冰淇淋分類大全

冰淇淋分類大全冰淇淋是一種用飲用水、乳制品、雞蛋、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成體積膨脹的冷凍制品。冰淇淋分為軟冰淇淋和硬冰淇淋兩種軟冰淇淋是用冰淇淋機(jī)對原料進(jìn)行急速冷凍現(xiàn)場制作而成的，產(chǎn)品溫度一般在-6℃—-8℃，例如甜筒和圣代等。硬冰淇淋制作完成后的產(chǎn)品溫度一般為-3℃左右。再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15℃—-25℃后集中銷售，例如冰淇淋球、雪糕等。冰淇淋按品種可分為美式和意式：美式冰淇淋的特征為甜度比較高，奶味濃郁，脂肪含量不低于10%。意式冰淇淋的特征為糖度低，口感細(xì)膩潤滑，脂肪含量為4%。按含脂率高低分類：1、高級奶油冰淇淋其脂肪含量為14%~16%，總固形物含量為38%~42%。2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%~12%，為中脂冰淇淋，總固形物含量在34%~38%。3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%~8%，為低脂冰淇淋，總固形物含量在32%~34%。按冰淇淋的形態(tài)分類：1、冰淇淋磚，就是呈磚形的冰淇淋磚，將冰淇淋分裝在不同大小的紙盒中硬化而成，有單色、雙色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力為最普遍。2、杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。3、錐狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的錐形容器，如蛋筒中硬化而成。4、異形冰淇淋，將冰淇淋注入異形模具中硬化而成，或通過異形模具擠壓、切割成形、硬化而成，如娃娃冰淇淋。5、裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基礎(chǔ)，在其上面裱注各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，比如冰淇淋蛋糕等。按不同香料的使用分類有分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最為普遍，巧克力冰淇淋其次。按所加的特色原料分類：1、果仁冰淇淋，顧名思義，就是將花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等混在一起而命名的。2、水果冰淇淋，也是將一些水果碎塊，比如菠蘿、草莓、蘋果、櫻桃等與冰淇淋混合而成。3、布丁冰淇淋，將大量的什錦水果、葡萄干、碎核桃仁、蜜餞等于冰淇淋混合制成，有的還加入了酒類，具有一種特殊的濃郁香味。4、豆乳冰淇淋，這類冰淇淋中添加了營養(yǎng)價(jià)值較高的豆乳，是近年來出現(xiàn)的新品種，它還有各種不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、楊梅豆腐冰淇淋等。在國標(biāo)里，冰棍、雪糕、冰淇淋的區(qū)分寫得很清楚。

冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；?

雪糕脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；?

冰棍主要原料為水和糖，其標(biāo)準(zhǔn)為總糖（以蔗糖計(jì)）≥7%。

接下來就帶大家詳細(xì)了解這些種類和其營養(yǎng)成分：冰淇淋一份標(biāo)準(zhǔn)的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空氣組成。?根據(jù)國標(biāo)，冰淇淋可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大類?它們的主要區(qū)別在于乳脂含量不同?在選擇時(shí)：全乳脂＞半乳脂＞植脂雪糕雪糕與冰淇淋類似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷凍品，可以帶棍也可以不帶棍。

雪糕分為清型雪糕和組合型雪糕兩種：?清型雪糕：脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；?組合型雪糕：脂肪含量≥1%，而蛋白含量只需要≥0