酒店餐飲部規(guī)章制度

酒店餐飲部規(guī)章制度一、儀表

1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)潔凈、整齊、筆挺無破損。

2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不管男、女第一顆紐扣須扣上，不得放開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必需結(jié)，工號牌要端正的”佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的潔凈，鞋子大小必需合腳以免長期站立效勞造成疲憊或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男效勞員要穿深色的襪子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

二、儀容

1、發(fā)型：保持頭發(fā)潔凈，無頭皮屑。

男效勞員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

女效勞員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

2、臉部：男效勞員每天上班要刮臉保持臉部潔凈。

女效勞員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化裝品）。

3、手部：指甲要保持潔凈，不允許用指甲油。

4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華美惹眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

三、儀態(tài)

1、本部效勞員以站立姿態(tài)效勞。

2、正確的站立姿態(tài)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前穿插，右手在上保持隨時能向客人供應(yīng)效勞的姿勢。

3、效勞區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

四、舉止

1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱忱、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神興奮，心情飽滿，不卑不亢。

3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，專心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

4、效勞時，雙手不得叉腰，穿插胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐廳內(nèi)行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

7、不得當(dāng)眾整理個人衣物。

8、不得將任何物件夾于腋下。

9、在客人面前不得常?？词直?。

10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后

11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

酒店餐飲部規(guī)章制度2

一嘉獎

1.嚴(yán)格掌握開支，節(jié)省費(fèi)用，成績顯著。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和制造經(jīng)濟(jì)價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)效勞為酒店獲得聲譽(yù).

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特殊優(yōu)秀者

5.為酒店的進(jìn)展和效勞質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)覺事故隱患并準(zhǔn)時排解,在消防安全方面做出突出奉獻(xiàn)避開重大損失.

7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二懲罰(稍微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔馳,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定準(zhǔn)時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成鋪張.

7.拒絕治理人員進(jìn)展檢察工作崗位.

8.不嚴(yán)格根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作.

9.進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨便去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨便外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶著客人到指定地點(diǎn).

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品缺乏.

三懲罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,談天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆談天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不聽從上級治理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)覺客人物品,不準(zhǔn)時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外大事不準(zhǔn)時上報.

19.酒店資料,機(jī)密外泄.

20.上下班不承受保安員進(jìn)展檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)學(xué)問考核時不能通過考核.

24.私自伴隨客人飲酒.

25.不仔細(xì)做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不聽從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未準(zhǔn)時完成客人及治理人員安排的工作,留言,指令未準(zhǔn)時傳達(dá)或不精確.

29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不準(zhǔn)時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客。

四懲罰(嚴(yán)峻過失和重大過失)

1.指責(zé),謾罵,污辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或鋪張客人食物和酒水.

4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

酒店餐飲部規(guī)章制度3

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實馬上開除。

2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次處以警告，其次次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

4.全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必需佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意個人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生沖突不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。

8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生，違者重罰。

9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈，形象端正，客人如有問題，效勞要熱忱。

10.每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時發(fā)覺物品短缺，準(zhǔn)時報給廚師長，不得消失斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和廚師長反映，聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得其次天短缺物品。

12.全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。

13.任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

14.無故不得處處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。