《烹飪原料知識》練習(xí)三

PAGEPAGE5《烹飪原料知識》練習(xí)三（范圍：第三章、總分60分）班級姓名得分一、名詞解釋蔬菜：葉菜類蔬菜：玉蘭片：玉米筍：二、判斷題1、莼菜原產(chǎn)于英國，現(xiàn)分布于亞洲、非洲，我國主要分布于長江以南的太湖、西湖（）2、蔥的品種中最著名的是大蔥，以山東章丘有名。（）3、番茄原產(chǎn)于亞洲，其顏色有紅色、粉紅色、黃色，一般以黃色的最好。--（）4、竹筍可分為春筍、冬筍、鞭筍，其中以春筍最好。（）5、白菜被稱為第二面包，是“蔬菜之王”。（）6、青化菜，通常稱為“花椰菜”，又稱“綠菜化”。（）7、黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜含胡蘿卜素多。（）8、鮮雪里蕻一般可以直接食用。（）9、大多數(shù)蔬菜和水果屬于堿性食品。（）10、辣椒屬于茄果類蔬菜。（）11、烏塌菜烹制時宜旺火速炒。（）12、韭菜粗纖維較多，不宜被消化，故不宜一次多食。（）13、苦瓜在夏季收獲。（）14、蒲菜和冬瓜在烹制時，都不宜加醬油烹制。（）15、魔芋有毒性，食用時須經(jīng)堿水加熱漂黃后方可使用。（）16、茄子原產(chǎn)印度，是夏秋季節(jié)主要蔬菜之一。（）17、用冬瓜制作菜肴不宜加醬油。（）18、花椰菜又稱西蘭花。（）19、大蒜是烹調(diào)中重要的調(diào)味蔬菜，不作主料使用。（）20、苦瓜在加工前用鹽水浸泡一下，可減輕苦味。（）21、藕節(jié)有止血的作用。（）22、牛羊肉與蘿卜同燒可去除膻味。（）三、填空題1、我國栽培的蔥有、、、、等品種。2、白菜類蔬菜中常見的品種有、、等品種。3、蕨菜在我國各地山野都有生長，一般宜在季節(jié)采集，食用時喜重。4、黃花菜是由鮮黃花菜的干制而成的，亦稱金針菜。5、世界五大糧食作物是指、、、、。6、芫荽又名，是菜系中芫爆菜肴的主要原料。7、大白菜按成熟季節(jié)可分為、、三個品種，其上市季節(jié)在月。8、蕹菜又稱，烹調(diào)時加會更出味。9、莼菜又名，具有、、等特點(diǎn)。主要分布于長江以南、、等地。10、蘆筍學(xué)名，又稱，一般在季收獲。11、蘿卜按收獲季節(jié)可分為、、、等，其中栽培面積最大、品種最多的一類是。12、黃瓜按形狀可分為、、、，其中質(zhì)量最好的是。13、冬瓜在營養(yǎng)上的最大特點(diǎn)是不含，所以是蔬菜。14、香椿芽一般可分為和，以前后采摘最佳。15、蔬菜制品一般可分為、、、等。16、玉蘭片按采收的時間，可分為、、、四種，其中是玉蘭片中的上品。17、世界三大著名的腌菜是指、、。四、單項選擇題（）1、揮發(fā)油在下列蔬菜中存在。A芹菜B青菜C野菜D白菜（）2、大白菜原產(chǎn)于（）A美國B中國C英國D法國3、蘿卜中栽培面積最大的、品種最多的一類是（）A春蘿卜B冬蘿卜C夏蘿卜D四季蘿卜4、下列含有草酸的蔬菜是（）A莧菜B生菜C茄子D菠菜5、姜一般以（）為最好。A山東紅爪姜B山東萊蕪C來風(fēng)姜D江蘇老姜6、蘆筍又稱（）A冬絲菜B龍須菜C生筍D珍珠筍7、上至山珍海味，下至普通原料均可用（）作配料。A竹筍B珍珠筍C蘆筍D黃瓜8、只有一粒種子，沒有瓜嚷的瓜是（）A苦瓜B佛手瓜C美洲南瓜D絲瓜9、辣椒中辣味最小的是（）A柿椒B朝天椒C羊角椒D牛角椒10、下列蔬菜在使用時（）喜重油。A苦豆B菜豆C茄子D番茄11、魯菜中最擅長以（）作輔料。A韭菜B蔥C姜D荷蘭豆12、莼菜屬（）蔬菜。A陸生B水生C水陸生D以上都不對13、洋蔥中以（）洋蔥最好。A黃皮B白皮C紅皮D青皮14、性寒、味甘、有止血、涼血、消淤、清熱解渴醒酒的是（）A金針菇B青菜C藕D地栗15、香椿芽在（）上市。A春季B夏季C秋季D冬季16、在烹調(diào)水產(chǎn)品、野味時，必須用。A、蔥B、姜C、蒜D、香料17、腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素，這種毒素是。A、龍葵素B、黃樟素C、氫氰酸D、3、4—苯并芘18、生食荸薺可能會引起病的污染。A、沙門氏菌B、姜片蟲C、肝吸蟲D、肺吸蟲19、下列質(zhì)量最好。A、白花藕B、紅花藕C、麻花藕20、下列制作菜肴時，一般不加醬油，否則口味發(fā)酸。A、蘿卜B、冬瓜C、茄子D、茭白21、冬菜中的京冬菜主要是以制作而成的。A、大白菜B、卷心菜C、烏葉菜D、小青菜22、烹調(diào)時一般要先焯水以去除草酸的蔬菜是。A、青菜B、菠菜C、花菜D、芥菜23、洋蔥品種中，質(zhì)量最好的是。A、紅皮洋蔥B、黃皮洋蔥C、白皮洋蔥D、青皮洋蔥24、用空心菜炒食時，加一起炒口味更好。A、生姜B、大蒜C、大蔥D、大栗25、有消化道疾病的人不宜食用.A、韭菜B、茼蒿C、莼菜D、空心菜26、黃瓜原產(chǎn)地是。A、巴西B、中國C、印度D、非洲南部27、山藥屬于類蔬菜。A、球莖B、塊莖C、鱗莖D、根狀莖五、搭配題：1、蔬菜的種類屬類茭白瓠果類苦瓜根菜類菜菔茄果類辣椒莖菜類2、原料美譽(yù)章丘大蔥小人參土豆大梧桐胡蘿卜第二面包3、原料別稱雪菜馬蹄扁豆落蘇茄子春不老佛手瓜赤根菜黃瓜紫角葉蘿卜蛾眉豆藕