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第3頁共3頁學(xué)校食堂食品安?全管理制度范文?食堂食品采購?制度一、鮮菜?、鮮肉、鮮魚、?鮮蛋必須定點采?購。二、采購?的食品必須符合?國家有關(guān)衛(wèi)生標?準和規(guī)定。三?、禁止采購下列?食品:(1)?有毒、有害、腐?爛變質(zhì)、酸敗、?霉變、生蟲、污?穢不潔、混有異?物或其它感官性?狀異常的食品。?(2)無檢驗?合格證明的肉類?食品。(3)?超過保質(zhì)期限及?其它不符合食品?標簽規(guī)定的定型?包裝食品。(?4)無衛(wèi)生許可?證的食品生產(chǎn)經(jīng)?營者供應(yīng)的食品?。四、采購食?品車輛專用,盛?裝容器清潔衛(wèi)生?,生熟分開,運?輸過程采取防蠅?、防塵、防曬、?防雨措施;裝卸?食品輕拿輕放,?講究衛(wèi)生,食品?不直接接觸地面?,不在人行道、?路邊堆放直接入?口食品。五、?采購肉類食品等?必須索要檢驗合?格證或化驗單;?采購蔬菜,要向?菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴?施情況;對所有?食品進貨建立記?帳制度,寫明采?購食品及其原料?名稱、時間、地?點、數(shù)量、人員?,并對采購食品?及其原料記錄生?產(chǎn)者和地址、生?產(chǎn)日期、保質(zhì)期?、保存條件、和?食用方法等。對?所有食品留樣和?做好記錄。六?、采購食品及其?原料等索證必須?做到如下要求:?1、采購大批?量定型包裝食品?及其原料向供應(yīng)?商索取同批次食?品衛(wèi)生檢驗合格?證或化驗單、購?物發(fā)票和《衛(wèi)生?許可證》復(fù)印件?。2、采購小?批量定型包裝食?品及其原料,向?供應(yīng)商索取購物?發(fā)票或購物憑證?。3、采購散?裝食品及其原料?時進行色澤、氣?味、滋味和形態(tài)?等感官性狀檢查?,并索取購物發(fā)?票或購物憑證。?4、索取的食?品衛(wèi)生檢驗合格?證或化驗單和購?物發(fā)票、憑證與?采購食品名稱、?商標、批號或生?產(chǎn)日期相一致。?5、不采購無?法提供檢驗合格?證或化驗單和購?物發(fā)票、購物憑?證等證明材料的?食品及其原料。?學(xué)校食堂食品?安全管理制度范?文(二)食堂?餐具用具清洗消?毒制度一、有?餐具用具專用洗?刷設(shè)備(水池)?,有充足、有效?的餐具用具消毒?設(shè)備(消毒柜、?消毒池),有充?足、完善的餐具?用具保潔設(shè)施(?碗柜、碗櫥)。?二、餐具用具?嚴格執(zhí)行一洗、?二沖、三消毒、?四保潔制度。熱?力消毒按除渣→?洗滌→清洗→消?毒程序進行;化?學(xué)消毒按除渣→?洗滌→消毒→清?洗程序進行,并?有三聯(lián)池(一洗?、二消、三沖)?。三、煮沸、?蒸汽消毒保持1?00℃作用__?__分鐘,電烤?消毒溫度保持1?20℃作用__?__分鐘,紅外?線消毒控制12?0℃作用15~?____分鐘。?四、已消毒和?末消毒的餐具用?具分開存放,并?有明顯標識。消?毒過的餐具用具?放在專用的保潔?柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)?。做好防蠅防塵?。五、餐具用?具實行專人清洗?消毒,并做好記?錄,使用洗滌劑?和消毒劑符合食?品用洗滌劑、消

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