下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
冰淇淋分類大全冰淇淋是一種用飲用水、乳制品、雞蛋、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成體積膨脹的冷凍制品。冰淇淋分為軟冰淇淋和硬冰淇淋兩種軟冰淇淋是用冰淇淋機(jī)對原料進(jìn)行急速冷凍現(xiàn)場制作而成的,產(chǎn)品溫度一般在-6℃—-8℃,例如甜筒和圣代等。硬冰淇淋制作完成后的產(chǎn)品溫度一般為-3℃左右。再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15℃—-25℃后集中銷售,例如冰淇淋球、雪糕等。冰淇淋按品種可分為美式和意式:美式冰淇淋的特征為甜度比較高,奶味濃郁,脂肪含量不低于10%。意式冰淇淋的特征為糖度低,口感細(xì)膩潤滑,脂肪含量為4%。按含脂率高低分類:1、高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%,總固形物含量為38%~42%。2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%,為中脂冰淇淋,總固形物含量在34%~38%。3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%,為低脂冰淇淋,總固形物含量在32%~34%。按冰淇淋的形態(tài)分類:1、冰淇淋磚,就是呈磚形的冰淇淋磚,將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成,有單色、雙色和三色,通常呈三色,以草莓、香草和巧克力為最普遍。2、杯狀冰淇淋,將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。3、錐狀冰淇淋,將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器,如蛋筒中硬化而成。4、異形冰淇淋,將冰淇淋注入異形模具中硬化而成,或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成,如娃娃冰淇淋。5、裝飾冰淇淋,以冰淇淋為基礎(chǔ),在其上面裱注各種奶油圖案或文字,有一種裝飾美感,比如冰淇淋蛋糕等。按不同香料的使用分類有分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最為普遍,巧克力冰淇淋其次。按所加的特色原料分類:1、果仁冰淇淋,顧名思義,就是將花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等混在一起而命名的。2、水果冰淇淋,也是將一些水果碎塊,比如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等與冰淇淋混合而成。3、布丁冰淇淋,將大量的什錦水果、葡萄干、碎核桃仁、蜜餞等于冰淇淋混合制成,有的還加入了酒類,具有一種特殊的濃郁香味。4、豆乳冰淇淋,這類冰淇淋中添加了營養(yǎng)價(jià)值較高的豆乳,是近年來出現(xiàn)的新品種,它還有各種不同花色,如核桃豆腐冰淇淋、楊梅豆腐冰淇淋等。在國標(biāo)里,冰棍、雪糕、冰淇淋的區(qū)分寫得很清楚。
冰淇淋乳脂含量≥5%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%;?
雪糕脂肪含量≥1%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%;?
冰棍主要原料為水和糖,其標(biāo)準(zhǔn)為總糖(以蔗糖計(jì))≥7%。
接下來就帶大家詳細(xì)了解這些種類和其營養(yǎng)成分:冰淇淋一份標(biāo)準(zhǔn)的冰淇淋(也叫硬冰淇淋),主要由奶油(牛奶)、脂肪、糖和空氣組成。?根據(jù)國標(biāo),冰淇淋可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大類?它們的主要區(qū)別在于乳脂含量不同?在選擇時(shí):全乳脂>半乳脂>植脂雪糕雪糕與冰淇淋類似,是由水、乳(乳制品)、蛋制品、水果制品等制作而成的冷凍品,可以帶棍也可以不帶棍。
雪糕分為清型雪糕和組合型雪糕兩種:?清型雪糕:脂肪含量≥2%,蛋白含量≥0.8%;?組合型雪糕:脂肪含量≥1%,而蛋白含量只需要≥0
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 定金合同模板培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
- 寶馬寶誠合同模板
- 泵管購銷合同模板
- 寧波網(wǎng)絡(luò)推廣合同模板
- 干貨調(diào)料采購合同模板
- 人員入駐合同模板
- 廣告師傅安裝合同模板
- 全房通租房合同模板
- 兩江新區(qū)吊車出租合同模板
- 打工簡易合同模板
- 《機(jī)械基礎(chǔ)(第七版)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)
- 杭州市西湖區(qū)黃龍和山幼兒園:《鏡子探秘》主題研修思考公開課教案教學(xué)設(shè)計(jì)課件案例試卷題
- 中心血站物業(yè)服務(wù)投標(biāo)方案(技術(shù)方案)
- 卒中中心建設(shè)
- 2023高考上海語文卷的詳解
- 技能認(rèn)證變配電運(yùn)行值班員中級考試(習(xí)題卷15)
- 幼小銜接視角下小學(xué)一年級新生學(xué)習(xí)適應(yīng)性研究
- 勞動(dòng)實(shí)踐與語文教學(xué)相融合 實(shí)現(xiàn)跨學(xué)科學(xué)習(xí)軟著陸 論文
- 章義伍-流程為王
- 小學(xué)道德與法治-我也有責(zé)任教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思
- 仙桃介紹-仙桃簡介PPT(經(jīng)典版)
評論
0/150
提交評論