肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定課件-002

肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切。——塔西佗5、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比第三章肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定學(xué)習(xí)目的與要求了解肌肉色澤變化機(jī)理及影響因素掌握影響嫩度的因素和改善方法掌握肌肉持水力的概念和影響因素綜合掌握肉質(zhì)評(píng)定的方法化學(xué)作為一門自然科學(xué)，微觀與宏觀并存，理論與實(shí)驗(yàn)同行，是實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與課程整合的優(yōu)勢(shì)學(xué)科。信息技術(shù)與初中化學(xué)教學(xué)中的整合主要是通過信息技術(shù)的使用來創(chuàng)設(shè)生動(dòng)活潑的化學(xué)教學(xué)情境，從而達(dá)到提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，改變傳統(tǒng)的化學(xué)教學(xué)結(jié)構(gòu)與教育本質(zhì)。現(xiàn)就初中化學(xué)教學(xué)與信息技術(shù)的整合談?wù)勛约旱囊恍┛捶?。一、有利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生的求知欲在化學(xué)教學(xué)中利用信息技術(shù)的動(dòng)畫、圖像、解說、文字、音樂等多種信息，使學(xué)生觀其境、聞其聲、耳目一新、充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性。在教學(xué)“緒言”時(shí)，通過播放四大發(fā)明圖片及現(xiàn)代石油煉制過程的影片片段、各種性能優(yōu)異的新型建筑材料并配以簡(jiǎn)單說明、五彩繽紛的煙花焰火，使用大容量的信息傳遞吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生觸景生情，激發(fā)學(xué)生親近化學(xué)，熱愛化學(xué)并渴望了解化學(xué)的情感；在教學(xué)“空氣污染”時(shí)，利用多媒體演示文稿，演示羅定市雙東工業(yè)園區(qū)工廠排放的大量廢氣、廢水和廣州市區(qū)汽車排放的尾氣，讓學(xué)生邊看邊思考，極大地激發(fā)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的興趣，為學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)好化學(xué)打下一個(gè)穩(wěn)固的基礎(chǔ)。二、有利于抽象的理論概念形象化在講授分子、原子及核外電子等微粒運(yùn)動(dòng)時(shí)，微觀粒子的運(yùn)動(dòng)是肉眼所看不到的、用手摸不著的，通常情況下我們只有借助于掛圖和模型，通過教師講解而讓學(xué)生明白，而微粒運(yùn)動(dòng)變化的過程卻無法充分展示，但是可以利用多媒體輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)描述不可見的微觀粒子運(yùn)動(dòng)。在教學(xué)“分子運(yùn)動(dòng)”時(shí)，說到濕衣服曬干的過程，無法通過實(shí)驗(yàn)真實(shí)反映其變化過程，若通過多媒體動(dòng)畫模擬，水分子從衣服上慢慢運(yùn)動(dòng)出來，散發(fā)到空氣中去，同時(shí)溫度升高時(shí)，水分子運(yùn)動(dòng)加劇；溫度降低時(shí)，水分子運(yùn)動(dòng)減慢，最后濕衣服變成了干衣服。通過動(dòng)畫模擬，學(xué)生不但加深了對(duì)分子運(yùn)動(dòng)的認(rèn)識(shí)，而且也了解了分子運(yùn)動(dòng)規(guī)律與溫度的關(guān)系。百聞不如一見，形象逼真地進(jìn)行模擬展示，可以多方位刺激學(xué)生的感官，不僅有利于知識(shí)的獲取，而且有利于知識(shí)的理解。三、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高實(shí)驗(yàn)效率化學(xué)實(shí)驗(yàn)是化學(xué)教學(xué)中的重要部分，通過實(shí)驗(yàn)既可培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科學(xué)態(tài)度，又能使學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識(shí)。運(yùn)用信息技術(shù)，模擬一些在課堂上難以演示的實(shí)驗(yàn)：1.有毒、有害以及短時(shí)間內(nèi)無法完成的實(shí)驗(yàn)。如一氧化碳、硫化氫等毒性實(shí)驗(yàn)、鐵的生銹、煤和石油的形成等，這些常規(guī)教學(xué)中只能教師口述，而多媒體課件將發(fā)揮無可替代的作用。2.錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)操作后果。如吹滅酒精燈、排水法收集氧氣先撤酒精燈再抽導(dǎo)管、氫氣還原氧化銅時(shí)先加熱后通氫氣、點(diǎn)燃可燃性氣體前不檢驗(yàn)氣體純度等實(shí)驗(yàn)操作后果。由于有些實(shí)驗(yàn)有危險(xiǎn)，一般老師只講解而不做演示，如果把這些危害后果制成多媒體課件，學(xué)生獲得直觀感受，在以后的實(shí)驗(yàn)中避免錯(cuò)誤操作。3.石油化工提煉流程、接觸法制硫酸、液化氮、某些稀有金屬等等甚至老師都沒有見過，學(xué)生只能憑借有限的想象。如果利用多媒體課件、實(shí)物照片投影、視頻資料等將極大改善學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過演示模擬實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有了進(jìn)一步了解，達(dá)到了教育教學(xué)目的，提高實(shí)驗(yàn)效率，也培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和一絲不茍的科學(xué)精神。四、豐富化學(xué)課程教學(xué)資源，提高課堂效率利用信息技術(shù)豐富化學(xué)課程教學(xué)資源就是要突破化學(xué)書本是知識(shí)主要來源的限制，用各種網(wǎng)絡(luò)資源來豐富課堂教學(xué)，極大擴(kuò)充化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生不再只是學(xué)習(xí)化學(xué)課本上的內(nèi)容，而且能了解到最新的科學(xué)技術(shù)信息，了解化學(xué)與社會(huì)發(fā)展和日常生活的密切關(guān)系。教師可以在課前將所需的資源整理好，保存在學(xué)校的共享網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，讓學(xué)生訪問并選擇有用信息；也可以為學(xué)生提供適當(dāng)?shù)膮⒖夹畔?，如網(wǎng)址、搜索引擎、相關(guān)人物等，由學(xué)生自己去Internet或資源庫中去搜集素材。在教學(xué)“化學(xué)使世界變得更加絢麗多彩”時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)下載大量的圖片和軟件展示人類化學(xué)的發(fā)展史是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由宏觀到微觀；通過人面魚紋彩陶盆、越王勾踐青銅劍、火藥等實(shí)例和分別提供一些我國(guó)杰出化學(xué)家的成就，加強(qiáng)學(xué)生的愛國(guó)主義教育；向?qū)W生提供一些如唐代蠟染屏風(fēng)、用玻璃鋼制成的船體、納米銅等相關(guān)的課外閱讀資料，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。五、善用信息技術(shù)，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)教師在教學(xué)中，可以結(jié)合教材善用信息技術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用各種學(xué)習(xí)資源和方法進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。例如將文本、圖片、視頻等資料做成網(wǎng)頁，提供給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)，取得了傳統(tǒng)教學(xué)中很難達(dá)到的效果。通過一些化學(xué)虛擬實(shí)驗(yàn)，為學(xué)生提供動(dòng)手和思考的機(jī)會(huì)，以提高學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的能力。快反饋、強(qiáng)矯正是提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要途徑。利用計(jì)算機(jī)題庫中的試題，學(xué)生可以直接在計(jì)算機(jī)上練習(xí)或考試。練習(xí)或考試完后，學(xué)生可以調(diào)出參考答案，及時(shí)找出問題的所在，起到教師面批的效果，還發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。初中英語是初中非常重要的一門學(xué)科，對(duì)于學(xué)生的發(fā)展非常重要。但是由于英語的語言習(xí)慣和漢語存在著很多差別，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)英語的過程中會(huì)感到有些困難。而且英語基礎(chǔ)對(duì)于學(xué)生的英語學(xué)習(xí)也有著非常大的影響，學(xué)生在小學(xué)階段的英語水平參差不齊，到了初中之后一些基礎(chǔ)較差的同學(xué)沒辦法適應(yīng)教學(xué)進(jìn)度，從而對(duì)英語學(xué)習(xí)失去興趣。應(yīng)用分層教學(xué)，能夠使教學(xué)更加具有針對(duì)性，滿足學(xué)生的差異化需求，更好的提升教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生更全面的發(fā)展。一、目前初中英語教學(xué)的現(xiàn)狀目前的英語教學(xué)缺乏針對(duì)性，教學(xué)進(jìn)度主要還是依照大多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度制定教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于英語基礎(chǔ)較好的學(xué)生和一些基礎(chǔ)較差跟不上進(jìn)度的學(xué)生來說并不能很好的適應(yīng)現(xiàn)有的教學(xué)模式，時(shí)間長(zhǎng)了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好的學(xué)生會(huì)因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容比較簡(jiǎn)單從而對(duì)英語教學(xué)失去興趣。學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差的學(xué)生也會(huì)對(duì)英語學(xué)習(xí)失去信心，從而影響英語學(xué)習(xí)的熱情。同時(shí)現(xiàn)在很多學(xué)校的英語教學(xué)還停留在應(yīng)試教育階段，而且初中的課程任務(wù)往往很緊，教師為了追趕課堂進(jìn)度只能將大量的知識(shí)灌輸給學(xué)生，這也使得課堂氛圍比較枯燥無趣，教師依然是課堂上的主體，學(xué)生的課堂參與度很低。這些問題都不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高英語課堂的教學(xué)效果。二、分層教學(xué)模式在初中英語教學(xué)中的實(shí)踐策略1.科學(xué)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層。想要分層教學(xué)獲得更好的教學(xué)效果最重要的就是要對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的分層。對(duì)學(xué)生的分層需要注意以下幾個(gè)方面。首先是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平進(jìn)行分層，可以依據(jù)學(xué)生平時(shí)小測(cè)驗(yàn)的成績(jī)以及學(xué)生在課堂上的參與度還有學(xué)生平時(shí)對(duì)英語的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行劃分，不能單獨(dú)的依靠學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。其次就是要考慮到學(xué)生的自尊心，很多教師在分層時(shí)完全按照學(xué)習(xí)成績(jī)的好壞，這讓很多學(xué)習(xí)成績(jī)較差的學(xué)生感到自卑，甚至對(duì)英語教學(xué)產(chǎn)生厭惡。為此教師在進(jìn)行分層時(shí)一定要進(jìn)行綜合分層，最好是以學(xué)習(xí)小組的形式進(jìn)行隱性分層，不讓學(xué)生感受到不公平的對(duì)待，也可以鼓勵(lì)不同小組的學(xué)生互相幫助，讓學(xué)習(xí)較好的學(xué)生在幫助學(xué)習(xí)成績(jī)稍差的學(xué)生時(shí)對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化，也讓學(xué)習(xí)成績(jī)較差的學(xué)生在課余時(shí)間有更多機(jī)會(huì)解答疑惑?？茖W(xué)的分層也建立在教師對(duì)學(xué)生的日常了解之上，同一層的學(xué)生不僅要在知識(shí)水平上相似，在興趣愛好上和個(gè)性差異上都要具有一定的相似性，這樣才能夠在學(xué)習(xí)的時(shí)候互相幫助，提升教學(xué)效果。所以教師在平時(shí)的教學(xué)中要盡可能的和學(xué)生建立平等的師生關(guān)系，多了解學(xué)生的個(gè)性差異，這樣才能更科學(xué)的分層。2.教學(xué)目標(biāo)和考核評(píng)價(jià)的科學(xué)分層。除了對(duì)學(xué)生的合理分層外，教學(xué)進(jìn)度和考核評(píng)價(jià)的合理分層也十分關(guān)鍵。針對(duì)不同分層的學(xué)生應(yīng)該在教學(xué)目標(biāo)上有所差別。首先應(yīng)該以中間層次的大多數(shù)學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)為基準(zhǔn)，對(duì)于成績(jī)較好的學(xué)生和成績(jī)較差的學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。對(duì)于學(xué)習(xí)成績(jī)較好的學(xué)生，除了基本的課程內(nèi)容之外，教師還應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為這些學(xué)生安排一些更具難度的拓展訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于學(xué)習(xí)成績(jī)較差的學(xué)生?硭擔(dān)?教師也應(yīng)該為他們安排一些基礎(chǔ)鞏固訓(xùn)練，幫助他們強(qiáng)化對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)信心和學(xué)習(xí)熱情。通過采取不同的教學(xué)目標(biāo)讓英語教學(xué)更具針對(duì)性。此外對(duì)于不同層次的學(xué)生和不同的學(xué)習(xí)任務(wù)也應(yīng)該采取不同的考評(píng)方式。對(duì)于中間層次的學(xué)生和基礎(chǔ)較好的學(xué)生可以采用考試的形式檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，對(duì)于基礎(chǔ)較差的學(xué)生，除了考試成績(jī)之外更應(yīng)該看重學(xué)生的進(jìn)步水平，可以采用考試加課堂表現(xiàn)結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生樹立英語學(xué)習(xí)信心，提升英語課堂的教學(xué)效果。3.營(yíng)造良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍?，F(xiàn)有的教學(xué)模式中，課堂氛圍沉悶枯燥是影響初中英語教學(xué)效果最重要的一個(gè)因素。初中英語知識(shí)點(diǎn)眾多，教學(xué)任務(wù)繁重，教師為了完成課標(biāo)要求往往會(huì)把大量的知識(shí)灌輸給學(xué)生。而且在課堂上往往沒有給學(xué)生練習(xí)口語的時(shí)間，導(dǎo)致很多學(xué)生的口語水平較差。課堂氛圍的枯燥無趣也會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如果在分層教學(xué)實(shí)施的過程中依然采用現(xiàn)階段的教學(xué)方法，很可能會(huì)影響到分層教學(xué)在初中英語中的實(shí)施效果。因此必須要豐富教學(xué)模式，營(yíng)造更好地課堂學(xué)習(xí)氛圍。首先教師可以利用多媒體技術(shù)，通過課件上的一些圖片和視頻增加課堂內(nèi)容的趣味性。讓學(xué)生成為課堂的主體，減少知識(shí)的灌輸，而是給學(xué)生更多展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，教師在課堂上更多的是起到引導(dǎo)和啟發(fā)的作用。利用分層教學(xué)創(chuàng)立學(xué)習(xí)小組，增加學(xué)生在課余生活的學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)學(xué)生以分層小組為單位，開展趣味學(xué)習(xí)活動(dòng)，例如單詞拼寫比賽，以及對(duì)話創(chuàng)作比賽等等，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造更好的課堂氛圍。三、結(jié)束語英語教師在進(jìn)行分層式教學(xué)理論應(yīng)用時(shí)，需要完善自身的教學(xué)能力，為分層教學(xué)提供良好的基礎(chǔ)，使學(xué)生能夠在分層中提升自我英語水平和能力。教師的分層需要在進(jìn)行考評(píng)之后有所變更，以及時(shí)有效地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，分配適合各自水平的層級(jí)，完善分層式教學(xué)并提高教學(xué)質(zhì)量。第三章肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定學(xué)習(xí)目的與要求了解肌肉色澤變化機(jī)理及影響因素掌握影響嫩度的因素和改善方法掌握肌肉持水力的概念和影響因素綜合掌握肉質(zhì)評(píng)定的方法肉率大理石紋多汁性特水性風(fēng)味度評(píng)定項(xiàng)目顏色是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)由肌紅蛋白的含量決定肉的顏色深淺、肌紅蛋白的三種存在形式及相互轉(zhuǎn)化關(guān)系

還原型肌y/,紅蛋白Mb氧合肌紅,氫化少量的O2一高鐵肌紅蛋白MbO2還原2、影響肉色穩(wěn)定的因素及肉色保持方法(1)影響因素口氧分壓氧分壓越高,愈有利于氧合,顏色越鮮紅,氧分壓越低,越有利于其氧化,顏色越暗細(xì)菌細(xì)菌繁殖,使肉色暗細(xì)菌消耗氧氣口PH值終PH值高的肉顏色較深,PH值下降過快會(huì)使肉色灰低PH值有利于氧合肌紅蛋白對(duì)O2的釋放,使其氧化加快。溫度溫度升高,有利于細(xì)菌繁殖,加快肌紅MB氧化a其他因素光線冷凍口快速冷凍肉,冰晶小,顏色淺白口慢速冷凍肉冰晶大,肉色深紅鹽:促進(jìn)色素氧化(2)保持肉色的方法口真空包裝使肌紅蛋白保持在還原狀態(tài)呈紫紅色零售時(shí)需重新包裝或雙層包裝氣調(diào)包裝CO2、O2和N2,CO2:40%~60a抗氧化劑vE、VC3、異質(zhì)肉色DFD肉¤特征:最終PH值高、顏色深、持水性高、質(zhì)地硬、風(fēng)味差、貨架期短¤原因:牲畜在屠宰前已耗盡其能量,使肌肉蛋白保留了大部分電荷和結(jié)合水,從而吸收了大部分射到肉表面得光線PSE肉¤特征:最初PH值低、質(zhì)地柔軟、肉色蒼白、持水性低、便面滲水¤原因:PH值下降過快,肌肉蛋白質(zhì)變性,肌纖維收縮,射到肉表面的光線被反射4、評(píng)定方法g精確測(cè)定:用分光光度計(jì)精確測(cè)定肉的總色度,也可按肌紅蛋白含量來評(píng)定目測(cè)法:4°C存放