§4肉的貯藏教學(xué)課件

§4肉的貯藏1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權(quán)力會奴化一切。——塔西佗5、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘取?肉的貯藏§4肉的貯藏1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權(quán)力會奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘鹊谝黄馀c肉制品第四章肉的保藏第一節(jié)肉的低溫保藏冫第二節(jié)鮮肉氣調(diào)保鮮貯藏第三節(jié)原料肉輻射保藏第一節(jié)肉的低溫貯藏低溫保藏的基本原理口低溫可以抑制微生物的生命活動和酶的活性,能夠抑制脂肪氧化的進程,從而達到貯藏保鮮口低溫能保持肉的顏色和狀態(tài),簡單易行,冷藏量大,安全衛(wèi)生。創(chuàng)意寫作立足于學(xué)生寫作能力發(fā)展的訴求和教師對傳統(tǒng)寫作教學(xué)的反思。創(chuàng)意寫作專業(yè)在國內(nèi)一些高效陸續(xù)開設(shè)，引發(fā)了人們越來越多的關(guān)注和討論。這樣，通過質(zhì)疑、辨析、討論，促進大家對這一新的人才的培養(yǎng)方式的應(yīng)用。目前在國內(nèi)，圍繞創(chuàng)意寫作專業(yè)最大的爭論仍在于寫作是否可教，作家能否培養(yǎng)。當(dāng)代大眾新媒體的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+的文化生產(chǎn)方式，為創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的機遇?，F(xiàn)如今我國創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，但高端創(chuàng)意人才面臨巨大缺口。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)雖然從業(yè)者眾，但目前來看，往往是技術(shù)人才多于文化創(chuàng)意人才，興趣愛好多于專業(yè)訓(xùn)練，高素質(zhì)的專業(yè)人才匱乏使得整個產(chǎn)業(yè)壯而不強。在這樣的現(xiàn)實背景下，創(chuàng)意寫作專業(yè)應(yīng)運而生。一、創(chuàng)意寫作的定義與價值“創(chuàng)意寫作”（CreativeWriting）是一切創(chuàng)造性寫作的統(tǒng)稱，包含虛構(gòu)類創(chuàng)造性寫作和非虛構(gòu)類創(chuàng)造性寫作等。1936年，由美國愛荷華創(chuàng)意寫作工作坊創(chuàng)建，之后創(chuàng)意寫作成為一門新興科目在美國大學(xué)內(nèi)確立和推廣。創(chuàng)意寫作的教學(xué)有其特殊規(guī)律和方法，即不斷從個人的經(jīng)歷、回憶，觀察、思考中深挖素材，寫出原創(chuàng)作品成為教學(xué)目的。賴聲川曾提過，人的創(chuàng)意才能可以通過創(chuàng)意概念的培養(yǎng)和表現(xiàn)手法的訓(xùn)練來提高。能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造潛能、讓寫作真正切近學(xué)生的個人體驗的根本原則，以及學(xué)生與老師組成授課團體的主要課堂模式能充分激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng)新意識，有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。中國高校應(yīng)充當(dāng)文化創(chuàng)造性創(chuàng)生及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的發(fā)動機，而不僅僅是科學(xué)發(fā)展創(chuàng)新的發(fā)動機，同時也應(yīng)該是文化創(chuàng)新的發(fā)動機即是領(lǐng)航者――中國高校要完成這一使命就必須把創(chuàng)意寫作學(xué)科當(dāng)作核心學(xué)科來醬匆廡醋髟謨⒂锝萄е械撓τ醚芯？潘宇杉胡珍李曦涂雪純（江西科技師范大學(xué)外國語學(xué)院江西南昌330013）（一）仿寫法（ImitatingWriting）由于英語初學(xué)者的詞匯積累少，所習(xí)得的句子結(jié)構(gòu)簡單，許多語法結(jié)構(gòu)尚未掌握，因此要他們用英語進行寫作，必定會遇到諸如“語句不通”、詞匯亂用、語法錯誤等情況。但是如果讓他們閱讀大量歌謠或者詩歌，他們會模仿甚至創(chuàng)作屬于他們自己的作品，這就是創(chuàng)作。（二）問答法（AskingandAnswering）“問答”是以蘇格拉底為代表的古希臘先哲們采用的一種教學(xué)方式。這種教學(xué)方式又叫“產(chǎn)婆術(shù)”，環(huán)環(huán)緊扣、層層解析、步步推進、啟發(fā)誘導(dǎo)。其不直接傳授學(xué)生具體的知識，而是通過問答、交談、爭辯、誘導(dǎo)或暗示，引導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)思考。于是，在這種具有銜接性的“一問一答”模式下，會使一個個富有創(chuàng)意性的學(xué)生作品接二連三地萌芽。在課堂中，需要問經(jīng)常問學(xué)生為什么。因為只有這樣，才能在學(xué)生設(shè)計人物情節(jié)卡殼時讓故事得以延續(xù)。不管他們是否喜歡這個故事，腦袋里盤旋著的是怎么不斷自圓其說。（三）融合法（Fusion）創(chuàng)意寫作課是英文課程，但經(jīng)過巧妙設(shè)置，它會變成中西兼合，各學(xué)科并包的課程。題材豐富，內(nèi)容多樣，不僅取決于生活、閱讀，更源自于學(xué)生對其他學(xué)科的理解和認(rèn)知。語文、政治、數(shù)學(xué)、物理等，都有特色，學(xué)生可以任意發(fā)揮，以其進行文本創(chuàng)作，表達自己最真實感受。通過對這些學(xué)科的文本創(chuàng)作，學(xué)生能更好地發(fā)掘這些學(xué)科的樂趣，更加用心地去學(xué)習(xí)。三、操作流程（一）基礎(chǔ)的培養(yǎng)語料是英語寫作的基本要素。要自由表達自己的思想必須有足夠的語料支撐。因此，英語語料庫的建立與運用是創(chuàng)意寫作的基礎(chǔ)。首先搜集足夠的英語語料，同時對這些語料的應(yīng)用方法加以指導(dǎo)。活動建議歷時一學(xué)期，期間應(yīng)鼓勵學(xué)生盡可能多地運用所學(xué)的語料塊。對于語料塊的運用應(yīng)做到多種多樣，除了全新的創(chuàng)作之外，改寫、續(xù)寫等活動也必不可少。（二）創(chuàng)新角度闡述生活創(chuàng)意寫作是以文字創(chuàng)作為形式、作品為載體的創(chuàng)造性活動。植根傳統(tǒng)文學(xué)寫作，側(cè)重類型化寫作。在獲得寫作基本應(yīng)用能力前提下，對學(xué)生進行相關(guān)訓(xùn)練。創(chuàng)意寫作訓(xùn)練應(yīng)當(dāng)循序漸進。首先，鼓勵學(xué)生發(fā)展創(chuàng)意思維，運用所掌握的語料庫進行各類文體創(chuàng)作。作品題材與體裁應(yīng)多樣化，鼓勵大膽創(chuàng)作。然后，當(dāng)學(xué)生有能力熟練運用語料庫進行創(chuàng)作時，不再一味鼓勵使用語料，而轉(zhuǎn)向鼓勵以創(chuàng)意為主。最后，在學(xué)生明晰寫作目標(biāo)之后，搭配創(chuàng)新思維訓(xùn)練，提升學(xué)生創(chuàng)造性思維。此項訓(xùn)練，可以培養(yǎng)學(xué)生以創(chuàng)新的角度闡述生活，進行文學(xué)創(chuàng)作。（三）批判性深度作在學(xué)生掌握以創(chuàng)新方式進行寫作的能力之后，引入批判性思維。批判性思維是對某種觀點、想法、結(jié)論，進行言之有據(jù)的質(zhì)疑、評估、審驗，辨別正誤進行理解、分析、比較、核對、反思，從而做出判斷。批判性思維是接近真理的重要手段，是一種科學(xué)態(tài)度，是認(rèn)知進步的動力。因此，在創(chuàng)意寫作中批判性思維格外重要。首先，讓學(xué)生脫離單元語料塊的限制與束縛，引入跨學(xué)科創(chuàng)意寫作，包括詩歌寫作，聽歌寫故事，看圖寫話等。讓學(xué)生有能力用一句話、一段話或一篇文章展開聯(lián)想，發(fā)表評論，加強學(xué)生批判性思維及創(chuàng)新思維的運用。四、學(xué)生成果1.學(xué)生態(tài)度學(xué)習(xí)活動前后學(xué)生寫作態(tài)度有明顯的轉(zhuǎn)變?；顒忧埃瑢W(xué)生對寫作有明顯的抵觸，完全是被逼迫地進行。活動后，他們的積極性和自主性充分地調(diào)動起來，寫作欲望得到了充分提高，對自己的寫作能力也漸漸地有了信心。2.學(xué)生的寫作能力在寫作前能根據(jù)主題充分發(fā)散思維，有獨特的想法，自主性較強。在寫作過程中能積極調(diào)動自己的知識，使創(chuàng)作變得有趣，思維逐漸開闊。擴大了詞匯量，積聚語言知識。在學(xué)習(xí)活動中學(xué)生們將接觸到文學(xué)作品，通過仿寫、翻譯、創(chuàng)寫等手段，最大程度地提高自己的語言應(yīng)用能力，學(xué)到真正的英語，為寫作?M階奠定基礎(chǔ)。如：寫作任務(wù)：TrytowriteasimplestoryaboutTom’sromance學(xué)生作品：It’saniceandsunnyday.WhenTomwakesup，jerrybeginstoannoyhim.ButTomisnotangryatall.Why？Becausehelikesthatcatsomuch.Jerryisangryattom’slovestory.HeasksablackcattostopTom’slovestory.Theyfightwitheachother.Atlasttheylivehappily.五、結(jié)語創(chuàng)意寫作授課方式極為靈活，但萬變不離其宗，最終的目的是培養(yǎng)學(xué)生想象力、思辨力、創(chuàng)新力、實踐力。在教師的鼓勵和引導(dǎo)下，學(xué)生的創(chuàng)造性思維得到了較好發(fā)展。教學(xué)研究是一種有目的、有計劃、主動探索教學(xué)實踐過程中的規(guī)律、原則、方法及有關(guān)教學(xué)中亟待解決的問題的科學(xué)研究活動。教學(xué)研究能夠架起課程理論及教育理論轉(zhuǎn)化為教學(xué)行為的橋梁，促進先進教學(xué)經(jīng)驗的提煉和傳播，促進教師的專業(yè)發(fā)展和改進教學(xué)；教學(xué)研究可以促使教師的角色由傳授型向研究型轉(zhuǎn)變，教師在教學(xué)研究的過程中體現(xiàn)自身的價值，體驗成功的樂趣。近些年來，職業(yè)教育面臨滑坡，特別是中等職業(yè)教育舉步維艱。由于中職學(xué)校招來的學(xué)生普遍分?jǐn)?shù)偏低，他們法制意識不強，守紀(jì)觀念淡薄，整體素質(zhì)偏差，來到職校后，相當(dāng)部分學(xué)生坐不下來，學(xué)不進去，經(jīng)常給學(xué)校滋生事端，導(dǎo)致學(xué)校對他們的管理難度增大。這就要求我們以《中國教育改革和發(fā)展綱要》和《職業(yè)教育法》為指導(dǎo)，從學(xué)校的實際情況出發(fā)，開展教學(xué)研究，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生進得來、留得住、學(xué)得懂、學(xué)得樂，使學(xué)生真正學(xué)到扎實有用的操作技能。從這個方面講，在中職學(xué)校開展教學(xué)研究，對促進學(xué)生全面發(fā)展，乃至提高中華民族整體素質(zhì)具有重要的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。那么中職學(xué)校怎樣開展教學(xué)研究工作呢？下面談?wù)勛约旱目捶āＦ湟?，要成立專門的教學(xué)研究指導(dǎo)機構(gòu)。教學(xué)研究指導(dǎo)機構(gòu)是學(xué)校濃厚教學(xué)研究氛圍、開展教學(xué)研究活動的組織保障。要將那些業(yè)務(wù)素質(zhì)好，學(xué)術(shù)權(quán)威高，熟悉教育政策和法規(guī)，懂得教育規(guī)律，有豐富的教研、教學(xué)和管理經(jīng)驗，教育理念超前、對新生事物敏感，善于用新理念、新思維、新方法和新手段來解決教學(xué)問題的中、高級教師吸收到教學(xué)研究指導(dǎo)機構(gòu)中來。教學(xué)研究指導(dǎo)機構(gòu)要在主管校長和教務(wù)科長的領(lǐng)導(dǎo)下，計劃、布置、指導(dǎo)、督促、檢查和總結(jié)全校的教學(xué)研究工作。其二，要建立符合本校實際的《××學(xué)校教學(xué)研究管理辦法》?！丁痢翆W(xué)校教學(xué)研究管理辦法》是濃厚學(xué)校教學(xué)研究氛圍，順利開展教學(xué)研究活動的制度保障。在《××學(xué)校教學(xué)研究管理辦法》中，應(yīng)明確各類教師的教學(xué)研究義務(wù)、職責(zé)、各階段要完成的任務(wù)、獎勵范圍及其獎懲標(biāo)準(zhǔn)，做到激勵為主，獎罰分明，達到鼓勵教師開展教學(xué)研究，提升學(xué)校教學(xué)研究水平，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，構(gòu)建有效課堂，促進學(xué)科建設(shè)和專業(yè)發(fā)展，整體提高教學(xué)質(zhì)量的目的。其三，要把教學(xué)研究重點放在研究“理論與實踐一體化的教學(xué)模式，大力培養(yǎng)學(xué)生的操作技能”上。與普通教育相比，職業(yè)教育側(cè)重于實踐技能和實際工作能力的培養(yǎng)。中職學(xué)校教學(xué)研究必須明確以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)習(xí)者為中心的教育理念，強化校企合作，實行工學(xué)交替，研究理論與實踐一體化的教學(xué)模式，結(jié)合本校實際情況，重構(gòu)課程體系，編寫校本教材，弱化學(xué)生不感興趣、枯燥無味的理論教學(xué)，重視技能訓(xùn)練，強化動手能力的培養(yǎng)，重點解決“怎么做”的問題。其四，要高度重視“提高學(xué)生自信心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生主動參與到教學(xué)中來”的研究。中職學(xué)校的學(xué)生有的家庭經(jīng)濟困難，有的缺失父母關(guān)愛，他們失敗多于成功，坐不下來，學(xué)不進去。因此，中職學(xué)校的辦學(xué)要走上良性循環(huán)，首先要教育、感化、改變好這些孩子，使他們樹立自信心，提高學(xué)習(xí)興趣，主動參與學(xué)習(xí)。這是當(dāng)前中職學(xué)校課堂教學(xué)的難點，也是深化職業(yè)教育改革的突破點，更是中職學(xué)校教學(xué)研究的現(xiàn)實要求和緊迫任務(wù)。其五，要抓好平時的常規(guī)教學(xué)研究活動。要求任課教師尤其是青年教師每堂課后都要有教學(xué)后記，教學(xué)后記要記錄教學(xué)過程的成功與不足，并對不足之處提出改進辦法，要把教學(xué)后記作為教案檢查的必查項目之一；每周安排一小時的集體教研活動，要從學(xué)生、專業(yè)、大綱、教材、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)組織、評價辦法等方面開展研究活動，不能流于形式，每次教研活動要安排研究主題，要有討論記錄，有研究結(jié)論；實行同組同頭集體備課制度，集體進行教材分析，學(xué)情分析，商討教學(xué)方法，教學(xué)手段；開展多種形式的課堂教學(xué)研究活動，青年教師要上解剖課、匯報課，中年教師要上公開課、研討課，老年教師要上觀摩課、交流課，教學(xué)研究骨干教師要上示范課、展示課，還要開展教學(xué)比武、說課競賽等等；要堅持每年一次的學(xué)校教研論文評優(yōu)活動，對優(yōu)秀論文要向上級相關(guān)部門和有關(guān)雜志推薦。其六，要鼓勵教師開展課題研究。在中職學(xué)校課題研究不需要高深的研究知識，不是構(gòu)建系統(tǒng)的學(xué)術(shù)理論，而應(yīng)以構(gòu)建有效課堂、解決實際問題、提高教學(xué)質(zhì)量為首要目標(biāo)。針對中職學(xué)?，F(xiàn)狀，要研究解決的問題很多，學(xué)校教學(xué)研究指導(dǎo)機構(gòu)要引導(dǎo)教師在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、研究問題、解決問題；要協(xié)助教師們選擇課題，成立校級課題組，要將課題研究融入到平時的教學(xué)實踐過程中；對于比較有代表性的課題要向上面逐級申報，形成校級課題、市級課題、省級課題和國家級課題同時研究的可喜局面。其七，教學(xué)研究是當(dāng)代教師的一項基本功，我們要狠抓教師的培養(yǎng)，提高學(xué)校教學(xué)研究水平。要制定《××學(xué)校中長期教師培養(yǎng)計劃》，明確培養(yǎng)目標(biāo)，注重培養(yǎng)過程，保障培養(yǎng)措施，采取師徒結(jié)對、請教研專家來校講座、派教師到教研機構(gòu)培訓(xùn)等方式進行理論學(xué)習(xí)、教學(xué)實踐、課題研究，培養(yǎng)一批雙師型教師、學(xué)科帶頭人和專業(yè)帶頭人，進而培養(yǎng)研究型、專家型教師，開創(chuàng)學(xué)校教學(xué)研究的新局面。第一篇肉與肉制品第四章肉的保藏第一節(jié)肉的低溫保藏冫第二節(jié)鮮肉氣調(diào)保鮮貯藏第三節(jié)原料肉輻射保藏第一節(jié)肉的低溫貯藏低溫保藏的基本原理口低溫可以抑制微生物的生命活動和酶的活性,能夠抑制脂肪氧化的進程,從而達到貯藏保鮮口低溫能保持肉的顏色和狀態(tài),簡單易行,冷藏量大,安全衛(wèi)生。第一節(jié)肉的低溫貯藏肉低溫貯藏和貯藏期間的變化肉的冷卻貯藏:使產(chǎn)品深處的溫度降低到0-1℃左右,在0℃左右貯藏方法冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右今冷卻肉:是指對屠宰后的生豬胴體在嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度和無公害管理程序后,迅速進行冷卻處理,使胴體深處溫度24小時內(nèi)降至0℃~4℃,并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的鮮肉。(一)肉的冷卻貯藏1.冷卻方法在每次進肉前,使冷卻間溫度預(yù)先降到4℃。對牛羊肉,肉p值降到6.0以下時,肉溫不得低于10℃,否則會發(fā)生冷收縮