關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)

關(guān)鍵崗位從業(yè)人員食品安全崗位職責(zé)一、食堂主管工作職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作謝謝閱讀則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活,對(duì)食堂嚴(yán)格管理，謝謝閱讀不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生,給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。謝謝閱讀B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，感謝閱讀發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告.2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排,落實(shí),開展好工作，嚴(yán)格檢感謝閱讀查，督促各員工規(guī)范操作。B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾感謝閱讀正，確保飲食質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。A、做好員工的考勤,考核記錄，每月底將員工考勤公示.謝謝閱讀B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金,降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。精品文檔放心下載4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況,降低成精品文檔放心下載本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安感謝閱讀排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。感謝閱讀6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量.感謝閱讀7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱,廚具,食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。A、組織好日常的檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。謝謝閱讀8、組織每周一次的食堂大清潔工作,加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的精品文檔放心下載形象。9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù).二、食堂采購員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)日常的采購工作.A、采購之前須預(yù)先做好采購計(jì)劃，填寫好采購單，必須按食堂提供謝謝閱讀的采購單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購。B、采購回來的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí),并簽名確認(rèn)。每天必須將倉精品文檔放心下載管,主管驗(yàn)收簽字的采購單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。感謝閱讀C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購應(yīng)急物品的謝謝閱讀準(zhǔn)備。D、采購的物品必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。感謝閱讀E、不得采購變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，謝謝閱讀原料必須物，價(jià)相符,不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營私舞弊,中飽私囊，嚴(yán)禁謝謝閱讀收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng).F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說明數(shù)量，品名,規(guī)格，并以書感謝閱讀面形式交倉管員,方便倉管員驗(yàn)收。G、采購原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,保鮮期），選擇謝謝閱讀新鮮，無腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購買，謝謝閱讀以避免存放。H、采購定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食謝謝閱讀品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購進(jìn)品物品原料，調(diào)謝謝閱讀味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。謝謝閱讀I、對(duì)采購的物品必須做好記錄并保存有單據(jù).月底必須整理好采購單謝謝閱讀據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及精品文檔放心下載服務(wù)能力等。3、參加每周一次的食堂大清潔工作。4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。三、食堂倉庫管理員工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)采購回來的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：謝謝閱讀A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo),包裝,不得謝謝閱讀驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫。應(yīng)認(rèn)真過磅,如實(shí)登記。感謝閱讀B、鮮,干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，感謝閱讀離墻離地，先進(jìn)先出。C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放.D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害")工作。感謝閱讀E、對(duì)運(yùn)送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。精品文檔放心下載2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉登記，保存好記謝謝閱讀錄。3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購工作。4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單,出倉單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。5、對(duì)倉庫進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫干凈.精品文檔放心下載6、參加每一次的食堂大清潔工作。7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。四、食堂廚師組工作職責(zé)1、共同職責(zé)：A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作.（1）烹調(diào)前要清潔鍋,鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類,蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，感謝閱讀不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。（2)要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的精品文檔放心下載食品必段熟透，不能燒焦燒糊,要咸淡適中.（3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，感謝閱讀以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。B、參加每周一次的食堂大清潔工作。2、組長：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。感謝閱讀A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他精品文檔放心下載們工作.B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，精品文檔放心下載供菜。C、積極協(xié)助主管、切配組,倉管，采購做好切配菜工作。精品文檔放心下載D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法,保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生,整齊。感謝閱讀E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。謝謝閱讀F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫,帶"優(yōu)良傳統(tǒng).精品文檔放心下載H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作.3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：感謝閱讀A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。B、協(xié)助組長工作.C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，謝謝閱讀杜絕食品的長時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。D、協(xié)助供餐,在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。謝謝閱讀E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。F、帶好徒弟,發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。4、蒸飯師A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作(1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。(2)不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中感謝閱讀途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊,無煙味,軟硬適謝謝閱讀中。不得出售做不好的飯。B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作,煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤,蒸柜，精品文檔放心下載湯桶等用具.C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。F、參加每周一次的食堂的大清潔.G、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。5、點(diǎn)心師A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，感謝閱讀當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi).謝謝閱讀B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。感謝閱讀C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，精品文檔放心下載不得讓其他人使用機(jī)器。D、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料.不得出售沒做好感謝閱讀的點(diǎn)心.E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。F、負(fù)責(zé)開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)感謝閱讀揚(yáng)“傳,幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng).G、參加每周一次的食堂大清潔。H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。五、切配組工作職責(zé).1、共同職責(zé)A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜（1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈，不能留有沙,蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。謝謝閱讀（2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好,不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理.禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。精品文檔放心下載（3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒).謝謝閱讀(4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜,配菜，按時(shí)供應(yīng).感謝閱讀(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。（1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備.（2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙,戴好工精品文檔放心下載作帽，口罩及一次性手套。(3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部感謝閱讀位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好感謝閱讀的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，精品文檔放心下載供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打(或多打）IC卡和少收(或感謝閱讀多收）飯菜票。（4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏,未用的蔬菜應(yīng)妥善保感謝閱讀存，生熟必須分開放置。C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此感謝閱讀外,應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。D、參加每周一次的食堂大清潔工作.六、清洗組工作職責(zé)1、組長A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行精品文檔放心下載工作。B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將精品文檔放心下載食具送到指定地點(diǎn)。D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。2、洗碗員A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。(1)清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處感謝閱讀理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡,無洗潔劑泡,有破損的餐具應(yīng)回收，感謝閱讀不得再使用。(2)應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭 ,使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故 .精品文檔放心下載(3）清洗完后,應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。B、協(xié)助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作(1)清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具謝謝閱讀送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊,并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。精品文檔放心下載（2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。精品文檔放心下載（3)供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng).C、負(fù)責(zé)收回用過的食具.D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長臨時(shí)交辦的其他事情。3、清潔員A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：(1）地面無垃圾雜物，無積水,干凈清爽。(2)桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用,精品文檔放心下載抹布必須分干，濕兩條。(3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能謝謝閱讀有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門,玻璃墻必須保持清潔明謝謝閱讀亮.(4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛妫_(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，感謝閱讀蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B、負(fù)責(zé)廚房及倉庫的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉庫進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相感謝閱讀關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長臨時(shí)交辦的其他工作。七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品感謝閱讀衛(wèi)生安全意識(shí)。2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：