公司食堂人員工資及績效考核方案

醫(yī)院食堂經(jīng)營管理及績效考核方案一、目的為了加強(qiáng)食堂工作管理，保本經(jīng)營，提高服務(wù)質(zhì)量，確保員工進(jìn)餐安全。同時(shí)通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。二、經(jīng)營機(jī)制食堂管理實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營。成本包括烹飪食品成本、人員工資和水電、煤氣等。三、績效管理食堂管理內(nèi)務(wù)管理實(shí)行工作績效考核，與食堂主廚（負(fù)責(zé)人）工資掛鉤，食堂協(xié)作工由食堂負(fù)責(zé)人考核。對(duì)食堂考核實(shí)行客餐服務(wù)現(xiàn)場評(píng)價(jià)、行政部周檢查、月員工滿意問卷等進(jìn)行綜合考評(píng)?？筒头?wù)評(píng)價(jià)：每餐由招待人進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)價(jià)。周檢查：行政部每周不定期巡視檢和接受員工投訴，并記錄。月度考核：依據(jù)公司《食堂管理績效考評(píng)表》對(duì)當(dāng)月食堂管理工作和服務(wù)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人員工資結(jié)算1、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人），人員管理由主廚負(fù)責(zé)。2、食堂人員工資總額與食堂收入和績效考核掛鉤。1）食堂員工月實(shí)發(fā)工資總額=[（員工餐實(shí)際利潤/450）×基本工資總額+（客餐招待實(shí)際利潤/800）×績效工資總額]×KPI/100-水電煤氣其中：設(shè)員工進(jìn)餐利潤為450元/月（利潤率為0.5元/份），客餐利潤為800元/月(利潤率為40%)；基本工資總額為3500元/月（含主廚1500元/人，協(xié)作工1000元/人），績效工資總額為1000元/月；KPI考核總分為100分。2）員工餐和客餐實(shí)行定價(jià)管理，執(zhí)行成本核算。附表1：食堂工作滿意度調(diào)查問卷調(diào)查時(shí)間：20年月日（部門員工代表填寫）10人項(xiàng)目問卷評(píng)分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分伙食質(zhì)量32分1、大米、面粉、食用油、肉類等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。5分2、食堂采購的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。5分3、員工餐中、晚餐菜品花式不少于3種，葷、素營養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分4、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減2分；出現(xiàn)進(jìn)餐份飯菜減2分；飯菜不可口減4分。10分5、食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減2分，減完6分為止。7分服務(wù)質(zhì)量30分1、炊事人員在加工及分發(fā)食品時(shí)穿戴整潔的工作服、口罩。沒穿工作服上崗減2分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人員必須保持整潔，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。有任何一項(xiàng)減2分，減完5分為止。5分3、分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。直接接觸食品減5分。5分4、食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。出現(xiàn)不文明行為一次減2分。10分5、按公司規(guī)定時(shí)間開飯。出現(xiàn)一次延誤減2分。5分衛(wèi)生質(zhì)量38分1、工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)一次蒼蠅、老鼠減2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。生、熟食品末分開減5分，食品存放沒有分類分架減3分。10分3、工作間、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日每餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。有一項(xiàng)不清潔減2分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。出現(xiàn)未清洗進(jìn)行使用減6分，無防塵或清洗不潔減4分。10分備注合計(jì)附表2：食堂招待客餐服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表時(shí)間月日餐部門評(píng)價(jià)人項(xiàng)目評(píng)價(jià)內(nèi)容滿意6基本滿