醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用1-資料教學(xué)課件

61、輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧。62、奇文共欣贊，疑義相與析。63、曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙，狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。64、一生復(fù)能幾，倏如流電驚。65、少無適俗韻，性本愛丘山。醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用[1]共78頁P(yáng)PT資料醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用[1]共78頁P(yáng)PT資料61、輟學(xué)如磨刀之石，不見其損，日有所虧。62、奇文共欣贊，疑義相與析。63、曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙，狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。64、一生復(fù)能幾，倏如流電驚。65、少無適俗韻，性本愛丘山。醬油的釀造和機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用[1]共78頁P(yáng)PT資料第10章醬油的釀造10.1概述定義醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其產(chǎn)品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油的發(fā)展史1.我國早在公元前11紀(jì)到公元前3世紀(jì)的周朝,即有醬和醋的釀造2.到了北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中即對發(fā)酵調(diào)味品醬、鼓、飴及酒等的制造方法作了敘述,是利用微生物釀造的最早著作。3.解放后,我國的醬油釀造有很大的進(jìn)步,生產(chǎn)機(jī)械化,原料科學(xué)化,改革了生產(chǎn)工藝,改進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備,改良了菌種,使醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大提高,醬油的品種也不斷增加,生產(chǎn)周期縮短,成本大幅度下降。一、初中體育課程學(xué)習(xí)評價存在的問題（一）學(xué)習(xí)評價在認(rèn)識上有偏差初中體育課程學(xué)習(xí)評價的目的如下：（1）檢查體育教師的備課與教學(xué)狀況，促進(jìn)體育教師變革教學(xué)方式，提高體育教學(xué)效果；（2）了解學(xué)生體育學(xué)習(xí)狀況，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到自己的不足以及需要努力的方向，提高學(xué)生體育學(xué)習(xí)的效果。然而，在具體的體育課程教學(xué)過程中，其課程學(xué)習(xí)評價卻存著下列問題：將體育教學(xué)目的與學(xué)生的學(xué)習(xí)評價等同起來。學(xué)生的體育成績因為與學(xué)生的中考成績關(guān)系密切，因此，很多學(xué)生為了取得較好的體育成績而被動地學(xué)習(xí)體育課程，教師考什么，學(xué)生就學(xué)習(xí)什么，體育教學(xué)仿佛就是為了考核而進(jìn)行的。這種對體育教學(xué)目的認(rèn)識的偏差，必然要體現(xiàn)在體育教學(xué)評價上，通過體育教學(xué)評價體系的具體指標(biāo)反映出來，并對體育教學(xué)的方向產(chǎn)生影響。（二）忽略定性評價，關(guān)注定量評價目前，在體育教學(xué)評價過程中，很多教師往往只關(guān)注與注重定量評價，強(qiáng)調(diào)評價的可比性與操作性，認(rèn)為量化的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果客觀而又具體，操作方便，評價結(jié)果具有極強(qiáng)的可比性，因此熱衷于定量評價，而忽視對評價教學(xué)目的與教學(xué)效果的評價。這種片面性主要表現(xiàn)在評價指標(biāo)體系總是以能直接量化的因素為主體，如學(xué)生的技評與達(dá)標(biāo)成績，學(xué)生達(dá)標(biāo)的比例，上課時課的密度、練習(xí)密度、運(yùn)動量曲線等等，然后將一些不宜量化的、外顯的教學(xué)行為采取分級量化的形式，即按優(yōu)、良、中、差等級給予對應(yīng)的分?jǐn)?shù)，而那些在體育教學(xué)中很有意義但難量化的因素卻被忽略了。其實，體育教學(xué)目標(biāo)包含了下列諸多因素：（1）學(xué)生正確的體育學(xué)習(xí)觀念、學(xué)生良好的體育學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)生良好的體育學(xué)習(xí)情感與意志、學(xué)生的終身體育學(xué)習(xí)意識、學(xué)生體育能力的自我超越等。然而，上述教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)評價指標(biāo)體系中卻難以得到具體體現(xiàn)。顯然，如此不完整的指標(biāo)評價機(jī)制，不可能全面體現(xiàn)體育教學(xué)的評價結(jié)果。（三）重視絕對評價，忽視相對評價此前的體育課程學(xué)習(xí)評價方式，因為主要是對體育課程所計劃的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行某一技能達(dá)標(biāo)測定或者對某一體育技術(shù)的測評，因此，有些測評數(shù)據(jù)按一定權(quán)重所反映出來的考試結(jié)果，自然更大程度上代表了被測試者先天的身體素質(zhì)狀況。這種過于突出絕對評價的方法，必然導(dǎo)致被測試者經(jīng)過鍛煉后提高的體育技能被忽視，必然造成先天身體素質(zhì)優(yōu)秀的學(xué)生體育成績好，先天身體素質(zhì)差的學(xué)生體育成績差，以致于出現(xiàn)體育考試對身體素質(zhì)優(yōu)秀者構(gòu)不成壓力和激勵，輕松過關(guān)；而對于身體素質(zhì)差者又會導(dǎo)致其信心喪失，對學(xué)生的個性發(fā)展必定造成嚴(yán)重影響。二、初中體育課程學(xué)習(xí)評價的改革對策1.更新體育課程學(xué)習(xí)評價理念，明確評價目標(biāo)建立科學(xué)的評價機(jī)制，首先，要認(rèn)真探究素質(zhì)教育的豐富內(nèi)涵，深刻理會素質(zhì)教育內(nèi)涵中的“主體性”、“個體性”、“基層性”、“全面性”等的豐富含義，在素質(zhì)教育理念的指導(dǎo)下開展體育教學(xué)，設(shè)計科學(xué)的體育培養(yǎng)目標(biāo)，使教育目標(biāo)與評價目標(biāo)保持高度的一致性，并以此為依據(jù)來設(shè)計體育教學(xué)評價的指標(biāo)體系，力求評價指標(biāo)科學(xué)化、評價辦法具有可操作性，發(fā)揮評價體系的正確導(dǎo)向作用。要從根本上來建立全新的體育課程學(xué)習(xí)評價指導(dǎo)思想，要從單一的評價視角轉(zhuǎn)向多角度多方法的綜合質(zhì)量評價，要淡化考評的選拔功能，強(qiáng)化全面教育、檢驗、反饋、激勵的綜合功能，徹底根除考什么就教什么、練什么的弊病。既要考評學(xué)生掌握的體育知識、體育技能狀況，又要關(guān)注學(xué)生下列各方面的發(fā)展?fàn)顩r：思想品質(zhì)、意志品質(zhì)、身體發(fā)展、體育技能等，還要密切關(guān)注學(xué)生在體育學(xué)習(xí)中的求知欲望與進(jìn)步狀況等。2.體育考核項目的設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)相對性，增加選擇性。體育考核項目的設(shè)置對學(xué)生的鍛煉具有指導(dǎo)性，體育考核要按照素質(zhì)教育的要求，全面發(fā)展學(xué)生的素質(zhì)，發(fā)展學(xué)生特長，培養(yǎng)個性，對學(xué)生課外自學(xué)的體育知識、技術(shù)及特長項目或具有自創(chuàng)性的動作、或鍛煉方法進(jìn)行選擇性測試。3.定量評價與定性評價有機(jī)結(jié)合。由于體育教學(xué)既內(nèi)容豐富，又有著本學(xué)科的特殊性與人文性等特點(diǎn)，特別是素質(zhì)教育的提出，2l世紀(jì)所需的是全面發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合人才，通過體育教學(xué)不僅發(fā)展身體、增強(qiáng)體質(zhì)，還要培養(yǎng)健全的人格、良好的心理品質(zhì)，而這些人文因素又不像體育課的密度、運(yùn)動負(fù)荷、掌握動作的數(shù)量和完成動作的質(zhì)量等容易量化。比如下列各項指標(biāo)雖然具有明顯的定性特征，卻難以量化評價：學(xué)生的鍛煉能力、心理素養(yǎng)、思想素養(yǎng)、體育態(tài)度等。我們倘若忽略評價上述難以量化的學(xué)習(xí)指標(biāo)，那么，我們對學(xué)生體育學(xué)習(xí)的評價就會有失科學(xué)與全面。所以，僅憑數(shù)量化評價與定量化評價等，是無法綜合性準(zhǔn)確評價學(xué)生的體育技能的，應(yīng)該將定性評價與定量評價有機(jī)結(jié)合起來。4.積極實現(xiàn)學(xué)生參與評價傳統(tǒng)的體育教學(xué)觀念難以迅速變革。在歷時彌久的體育課堂學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生們早已習(xí)慣了傳統(tǒng)體育教學(xué)課堂中的教師“一言堂”模式，幾乎沒有考慮過自己在課堂中同樣擁有說話的權(quán)利。所以，要科學(xué)評價學(xué)生的體育學(xué)習(xí)效果，首先要把學(xué)生說話的權(quán)利還給學(xué)生，鼓勵學(xué)生多說話。這就要求體育教師變革傳統(tǒng)的體育教學(xué)理念，密切關(guān)注學(xué)生發(fā)展的差異性、主動性與潛在性，為學(xué)生提供在課堂上自主表現(xiàn)和自主發(fā)展的空間，為每個學(xué)生提供積極參與課堂評價的機(jī)會。在實施學(xué)生課堂評價的過程中，教師要授予學(xué)生評價的正確方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會在評價中提升自我與尊重他人；要及時制止出現(xiàn)在課堂評價過程中的不良現(xiàn)象，要引導(dǎo)學(xué)生既看到別人的優(yōu)點(diǎn)，又看到別人的不足，更要明白課堂評價過程是一個同學(xué)之間相互學(xué)習(xí)相互促進(jìn)的過程；鼓勵學(xué)生對問題的答案提出異議，并據(jù)理力爭；書寫的評價語言要重點(diǎn)突出、言簡意賅。這樣，學(xué)生將立足于集體環(huán)境中，通過評價主動樹立榜樣，開拓視野，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，取長補(bǔ)短，自我激勵，不斷進(jìn)步和成長，我們的課程改革才能向著以“學(xué)生發(fā)展”為本的方向，更快更好的發(fā)展。1.巧設(shè)問題，激發(fā)求知“創(chuàng)設(shè)和感悟問題”是化學(xué)問題解決教學(xué)的基礎(chǔ)。問題是問題解決的源頭，沒有問題，學(xué)生就不會有問題解決的思維活動。創(chuàng)造學(xué)認(rèn)為，不是任何問題都能引起創(chuàng)造動機(jī)，只有在對問題的新途徑、新方法產(chǎn)生困惑時才能產(chǎn)生創(chuàng)造動機(jī)。創(chuàng)設(shè)問題情境關(guān)鍵是讓學(xué)生感受到問題的存在，并進(jìn)入解決問題的思考狀態(tài)。美國心理學(xué)家布魯納曾說：“學(xué)習(xí)的最好刺激乃是對學(xué)習(xí)材料的興趣”。同樣，富有情趣和吸引力的化學(xué)問題，會刺激學(xué)生解決問題的欲望。所以在設(shè)計教學(xué)時要努力創(chuàng)設(shè)適合學(xué)生發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造新知識的問題情境，重視知識的分化點(diǎn)、生長點(diǎn)和交叉點(diǎn)。這些問題就在學(xué)生身邊，但是平時很少有學(xué)生會想到。這些問題的提出和解答，不但使學(xué)生對所學(xué)的知識達(dá)到真正的理解、鞏固，而且培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。因此，在化學(xué)問題解決教學(xué)中，應(yīng)精心設(shè)計問題情境，激發(fā)學(xué)生的問題意識，培養(yǎng)他們思維的靈活性、敏捷性和深刻性，提升他們感悟問題的能力。2.課堂教學(xué)組織要依據(jù)學(xué)生的心理特征和認(rèn)識規(guī)律，聯(lián)系生產(chǎn)生活實際課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該用生動、鮮活的化學(xué)事物、現(xiàn)象、有趣的問題創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，通過“活動與探究”“討論”“調(diào)查與研究”“練習(xí)與實踐”“學(xué)習(xí)回顧、小結(jié)”等多樣的學(xué)習(xí)活動引導(dǎo)學(xué)生生動活潑主動地學(xué)習(xí)。在課堂上引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出問題，積極思考、主動探究、參與討論，敢于發(fā)表自己的見解，學(xué)會利用多種學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)。學(xué)生有不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和發(fā)展水平，在課堂教學(xué)中要注意，讓不同的學(xué)生都有機(jī)會參與學(xué)習(xí)活動，都得到發(fā)展?？梢姡n堂教學(xué)組織要依據(jù)學(xué)生的心理特征和認(rèn)識規(guī)律，要利用學(xué)生的生活經(jīng)驗，聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，用生動、鮮活的化學(xué)事物、現(xiàn)象、有趣的問題創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，通過“活動與探究”“討論”“調(diào)查與研究”“練習(xí)與實踐”“學(xué)習(xí)回顧、小結(jié)”等多樣的學(xué)習(xí)活動引導(dǎo)學(xué)生生動活潑主動地學(xué)習(xí)。在課堂上引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出問題，積極思考、主動探究、參與討論，敢于發(fā)表自己的見解，學(xué)會利用多種學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)。學(xué)生有不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和發(fā)展水平，在課堂教學(xué)中要注意，讓不同的學(xué)生都有機(jī)會參與學(xué)習(xí)活動，都得到發(fā)展。3.舉一反三，理解全面為了使學(xué)生能通過對正例的分析，概括出共同的關(guān)鍵特征，在教學(xué)時最好能同時呈現(xiàn)若干正例。要求學(xué)生能“舉一反三”，教師必須先“舉三反一”。但由于初中化學(xué)知識所限，在義務(wù)教育教材中化學(xué)概念的形成一般是先簡明扼要地呈現(xiàn)一兩個典型實例，由此概括出概念的定義和特征。由于缺乏實例學(xué)生往往只是記住概念的定義，對概念理解片面。為彌補(bǔ)這種缺陷，在教學(xué)中可在學(xué)生獲得概念定義后，及時引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用定義去分析不同的實例，從而加深學(xué)生對概念的關(guān)鍵特征的認(rèn)識，擴(kuò)大概念的應(yīng)用范圍。例如“置換反應(yīng)”的概念，教材上主要是根據(jù)鋅、鎂、鐵跟硫酸或鹽酸反應(yīng)歸納得出的。如果教學(xué)到此為止，學(xué)生可能會片面地認(rèn)為只有金屬單質(zhì)跟酸反應(yīng)才屬于置換反應(yīng)。這時教師可列出一些不同的置換反應(yīng)，如2Na+2H2O2NaOH+H2↑，2CuO+C2Cu+CO2，F(xiàn)e+CuSO4FeSO4+Cu,2H2S+O22S+2H2O使學(xué)生明確不管反應(yīng)物和生成物是金屬還是非金屬，是氧化物還是其它，只要反應(yīng)物和生成物都只是一種單質(zhì)和一種化合物，它就屬于置換反應(yīng)，這就加深了學(xué)生對置換反應(yīng)概念的理解和認(rèn)識。4.實驗與多媒體技術(shù)相輔相成化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，化學(xué)實驗?zāi)芡瑫r以聲、光、色等多種渠道，大容量地提供生動的信息，易于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，由興趣而產(chǎn)生探究的欲望。在做實驗的同時如果再輔以多媒體技術(shù)將實驗的背景材料如科學(xué)史實、化學(xué)家的貢獻(xiàn)、以小故事、圖片以及剪輯影片、動畫等手段展示出，會更加生動形象；有一些無法課堂完成的實驗更是要借助于多媒體技術(shù)，比如工業(yè)煉鐵的影片片段、各種性能優(yōu)異的建筑材料、稀釋濃硫酸的操作時，錯誤操作所引起的后果以及微觀世界（分子、原子、離子）的認(rèn)識等，通過多媒體，加深對知識的理解。第10章醬油的釀造10.1概述定義醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其產(chǎn)品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成,并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油的發(fā)展史1.我國早在公元前11紀(jì)到公元前3世紀(jì)的周朝,即有醬和醋的釀造2.到了北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中即對發(fā)酵調(diào)味品醬、鼓、飴及酒等的制造方法作了敘述,是利用微生物釀造的最早著作。3.解放后,我國的醬油釀造有很大的進(jìn)步,生產(chǎn)機(jī)械化,原料科學(xué)化,改革了生產(chǎn)工藝,改進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備,改良了菌種,使醬油的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了很大提高,醬油的品種也不斷增加,生產(chǎn)周期縮短,成本大幅度下降。醬油釀造流程四、醬油的分類高鹽稀態(tài)發(fā)酵釀造醬油低鹽固態(tài)發(fā)酵生抽配制醬油釀造醬油老抽五、醬油的安全問題10.2原輔料及其處理1021釀造醬油的原料1、蛋白質(zhì)原料2、淀粉質(zhì)原料3、食鹽4、水蛋白質(zhì)原料1、大豆2、豆粕3、豆餅4、豌豆、蠶豆和綠豆5、其他蛋白質(zhì)原料1、大豆黃豆、青豆、黑豆的統(tǒng)稱,我國各地均有種植其中尤以東北大豆產(chǎn)量最多、質(zhì)量最優(yōu)。大豆的一般成分表來水分/蛋白質(zhì)粗脂肪碳水化纖維素|灰分%合物%%4.4比例7-1235-40122021-3143-52542、豆粕豆粕是大豆先經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚怼④埍?然后加入有機(jī)溶劑,使其中油脂被提取,然后除去豆粕中溶劑,即得豆粕組分粗蛋白質(zhì)脂肪碳水化合粗纖維灰分水分物素47%~51%0.5%~1.5%5.0%5.2%7%~10%量3、豆餅豆餅是大豆用壓榨法提取油脂后的產(chǎn)物。由于壓榨設(shè)備工藝條件不同,豆餅有以下幾種:(1)冷榨豆餅:壓榨前未經(jīng)高溫處理,將未以任何處理的大豆送入壓榨機(jī)壓油。(2)熱榨豆餅:大豆經(jīng)過較高溫度處理后(即炒熟)再經(jīng)壓榨。熱榨豆餅水分較少,蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)地疏松,易于粉碎,適合于釀制醬油粗