幼兒園食堂人員考試及答案(供參考)

幼兒園食堂人員考試及答案(供參考)

槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測試題填空題：1、食堂從業(yè)人員做到四勤：勤洗手、勤換衣、勤消毒、勤通風。2、食堂食品留樣不少于200克，置于冷藏設(shè)備保存24小時以上。3、三無食品指的是：無商標、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期。4、對人體有害的食品添加有：甜蜜素、防腐劑、色素、增稠劑等。5、常見的植物性食物中毒有：毒蕈、毒蘑菇、毒藤等。6、留樣分哪五步：（1）選擇留樣食品；（2）取樣；（3）標識；（4）保存；（5）處理。單項選擇題：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：A．保持100度10分鐘以上。2、食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面：C．15CM以上。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分別清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理：A．分別。4、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏：B．冷藏冷卻冷藏。5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染：B．魚肉蔬菜同一個砧板切配。多項選擇題：1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：A．痢疾、B．甲型病毒性肝炎、C．活動性肺結(jié)核、D．化膿性或滲出性皮膚病。2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：A、粗加工間、C、餐具洗消間。3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：A、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工；B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；C、食品應(yīng)當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度；D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。判斷題：1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開?！?、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下?！?、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！?.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時應(yīng)洗手，穿戴清潔的工作衣和帽子。2.餐飲業(yè)中用于原料加工切配動植物性食品的工具和容器應(yīng)區(qū)分使用，不可混用。3.需要熟制加工的食品應(yīng)煮透，中心溫度不得低于50度。4.留樣食品需要保存48小時以上，應(yīng)在冷凍條件下存放以防止腐敗。5.使用紫外線燈消毒時，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。6.食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流動的清水洗手。7.食堂從業(yè)人員不得留長指甲、胡子，不得涂指甲油，不得戴戒指。8.發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。9.從業(yè)人員患病應(yīng)立即停止工作并及時治療。10.保潔柜、消毒柜、冰柜需要定期清理。11.食堂的拖把不可拿到池塘清洗，應(yīng)在專門的清洗區(qū)域進行清洗。12.操作工具要保持干凈，及時清洗，用后要洗凈并晾干保存，防止發(fā)霉。13.食物中毒是指食用被有毒有害物質(zhì)