第一節(jié)人的食物來源于環(huán)境課件

知識詳解

一、食物1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機鹽水食物2023/7/23知識詳解⑴糖類

單糖（葡萄糖）二糖（蔗糖）多糖（淀粉）作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要的供能物質(zhì)）2023/7/23知識詳解⑵脂肪包括植物脂肪和動物脂肪作用：能夠提供人體能量，維持體溫（主要的儲存能源的物質(zhì)）2023/7/23知識詳解⑶蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中8種必須從食物獲得。（幼兒是9種，多一種組氨酸）作用：1.組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì),促進人的生長發(fā)育

2.受損細胞的修復(fù)和更新

3.為人體生命活動的提供能量2023/7/23知識詳解⑷水占人體體重的60%～70%。作用：１.提供細胞生活的環(huán)境２.參與人體中多種生命活動３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸2023/7/23知識詳解⑸無機鹽作用：組成人體的重要成分，參與人體內(nèi)的代謝活動。其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分2023/7/23知識詳解

2023/7/23知識詳解⑹維生素包括水溶性維生素和脂溶性維生素種類很多，但不是構(gòu)成細胞的主要原料，不能為人體提供能量；需要量很小，但是對人體的作用不可替代。2023/7/23知識詳解維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。缺乏癥：皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥2023/7/23知識詳解維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。缺乏癥：神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病2023/7/23知識詳解維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏癥：皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血病，抵抗力下降等2023/7/23知識詳解維生素D促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育缺乏癥：兒童易患佝僂病，中老年人易患骨質(zhì)疏松癥2023/7/23知識詳解二、消化和吸收1.消化淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)不溶于水，進入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡單的、能溶于水的物質(zhì)才能被人體吸收，食物在消化道里被分解的過程叫做消化。2023/7/23知識詳解2.食物在消化系統(tǒng)中的變化⑴消化的分類化學(xué)性消化：物質(zhì)本身的性質(zhì)發(fā)生改變。食物在消化酶的作用下逐步分解的過程。物理性消化：物質(zhì)形狀、大小等改變。本身性質(zhì)不變。如：牙齒的咀嚼舌的攪拌胃腸的蠕動等2023/7/23知識詳解口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化道2023/7/23知識詳解消化腺肝臟胰腺唾液腺胃腺腸腺分泌唾液分泌膽汁分泌胃液分泌胰液分泌腸液2023/7/23知識詳解⑵消化系統(tǒng)的組成和功能消化道:口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的場所.消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物唾液腺胰腺肝臟胃腺腸腺位于消化道外面的大的消化腺位于消化道壁內(nèi)的小消化腺唾液胰液膽汁胃液腸液(淀粉酶)(多種酶)(沒有消化酶)(蛋白酶)(多種酶)2023/7/23口腔消化道的起始部位,內(nèi)有牙齒、舌和唾液腺。唾液腺分泌唾液,其內(nèi)的淀粉酶能夠初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通過蠕動將食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暫時貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用肝臟人體最大的消化腺,分泌膽汁，對脂肪起乳化作用。胰腺十二指腸分泌胰液小腸的起始部位,內(nèi)有膽管和胰管的開口.消化和吸收的主要場所小腸大腸肛門暫時貯存糞便大腸的起始部位,在腹腔的右下部.盲腸闌尾2023/7/23知識詳解知識詳解⑶食物消化的過程①胃呈囊狀，是消化道最膨大的部分，有暫時儲存食物的作用。分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步分解蛋白質(zhì)。②小腸主要的消化器官。含有大量的消化液—腸液、胰液、膽汁。在小腸內(nèi)，淀粉和麥芽糖被消化成葡萄糖，蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，脂肪被消化成甘油和脂肪酸。2023/7/23知識詳解小腸適于消化和吸收的特點a.消化道最長，長約5-6米。b.內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，大大增加了消化和吸收的面積。c.內(nèi)含多種消化液d.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細血管。小腸絨毛和毛細血管壁都只由一層上皮細胞構(gòu)成，易于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。2023/7/23知識詳解③淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過程唾液淀粉酶麥芽糖a.淀粉淀粉腸液、胰液中的酶葡萄糖（從口腔開始，小腸是消化的主要場所）b.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶多肽腸液、胰液中的酶氨基酸（從胃開始，小腸是消化的主要場所）2023/7/23知識詳解c.脂肪脂肪膽汁脂肪微滴腸液、胰液中的酶甘油+脂肪酸（從小腸開始，小腸是消化的主要場所）總結(jié)：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的化學(xué)性消化分別開始于口腔、胃、小腸。2023/7/23實驗解析實驗：饅頭在口腔中的變化（實驗溫度37℃）不變藍變藍變藍（取三支試管，如下表所示操作）2023/7/23實驗解析分析：淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。唾液中含有唾液淀粉酶，分解淀粉為麥芽糖。結(jié)論：唾液淀粉酶具有催化淀粉分解的作用。2023/7/23知識詳解3.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收胃小腸大腸吸收少量水、無機鹽、酒精吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素吸收少量水、無機鹽、部分維生素口腔、食道基本沒有吸收功能2023/7/23知識詳解三、合理營養(yǎng)與食品安全1.合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。⑴食物谷類：含糖類較多果蔬類：含維生素、無機鹽、膳食纖維較多肉類：含蛋白質(zhì)、脂肪較多乳類：含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽較多油脂類：含脂肪較多2023/7/23知識詳解平衡膳食寶塔從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。2023/7/23知識詳解⑵養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣①不偏食、不挑食②一日三餐，按時按量就餐③飯后不立即進行劇烈運動中國營養(yǎng)學(xué)會于1990年公布了《中國的膳食指南》，其要點:食物多樣；油脂適量；甜食少吃；食鹽限量；粗細兼搭；饑飽適當(dāng)；不偏不挑；定時定量；酒要少喝2023/7/23知識詳解2.食品安全⑴食品安全問題①食品腐敗變質(zhì)（微生物及其毒素污染）②食品污染（由農(nóng)藥、獸藥等引起的）③超量使用食品添加劑④假冒偽劣食品⑵“QS”——食品市場準入標識食品質(zhì)量安全標識2023/7/23知識詳解⑶食品安全注意事項①買食品時注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，查看食品顏色是否正常。②不食用含有有毒成分的動植物。③不要盲目食用強化食品。④慎重使用未經(jīng)檢驗的轉(zhuǎn)基因食品。2023/7/23知識詳解⑷綠色食品產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)并使用專用標識的食用農(nóng)產(chǎn)品及加工品。綠色食品標志2023/7/23知識詳解綠色食品分為A級和AA級兩類A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。2023/7/23本課小結(jié)1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水2.消化和吸收⑴消化系統(tǒng)的組成與功能⑵食物的消化過程⑶營養(yǎng)物質(zhì)的吸收3.合理營養(yǎng)與食品安全2023/7/23課堂練習(xí)1．（2019年營口）缺鐵性貧血患者會出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀，你認為他應(yīng)該多攝取下列哪種食物（）A．新鮮蔬菜B．豬肝C．牛奶D．瘦肉2．（2019年廣東）2019年農(nóng)業(yè)部聯(lián)合中國奶業(yè)協(xié)會在北京啟動了“中國小康牛奶行動”，牛奶為青少年提供的主要營養(yǎng)成分是（）A．維生素A和鈣 B．蛋白質(zhì)和鈣C．維生素A和糖類 D．蛋白質(zhì)和糖類BB2023/7/23課堂練習(xí)4．（2019年濟寧）“吃飽”的感覺是因為下述哪個器官中有較多的食物（）A．胃B．小腸C．大腸D．肝臟5．（2019年蘭州）下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述，正確的是（）A．消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成B．胃只有貯存食物和磨碎食物的功能C．肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶D．小腸是食物消化和吸收的主要部位AD2023/7/23課堂練習(xí)

6．（2019年青島）母親節(jié)這天，苗苗為周日仍在加班的媽媽準備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐．從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理？（）A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨湯 D．玉米粥7．（2019年齊齊哈爾）脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉在消化道中開始被消化的部位分別是（）A．胃、口腔、小腸 B．小腸、胃、口 C．小腸、口腔、胃 D．口腔、小腸、胃AB2023/7/23課堂練習(xí)8．（2019年岳陽）下列消化腺中，分泌的消化液不含消化酶的是（）A．唾液腺 B．胃腺 C．腸腺 D．肝臟9．（2019年威海）下列關(guān)于構(gòu)成胃的組織的敘述，錯誤的是（）A．胃壁的內(nèi)表面有保護作用，屬于保護組織B．胃壁的肌肉層收縮使胃產(chǎn)生蠕動，屬于肌肉組織C．胃壁內(nèi)分布著血管，其中血液屬于結(jié)締組織D．胃壁內(nèi)分布著的神經(jīng)，屬于神經(jīng)組織DA2023/7/23課堂練習(xí)

10．（2019年內(nèi)江）如圖為人體部分器官示意圖，下列有關(guān)敘述正確的是（）