部。在湯水方面，以降骨火為主，建議飲粉葛赤小豆煲鯪魚或豬骨湯

白芷當歸北芪鯉魚湯2０0７年０3月16日關(guān)鍵詞:通經(jīng)活血、滋補肝腎今天白天的氣溫又繼續(xù)上升，故而“返潮”現(xiàn)象明顯。“返潮”時人們的手足多感屈伸不利,甚至酸軟麻痹。白芷當歸北芪煲鯉魚則能通經(jīng)活血、滋補肝腎，雖略帶一股淡淡的中藥味,卻是香醇可口的春日靚湯。白芷性溫,味甘、辛,歸肺、腸、胃經(jīng)，具有散風(fēng)除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。以它為主配伍當歸北芪煲鯉魚,對女士有豐胸健體的作用.材料：白芷１５克，北芪１２克，當歸、杞子各8克，紅棗４個，鯉魚1條，生姜3片。烹制:各藥材洗凈，稍浸泡且紅棗去核;鯉魚宰洗凈，去腸雜等,置油鑊慢火煎至微黃。一起與生姜放進瓦煲里，加入清水２000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時,調(diào)入適量食鹽便可。點題教煲湯讀者：我是一個２４歲的女孩，嘴唇經(jīng)常很干,飲好多水都不行.且我的腸胃有點熱，里面好似火燒一樣.有什么湯適合我？佘自強：中醫(yī)認為這是胃火,建議要滋陰健胃,多用石斛煲瘦肉或雞湯。讀者:近來不知道是什么原因,老是咳嗽，連半夜都咳嗽。已經(jīng)持續(xù)很長時間了,煲什么湯喝會有幫助呢?佘自強：屬于寒咳,建議飲川貝燉鱷魚肉或鷓鴣湯.云苓北芪豬瘦肉湯２０0７年０3月17日中醫(yī)認為“春困"源于脾虛.中藥云苓北芪煲豬瘦肉湯能健脾益胃、清熱祛毒,為時下春困時的家庭靚湯，且男女老少皆宜.云苓性平，味甘、淡，入心、脾、腎經(jīng)。有健脾和胃、利水滲濕之功,早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品了。歷代醫(yī)家都稱道其健脾利水的功效,清代的宮廷保健中,它更是倍受重視,在慈禧常服的13個長壽補益方中共有64味中藥,其中使用最多的便是云苓了。在春日藥膳湯品中宜多用云苓，它既能健脾胃，又能祛濕毒。材料：云苓３0克，北芪15克，圓肉、紅棗各6個，豬瘦肉500克，生姜3片。烹制:各藥物稍浸泡,洗凈,并紅棗去核；豬瘦肉洗凈,切為塊狀。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(１0碗水量）,武火煲沸后，改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～４人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。田七芡實圓肉牛展湯2０0７年0３月1８日中藥田七最早見于明代李時珍的《本草綱目》，認為它有“止血散血定痛”之功.而第一個把它當作滋補強壯藥者是清代的趙學(xué)敏,他在《本草綱目拾遺》中寫道：“人參補氣第一,三七（即田七）補血第一，味同而功亦等……為中藥之最珍貴者.”現(xiàn)代藥理分析亦認為，其補血強壯作用在于熟田七粉的皂甙元為人參二醇和人參三醇以及三七總皂甙可促進脫氧核糖核酸和蛋白質(zhì)合成,從而可提高身體素質(zhì)，以田七芡實圓肉煲牛展則有活血舒筋、養(yǎng)血健脾的作用,為春濕時養(yǎng)生靚湯之一。材料:田七、圓肉各１5克、芡實50克、牛展肉400克、生姜4片。烹制:田七置鑊中慢火炒至微黃,冷卻后打碎；芡實圓肉洗凈；牛展洗凈置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進瓦煲,加水2500毫升(10碗量）,武火煲沸后，改為文火煲２小時,調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供３～4人用。生橄欖煲蘆根2007年0３月１9日關(guān)鍵詞:解濕熱、防感冒二十世紀末,全球醫(yī)學(xué)界大討論的最終結(jié)論是：最好的醫(yī)學(xué)不是治好病的醫(yī)術(shù)，而是使人不生病的醫(yī)學(xué)。這與我們祖國醫(yī)學(xué)中的“上工治末病”的思想是一致的?！吧瞎ぶ文┎　笔牵?0０多年前張仲景《金匱要略》中根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》提出的.貫穿著中醫(yī)特點的廣東涼茶、廣東藥膳湯品正是有著這些治末病功效的保健飲品，如大暑、小暑時廣東幾乎家家戶戶都會煲荷葉老冬瓜湯進飲,“非典"時飲中藥預(yù)防涼茶等.現(xiàn)時天氣忽冷忽熱、反復(fù)無常,宜用解濕熱春瘟的橄欖煲清熱生津的蘆根,有著很好的預(yù)防感冒作用。材料：生橄欖６個、蘆根50克。烹制:生橄欖洗凈，用刀背敲裂；蘆根洗凈,稍浸泡。一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水12５0毫升（5碗量），武火煲至７00毫升(2碗半量）,去藥渣,或可加入黃糖適量便可。宜趁熱服用。點題教煲湯讀者：請問你推薦的“川貝母海蜇皮豬瘦肉湯”中的海蜇皮哪里能買到？佘自強：海蜇皮即新鮮的海蜇,一般在廣州的大超市和市場都能買到.讀者：我是36歲的已婚女性，近年少吃點青菜水果就會出現(xiàn)口腔潰瘍。有人說是上火,但我覺得不太像，因為我比較怕冷，平日若吃多了寒性食品,睡覺時就會喉嚨癢而咳嗽，在空調(diào)下要穿外套才行，冬天時則手腳冰涼。我平時該煲哪些湯水保健呢?佘自強：這是陰虛的表現(xiàn),陰虛的人一定要睡眠充足，別熬夜.在調(diào)理方面,要先養(yǎng)陰再健脾胃，養(yǎng)陰可先用石斛西洋參燉瘦肉湯飲一段時間，之后再健脾胃，如多飲淮山芡實煲瘦肉或豬骨湯.三花薏米炒扁豆瘦肉湯200７年03月2０日關(guān)鍵詞：清熱祛濕、解脾虛濕困天氣潮濕，濕氣過盛，易損傷陽氣。濕氣滯留于臟腑、經(jīng)絡(luò)，其重濁、粘滯性會使脾臟運行失健。此時，人最明顯的感覺就是很容易犯困，即所謂常說的“脾虛濕困，呵欠連連"。三花配伍薏米、炒扁豆煲豬瘦肉能清熱祛濕、清濁祛滯，最能解這脾虛濕困.所謂“三花”即木棉花、雞蛋花和槐花，它們分別有清熱祛濕,治濕熱下痢,清熱涼血、潤腸通便的功效.而薏米能健脾、補肺、清熱利濕;炒扁豆則能健脾和中、消暑化濕。材料：木棉花20克,雞蛋花、槐花各２克，薏米、扁豆各30克，陳皮1/4個、豬瘦肉40０克，生姜２片。烹制：各配料洗凈，稍浸泡，陳皮去瓢,豬瘦肉洗凈,整塊不用刀切.一起與生姜放進煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。讀者：我看中醫(yī)，中醫(yī)說我中氣不足和血壓低。我自己覺得平時肚子飽脹,還長期噯氣，請問我平時該煲哪些湯水保健呢?佘自強：總覺得肚子飽脹,建議到醫(yī)院詳細檢查腹部。保健湯水以理氣祛滯為主，建議用鮮佛手30克、白芍5克煲粥吃。讀者：腸黏膜增生除定期到專科診治外，有什么輔助湯水？佘自強：輔助調(diào)理的湯水建議飲黑木耳海參煲豬大腸，能潤腸通便.海參要用溫水浸泡１2小時,不斷換水洗去石灰，“飛水”后再煲湯。讀者：我兒子12歲，剛患扁桃腺炎高燒三四天，輸液后退燒痊愈,什么湯適合他恢復(fù)？佘自強：不宜大補,湯水以潤喉清潤為主，建議飲鮮沙欖黑木耳煲豬月展湯。蟲草花核桃瘦肉湯20０7年0３月2１日關(guān)鍵詞：助＊益氣、補脾固*今天為廿四節(jié)氣的“春分"。古人認為,春分是自然界陰陽二氣達到平衡，陽氣開始超過陰氣的轉(zhuǎn)折時刻，人體氣血、陰陽的運行必然與之發(fā)生相應(yīng)的改變。此時飲食起居稍有疏忽易致氣血紊亂、疾病發(fā)生.此時食補對保護身體健康有較大的影響，因而春分對人體而言，重要意義僅次于夏至、冬至。今日靚湯宜蟲草花核桃煲瘦肉，它不但湯味鮮美,且有助＊益氣,補脾固*的作用，幫助人們“春日養(yǎng)陽”。材料:蟲草花5０克、核桃8０克、豬瘦肉300克、豬脊骨30０克、生姜3片。烹制：各材料分別洗凈，稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨.然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。點題教煲湯讀者:我額頭上長滿了密密的白色小痘痘，右臉顴骨上長了幾顆暗紅色大痘痘。我的皮膚易敏感,T字部位油脂多，但臉上其他部位皮膚偏干。體質(zhì)易出汗，身體偏胖,冬天怕冷,夏天怕熱，極易上火長痘.我該如何調(diào)理？佘自強：長痘痘是由于內(nèi)分泌失調(diào)。按照你長痘痘的部位及其他癥狀，你應(yīng)屬于中醫(yī)所說的心火盛、胃火盛。此期間，可多飲薏米糖水，降火氣，消治痘痘。之后的調(diào)理要養(yǎng)陰，可多飲滋陰類的湯水，如石斛、太子參或西洋參煲瘦肉湯.核桃南北杏蛤蚧湯２007年0３月２２日關(guān)鍵詞：理氣定喘、補肺益腎春日忽暖忽寒時,最易誘發(fā)喘咳類疾病發(fā)作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理氣定喘、補肺益*的作用,還可治療春日濕困時的腰酸腳軟。蛤蚧是壁虎科類的動物,雄者為蛤，雌者為蚧,夜間鳴聲,一曰蛤、一曰蚧,故名為蛤蚧，所以用時常是一對的。干品是補肺益腎、納氣定喘、的藥材，生用是補益的藥膳動物。南北杏均為止咳的中藥,而核桃是補＊的干果。材料：核桃100克,南杏25克、北杏２0克、陳皮1/４個、蛤蚧１對(干品亦可）豬瘦肉１50克、生姜3片。烹制：生蛤蚧宰洗凈，去頭、爪尖、內(nèi)臟,可留皮，酒洗，置沸水中稍滾片刻再洗凈(即“飛水”）,如干品用酒洗清腥味;其余配料洗凈，陳皮去瓤。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2５00毫升,武火煲沸后，改為文火煲２小時，調(diào)入食鹽便可.點題教煲湯讀者：我朋友去年年底被發(fā)現(xiàn)體內(nèi)長了瘤子，做手術(shù)及吃藥后,整個人脾氣變得暴躁，但他工作很忙,回家后總是很疲倦，睡覺不安穩(wěn)。喝些什么湯對他有幫助呢？佘自強：建議先讓他調(diào)理好腸胃，煲些沙參玉竹豬肚湯，之后調(diào)整好睡眠，飲能安神定驚的靈芝圓肉瘦肉湯.讀者：我外婆過年前因高血壓入院，現(xiàn)在家中調(diào)理身子.請問用什么湯水能保持血壓穩(wěn)定又能讓身體恢復(fù)呢？另外，紅參適合高血壓的老人家食用嗎？佘自強：紅參不適合你外婆食用，建議吃溫和一些的西洋參和太子參。能調(diào)理身體和穩(wěn)定血壓的湯有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鯪魚等.

南瓜滾豬肝湯20０7年03月２３日俗語說:“藥補不如食補"。中醫(yī)認為：南瓜性溫味甘,入脾、胃經(jīng)，能潤肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒、治咳平喘?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,南瓜的營養(yǎng)成分較全面，最近又發(fā)現(xiàn)它含“鈷"，食用后有補血作用；它還富含亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸,均為良質(zhì)油脂;多吃南瓜可防治高血壓、糖尿病和肝病。用南瓜滾豬肝有健脾養(yǎng)肝明目的功效，又合符中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的說法,這湯還對夜盲癥有一定輔助治療作用，宜長期食之。材料：南瓜40０克、豬肝250克、生姜3片。烹制：南瓜洗凈，去皮、瓤，切塊;豬肝洗凈，切為薄片,用生抽、生粉、生油各一茶匙拌腌１0分鐘。先把南瓜和生姜放進鍋中,加清水2000毫升,武火煮沸至熟下豬肝，調(diào)入食鹽便可。

點題教煲湯讀者:我25歲，有低血壓,2004年懷孕時吃了很多高麗參。腸胃一直都不好,便秘，月經(jīng)前后都會很痛。臉色長期都是青黃青黃的。請問我該煲些什么湯喝好？佘自強:有痛經(jīng)，建議到中醫(yī)院的婦科調(diào)理一下。也可在月經(jīng)干凈后用益母草30克，煲雞蛋2個,放紅糖。它能活血調(diào)經(jīng),治氣血淤滯引起的痛經(jīng)。便秘方面,可以飲火麻仁煲瘦肉，能潤腸通便。讀者：我兒子兩歲半,經(jīng)常感冒，吃量少，沒胃口,煲些什么湯水呢?佘自強:建議以健脾開胃為主,沒感冒時可飲谷芽麥芽煲牛肚湯,或生淮山煲瘦肉湯，兩者交替飲.

白蘭花瘦肉湯２007年04月1２日春天是百花盛放的季節(jié)，中醫(yī)認為許多花卉，無論是干品還是鮮品都可入藥,也是食療的重要材料之一.白蘭花煲豬瘦肉湯便是其中的一款具有滋陰、化濁功效的湯品，廣東民間上常用以治療婦女白帶過多、男性前列腺炎等癥。白蘭花為南方盛產(chǎn)的花卉，它性溫，味苦、辛，功能止咳化濁?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d它有“治白濁及女子白帶”的功用;《廣州空軍常用中草藥手冊》說它“行氣化濁，止咳，治前列腺、婦女白帶、小兒支氣管炎、虛勞久咳”。材料：新鮮白蘭花30克(干品則１0克）、豬瘦肉150～２00克、生姜2片。烹制：白蘭花洗凈，稍浸泡（如新鮮的用淡鹽水浸洗片刻）；豬瘦肉洗凈,切塊狀。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后,改為文火煲約一個半小時，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供２人用,如作輔助治療宜每周2~３次。點題教煲湯讀者：我經(jīng)常因應(yīng)酬而又煙又酒,現(xiàn)在喉嚨發(fā)炎了,很不舒服.請問平時煲什么湯保健好?佘自強:建議飲青橄欖煲酸梅湯，或苦瓜干蠔豉干煲瘦肉湯，這兩款湯的墜火效果很好,對喉嚨發(fā)炎有幫助。讀者：我經(jīng)常失眠、易醒，人偏瘦、臉色暗黃，容易長痘痘，冬天手腳冰冷。請問我屬于什么體質(zhì),煲什么湯好?佘自強：屬于陰虛火旺型，調(diào)理要以健脾養(yǎng)陰為主。建議飲蓮子百合煲瘦肉湯，燈芯花(中藥店有售）煲鯽魚粥,或糯米小麥粥。三者交替食用。云苓眉豆煲豬脊骨2007年０4月1３日關(guān)鍵詞:除濕痹、祛腳氣、健脾胃云苓是這段時期食療養(yǎng)生中用得最多的中藥之一,這是因為它有健脾祛濕的功效。云苓最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。古人認為其乃松之神靈伏節(jié)而成,故又名為茯苓.它性平,味甘、淡，歸心、肺、腎經(jīng),具利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功,擅于扶正祛邪,常用于驚悸失眠、脾虛食少、便溏泄瀉、水腫脹滿等.眉豆，廣東民間認為其對治水腫腳氣最好.用云苓配伍眉豆煲豬脊骨是春日里周末家庭靚湯之一，能除濕痹、祛腳氣、健脾胃。材料：云苓30克、眉豆10０克、豬脊骨600克、生姜3片。烹制：云苓、眉豆洗凈,稍浸泡;豬脊骨切段，并用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水30０0毫升（約12碗量)，武火煲沸后改為文火煲約3小時，調(diào)入適量食鹽便可。此可供3～4人用.眉豆豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用。點題教煲湯讀者：我先生寒底，腸胃不大好,有時會腹瀉，請問喝什么湯水好?佘自強：如果長期都有腹瀉情況,建議到醫(yī)院檢查一下。如果是春季濕熱引起的腹瀉，建議用春砂仁5克、陳皮１／4個,煲鯽魚湯，有理氣健脾止腸瀉的作用.讀者：我兒子1歲了,大便常比較干，且每次只拉一點點，一天要拉兩三次,請問有什么湯水可以幫忙改善的嗎?佘自強：奶粉比較燥熱，建議用米飯水開奶粉,同時,建議多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥或爛飯,湯水方面可飲淮山芡實煲瘦肉湯，有健脾的作用。

參芪鴿肉湯２007年04月14日據(jù)科學(xué)家研究，由于人們的生理機能不適應(yīng)季節(jié)性的氣候變化而發(fā)生的暫時性的生理反應(yīng)，就容易產(chǎn)生春困.春天，氣溫開始回升,人們的皮膚血管和毛細血管也逐漸擴張,血流量逐漸增大,因代謝增強,供應(yīng)大腦的血流量相對減少，氧和能量的供應(yīng)也隨之減少，從而影響大腦的興奮性，產(chǎn)生了困倦疲乏的感覺。加上天亮得早,晝長夜短,就更容易產(chǎn)生“春困”,所以養(yǎng)生湯水宜甘平益氣、養(yǎng)血類的以益氣補虛、提神解乏，鴿肉參芪湯便是其中一種了。材料:黨參2０克、淮山、黃芪各30克(中藥店有售)，白鴿1只、生姜3片。烹制:各中藥稍浸泡，洗凈；白鴿宰洗凈，切塊。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水２5００毫升(10碗量），武火煲沸后,改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供３~4人用。木棉花燉水蛇２007年０4月１５日關(guān)鍵詞:養(yǎng)肝明目今年的幾番倒春寒后,氣溫雖逐漸回升，但綿綿春雨亦不斷。今日靚湯宜選木棉花燉水蛇。木棉花是老廣東們十分熟悉的祛濕藥物，它是木棉科植物木棉的花朵,遍布了南粵的大地，亦是時下滿樹綻開的。它性涼味甘、淡,具有清熱利濕,治泄瀉、痢疾之功效,廣東民間常以它配伍扁豆、苡米煲粥稱之為祛濕粥，有祛濕利水之功?，F(xiàn)以它燉水蛇,有祛濕毒、解濕困、益脾胃的作用,再配圓肉和豬瘦肉則此燉湯的味道甚佳。材料：木棉花１2克、圓肉1５克、水蛇肉4０0克、豬瘦肉１50克、生姜3片。烹制：木棉花、圓肉分別洗凈，稍浸泡；水蛇肉、豬瘦肉分別洗凈、切段成塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”)。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（６碗量）,隔水燉３小時便可.進飲時方調(diào)下適量食鹽，此量可供3~4人用,水蛇肉豬瘦肉撈起拌入醬油佐餐用.西蘭花三文魚濃湯2００7年04月16日日本最近一項研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。它的維生素C含量比番茄、辣椒等還要高;它含有的硫葡萄糖甙，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率;它富含的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力；它含的類黃酮物質(zhì)，對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用；它屬高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降血糖。以它配伍三文魚為濃湯氣味香濃，有點西餐湯的味道，且能健脾胃、益肝腎。材料：西蘭花200克，三文魚100克，紫菜20克，黃油、牛奶、面粉適量.烹制：西蘭花洗凈，切碎蓉狀（或用打碎機碾碎）；紫菜洗凈,切碎；三文魚洗凈,切薄片狀。在鑊中加入清水1２5０毫升（5碗量)，武火煮沸后，加入黃油煮化開，下少許面粉，再下西蘭花，滾沸后，下紫菜、三文魚片,滾至剛熟，下牛奶和適量食鹽即可.此量可供3~４人用。番茄豬肝瘦肉湯2０07年０4月17日關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目、益氣生津“春日宜養(yǎng)肝”是中醫(yī)四時養(yǎng)生觀點之一。番茄豬肝瘦肉湯就是以富于營養(yǎng)的番茄和“以形補形”的豬肝為主,為一道春日老少皆宜的靚湯.番茄性味甘酸，中醫(yī)認為其能清熱解毒、補中和血、益氣生津、健胃消食?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為它對高血壓等心腦血管疾病有輔助療效.而豬肝能補肝明目、養(yǎng)血,常用于血虛萎黃、目赤夜盲等。此湯鮮甜可口，能養(yǎng)肝明目、益氣生津。材料:番茄３０0克、薯仔250克、豬肝10０克、豬瘦肉７５克、生姜3片.烹制：番茄洗凈、切片；薯仔削皮洗凈、切片浸泡；豬肝瘦肉洗凈，切薄片,用生抽、生油、濕馬蹄粉各１湯匙和少許胡椒粉拌勻.起油鑊濺入紹酒、姜,加水1000毫升（４碗量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滾至薯仔月念，下豬肝瘦肉稍滾，下鹽和白糖便可。為3～4人量。點題教煲湯讀者:最近老熬夜，上火了，熱氣牙痛,有什么涼茶和湯水呀？佘自強:涼茶應(yīng)選利咽消腫的，湯水則選墜火的，如苦瓜干蠔豉干煲咸瘦肉湯。讀者:本人做完人流手術(shù)后時有眩暈頭痛的感覺，但吃當歸之類的湯水后感覺很燥熱、上火，請問有什么湯水可以補而不燥的呢？佘自強:當歸比較燥熱，許多南方人都不能適應(yīng)。建議飲桑寄生(中藥店有售）紅棗（去核)雞蛋（先整個扔到湯水煮１０分鐘，剝殼后再煮１0分鐘)煲紅糖,溫和補身。綿茵陳煲蜆肉２007年04月18日關(guān)鍵詞：清熱利濕、利膽護肝今日陣雨轉(zhuǎn)多云，相對濕度超過9０％,民間有綿茵陳煲蜆肉的驗方湯水，對濕度大時身體調(diào)理效果較好。河蜆的收獲期正是現(xiàn)時清明前后，中醫(yī)認為蜆肉能清熱利濕、生津止渴、解毒消腫，適用于消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析蜆肉含鐵量很高。綿茵陳是有名的利水滲濕類中藥，能利膽、護肝、解熱、抗菌,近年還發(fā)現(xiàn)它能降膽固醇。綿茵陳煲蜆肉雖有清淡的甘苦中藥氣味,但不失清潤可口，更主要其有清熱利濕、利膽護肝的功效,正合春暖濕困時之用。材料：綿茵陳45克(中藥店有售）、蜆肉400克、生姜3片。烹制：綿茵陳浸泡、反復(fù)洗凈；蜆肉洗凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水２000毫升（8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個半小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用。點題教煲湯讀者:我有一位親人患了乳腺癌，每次化療后,白細胞降到２500左右.請問化療后應(yīng)喝些什么湯水能提升白細胞，既可以降低化療藥物所引起的副作用,又能補充身體營養(yǎng)？佘自強：建議將西洋參切片，泡水喝,對消除化療后的副作用效果很好。另外，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下打一種提高白細胞的針，同時要注意預(yù)防感冒。讀者:我的雙腎有結(jié)石,平時可多飲什么湯?佘自強：據(jù)我們醫(yī)院一位泌尿科專家介紹,泌尿系統(tǒng)的病人都可多用粟米(連衣連須連心）煲排骨湯，或飲粟米煲蚌肉湯。功能利水。

紫菜滾魚蛋湯20０7年04月１9日紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多種微量元素和維生素的食用海藻。有營養(yǎng)專家測算過,若每日食用100克海藻，除可提供一個成人每天所需的維生素C量的67%外,其所含的鈣可有效地調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，其所富含的碘也是一般蔬菜所沒有的。紫菜還有預(yù)防動脈硬化，防治甲狀腺腫大、降血壓和血脂、抗凝血、預(yù)防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滾魚蛋，再加入少許生菜，湯味更清潤爽口，為春暖日靚湯，且又能益氣生津、健胃消食。材料：紫菜1片、生菜150克、魚蛋、魚膠200克、生姜3片(肉菜市場均有售)。烹制:把紫菜撕成小塊或剪成粗條，置鑊中烘炒片刻,在其干脆時鏟起；生菜洗凈,切為絲狀.起油鑊爆香姜片，加入清水１25０毫升（約5碗水量)，武火滾沸,下魚蛋、魚膠滾至熟，再下紫菜、生菜稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽便可?？晒?～4人用。點題教煲湯讀者:我妹妹1０歲,患了胃炎，請問該煲些什么湯呢？佘自強：以健脾胃、補虛損為主，湯水方面可以多飲蓮子淮山煲豬肚。讀者：我有前列腺炎，應(yīng)飲什么湯?佘自強:湯水以活血化淤為主,可飲白蘭花（新鮮３0克，干品則10克）煲瘦肉。白蘭花性溫，味苦、辛，功能止咳化濁。有“行氣化濁,止咳，治前列腺、婦女白帶、小兒支氣管炎、虛勞久咳”等功效。作輔助治療前列腺炎，宜每周飲2～３次。也可多飲粟米（連衣連須連心）煲排骨湯。牛膝豬蹄湯２007年04月20日關(guān)鍵詞:行水活血強腰膝、祛風(fēng)濕今日為廿四節(jié)氣的“谷雨”，古代解釋謂之“雨生百谷"。它也是春季的最后一個節(jié)氣，因而天氣已日趨暖和，而雨量比起前一節(jié)氣的“雨紛紛"來說是增大了,現(xiàn)可能每逢下雨都是中至大雨。此時養(yǎng)生湯水宜能行水活血、強腰膝、祛風(fēng)濕，牛膝煲豬蹄便有此功效.牛膝是活血通經(jīng)、補益肝腎類的中藥，其特點是性善下行.所謂“下行"，指易于向下排出；或使頭部和上半身血液“下行”，從而減輕頭部充血；或作為藥引,引導(dǎo)其他藥的藥力“下行”治下半身的疾患，所以常用于風(fēng)濕腰痛和高血壓等。材料:牛膝12克、北芪10克(中藥店有售）、冬菇30克、豬蹄1對、生姜3片。烹制：各配料稍浸泡、洗凈，且冬菇去蒂;豬蹄去毛、甲，洗凈,切對半.一起與生姜放進瓦煲,加水２500毫升（１0碗量）,武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用

白瓜祛濕豆煲鯽魚20０7年05月13日關(guān)鍵詞:祛濕熱、健脾胃白瓜是廣東民間夏日時常用以滾或煲湯的瓜果之一，有清爽、清甜的特點，亦有清熱祛暑濕的作用。祛濕豆是我省始興縣有名的土特產(chǎn),其顏色棗紅而有少許白斑點，因形似錢包,當?shù)赜址Q為荷苞豆、富貴豆.它性平和而味甘美，入湯后其口感比栗子和花生還要香，更主要的是其不寒不燥,且有祛濕健脾旺血的之功。鯽魚是廣東有名的河鮮，肉鮮刺較少，并有調(diào)肺利水的作用，合而為湯更鮮美可口,能祛濕熱、健脾胃，為初夏時家庭靚湯之一。材料：白瓜500克、祛濕豆60克（肉菜市場或雜貨店有售)、鯽魚50０克、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：白瓜洗凈、切塊;祛濕豆洗凈,稍浸泡;豬瘦肉洗凈；鯽魚宰洗凈,慢火煎至微黃、濺入少許清水。一起和生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升（10碗量),武火煲沸后,改為文火煲２個小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~４人用。百合白果牛肉湯2007年0５月14日入夏,人們尤其是青年人易生痤瘡。百合白果煲牛肉,湯味清潤可口,不僅是家庭養(yǎng)生的靚湯,且具有補血養(yǎng)顏、滋潤肌膚的功效,除了適用于臉上長痤瘡人士的飲用外,還適宜中年女士長雀斑之用。百合性寒味甘，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之功，常用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，在這里主要用其養(yǎng)陰、清心之功.白果性平，味甘、澀，能清熱降痰，常用于熱盛邪實，在這里主要是用其清熱盛邪實之功。材料：百合、白果各50克，紅棗8個，牛肉300克，生姜3片.烹制:白果去殼,浸去外衣洗凈；百合、紅棗洗凈，并紅棗去核；牛肉切為薄片.先把百合、白果、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗水量）,武火煲沸,改文火煲至百合、白果熟爛,加入牛肉滾至熟，調(diào)入適量鹽和油便可.點題教煲湯讀者：我老公背部經(jīng)常長暗瘡，而且是很大顆那種，但臉部就沒有，他常感覺自己很熱氣,常飲凉茶也是這樣。請問他是不是屬于血熱？應(yīng)多飲什么湯水?佘自強:這是中醫(yī)所說的血熱?？梢燥嬌鼐G豆煲豬骨，不會太涼也不會太熱.讀者：我丈夫今年30歲,工作壓力大，經(jīng)常睡眠不足，且睡眠質(zhì)量很差,老是做夢。請問有什么湯可以改善、提高睡眠質(zhì)量？佘自強：首先要學(xué)會釋放壓力。湯水方面，不妨一試用中藥柏子仁５~10克放進豬心內(nèi)，用針線縫好，與靈芝１5克同燉3個小時。為一人量.

燈芯花苦瓜湯2007年０５月15日關(guān)鍵詞：防治紅眼病“紅眼病”即為急性結(jié)膜炎，多發(fā)于炎夏,一般每隔4~5年周期性暴發(fā)一次,現(xiàn)距離上次暴發(fā)剛好五年。今春轉(zhuǎn)暖快、溫度高,近日各醫(yī)院就診患者增多，衛(wèi)生部門預(yù)計紅眼病隨時會提早進入暴發(fā)期。預(yù)防主要是要打斷接觸環(huán)節(jié),廣東民間亦常以燈芯花煲苦瓜湯作為防治紅眼病的湯水.燈芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜則能清暑滌熱、明目解毒.合而為湯能清熱祛暑、明目解毒,為夏日消暑湯水，是積滯厭膩時進飲的清涼“齋湯”。材料:燈芯花、１0扎(中藥店有售)、苦瓜400克。烹制：燈芯花清浸泡，洗凈；苦瓜洗凈，去瓤核，切為厚塊。一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水50０毫升(6碗量），武火煲沸后,改文火或中火煲4０～６０分鐘，調(diào)入少許食鹽便可。此量可供3～4人用。點題教煲湯讀者：我自小就有一種稱作魚鱗病的皮膚病，一到冬天或轉(zhuǎn)季時皮膚就會自然掉落,全身出現(xiàn)像魚鱗樣的皮膚死皮,皮膚特別干燥，難看得我都不敢穿裙及短褲,穿短袖衣服要在手臂上擦潤膚油,請推薦對我這種病有幫助的湯水。佘自強:可到中醫(yī)的皮膚科就醫(yī),輔助治療湯水可飲土茯苓煲龜或豬展。讀者：現(xiàn)在的天氣容易感冒,引起喉嚨發(fā)炎、扁桃體大、聲音嘶啞、帶有咳嗽，請問最好煲什么湯清潤喉嚨？佘自強:立夏以來，咳嗽患者猛增，建議用化州橘紅（中藥店有售）煲鷓鴣，作用是化痰止咳。決明子夏枯草瘦肉湯2０07年0５月16日決明子是清熱瀉火類中藥,性微寒,味甘、苦，能祛風(fēng)熱、明目、通便，常用于風(fēng)熱所致的目赤澀痛即急性結(jié)膜炎、流行性角結(jié)膜炎?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為其明目作用與所含胡蘿卜素有關(guān)，還發(fā)現(xiàn)它有降血壓和血脂的作用。夏枯草亦是民間常用的清熱散結(jié)中藥，用于肝火引起的眼赤腫痛非常顯效。以它們配伍熄風(fēng)鎮(zhèn)痙的鉤藤,疏風(fēng)、散熱、明目的菊花煲豬瘦肉能對急性結(jié)膜炎有預(yù)防作用，并能降血壓、血脂，為夏日家庭養(yǎng)生靚湯.材料：決明子2５克，夏枯草3０克,菊花、鉤藤各１0克（中藥店均有售),豬瘦肉30０克、生姜3片.烹制:各藥材洗凈,稍浸泡,并一起用紗布包裹起；豬瘦肉洗凈,不刀切,然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水２5０0毫升（1０碗量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽便可。點題教煲湯讀者：我有腎結(jié)石，醫(yī)生開五淋化石配消炎藥給我吃，但一個月吃下來太貴了，改吃中藥行嗎？有什么湯適合我食療？佘自強：可以到中醫(yī)的結(jié)石?？凭驮\，藥費便宜許多。配合治療湯水有玉米連衣連須連心加土茯苓、澤瀉（中藥店有售，各10克~1２克）煲豬骨湯。澤瀉是加強其利水排石之力的。讀者:我先生約30歲,易長痘痘，易出汗,有胃痛病史,因工作經(jīng)常要應(yīng)酬飲酒,請問有什么湯水適宜解酒養(yǎng)胃養(yǎng)肝？佘自強：可用石斛２5克、太子參60克、淮山６0克煲鯽魚或瘦肉.功能養(yǎng)陰養(yǎng)胃，為３～4人量,適合全家飲。

枸杞葉滾咸蛋湯2007年05月1７日關(guān)鍵詞:清熱氣、降陰火夏日宜滾湯,枸杞葉是枸杞的嫩莖梢和嫩葉，既是一種蔬菜，也是一種營養(yǎng)豐富的保健品。中醫(yī)認為其有補益氣、堅筋骨、止消渴、滋肝腎的作用。咸鴨蛋與生鴨蛋相比,其含水率略有下降,其余成分增減不大，最大的特點是蛋白質(zhì)和脂肪含量各減少1個百分點。中醫(yī)認為其清肺熱、降陰火功能比鮮鴨蛋更勝一籌。枸杞葉滾咸蛋湯鮮美甘涼，能清熱氣、降陰火,為今日靚湯。材料：摘凈枸杞葉１5０克,咸鴨蛋2只，生姜3片。烹制：枸杞葉洗凈，萄嫉叭タ侵猛肽?！除_盎?？歌庝\槳耄悶降堆貢獬稍殘緯晌?個，余蛋清拌均。燒熱油鑊下姜片,加入清水1２50毫升(5碗量)。武火滾沸，下枸杞葉，滾后下蛋黃,并將蛋清徐徐傾入,稍滾調(diào)入適量食鹽便可。亦湯亦菜，可供3～４人用。點題教煲湯讀者：最近有個朋友送了盒金霍斛給我,但我不清楚怎么用。請問可以煲湯嗎?還有別的吃法嗎?佘自強:金霍斛是石斛中較為名貴的一種，具有養(yǎng)陰滋補的作用。其質(zhì)量是否上乘,并不是顏色越金黃越好,關(guān)鍵是放入口中咀嚼時膠性越強越好.煲湯通常配伍養(yǎng)陰健胃健脾的材料，如西洋參、太子參、黨參或清補涼的材料即沙參、玉竹、杞子，煲魚、脊骨或老鴨都行。亦可將金霍斛當茶葉泡水飲，此方法比較簡便.此外，現(xiàn)時在中老年人中流行將石斛、田七、西洋參、丹參按照1∶１∶１∶1的比例研磨成粉，每日一勺沖水飲用，有保健的作用。

家庭式潮汕護國菜羹2００7年05月18日關(guān)鍵詞:和胃利腸、潤肺益氣相傳宋末時少帝逃至潮陽，得一寺僧餉以番薯葉湯,饑渴中嘗之倍感軟滑鮮美,為謝僧人,遂封此羹為“護國菜".番薯葉味道甘香，總是帶著一種雨后青草芬芳，它是喂豬飼料,上世紀六十年代困難時期為充饑之物.中醫(yī)認為其纖維豐富，對腸胃積滯、糖尿病患者有好處。星移斗轉(zhuǎn),時至今日，不少都市人鐘情于此蔬菜。因“護國菜”烹制精工，已成為高級羹湯，其實一般家庭亦可試做，能和胃利腸,潤肺益氣。材料：番薯葉（用其嫩葉）500克、蟹肉2０0克、雞蛋清30克、枧水15克、姜、蔥花各適量,用雞骨架熬煲的上湯2000毫升（８碗量）.烹制:番薯葉撕去筋絡(luò)洗凈，置清水中加入枧水、油燙熟,撈起漂洗4遍，榨干水，起油鑊下一半上湯，下紹酒,置番薯葉滾煨，濾干;姜、蔥起油鑊,下另一半上湯，滾后下蟹肉及麻油、紹酒、胡椒粉各少許,推入生粉稀薄芡，下蛋清、適量鹽和油，再加入番薯葉便可。為3～４人量.點題教煲湯讀者:我有一位親戚80多歲了,最近查出可能患有肺癌，因為年紀太大已不能進行手術(shù)摘除腫瘤,并且他還有輕度的心臟病和高血壓。請問有什么滋補類的湯可以對他有所幫助呢？佘自強:可請醫(yī)院醫(yī)生替其做保守性治療。吃藥后易出現(xiàn)體虛、心驚心慌等癥狀,湯水方面可飲養(yǎng)陰的西洋參燉瘦肉湯.讀者：我女兒1歲7個月，睡覺非常不好，最近老是突然哭醒。她脾虛，咳嗽痰多,老是不好。請問有什么湯可以調(diào)理？佘自強：請到醫(yī)院?？凭驮\。飲食輔助治療不妨一試,南北杏川貝燉鱷魚肉，或龍脷葉南杏燉鯽魚。

節(jié)瓜干珧柱煲象拔蚌2007年０5月１9日象拔蚌為深海的蚌類，因形似大象鼻子，稱為象拔蚌，其肉質(zhì)特別鮮美，為高級的海鮮品。中醫(yī)認為它性平味甘，有滋陰養(yǎng)腎之功?，F(xiàn)筵席上常作刺身，其實用以煲湯更有益.節(jié)瓜為夏季常用的瓜蔬，無論煲湯或滾湯,不但美味清甜且清暑祛濕,歷代醫(yī)家都對其評價甚高,如《本草求原》說它“功同冬瓜，而無冷利之患,益胃，長于下氣消水"。干珧柱為廣東人常用煲湯的佐料，既養(yǎng)陰又惹味.合而為湯，鮮美可口，有除暑消熱、養(yǎng)陰益胃之功,實為夏天節(jié)假日家庭靚湯。材料:節(jié)瓜500克、干珧柱２0克、象拔蚌５０0克、豬脊骨2００克、生姜3片。烹制:節(jié)瓜刮去皮毛、洗凈，切厚塊；干珧柱洗凈，撕絲狀；象拔蚌洗凈，切片；豬脊骨洗凈，切段，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3０00毫升（12碗水量），武火煲沸,改文火煲兩個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。猴頭菇白果鯊魚骨湯受昨天的弱冷空氣影響，今日天氣仍會陰悶多云，早晚時分的氣溫會稍涼。這樣的天氣多少會影響到人的消化系統(tǒng)，尤其平素有胃病的人們。今日靚湯宜猴頭菇白果煲鯊魚骨，其湯味醇香可口，且益胃健脾、補臟溫陽。?猴頭菇能補氣益脾、養(yǎng)胃健胃;白果能滋腎補肺、益脾止瀉；蓮子能養(yǎng)腎固精、健脾去損;淡菜能滋陰補腎、養(yǎng)血安神。而鯊魚骨能補血益氣、生精增髓，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補身體、抗癌消瘤。?材料：猴頭菇50克，白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨1５０克、鮮雞肉５00克、生姜3片。?烹制：各配料分別洗凈、浸泡,其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切塊；鯊魚骨浸透,切段塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量鹽便可，此量可供３~4人用。?

鮮蝦燴冬瓜茸羹2００６年10月02日秋日是食蝦的好時節(jié)。中醫(yī)認為，河蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng),有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陰、化淤解毒、通絡(luò)止痛、開胃化痰、通乳抗毒的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認為,它不僅營養(yǎng)豐富，且含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)特別高。冬瓜性涼味甘、淡，能消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消痛、利水、消腫的功效.以益氣滋陰的河蝦配以消暑濕的冬瓜,卻能以溫涼之結(jié)合，既能補益而不寒涼，滋陰而不上火，加上烹制為秋日常用的羹湯，則更受老少之喜愛。?材料：鮮蝦仁(即已去頭殼)2５0克、冬瓜1000克、雞蛋2個、生姜2片。?烹制：冬瓜洗凈，去皮、瓤，切為碎粒,盛于鍋內(nèi)加少許酒、鹽蒸透，取起,起油鑊下姜片爆香,加入清水1500毫升（6碗量)，下冬瓜，武火滾沸,加入濕馬蹄粉,轉(zhuǎn)為文火,下蝦仁，以及下半勺的雞蛋白，再轉(zhuǎn)為中火,蝦仁熟便調(diào)入適量食鹽和生油即可。下少許胡椒粉，亦湯亦菜,為３～４人量?？喙宵S豆辣椎魚湯20０６年１0月０3日辣椎魚是廣州增城一帶有名的河鮮,其形狀與塘虱魚相似，其肉味鮮美，營養(yǎng)價值十分豐富。它配以黃豆苦瓜為湯，有清熱、健脾、益氣的作用，正是時下夏末秋初天氣的家庭靚湯,老少皆宜。

清熱的苦瓜配以補益的黃豆煲湯是廣東人于盛夏秋暑時的一大習(xí)慣，苦瓜味苦性涼，爽口不膩,進食后倍感涼爽舒適,清心開胃；而黃豆性平味甘，除了能清熱解毒、利水消腫外還能益氣，利大腸,可謂相得益彰.

材料：辣椎魚1～2條（500克左右)、苦瓜5０0克、黃豆１00克、生姜3片。?烹制：苦瓜洗凈，切成片狀；黃豆洗凈,稍浸泡。辣椎魚宰洗凈,下油鍋配姜片煎至微黃。然后一起放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升（約1０碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可.此量可供3～４人用，辣椎魚、苦瓜、黃豆可撈起拌入醬油供佐餐用.淮山沙參玉竹鵝肉湯２0０6年1０月04日鵝分有蒼鵝和白鵝兩種，鵝肉以白鵝為優(yōu).江南以糟鵝為貴,潮汕人則重視鹵水鵝,福建人喜歡蒸鵝,而廣州人看重脆皮燒鵝。其實鵝肉為湯更有營養(yǎng)和防治疾病的作用,如民間有“喝鵝湯，吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法,中醫(yī)認為鵝肉性平味甘，有養(yǎng)胃止渴、補氣生津,解五臟之熱的功能.以中藥淮山、沙參、玉竹煲鵝肉,不僅湯味鮮美，為秋日家庭靚湯。同時對陰虛咳嗽、口干欲飲者十分有效,亦對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益。

材料：淮山30克,沙參、玉竹各1５克,鵝肉、豬瘦肉各250克，生姜3片。?烹制：各藥材洗凈，稍浸泡;鵝肉、豬瘦肉洗凈，均不刀切.先把藥物和豬瘦肉、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量），武火煲沸后改文火煲約2小時，下鵝肉煲至熟腍，調(diào)入適量食鹽和生油便可，此量為3～４人用，鵝肉、豬瘦肉可撈起佐餐用鮮蓮子雞肉湯２0０6年1０月０5日時下正是新鮮蓮子上市之時.蓮子的營養(yǎng)成分特點是含鈣、磷、鉀特別高,每100克蓮子含鈣高達8９毫克，其所含氧化黃心樹寧堿有抑制鼻咽癌的作用,所含β－谷甾醇及其他物質(zhì)有鎮(zhèn)靜、強心和抗衰老的作用,中醫(yī)認為蓮子有益心、補腎、健脾、止瀉、固精和安神之效.以新鮮的蓮子入湯或肴則有清熱作用,能輔助治療心悸、失眠和煩躁不安。以新鮮蓮子配鮮雞肉為湯正是時下之靚湯也。?材料：鮮蓮子２0０克、草菇10０克、絲瓜80克、雞肉２00克、生姜３片。

烹制:蓮子去硬殼、沸水滾片刻、去蓮芯；絲瓜洗凈去皮剩青肉部分再切為粒狀、草菇洗凈切成粒狀,一起用沸水滾片刻撈起;雞肉洗凈，切成粒狀，加入馬蹄粉和水拌勻，赤沸水稍滾撈起，于鑊中起油鑊下姜爆香,加入清水約6碗，武火滾后，下全部材料，滾至熟,調(diào)入適量食鹽和生油便可，盛上時可加入少許胡椒粉。此量可供3～4人用。?蓮藕綠豆豬月展湯2006年10月０６日今日是中秋節(jié),在舉杯邀明月的夜宴上,蓮藕綠豆煲豬月展湯氣味香濃可口，為合家喜愛的靚湯。?蓮藕是秋冬食養(yǎng)的上品，《隨息居飲食譜》曰：“藕以肥白純甘為良，生食宜鮮嫩,煮食宜甘老”。中醫(yī)認為鮮生寒熟溫。生藕味甘涼入骨,可消瘀涼血、消煩熱、止嘔喝；熟藕性味甘溫,有益胃健脾、養(yǎng)血補虛、止瀉之功.養(yǎng)血補虛的熟藕配伍清熱涼血的綠豆,正是溫涼互補，正合南方仲秋時節(jié)之用.?材料：蓮藕７5０克、綠豆40克、紅豆20克、章魚干１只、紅棗6個、豬月展肉500克、生姜3片。

烹制：蓮藕洗凈，去節(jié)、切段;紅豆、綠豆、紅棗去核均洗凈；章魚干用溫水浸泡；豬月展肉洗凈,不刀切。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水300０毫升（約12碗水量),武火煲沸后改文火煲約2個半小時,調(diào)入適量的食鹽和生油便可。為3～４人?黑豆鯉魚湯20０6年１０月07日俗語說：“春鳊秋鯉夏三黎”，此時的鯉魚，魚卵甘腴可口，魚肉鮮而嫩滑，中醫(yī)認為它性平味甘，有滋補、健胃、利水、消腫、清熱解毒和止嗽下氣的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為其味特佳,主要是因為其含有的10余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富.而黑豆的蛋白質(zhì)含量在眾多豆類中最高,有助于長筋骨、悅顏容、烏須發(fā)、明目寧心和延年益壽。以黑豆煲鯉魚不僅湯味香醇可口，更是秋日養(yǎng)生的靚湯，補益滋潤。?材料:黑豆６０克、鯉魚1～2條（約500～600克)、豬瘦肉15０克、陳皮1／４個、生姜3片。?烹制：黑豆、陳皮稍浸泡，陳皮去瓤；鯉魚宰洗凈，慢火煎至微黃;豬瘦肉洗凈，不用刀切。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量)，武火煲沸后改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供３～４人用。豆、魚、肉可撈起佐餐用。紅蘿卜排骨湯2006年１0月０８日今日為廿四節(jié)氣的“寒露”,“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也”。但我國地域遼闊,在我們的廣州及珠三角一帶的氣候卻是秋高氣爽，因而今日靚湯宜溫補健中的紅蘿卜煲豬排骨。?紅蘿卜為“果、蔬、藥”兼用之品，性平味甘,中醫(yī)認為其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為秋令時常食能增強體質(zhì)、提高免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補中益氣.

材料:紅蘿卜7５0克、豬排骨50０克、蜜棗3個、陳皮１／４個，生姜3片.?烹制:紅蘿卜洗凈,去皮，切為塊狀；豬排骨洗凈,斬塊狀;陳皮浸泡，去瓤，洗凈;蜜棗亦洗凈，去核,浸泡.一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用,豬排骨可撈起佐餐用。

黑豆鯉魚湯“春鳊秋鯉夏三黎”，此時的鯉魚，魚卵甘腴可口，魚肉鮮而嫩滑，中醫(yī)認為它性平味甘，有滋補、健胃、利水、消腫、清熱解毒和止嗽下氣的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為其味特佳，主要是因為其含有的10余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富.而黑豆的蛋白質(zhì)含量在眾多豆類中最高，有助于長筋骨、悅顏容、烏須發(fā)、明目寧心和延年益壽。以黑豆煲鯉魚不僅湯味香醇可口，更是秋日養(yǎng)生的靚湯，補益滋潤。?材料:黑豆60克、鯉魚1～2條(約500～6０0克）、豬瘦肉150克、陳皮１/4個、生姜3片。?烹制:黑豆、陳皮稍浸泡，陳皮去瓤;鯉魚宰洗凈，慢火煎至微黃；豬瘦肉洗凈,不用刀切。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水25０0毫升(約1０碗水量)，武火煲沸后改為文火煲約2小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用.豆、魚、肉可撈起佐餐用。?淮山杞子花螺竹絲雞湯竹絲雞含有的氨基酸比普通雞的含量高，其蛋白質(zhì)、維生素類及磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,且膽固醇和脂肪的含量則很少,營養(yǎng)價值因而更高，中醫(yī)亦認為它能補虛勞羸弱，有滋養(yǎng)機體，提高生理功能的作用。而中醫(yī)認為淮山和杞子均為常用的煲湯材料,它們分別有健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強壯和補益氣、堅筋骨、止消渴、益精血、滋肝腎和抗衰老的作用。與味道鮮美滋陰的花螺等合而為湯,滋潤清補,鮮甜可口，為秋日之靚湯。?材料：淮山、杞子、火腿肉各２0克,花螺（較大的)３～4個，竹絲雞1只,生姜３片.

烹制：各藥材洗凈,火腿切薄片；花螺去殼及螺尾，用鹽洗凈，置有姜１片的沸水滾片刻,撈起;竹絲雞宰洗凈，去臟雜、尾部。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水3０0０毫升(約1２碗水量），武火煲沸,改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。?雪菜黃豆節(jié)瓜湯10—１1今日氣溫又回升了,有悶熱的感覺。加上一連多日的黃金周人們飲食往往過于豐盛,造成積滯、消化不好。因而今日的湯水宜清淡開胃，生津健胃的“齋湯”——雪菜黃豆節(jié)瓜湯。

雪菜在北方稱為“雪里蕻”,是葉用芥菜的腌制品，營養(yǎng)學(xué)分析它每100克含蛋白質(zhì)2.4克，還含有人體所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵和維生素等。廣東人煲湯常喜用一些腌制品如沖菜、火腿肉之類以調(diào)味，雪菜就是其一，用以調(diào)味開胃，且營養(yǎng)十分豐富，配上黃豆節(jié)瓜，能減輕心熾氣燥、小便黃赤的癥狀。?材料:雪菜5０克、黃豆100克、節(jié)瓜５０0克，鮮荷葉1／4塊、生姜3片.?烹制:雪菜浸透洗凈、瀝干水切碎，黃豆溫水浸軟、洗凈，節(jié)瓜刮皮、洗凈，切塊。荷葉洗凈。雪菜、黃豆、節(jié)瓜放進瓦煲內(nèi),加清水1７50毫升(７碗量），武火煲沸改中火煲至豆軟熟，放荷葉，稍滾，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。為3～４人量。?豆角干煲鯇魚尾１0-12豆角干煲鯇魚尾是珠江三角洲一帶民間用以清熱解毒的湯水，尤其是對于輔助治療低熱不退十分有效?，F(xiàn)秋燥悶熱時,此湯有除悶、寬中、解熱之作用，且湯味清潤可口.?豆角是廣東常用的菜蔬之一,有青豆角和白豆角之分，青豆角脆嫩，白豆角纖維多，均性平味甘、淡，有健脾益氣、消暑化濕的作用。豆角干是指用白豆角曬干而成的干品，清熱解濕力更強。鯇魚尾有平肝、祛風(fēng)之功效。合而為湯能輔助治療肝陽上亢之頭痛眼花、高血壓等疾患.尤為合適今日霧霾秋悶的氣候飲用。?材料:豆角干10０克、鯇魚尾１條、生姜３片。烹制：豆角干浸泡、洗凈，鯇魚尾洗凈，抹干水,置油鑊慢火煎至兩面微黃,鏟起。然后一起放進瓦煲內(nèi),加入清水２000毫升(約8碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約１個小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。木瓜墨魚湯20０6年１０月２6日今日多云間晴,早晚稍有涼意，佐餐的湯品還是要略帶滋補的清潤湯水，木瓜煲墨魚則屬于這類湯品。墨魚渾身是寶，是上乘的食療佳品，味道鮮美且營養(yǎng)豐富。每１0０克含蛋白質(zhì)