糖類在生命活動過程中起著重要的作用

糖類在生命活動過程中起著重要的作用第1頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。一、糖類

１、糖的的定義：具有多羥基醛或多羥基酮

結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物舊

稱碳水化合物.

２、組成元素：C、H、OCn(H2O)m第2頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月３、分類單糖低聚糖多糖糖不能再發(fā)生水解的糖能水解成較少分子單糖的糖(≤10)能水解成多分子單糖的糖(＞10)４、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少第3頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月二、葡萄糖與果糖1、葡萄糖大量存在于葡萄中（1）葡萄糖的結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH（CHOH）4CHO官能團：醇羥基—OH，醛基：—CHO第4頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月無色晶體易溶于水（2）葡萄糖的物理性質(zhì)（3）葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖是一種還原性糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—HO=︱OH︱OH︱OH︱OH︱OH第5頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月②加成反應(yīng)③酯化反應(yīng)①被氧化制鏡檢驗糖尿病能與H２加成生成己六醇能使溴水及KMnO4溶液褪色在一定條件下，1mol葡萄糖最多可與5mol醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)（b）CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（a）CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]+＋2OH-→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3第6頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月④生理氧化⑤分解反應(yīng)(發(fā)酵反應(yīng))C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=-2840kJ/molC6H12O62CO2+2C2H5OH酒化酶

在體內(nèi)，這一反應(yīng)是逐步緩慢進行的。葡萄糖放出的能量，既能維持體溫，又使多余的葡萄糖變成新的貯能物質(zhì)，其中之一是脂肪。第7頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月（4）葡萄糖的工業(yè)制法：（C6H10O5）n+nH2OC6H12O6

酸或堿（5）葡萄糖的用途：人類生命活動的主要能源第8頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月2、果糖

OHHOHHO

OHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH（1）分子式：C6H12O6CH2OH（CHOH）3COCH2OH官能團：醇羥基—OH，羰基：—CO—（2）葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體水果、蜂蜜第9頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月怎樣鑒別葡萄糖和果糖？實踐活動：P.81分子的手性——有機物的空間異構(gòu)現(xiàn)象自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)第10頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖第11頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡式在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。第12頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄糖果糖分子式

結(jié)構(gòu)特點存在物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)用途制法多羥基醛多羥基醛酮C6H12O6（同分異構(gòu)體）自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜無色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2

懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)制藥、制糖果、制鏡食物淀粉水解第13頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月練習(xí)

1、寫出葡萄糖發(fā)生下列反應(yīng)的化學(xué)方程式。（1）生理氧化（2）在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精（3）還原反應(yīng)2、下列說法正確的是()A、糖就是有甜味的物質(zhì)

B、糖的化學(xué)式都滿足Cn(H2O)mC、糖就是碳水化合物

D、糖都能水解

E、糖是人體必須的六大營養(yǎng)物質(zhì)之一E第14頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月三、低聚糖蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等非還原性糖還原性糖1、蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成的二糖

(1)分子式:

C12H22O11,結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,分子中無醛基、無羰基，含有多個羥基。

（2）存在：存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。（3）物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，有甜味。第15頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖在什么條件下能夠發(fā)生水解？水解的產(chǎn)物可能是什么？（提示：實驗分組、實驗步驟、實驗現(xiàn)象、實驗結(jié)論）（4）化學(xué)性質(zhì)：①不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)，是非還原型二糖。C12H22O11+H2OC6H12O6(葡)+C6H12O6(果)H2SO4②能發(fā)生水解反應(yīng)，水解反應(yīng)產(chǎn)生有還原性的糖蔗糖第16頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖的水解分組編號ⅠⅡⅢ實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論①5mL蔗糖水①5mL蔗糖水+稀硫酸①5mL蔗糖水+NaOH②水浴加熱5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④加入新制的氫氧化銅加熱藍色沉淀→黑色沉淀藍色沉淀→磚紅色沉淀藍色沉淀→黑色沉淀不水解水解不水解第17頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月2、麥芽糖

(1)分子式:

C12H22O11（2）物理性質(zhì)：白無色晶體，易溶于水，有甜味。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的二糖。（3）制備：淀粉類農(nóng)產(chǎn)品在淀粉酶的催化作用下，在約60℃時，發(fā)生水解制得麥芽糖。飴糖的主要成分是麥芽糖。2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶第18頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月C12H22O11+H2O2C6H12O6(葡)H2SO4（4）化學(xué)性質(zhì)②在稀硫酸等無機酸等催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子葡萄糖。①分子中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能還原新制的氫氧化銅。麥芽糖有還原性第19頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式物理性質(zhì)存

在組成與結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)

用

途小結(jié)：C12H22O11（同分異構(gòu)體）無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類無醛基有醛基水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)食物食物第20頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月思考：如何檢驗蔗糖在酸性溶液中水解否？注意：要在水解液中先滴加NaOH溶液至弱堿性后再加銀氨溶液溶液？第21頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月1、淀粉、纖維素是重要的多糖，它們的通式都是(C6H10O5)n，但n值不同。四、淀粉和纖維素（1）淀粉的組成和結(jié)構(gòu)：分子組成為(C6H10O5)n，是由幾百至幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物。相對分子質(zhì)量較大，從幾萬到幾十萬。第22頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月是白色粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里因膨脹破裂而有一部分溶解，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。（這一過程稱為糊化作用）無還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)在酸或酶的作用下，水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖遇碘變藍色，該反應(yīng)用于檢驗淀粉或碘。（2）淀粉的性質(zhì)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（C6H10O5）n水解（C6H10O5）x水解C12H22O11水解C6H12O6淀粉糊精麥芽糖葡萄糖第23頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉的檢驗：

第24頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉淀粉酶麥芽糖H+葡萄糖注意：（3）淀粉的用途人類主要營養(yǎng)物質(zhì)之一在稀酸催化下制葡萄糖在酶催化下制取麥芽糖、葡萄糖、食用醇等。C6H12O62C2H5OH+2CO2↑催化劑第25頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月2、纖維素（1）纖維素的組成和結(jié)構(gòu)：分子組成為(C6H10O5)n，是由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物。相對分子質(zhì)量較大，從幾十萬到幾十百萬。雖然分子組成相同于淀粉，但它們結(jié)構(gòu)不同，分子里所含的單糖單元數(shù)目也不相同，即n值不同，所以它們不是同分異構(gòu)體。纖維素分子的結(jié)構(gòu)單元含有三個醇羥基，分子式也可寫成[C6H7O2（OH）3]n?？砂l(fā)生酯化反應(yīng)。（2）纖維素的性質(zhì)纖維素水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑催化劑第26頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？第27頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）纖維素的用途（6個方面）1.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）膠棉含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆4.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片5.制造粘膠纖維：NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉6.食物中的纖維素有利于人的消化。第28頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉纖維素分子式物理性質(zhì)存

在組成與結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)用

途小結(jié)

(C6H10O5)n

（n值淀粉小于纖維素）無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機溶劑大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性遇I2變藍，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)