餐飲安全管理制度

—餐飲安全管理制度餐飲安全管理制度1

一、食品安全自查制度

1、在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于按時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、選購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清楚、完好、制售者必需照實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應(yīng)裝備和工具，對購進的食品進行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進的食品，應(yīng)根據(jù)選購食品的保存條件的'要求進行儲存，防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立刻停止食品經(jīng)營活動，帶重新進行健康體檢后，再連續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立刻調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

5、留意個人衛(wèi)生。穿著應(yīng)外觀干凈，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、常常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化裝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進貨查驗記錄制度

1、建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

（3）依據(jù)商品的特點和運用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（4）限期運用商品的生產(chǎn)日期，安全運用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（5）對運用不當、簡單造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家指令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否說明食品主要成份和含量，是否說明生產(chǎn)日期和有效期限。

8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法運用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。實行必要措施防止事故危害后果的擴大。

2、商品在銷售過程中顯現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者擔當責任，賠償損失，挽回影響，再根據(jù)規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。

3、按時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步推斷、事故發(fā)生后實行的措施等情況照實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。

餐飲安全管理制度2

一、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持個人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛(wèi)生干凈。

二、儀容儀表干凈、符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、手表，不涂指甲油。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方。

三、每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作必需進行健康檢查，取得健康證明前方可上崗參與各崗位接觸食品（原料）及食具消毒工作。

四、每日照實向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡顯現(xiàn)腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等病癥時，按時停止制售食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈前方可恢復原崗位位工作，患其他有礙食品衛(wèi)生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參與接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品的`工作。

六、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售食品時應(yīng)保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關(guān)的物品后、上廁所后必需洗手。

七、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工食品時不吸煙、工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻。

八、認真學習餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)要求與衛(wèi)生學問，嫻熟把握本崗位餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生標準、標準與要求，自覺抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。

餐飲安全管理制度3

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必需強化政治、業(yè)務(wù)學習，熟識各種烹調(diào)技藝，增加食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力量。

三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類運用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后按時加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異樣不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的'干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求標準操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需運用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，按時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，按時清洗各種用烹飪器具，清掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

十二、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，烹飪操作人員不得任意換崗和增減。

餐飲安全管理制度4

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必需進行健康檢查。

二、食品安全管理人員負責組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參與一次體檢，每年到期前一個月參與健康復查，不得超期運用健康證明。

四、新參與工作的'從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參與直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲安全管理制度5

1.建立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、保潔裝備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。（1）物理消毒。嚴格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃10分鐘以上。紅外線消毒一般掌握溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫掌握85℃，沖洗消毒40秒以上。（2）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物，運用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留。

3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)運用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)按時放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

4.每餐收回的.餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。選購洗滌劑、消毒劑時要索取批準文件、答應(yīng)證件、合格檢驗報告等。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、裝備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐飲安全管理制度6

第一條為了提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理水平，強化安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，預防和削減生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，依據(jù)《安全生產(chǎn)法》（簡稱《安全生產(chǎn)法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本規(guī)定。

第二條本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種裝備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。

第三條安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一，預防為主，綜合治理的方針。

第四條市和區(qū)、縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政部門根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種裝備安全實施監(jiān)督管理；商務(wù)行政部門按照本規(guī)定負責餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。

第五條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當遵守本規(guī)定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章；具備國家標準或者行業(yè)標準規(guī)定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第六條餐飲經(jīng)營單位的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責，履行以下職責：

（一）建立、健全并催促落實安全生產(chǎn)責任制；

（二）組織制定并催促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（三）保障安全生產(chǎn)投入的有效實施；

（四）定期研討安全生產(chǎn)問題；

（五）催促、檢查安全生產(chǎn)工作，按時消退生產(chǎn)安全事故隱患；

（六）組織制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案；

（七）按時、照實報告生產(chǎn)安全事故。

第七條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責任制、教育培訓、檢查、獎懲、事故報告、重點部位、裝備設(shè)備、危險作業(yè)等管理制度。

第八條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當依法對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓；未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓情況應(yīng)當記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應(yīng)當經(jīng)特地的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，并持證上崗。

第九條餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應(yīng)當設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應(yīng)當配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者托付具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。

第十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當根據(jù)規(guī)定配備消防設(shè)備和器材，并指定專人維護管理，定期檢查消防設(shè)備、器材狀況，保證消防設(shè)備、器材的正常有效運用。餐飲經(jīng)營單位設(shè)有消防掌握室的，應(yīng)當布置專人24小時值班，值班人員應(yīng)當做好值班記錄。

第十一條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在有較大危險因素的部位、裝備和設(shè)備上，設(shè)置安全警示標志。安全警示標志應(yīng)當設(shè)置在明顯位置，便于辨認。落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應(yīng)當設(shè)有警示標志，并設(shè)置在顯著位置。

第十二條餐飲經(jīng)營單位安全出口的疏散門應(yīng)當向疏散方向水平開啟；不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口；安全出口的寬度不得小于1.4米，兩側(cè)1米范圍內(nèi)不得設(shè)置、堆放或者懸掛任何物品；安全出口門內(nèi)門外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)踏步，并不得設(shè)置門檻。

第十三條餐飲經(jīng)營單位的散座區(qū)域內(nèi)應(yīng)當設(shè)置疏散通道。疏散通道應(yīng)當直接通向安全出口，寬度不得小于1.5米。

第十四條餐飲經(jīng)營單位的散座區(qū)域容納人數(shù)，根據(jù)運用面積計算，人均不得小于1.2平方米。

第十五條餐飲經(jīng)營單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當設(shè)置燈光型疏散指示標志，疏散指示標志應(yīng)當明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上，指示標志的間距不得大于10米。疏散通道應(yīng)當同時設(shè)置蓄光型疏散指示標志。

第十六條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在安全出口、疏散通道、重點關(guān)鍵部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明到達地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續(xù)照明時間不得少于20分鐘。

第十七條餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)期間進行裝修、修理、改造等施工的，施工區(qū)應(yīng)當與營業(yè)區(qū)隔離，并實行安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當與施工單位簽訂特地的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任。

第十八條10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的.變配電室，應(yīng)當布置專人24小時值班，值班人員應(yīng)當做好值班工作記錄。

第十九條變配電室應(yīng)設(shè)置防止雨、雪和小動物從采光窗、通風窗、門、電纜溝等進入室內(nèi)的設(shè)備。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應(yīng)實行防水、排水措施。變配電室出入口應(yīng)設(shè)置高度不小于400毫米的擋板。變配電室應(yīng)配備用電裝備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖安全技術(shù)資料，并懸掛變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板。嚴禁存放易燃、易爆等物品，并保證變配電室的消防裝備、設(shè)備完好有效。

第二十條變配電室應(yīng)配備高、低壓作業(yè)工具，勞動防護用具，應(yīng)急工具等安全用具，并保證運用安全。

第二十一條餐飲經(jīng)營單位營業(yè)區(qū)域內(nèi)電源線路的設(shè)置，應(yīng)當符合國家標準和行業(yè)標準；接、拉臨時用電線路的，應(yīng)當實行有效防護措施；電器裝備應(yīng)當安裝漏電和過載愛護裝置。

第二十二條每個包間均應(yīng)當設(shè)置中、英文安全逃命路線圖，設(shè)有10個以上雅間（包間）的餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在每個房間內(nèi)設(shè)置報警裝置。

第二十三條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當在每日營業(yè)結(jié)束后，對電源、火源、熱源等進行全面檢查，并做好檢查記錄。

第二十四條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道等裝備的安全運用施行重點管理。中餐廚房的抽油煙機、集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗；排油煙管道應(yīng)當至少每60日清洗1次，清洗要有記錄。餐飲經(jīng)營單位可以托付專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書面協(xié)議。

第二十五條操作間燃氣灶具與液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的聯(lián)結(jié)軟管應(yīng)掌握在2米以內(nèi)，軟管應(yīng)按規(guī)定更換。操作間應(yīng)安裝燃氣泄漏報警裝置并配備輕巧式滅火器、滅火毯等消防器材。

第二十六條餐飲經(jīng)營單位用餐場所內(nèi)嚴禁運用5千克（不含）以上的液化石油氣鋼瓶。

第二十七條餐飲經(jīng)營單位運用和備用鋼瓶應(yīng)分開放置。運用和備用液化石油氣總重量超過XXX千克或鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。氣瓶間應(yīng)靠建筑物外墻設(shè)置，不得設(shè)置電器開關(guān)及存放易燃物品、雜物，并有通風設(shè)備。氣瓶間四周應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標志，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。

第二十八條餐飲經(jīng)營單位燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、瓶裝液化石油氣、調(diào)壓裝置、燃氣灶具及閥門等應(yīng)每天進行檢查。放置烤箱、燃氣灶具等部位應(yīng)配置滅火器材，燃氣調(diào)壓裝置室、氣瓶間等部位應(yīng)配置可燃氣體報警器。

第二十九條餐飲經(jīng)營單位設(shè)置在地下的營業(yè)區(qū)域，應(yīng)當遵守以下規(guī)定：

（一）不得設(shè)置在地下二層及其以下；

（二）不得運用液化石油氣，不得儲存易燃易爆物品；

（三）通往地面的安全出口不應(yīng)少于2個，且營業(yè)區(qū)域內(nèi)任何一點距最近安全出口的直線距離不得大于25米；

（四）疏散通道長度超過20米無自然通風或者超過40米的，應(yīng)當設(shè)置機械排煙設(shè)備；

（五）安全出口不得設(shè)置卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門或者側(cè)拉門。

第三十條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當制定本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案。應(yīng)急救援預案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織、主要危險目標、啟動程序、緊急處置措施、應(yīng)急裝備器材等內(nèi)容。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當定期演練生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預案，每半年不得少于1次，并做好記錄。

第三十一條餐飲經(jīng)營單位的主要負責人應(yīng)當能夠嫻熟運用應(yīng)急播送和指揮系統(tǒng)，并把握應(yīng)急救援預案的全部內(nèi)容。從業(yè)人員應(yīng)當熟識安全出口和疏散通道的位置，把握本崗位的應(yīng)急救援職責。

第三十二條餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當設(shè)置能夠掩蓋全部散座和包間等營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急播送系統(tǒng)，并且能夠運用中、英文兩種語言播放。

第三十三條餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當立刻報告本單位負責人。單位負責人接到事故報告應(yīng)當快速啟動應(yīng)急救援預案，實行有效措施組織搶救，防止事故擴大，削減人員傷亡和財產(chǎn)損失，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定按時、照實報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和商務(wù)行政部門。單位負責人對事故情況不得隱瞞不報、謊報、或者拖延不報。

第三十四條餐飲經(jīng)營單位運用特種裝備的，應(yīng)當嚴格執(zhí)行《特種裝備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定，強化日常維護、保養(yǎng)，保證特種裝備的安全運行。

第三十五條安全生產(chǎn)監(jiān)督、公安消防、商務(wù)行政部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當互相協(xié)作，互通情況，發(fā)現(xiàn)需要由有關(guān)部門進行處理的，應(yīng)當按時移送，接受移送的部門應(yīng)當按時進行處理。

第三十六條在本市舉辦重要會議或者重大活動期間，市安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門可以依據(jù)市人民政府的要求，制定專項安全生產(chǎn)管理措施，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)當執(zhí)行。

第三十七條違反本規(guī)定，有以下情形之一的，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門賜予以下懲罰：

（一）主要負責人未履行本規(guī)定要求的安全生產(chǎn)管理職責的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十一條規(guī)定懲罰；

（二）未按要求對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰；

（三）特種作業(yè)人員未取得特種作業(yè)操作資格證書上崗作業(yè)的、未持證上崗的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰；

（四）未按要求設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備安全生產(chǎn)管理人員的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十二條規(guī)定懲罰；

（五）未按要求設(shè)置安全警示標志的，處3萬元以下的罰款，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十三條規(guī)定懲罰；

（六）未按要求運用液化石油氣、儲存易燃易爆化學物品的，根據(jù)《安全生產(chǎn)法》第八十五條規(guī)定懲罰；

（七）變配電室未布置值班人員的、未實行有效安全措施的，處3萬元以下罰款。

（八）設(shè)置在地下兩層及其以下，處3萬元以下罰款。

第三十八條違反本規(guī)定中對容納人數(shù)要求的，由商務(wù)行政部門處3萬元以下罰款。

第三十九條違反本規(guī)定有以下情形之一的，由公安消防部門賜予以下懲罰：

（一）消防設(shè)備和器材的配置不符合要求的，根據(jù)《消防法》第四十三條規(guī)定懲罰；

（二）不能保障安全出口暢通的，根據(jù)《消防法》第四十三條規(guī)定懲罰；

（三）未按要求設(shè)置疏散指示標志的，根據(jù)《北京市消防安全責任監(jiān)督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（四）未按要求設(shè)置應(yīng)急播送系統(tǒng)的，根據(jù)《北京市消防安全責任監(jiān)督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（五）未按本規(guī)定的要求設(shè)置防煙、排煙等消防設(shè)備的，根據(jù)《北京市消防安全責任監(jiān)督管理方法》第十八條規(guī)定懲罰；

（六）違反地下安全出口規(guī)定的，處3萬元以下罰款；

（七）未定期清洗抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的，處3萬元以下罰款。

第四十條本規(guī)定自20XX20XX年X月X日起實施。

餐飲安全管理制度7

一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志；要常常消毒，保持用具干凈、潔凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責，運用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體完全無害。

二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持潔凈、清潔，不得直接落地放置。

四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要按時處理；冷藏裝備必需保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏裝備設(shè)備不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。

五、公用餐具和用具做到每餐必需消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必需用售貨工具；餐具的.消毒首選煮沸消毒XXX℃10分鐘、蒸汽消毒XXX℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗潔凈。

六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必需清洗潔凈，保持枯燥，食品包裝材料必需符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必需嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當立刻放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。

七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。

八、嚴格根據(jù)各室功能和食品加工流程：生進、熟出進行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時開關(guān)，順手關(guān)閉備餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。

十、嚴格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問時辰保持無蒼蠅存在。

十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負責液化總閥的關(guān)閉仟務(wù)，爐灶用后按時關(guān)閉，每天下班后認真檢查，并建立交接班記錄薄。

餐飲安全管理制度8

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。

三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的.培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

四、新參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考核合格前方可上崗。

五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

餐飲安全管理制度9

（一）消防安全教育、培訓制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學問宣傳欄、開展學問競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

4、對消防設(shè)備維護保養(yǎng)和運用人員應(yīng)進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格前方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進行再教育培訓。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況按時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)按時整改。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間按時整改的，依據(jù)獎懲制度賜予懲罰。

（三）安全疏散設(shè)備管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按標準設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)備。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、火災(zāi)事故播送等設(shè)備處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識并把握各類消防設(shè)備的運用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、裝備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)裝備故障時，應(yīng)按時報告，并通知有關(guān)部門按時修復。

5、非工作所需，不得運用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，快速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

（五）消防設(shè)備、器材維護管理制度

1、消防設(shè)備日常運用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設(shè)備的運用狀況，保持設(shè)備干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)備及消防裝備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防裝備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)現(xiàn)異樣按時布置修理，使裝備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)備和消防裝備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參與，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完好好用。

（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防裝備的測試，依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

（3）對消防器材應(yīng)常常檢查，發(fā)現(xiàn)喪失、損壞應(yīng)立刻補充并上報領(lǐng)導。

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。

（六）火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當按時予以消退。

2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前，各部門應(yīng)當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無力量解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當提出解決方案，按時向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構(gòu)。

（七）用火、用電安全管理制度

1、用電安全管理：

（1）嚴禁任意拉設(shè)電線，嚴禁超負荷用電。

（2）電氣線路、裝備安裝應(yīng)由持證電工負責。

（3）各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火安全管理：

（1）嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火答應(yīng)證”。

（2）動火作業(yè)前應(yīng)去除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險物品或作恰當?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取恰當種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，若有動用應(yīng)照實報告。

（3）如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級（含）以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

（4）未辦理“動火答應(yīng)證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴峻的予以開除。

（八）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危險物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)備，倉管人員必需由消防安全培訓合格的人員擔任。

2、易燃易爆危險物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員不得任意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防標準要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

（九）義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導下開展業(yè)務(wù)學習和滅火技能訓練，各項技術(shù)考核應(yīng)到達規(guī)定的指標。

2、要結(jié)合對消防設(shè)備、裝備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預案。

4、每年進行一次防火、滅火學問考核，考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救力量。

（十）滅火和應(yīng)急疏散預案演練制度

1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預案。

2、組織全員學習和熟識滅火和應(yīng)急疏散預案。

3、每次組織預案演練前應(yīng)細心開會部署，明確分工。

4、應(yīng)按制定的預案，至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預案演練的情況，發(fā)現(xiàn)缺乏之處應(yīng)按時修改和完善預案。

（十一）燃氣和電氣裝備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、運用電器裝備，相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類裝備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認前方可投入運用。電氣裝備應(yīng)由持證人員定期進行檢查（至少每月一次）。

2、防雷、防靜電設(shè)備定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器裝備負荷應(yīng)嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，接頭堅固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴格根據(jù)電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特別情況下，亦應(yīng)運用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣裝備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排解因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)主動協(xié)作安全小組、修理部人員檢查加長電線是否僅供緊急運用、外殼是否完好、是否有修理部人員檢測后投入運用。

6、電器裝備、開關(guān)箱線路附近根據(jù)本單位標準劃定黃區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排解隱患。

7、裝備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)實驗正式通電的裝備，安裝、修理人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已實行防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴禁運用明火。

9、運用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提示其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

（十二）消防安全工作考評和獎懲制度

1、對消防安全工作作出成果的，予以通報表揚或物質(zhì)嘉獎。

2、對造成消防安全事故的責任人，將依據(jù)所造成后果的嚴峻性予以不同的處理，除已到達按照國家《治安管理懲罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，依據(jù)本單位的規(guī)定，對以下行為予以懲罰：

（1）有以下情形之一的，視損失情況與認識看法除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

A、運用易燃危險品未嚴格根據(jù)操作程序進行或保管不當而造成火警、火災(zāi)，損失不大的；

B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；

C、未按時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；

D、未經(jīng)批準，違規(guī)運用加長電線、用電未運用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；

E、謊報火警；

F、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)備、器材，未造成不良后果的；

G、對安全小組提出的消防隱患未予以按時整改而無法說明原因的部門管理人員；

H、堵塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴峻后果的。

（2）有以下情形之一的'，視情節(jié)輕重和認識看法，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批判：

A、擅自運用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防設(shè)備、器材的位置或改為它用的；

C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導致火警、火災(zāi)損失稍微的；

D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；

E、發(fā)現(xiàn)火警，未按時按照緊急情況處理程序處理的；

F、對安全小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

（3）對任何事故隱瞞現(xiàn)實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。

（4）對違反消防安全管理導致事故發(fā)生（損失稍微的），但能主動坦白并主動幫助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予懲罰。滅火和應(yīng)急疏散預案

酒店（賓館）內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時，立刻組成火場指揮處，下設(shè)四個組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護搶救組。各組職責：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店（賓館）現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負責火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，按時疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接快速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。

安全防護搶救組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，按時撥打“120”搶救傷員。

餐飲安全管理制度10

一、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗潔凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的'熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應(yīng)妥當保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。

五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、裝備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后按時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后按時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、裝備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。

餐飲安全管理制度11

1.廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消退，爐灶油垢應(yīng)常常去除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

3.油鍋起火時，立刻用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

4.廚房內(nèi)嚴格禁止吸煙。

5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不行置于爐具或電源插座附近，更不行靠近火源。

7.馬達動力機器運用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實留意檢修。

8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時運用多個電器。

9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體裂開，應(yīng)立刻更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

10.燃氣管道禁止纏繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃氣管道保持肯定距離

11.燃氣管道改造工程必需經(jīng)京基百納廣場批準后并由燃氣公司派專人進行施工改造，完工后還須進行送氣測試，確保正常前方可投入運用。

12.燃氣火災(zāi)滅火的方法：

（1）用泡沫滅火器械滅火；

（2）斷絕煤氣之源；

（3）降低四周溫度；

（4）斷絕空氣供應(yīng)；

13.每日工作結(jié)束時，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)的確關(guān)閉。

14.假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立刻求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

15.強化對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進行消防培訓，讓員工了解本單位、本崗位的`火災(zāi)危險性和防火措施，熟識消防設(shè)備性能、滅火器材的運用方法，把握報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃命的學問和技能。

（一）消防安全教育、培訓制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學問宣傳欄、開展學問競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

4、對消防設(shè)備維護保養(yǎng)和運用人員應(yīng)進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格前方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進行再教育培訓。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況按時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)按時整改。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間按時整改的，依據(jù)獎懲制度賜予懲罰。

（三）安全疏散設(shè)備管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按標準設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)備。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、火災(zāi)事故播送等設(shè)備處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識并把握各類消防設(shè)備的運用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、裝備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)裝備故障時，應(yīng)按時報告，并通知有關(guān)部門按時修復。

5、非工作所需，不得運用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，快速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

（五）消防設(shè)備、器材維護管理制度

1、消防設(shè)備日常運用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設(shè)備的運用狀況，保持設(shè)備干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)備及消防裝備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防裝備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)現(xiàn)異樣按時布置修理，使裝備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)備和消防裝備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參與，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完好好用。

（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防裝備的測試，依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

餐飲安全管理制度12

一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的.各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導改進，并做好檢查記錄備查。

三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員餐飲服務(wù)操作習慣。

四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應(yīng)對