2023年西式面點師（中級）參考題庫附答案

2023年西式面點師（中級）參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(共50題)1.【單選題】暫扣、吊銷安全生產(chǎn)許可證的行政處罰，由（）決定A、頒發(fā)管理機關(guān)B、建設主管部門C、行業(yè)主管部門D、行政審批部門2.【單選題】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。A、以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度B、以免溢出模具被烤糊C、以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費3.【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。4.【判斷題】()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。5.【單選題】起重機機構(gòu)的工作級別分為（）等級。A、6B、8C、106.【單選題】施工現(xiàn)場工程項目部的專職安全生產(chǎn)管理人員配備要求：市政基礎設施工程項目建安工程費1億元及以上的工程不少于（）人。A、2B、3C、4D、57.【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類8.【單選題】在數(shù)理統(tǒng)計分析法中,用來顯示在質(zhì)量控制中兩種質(zhì)量數(shù)據(jù)之間關(guān)系的方法是:()。A、統(tǒng)計調(diào)查表法B、直方圖法C、控制圖法D、相關(guān)圖法9.【單選題】配制色素溶液時，應用()溶解色素。A、冷水B、煮沸后的溫水C、熱水D、煮沸后的冷卻水10.【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)11.【單選題】餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干12.【多選題】施工單位應當根據(jù)論證報告修改完善專項方案，并經(jīng)（）簽字后，方可組織實施。A、施工單位項目經(jīng)理B、施工單位技術(shù)負責人C、項目總監(jiān)理工程師D、建設單位項目負責人E、設計單位項目負責人13.【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要14.【單選題】使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。A、損耗比較大B、成品風味不足C、攪拌較費事D、感官性質(zhì)不良15.【單選題】()不是定型用工具。A、木板B、面團刮刀C、平刀D、片刀16.【多選題】建筑拆除工程一般可分為（）。A、人工拆除B、機械拆除C、爆破拆除D、民用建筑拆除E、工用建筑拆除17.【單選題】某建設工程已委托某施工單位作為總承包單位。該施工單位提出由另一家施工單位作為分包，承擔主體施工。所有安全責任由分包單位負責，如果發(fā)生生產(chǎn)安全事故也由分包單位上報，并已簽訂了分包合同。（3）該起生產(chǎn)安全事故應由分包單位上報。（）A、正確B、錯誤18.【單選題】使用的電氣設備按有關(guān)安全規(guī)程，其外殼應（）防護措施A、無B、防水C、保護性接零或接地D、涂上潤滑油19.【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結(jié)合20.【單選題】建設工程項目安全生產(chǎn)管理由（）全面負責。A、安全負責人B、項目負責人C、分管項目副總D、總經(jīng)理21.【單選題】脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水22.【多選題】高處作業(yè)吊籃必須使用廠家生產(chǎn)的定型產(chǎn)品，設備要有（）。A、實驗報告B、制造許可證C、產(chǎn)品合格證D、產(chǎn)品使用說明書E、安全教育交底23.【單選題】泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)24.【單選題】質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點。A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包25.【單選題】蛋清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，()的特點。A、成本低廉B、高檔C、精美D、便于攜帶26.【判斷題】()在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。27.【單選題】下列不屬于間色的是()。A、綠色B、紫色C、黑色D、橙色28.【單選題】人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸29.【單選題】客運企業(yè)應當保障安全生產(chǎn)投入，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，按照不低于上年度實際營業(yè)收入（）的比例提取、設立安全生產(chǎn)專項資金，建立獨立的臺賬，?？顚Ｓ?。A、0.5%B、1.5%C、2.0%D、2.5%30.【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產(chǎn)快的特點，是大多數(shù)餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。A、不能含有豐富的物料B、不能含有大顆粒配料C、不能太軟D、不能太黏稠31.【單選題】搟面杖的英文意思為()。A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife32.【判斷題】蠕變現(xiàn)象造成材料的彈性變形。33.【單選題】在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒34.【判斷題】《特種設備安全監(jiān)察條例》規(guī)定，特種設備使用單位未設置特種設備安全管理機構(gòu)或者配備專職、兼職的安全管理人員的；由特種設備檢驗檢測機構(gòu)責令限期改正；逾期未改正的，責令停止使用或者停產(chǎn)停業(yè)整頓，處2000元以上2萬元以下罰款：35.【多選題】我國法的淵源主要由各種成文法構(gòu)成，即由（）等各種規(guī)范性法律文件所構(gòu)成。A、憲法B、法律C、行政法規(guī)或地方法規(guī)D、行政規(guī)章或地方規(guī)章E、針對某安全事故的處理決定36.【判斷題】()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。37.【多選題】《工傷保險條例》規(guī)定，職工有下列（）情形之一的，不得認定為工傷或視同工傷。A、在工作時間和工作崗位，突發(fā)疾病死亡或者在48小時內(nèi)經(jīng)搶救無效死亡B、故意犯罪C、醉酒導致傷亡D、患職業(yè)病E、自殘或者自殺38.【判斷題】()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。39.【單選題】巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應在()之間。A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%40.【單選題】面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于()。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃41.【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生()，失去木司的原有口味和特性。A、彈性B、可塑性C、韌性D、黏結(jié)性42.【單選題】餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。A、大型展覽會B、大型宴會C、自助餐D、茶點43.【單選題】餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。A、餅干的大小B、餅干的糖分C、烘烤時間D、烘烤溫度44.【單選題】()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。A、自燃B、閃燃C、燃燒D、爆炸45.【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿46.【單選題】土石根據(jù)其堅硬程度和開挖方法及使用工具可分為（）類。A、5B、6C、7D、847.【判斷題】()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。48.【判斷題】()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。49.【單選題】制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時間的()，進行烘烤。A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾50.【單選題】氧氣瓶與明火的距離不小于（）m并不得靠近熱源和電器設備。A、4B、6C、8D、10第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：A2.參考答案：D3.參考答案：√4.參考答案：×5.參考答案：B6.參考答案：B7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：D10.參考答案：B11.參考答案：B12.參考答案：BCD13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：A16.參考答案：ABC17.參考答案：B18.參考答案：C19.參考答案：A20.參考答案：B21.參考答案：C22.參考答案：BCD23.參考答案：C24.參考答案：D25.參考答案：A26.參考答案：√27.參考答案：C28.參考答案：C29.參考答案：B30.參考答案：