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魚香肉絲講解菜譜講解

魚香肉絲講解附：川菜熱冷各十二種味型冷菜麻辣味、魚香味、糖醋味、酸辣味,紅油味、姜汁味、蒜泥、椒麻味、怪味、白油味、芥末味、麻醬味。熱菜魚香味、糖醋味、荔枝味、酸辣味、麻辣味、糊辣味、咸鮮味、咸甜味、甜咸味、家常味、豆瓣味、甜味。魚香肉絲講解魚香肉絲的變化川菜傳統(tǒng)做法云南改良做法魚香肉絲講解主料和輔料主料：輔料：魚香肉絲講解調(diào)味品調(diào)味品：鹽、味精、老抽、泡辣椒、泡姜、大蒜、小蔥、醋、糖、料酒、水淀粉、油魚香肉絲講解味型與烹調(diào)方法味型：魚香味烹調(diào)方法：滑炒在荔枝味芡汁的基礎(chǔ)上，加上泡椒末、泡姜末融合就形成了魚香味。選用質(zhì)嫩的動物性原料經(jīng)過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、淀粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，放入輔料，倒入滑熟的主料速用兌好芡汁烹炒裝盤。因初加熱采用溫油滑，故名滑炒。魚香肉絲講解操作步驟步驟一：將豬肉、水發(fā)木耳青筍分別切成二粗絲注意：主料與輔料成型大小要一致魚香肉絲講解操作步驟步驟二：調(diào)制荔枝味芡汁問：調(diào)制荔枝味芡汁需要哪些調(diào)味品？鹽、料酒、老抽、醋、白糖、味精、水淀粉調(diào)制方法及調(diào)味品投放順序：把鹽、味精、醋、白糖、料酒放入水淀粉中，使其溶化之后，放入少量老抽提色即可。芡汁色澤為淺棕黃色。魚香肉絲講解操作步驟步驟三：將肉絲與鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味魚香肉絲講解操作步驟步驟四：炒鍋置灶上放油燒至六成油溫，放入肉絲，快速翻炒至肉絲斷生，加入泡辣椒末，炒至油紅發(fā)亮，加入姜末、蒜末、蔥花炒香，放入青筍絲，木耳絲炒至斷生，倒入兌汁芡，到收汁亮油時起鍋，裝盤成菜。魚香肉絲講解菜品質(zhì)量色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，呈鮮酸甜微辣，姜、蔥、蒜、味濃郁，緊汁亮油魚香肉絲講解注意事項準確控制泡辣椒末炒制程度，如果油溫過高會導致泡椒末顏色發(fā)黑、味道發(fā)苦。調(diào)制魚香味時應綜合考慮各種調(diào)味品的具體情況，如老抽、醋的用量及加入時機等。準確掌握上漿的干稀厚薄及芡汁中淀

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