2018春季·七年級（下冊）《綜合實踐活動·勞動和技術(shù)》最新·教學案

./勞動與技術(shù)七年級下冊第一單元傳統(tǒng)工藝第一課茶葉的分類與制作在中國生產(chǎn)的茶葉可以按產(chǎn)區(qū)、季節(jié)、銷路和制作工藝來分類,目前應用最廣泛的仍是陳椽先生提出的"制作工藝六類法"。1、產(chǎn)區(qū)分類：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。2、季節(jié)分類：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。3、銷路分類：外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶。4、制作工藝分類：基本茶類與再加工茶類?；静桀悾菏歉鶕?jù)制作工藝或以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為六類：綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶和黑茶。再加工茶類：即以基本茶類的茶葉作原料,進行再加工形成各種各樣的茶,如花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和含茶飲料等。5、制作工藝的特點：.綠茶：殺青,不發(fā)酵；白茶：日光萎凋,微發(fā)酵；黃茶：悶黃,微發(fā)酵；青茶：做青,半發(fā)酵；紅茶：全發(fā)酵；黑茶：后發(fā)酵。.至于再加工茶葉的分類,因各種茶類的成品茶,品質(zhì)大致已穩(wěn)定,在各種茶再加工過程中,品質(zhì)變化不大。再加工茶類,如各類花茶的品質(zhì)雖稍有變異,但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性,仍應歸屬原來的茶類。補充：中國茶文化博大精深,源遠流長。在漫長的歷史發(fā)展過程中,我國歷代茶人富有創(chuàng)造地開發(fā)了各種各樣的茶類,外加茶區(qū)分布廣泛,茶樹品種繁多,制茶工藝不斷革新,形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統(tǒng)一規(guī)范的分類方法,有的根據(jù)制造方法不同劃分,有的根據(jù)茶葉外形來劃分,有的按初、精制情況劃分。當然,在眾多的茶類劃分中,運用最廣泛、最權(quán)威、認知度最高的當屬中國六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。綠茶：綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類,全國有18個產(chǎn)茶省,主要產(chǎn)地為XX、XX、XX、XX、XX等,我國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱"蒸青綠茶"。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱"炒青",最終烘干的綠茶稱"烘青",最終曬干的綠茶稱"曬青"。多年來的研究發(fā)現(xiàn),眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、XX毛峰、洞庭碧螺春、XX雨花茶等。紅茶：紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點主要是經(jīng)過"發(fā)酵"形成的。所謂發(fā)酵,其實質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì),在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。我國紅茶最早出現(xiàn)的是XX崇安一帶的小種紅茶,以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由XX傳至XX祁門一帶,繼而XX、XX、XX、XX等省大力發(fā)展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區(qū)。產(chǎn)于XX的祁紅和XX的滇紅早已名揚海外,享有盛譽。市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶：青茶也叫烏龍茶,屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶<綠茶>與全發(fā)酵茶<紅茶>之間的一類茶,其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統(tǒng)工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有"綠葉紅鑲邊"之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自XX、XX、XX三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、XX烏龍和XX烏龍四類。閩北烏龍：產(chǎn)于XX省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、XX和XX。產(chǎn)于XX南部的烏龍茶,最著名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀音。XX烏龍：主要有XXXX地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。XX烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、XX包種、東方美人等。黑茶：黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有"寧可一日無食,不可一日無茶"之說,黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有XX普洱茶、XX黑茶、XX老青茶、廣西六堡茶、XX邊茶等。白茶：白茶屬輕微發(fā)酵茶,基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。主要產(chǎn)區(qū)在XX福鼎、政和、松溪、建陽、XX景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙〔或陰干、揀剔、復火等工序。XX白茶工藝主要曬青,曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,有"銀針"、"白牡丹"、"貢眉"、"壽眉"幾種。黃茶：黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點是"黃湯黃葉",這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、XX黃芽、君山銀針等。以上是中國的六大茶類,以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等?？傊?中國茶類繁多,可以結(jié)合自己的愛好和不同的季節(jié),選擇適合于自己的茶。第二課手工藝品傳統(tǒng)手工藝品民間手工藝品是指民間的勞動人民為適應生活需要和審美要求,就地取材,以手工生產(chǎn)為主的一種工藝美術(shù)品。手工藝品的品種非常繁多,如宋錦、竹編、草編、手工刺繡、藍印花布、蠟染、手工木雕、泥塑、剪紙、民間玩具等。由于各地區(qū)、各民族的社會歷史、風俗習尚、地理環(huán)境、審美觀點的不同,各地的手工藝品具有不同的風格特色,充分的展示了中國手工藝術(shù)的風采。

手工制作工藝在我國民間有著悠久的制作歷史,是中華民族文化藝術(shù)的瑰寶,她以其悠久的歷史、精湛的技藝、豐富的門類、傳世佳作蜚聲海內(nèi)外,幾千年來,傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品始終是代表中華民族的一大特色產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的工藝品既是文化藝術(shù)品,又是日常生活用品,與人民生活息息相關(guān)。時尚手工在現(xiàn)代都市如此紅火并流行,確實是一個非常奇特的現(xiàn)象。有人說這是因為懷舊,是一種對往昔手工歲月的追憶;

在追求個性化的今天,手工制作工藝以其獨特的藝術(shù)魅力、裝飾和實用的性能、手工隨心所欲的樂趣,已經(jīng)不可抗拒的在我們身邊流行起來,她像風一樣滲透到我們生活的方方面面,帶來巨大的市場前景。

當今科技不斷發(fā)展,機器作為生產(chǎn)工具,已日益減少了人們的手工勞動;日益發(fā)展的電子計算機,不但準確無誤地進行數(shù)學運算,還能把一種語言文字譯成另一種語言文字,代替著人們的腦力勞動?，F(xiàn)代機器人的出現(xiàn),不僅可以代替人類雙手去操作危險的工作或試驗,且還在利用它從事藝術(shù)創(chuàng)作。如用它寫字、繪畫、繡花……推想不久的將來,人類手工創(chuàng)造的一切藝術(shù)品,漸漸就會被電子計算機之類的科技產(chǎn)品所代替。那么,過去與人民生活密切相關(guān)的陶藝、編織、紙扎、玩具……手工制作之技藝,慢慢就無人詳知了?，F(xiàn)代化的沖擊,使傳統(tǒng)的手藝正從我們身邊悄然逝去。隨之消逝的,還有人與物的溝通,生命與自然的和諧。當今,日用品、工藝品琳瑯滿目,但卻沒有了制作人留下的體溫和感情……"手工制作工藝美術(shù)是生產(chǎn)者的藝術(shù),它出自民間,服務于民眾始終把實用和審美融合于一體,帶有物質(zhì)和精神的雙重性,非為純藝術(shù)現(xiàn)象。民間工藝美術(shù)植根社會最基層,在不同的民族,不同地域生生不息,構(gòu)筑了基礎(chǔ)雄厚的大眾文化底蘊,并對其他文化藝術(shù)產(chǎn)生過深遠的影響。代表中國特色的,中國結(jié)、風箏、泥人、剪紙、刺繡、面人等等。而最具中國特色應該是風箏、剪紙等XX特色手工藝品綿竹年畫

首先來了解一下XX的著名年畫——綿竹年畫。綿竹年畫與其他三個地方的年畫一起被稱為是我國的四大年畫。綿竹年畫還擁有很悠久的歷史呢,它起源于北宋時期,在明清時代猶為繁盛。綿竹年畫的特點是色彩艷麗,講究繪畫的對稱,顏色一般是比較單調(diào)的,都是紅色的。在內(nèi)容上,都是來源古老的神話傳說,為的是辟邪消災。如今在XX還建立了綿竹年畫博物館呢。

2、扎染

接下來在了解一下XX的扎染技術(shù),XX扎染和XX扎染,白族扎染和彝族扎染一起都是我國最著名的技術(shù)。XX的扎染是起源于秦漢時期的,完全采用了使用天然植物的浸液來做染料的,絕對是對人體無害,而且XX扎染的特點是圖案新穎,具有古樸的風格,還有它的取材都是來自民俗風情,以此受到人們的喜愛。

3、XX剪紙

接下來我們繼續(xù)了解XX有什么手工藝品,再來看一看XX的剪紙藝術(shù)。XX的剪紙是當?shù)氐囊豁椕耖g優(yōu)秀的傳統(tǒng)藝術(shù),同時也是我國優(yōu)秀的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。XX剪紙是把我國南北方的剪紙結(jié)合在一起所創(chuàng)造的,它擁有北方剪紙的活靈活現(xiàn)的特點,也有南方剪紙粗獷的特征,是非常好的結(jié)合了南北方優(yōu)點的一種剪紙。

4、龔扇

最后再來看看XX的折扇藝術(shù),看一看蜀中的特產(chǎn)——龔扇。龔扇,它起源于清代,由于被皇帝選中進宮,所以又叫做是宮扇。龔扇非常的薄,是由一片薄的絲綢做成的,但是卻擁有很高的榮譽,龔扇還曾經(jīng)被作為禮品送給過外國的首相呢。龔扇具有很高的收藏價值,有獨特的民間風格,就連外國人都為此驚嘆不可思議呢。

今天大家和我一起去了解完了XX有什么手工藝品,還詳細的了解了這些手工藝產(chǎn)品的價值和特色,對XX又有了一個新的認識,跟大家一起了解完了這些,我都有些忍不住想要去XX更深入的在了解一下呢,你又沒有和我一樣的想法,如果有那就跟我一再去來解一下吧。第三課蜀繡蜀繡自古就被稱為"蜀中之寶",已有三千年的歷史。它與XX的蘇繡、XX的湘繡和XX的粵繡并列為中國的四大名繡。蜀繡產(chǎn)生在以郫縣、溫江為中心的XX平原地帶,又有那么悠久的歷史和輝煌的文化,值得研究。一、蜀繡現(xiàn)狀蜀繡是中國四大名繡之一,是華夏文化的瑰寶,是川蜀文化的瑰寶,已有2000多年歷史,2006年已被列為我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),受到重視和保護。蜀繡的發(fā)展有悠久的歷史,蜀繡的發(fā)展也歷經(jīng)坎坷。近100年來,幾起幾落,有過輝煌鼎盛,也曾瀕臨絕境。其產(chǎn)品曾主要作為皇室貢品和純藝術(shù)、純裝飾作品,但也曾作為日常生活用品進入尋常百姓家。20世紀初,蜀繡制品除各種裝飾品、藝術(shù)品外,繡花被子、繡花枕頭、繡花帳簾、繡花鞋類、服裝、手袋、手絹等蜀繡產(chǎn)品遍布民間,蜀繡制品行銷西南、西北,深受廣大民眾喜愛。當時,從業(yè)人員眾多,僅XX一地就有專業(yè)刺繡人員1000余人,店鋪60來家。女紅被廣泛作為女孩子的一門必修課,作為品味和修養(yǎng)的象征,以此為榮、以此為樂。隨著時代變遷,人們生活節(jié)奏的變化以及現(xiàn)代藝術(shù)的發(fā)展,人們審美角度的變化,蜀繡與蘇繡、湘繡之間的差距也越來越大,其產(chǎn)品又走上了曲高和寡、少而精之路,又從日常生活用品回到了純藝術(shù)、純裝飾作品。由于用工大、工藝精、產(chǎn)品形式單一、售價高,與平民大眾、與市場需求越來越遠,乃至自身的生存和發(fā)展都成了問題。近來,XX市郫縣安靖鎮(zhèn)提出了振興蜀繡文化,拉動靈活就業(yè)的發(fā)展思路,并且做了許多前期工作,取得了明顯成效：引入了天府蜀繡企業(yè),培訓了300多名繡娘,有了500多幅,價值100多萬產(chǎn)值的精美蜀繡作品,進行了產(chǎn)品風格的創(chuàng)新嘗試；聯(lián)合高校、企業(yè)成立了蜀繡工程技術(shù)中心,借助第二屆中國XX國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)的東風,蜀繡公園建成,史上最大的天府蜀繡藝術(shù)館開館,部署了與蜀繡發(fā)展相配套的安靖鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃和蜀繡產(chǎn)業(yè)園建設(shè)規(guī)劃,宣傳工作方面也取得了一定成效。二、蜀繡歷史發(fā)展蜀繡源于蠶絲。蠶絲織絲綢,方有在綢緞上作畫的蜀繡。我國是世界上最早栽桑養(yǎng)蠶的國家。蜀地有古蜀王蠶叢教民養(yǎng)蠶,建基于絲織品上的蜀繡是XXXX地區(qū)盛行的刺繡工藝,這項純手工技藝起于周,興于漢。盛于唐,已有三千多年的歷史。古人先是將顏色涂在肌膚上,稱"彰身",進一步刺在身上則稱"文身"。發(fā)明衣飾以后,先是將顏色畫在衣飾上面,后來就發(fā)展成用針將彩絲繡在衣飾上,刺繡由此而生。漢代以前。舉國上下的織品上面只有一種真正意義上的繡,那就是蜀繡。"繡"——色絲刺加于帛上者。蜀繡在漢代的出色表現(xiàn)獲得了文人不吝辭藻的激贊和史學家的平實紀錄。西漢司馬相如在一篇論作賦技巧的文章中說："合纂組以成文,列錦繡而為質(zhì)。一經(jīng)一緯,一官一商。此賦之跡也。"漢代著名辭賦家楊雄在《蜀都賦》中云"若揮錦繡布,望芒兮無幅",足見漢時蜀繡作為一門小手工業(yè)的盛興。西漢末刺繡已成為"女工之業(yè),覆衣天下"<《后漢書》>。漢武帝派張騫出使西域,開辟了絲綢之路,通過這條友誼之路,中國的織、繡工藝品由東方傳到西方,直到地中海岸。并因絲綢之路的進步拓展而名揚海外。3世紀末,晉代著名史學家常璩在其所著的《華陽國志·蜀志》中明確提出蜀繡與玉、金、銀、珠、錦等,皆可視為"蜀中之寶",蜀繡之精美絲毫不亞于蜀錦之繁華。單面繡《攻奪瀘定橋的決簫》此原為著名油畫家何哲生創(chuàng)作的長征題材作品,重點表現(xiàn)毛澤東、周恩來、朱德等領(lǐng)袖人物布置巧奪瀘定橋戰(zhàn)略決策時的場景。作品采用蜀繡特有的傳統(tǒng)針法繡制而成,繡工精細、整體感強。唐代安史之亂后,章服等級制度崩潰,九品官員以上才有資格穿的絲布已成為庶民的日常衣料。唐文宗大和三年<829年>,南詔國率兵侵蜀,蜀軍兵敗,南詔入錦城,不擄掠財物,卻掠走大批錦工、繡工和漆工等工匠。當然,此舉也讓蜀繡在更廣區(qū)域內(nèi)得到長足發(fā)展,使南絲綢之路沿線的少數(shù)民族繡藝獲得大益。時至五代十國,XX先后被王建、孟知祥割據(jù),時稱前蜀和后蜀。那時中原一帶戰(zhàn)事頻繁,XX偏居一隅,為蜀繡的發(fā)展提供了安定環(huán)境。后蜀人編成的以描繪閨中麗人日常生活為側(cè)重點的《花間集》中,多有對蜀繡的描寫。如韋莊的"錦浦春女,繡衣金縷,霧薄云輕","鶯啼殘月,繡閣香燈滅"等,突出了蜀繡在后蜀人生活中的服裝裝飾功能及其廣泛利用。蜀繡在宋代主要表現(xiàn)為工整的寫實作風。到了明、清時期。以國畫為修稿。受文入畫家的影響,蜀繡作品內(nèi)容意境悠遠高雅,針法、色彩等方面追求精致、細膩、典雅、秀麗的藝術(shù)風格。新中國成立后,蜀繡繼承"畫繡"傳統(tǒng)中的精華,并加以發(fā)揚光大,蜀繡作品開始被列為博物館收藏的重要對象,并逐漸在國內(nèi)外展出,XX博物院就設(shè)有蜀繡的專門展覽區(qū)域。至今。蜀繡這顆東方藝術(shù)明珠已是中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的佼佼者,如燦爛的花朵,越開越盛。三、蜀繡文化特色蜀繡以軟緞和真絲紡為主要原料,經(jīng)線即豎線,用于排色；緯線即橫線,用于織圖。不同于布料,蜀繡的顏色以彩絲織出,而非熨染。在蜀繡的工藝中,最考究的一步當屬劈線。所謂劈線,是指將蠶絲劈成若干份。據(jù)記載,歷史上最多能夠?qū)⒁桓Q絲劈成60余份,足見當時織工技藝高超。針法分12大類。132種傳統(tǒng)針法和現(xiàn)代發(fā)展的"滿繡"、"線條繡"的虛實結(jié)合技巧,充分表現(xiàn)繡品的質(zhì)感,精致地展現(xiàn)光、色、形。達到呼之欲出的藝術(shù)效果。蜀繡以嚴謹細膩的針法、淡雅清秀的色彩、優(yōu)美流暢的線條、中國水墨畫的格調(diào),形成了自己獨特的風格。其針法特點可概括為"針腳整齊,線純光亮,緊密柔和,車擰到家"。所謂"車",就是在刺繡的關(guān)鍵部位,由中心起針,逐漸向四周擴散；所謂"擰",是指運用長短不同的針腳,從外圍逐步向內(nèi)添針或減針。在長期的發(fā)展過程中,蜀繡逐步形成了自己獨特的運針方法和刺繡技藝。例如,斜滾針是蜀繡最基本的針法之一,兩線緊靠,形成條紋,適宜表現(xiàn)花藤、葉筋、水波、松針等；切針,適宜表現(xiàn)透明的輕紗、薄霧、水泡；蓬鋪針,有對折閃光的效果；參針,裝飾性極強；木石寸針,則有色彩過渡的效果。如今,蜀繡在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,在針法上不斷創(chuàng)新,繡品造型和做工方面也有新發(fā)展,即由單面繡發(fā)展成雙面繡、立體繡、三異繡、雙面異型繡等。在蜀繡大量的傳世作品中,有宗教題材如《觀世音》。有以名人書畫為圖稿的花、鳥、人物、山水,有以民間畫工設(shè)計的具有裝飾趣味的條屏,有近代受西畫、攝影影響而產(chǎn)生的人物肖像、風景繡,還有"畫像"題材以及具有民間工藝風格的裝飾繡,它們有的以精美的工藝技巧獲得贊美,有的以造型夸張、色彩濃烈受到歡迎。蜀繡深受XX地方環(huán)境、風俗習慣、文化藝術(shù)方面的影響,逐漸形成嚴謹、細膩、光亮平整、構(gòu)圖明朗、渾厚圓潤、色彩明快的獨特風格。其題材主要有山水、人物、花鳥、魚蟲等,其代表作品有"芙蓉鯉魚""金絲猴""熊貓"等。舉例來說,大熊貓毛短細密、憨態(tài)可掬、稚氣十足；猴子靈巧活潑、機警敏捷,繡制人員在制作時,采用了絲毛針、蓋暈針、撒暈針、切暈針等十余種針法,而動物的神色全在眼睛上。不同的眼睛采用不同的繡技針法和色彩,這就需要織工有較高的技術(shù)水平。因此在蜀繡作品中,動物的毛皮針腳適宜,絲理方向符合動物毛皮的自然生長規(guī)律和生活規(guī)律,繡出的動物栩栩如生、活潑可愛。在學習其他名繡開拓、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上,吸收西漢刺繡圖案和針法以及XX藏族、彝族的服飾。繡出獨具特色的《川劇臉譜》、《盛裝》、《醉》等藝術(shù)品,既保留了蜀繡的優(yōu)良傳統(tǒng),又具有現(xiàn)代美術(shù)探索的價值。中國刺繡是布面上"以針代筆,以線暈色"的藝術(shù),講究色彩和針法。單面繡《川劇變臉》作品吸收西漢刺繡圖案、針法以及XX藏、彝民族的服飾,臉譜神態(tài)自然,色彩明快,立體感強,把川劇中變臉絕活兒演繹得淋漓盡致。單面繡《織錦圖》作品使用細膩的蜀繡傳統(tǒng)針法繡制而成。人物的繡制有其獨特的刺繡風格,施針瀟灑、靈活、流暢,用色純正雅致、濃淡相宜,刺繡線條粗細結(jié)合,整幅畫面是XX織錦女工的真實寫照。四、蜀繡紋樣寓意蜀繡紋樣表達了人們對生存與繁衍、納吉求福、辟邪去災的心理需求。往往用動物、植物、人物故事、自然環(huán)境、建筑、器物、文字、幾何形狀等組成的富豪來傳遞各種寓意。如：龍-權(quán)威富貴,蝴蝶-多子,鷺鷥-祿,牡丹-富貴,石榴-多子,桃子-長壽,松柏-長青,鴛鴦-愛情,喜鵲-喜慶喜事,鹿-諧音祿,蝙蝠-福,魚-富足,鸞鳳-美麗,戟-諧音吉,瓶-平安,荷花-圣潔,桂花-富貴,竹子-高升,菊花-傲骨,蘭花-繁榮昌盛,節(jié)操,盤長-通明,佛手-福,葡萄-連綿不斷,海棠-玉棠富貴,玉蘭-金玉滿堂,芙蓉-榮華等用象征意義表達人們的祈福、審美情趣和愿望。將各類紋樣和XX地方語言文化、自然環(huán)境及民俗風貌相結(jié)合,具有濃郁的地方特色。人物故事類常以川劇人物及故事情節(jié),運用于實用品被面、床單、花轎上直接地表現(xiàn)出歡樂愉悅的氣氛。五、蜀繡工藝及蜀錦相關(guān)知識蜀繡工藝分類：單面蜀繡〔正面表現(xiàn)圖案,背面雜亂、雙面蜀繡〔正反面表現(xiàn)相同顏色圖案、異色蜀繡〔正反面表現(xiàn)相同圖案不同顏色、三異蜀繡〔正反面表現(xiàn)不同圖案不同顏色。蜀繡的工藝流程設(shè)計圖稿——描稿〔將圖稿描于底布之上——配線〔根據(jù)圖稿顏色配制各色蠶絲繡線——繡制〔繡娘以針線依稿繡制。何為蜀錦：蜀錦即根據(jù)花本在大花樓織機以經(jīng)緯線交叉織出相應圖案。蜀錦為中國四大名錦之一,即蜀錦、云錦、宋錦、壯錦。國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),國家地理文化標志,XX特有的傳統(tǒng)民間工藝。蜀錦的工藝流程1、古蜀錦工藝：設(shè)計圖稿——意匠〔將設(shè)計好的圖稿解析為經(jīng)緯小塊——打板〔在紙板上打孔記錄意匠上的經(jīng)緯小塊并串聯(lián)各紙板——挑花結(jié)本〔根據(jù)意匠紙上的經(jīng)緯線編排花本——上花樓機織造〔將花本置于織機之上連接好經(jīng)緯線。2、現(xiàn)代蜀錦工藝：設(shè)計圖稿——挑花結(jié)本〔用電腦軟件編排經(jīng)緯線——輸出織造〔將花本輸出到現(xiàn)代織機上織造。根據(jù)上面分別對蜀繡和蜀錦的工藝流程和概念,可以知道兩種不同民間工藝的區(qū)別,可歸納為：1、工藝不一樣：蜀繡以針線刺繡而成；蜀錦采用經(jīng)緯編織而成。2、完成一幅作品所需人數(shù)：蜀繡一人可以完成所有流程；蜀錦需要多人才能完成。3、制作步驟：蜀繡對于每一幅作品需要從頭至尾重復；蜀錦卻只需重復最后一步依據(jù)花本織出圖案。4、制作周期：蜀繡完成多幅作品所需時間為每一幅累計；蜀錦完成多幅作品時間周期短。5、修改作品：蜀繡隨意修改每一幅作品；蜀錦修改作品比較復雜,需要重復織造前的所有流程。蜀繡,作為中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一顆璀璨明珠,濃縮了千百年來繡藝的精髓,相信通過眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的智者、勇者的努力,其所承載的文化精神也將生生不息,它會成為我國璀璨的藝術(shù)瑰寶而萬古長青。第二單元蔬果變身第一課蔬菜水果的儲藏一、紅薯、土豆的儲藏室內(nèi)鮮存法紅薯很怕冷,當溫度過低時,就可能受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛,如溫度長期高于攝氏十八度以上,又會生芽。因此,最好把室溫掌握在攝氏十五度左右。同時,也要注意防止溫度忽高忽低。紅薯受了潮濕,很容易引起病菌侵害,造成腐爛。因此,最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒有木箱,在堆放紅薯的地方和靠墻處,應墊上木板,薯堆上再蓋些東西,以防受潮經(jīng)濕。在溫暖的白天里,要適當打開窗口換換氣,以保持室內(nèi)空氣新鮮,但要防止冷風吹入。此外,市上出售的紅薯,由于經(jīng)過裝運,有的會被擠破、碰傷,病菌容易侵入,造成腐爛。因此,買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時<不要放在外面過夜>,以減少傷口水分,促使愈合,并且在取動時,要輕拿輕放,避免碰傷。

土豆芽中含有毒的生物堿,人食用后會造成腹痛、頭暈等中毒癥狀。如果你在儲存的土豆中間放幾個蘋果的話,就可以大大延長土豆發(fā)芽的時間。因為蘋果會產(chǎn)生一種叫做乙烯的氣體,具有阻止土豆發(fā)芽的功效。二、冰箱儲藏蔬菜、水果[蔬菜冰箱儲藏訣竅]●綠葉菜很容易打蔫,要讓它保持新鮮,放冰箱的確是一種辦法,但是冰箱溫度最好控制在0－4攝氏度之間,外面再套個保鮮袋,或者放進保鮮盒儲藏,才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗,放置時間不宜太長,否則菜很容易捂爛。

●像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣,室溫下保存就可以了,不需要放冰箱。

●需要注意的是,西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,肉質(zhì)就會呈水泡狀,鮮味會消失,不容易煮熟,嚴重的還會酸敗腐爛。

●不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏,尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果,漿果類水果在低溫條件下,香味會減退,表皮也會變質(zhì)。比如說,我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛,還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,果皮會變黑、果肉會變味。

●像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發(fā)苦,所以也不適宜放冰箱,柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。

●像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果,最好即買即食,放入冰箱不僅會影響口味,也容易霉變。

●蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱,延長保質(zhì)期。

●白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

●黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。

●南瓜適宜在10℃以上存放。第二課家庭制作豆?jié){和豆腐豆?jié){的制作方法/步驟1、按照膳食指南的要求,每人每天應該攝入30—50克豆類,除去每日吃的豆腐量,打豆?jié){的豆子用10—20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水,自己現(xiàn)磨的豆?jié){最好喝！2、將黃豆發(fā)泡大！〔選黃豆時要選均勻大個的！要飽滿的！黑色或癟的都不好！最好是前一天晚上就用熱或溫水泡到3、磨豆！〔越碎越好.現(xiàn)在磨豆子有好多方法不過最好的還是手動搗碎不過麻煩.還可以到咖啡機里或其他的一些磨機里.有種十多塊錢的塑料手動旋轉(zhuǎn)磨杯也不錯4、煮渣〔將磨碎后的黃豆加一定的水加熱,加水量跟煮粥差不多盡量弄濃點.沸騰5到10分鐘較好這樣煮出來就成豆?jié){了！5、去渣〔用密漏斗或直接用個干凈沙布袋或一塊大點的布.,把煮好的豆?jié){跟渣一起倒進漏斗或布袋把水分擠壓〔小心燙手出來用容器接到就好!這樣出來的豆?jié){就又純但味道有又濃6、加糖再加熱！〔再加熱殺菌消毒因為擠壓的時候可能會接觸到手或其他東西,再加熱也可以把豆?jié){再次加濃家庭制作豆腐教程在學習制作豆腐前,我們先看一下豆腐的種類。一般有豆腐腦,南豆腐,北豆腐,百葉,千張等。制作豆腐的凝固劑一般有鹵水,石膏,內(nèi)酯等。在國內(nèi)生產(chǎn)的豆腐一般是鹽鹵豆腐,石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐。鹽鹵豆腐的風味最好,不過保水性差,凝固操作難度大。所以一般用鹵水和石膏共同操作制作豆腐。來冒充鹽鹵豆腐,不過有很多不法商販會用工業(yè)鹵水。而石膏豆腐是如今制作最多的一種豆腐。操作簡單,而且保水性好,但石膏味較大,豆香味不足,所以不太受人們的歡迎。內(nèi)酯豆腐保水性好,質(zhì)地細膩,但強度又不夠,所以常被稱為南豆腐。最常用的內(nèi)酯來制作豆腐原料：豆子500克、水2500克、內(nèi)脂6克、鹽5克、油10克。做法：1、豆子先洗凈,去除雜質(zhì),然后用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好后,一定要充分揉洗干凈,將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉?！病部梢栽诮輹r在里面加1克堿面,這樣可以提高蛋白質(zhì)溶解度,不加也行。2、然后再加入四倍的水,分次用攪拌機攪拌成豆?jié){。3、用毛巾將豆?jié){倒入容器中,上面有很多浮沫。使勁擠出豆?jié){,豆渣不用。4、用篩子過濾一下豆?jié){,將浮沫去凈。5、這是多出來的豆渣,可用它加入適量的水來做豆?jié){喝。也可以做豆渣土司,豆渣饅頭。6、內(nèi)脂取6克〔內(nèi)酯不能過多,多會容易酸。7、用少許的冷水調(diào)開。8、將剛才的豆?jié){加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開后,稍涼一會,大概是85度的時候,將內(nèi)脂倒入攪拌幾下,蓋蓋。15分鐘后打開蓋子。豆?jié){就已經(jīng)凝固了。9、取一個有眼的容器,我用的是電飯鍋上的蒸籠?！碴P(guān)于容器的選擇,最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看,比較高。10、上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布〔這樣壓出來的水會通過沙布流出來。11、將凝固的豆?jié){倒入攪拌幾下〔攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩。12、將毛巾蓋好,用裝滿水的電飯鍋壓上,30分鐘后即可。注意：1、內(nèi)脂不要放多,多了會酸。2、不要用開水調(diào)內(nèi)脂。3、水的比例要恰當,不然做不成豆腐。第三課豆瓣醬、泡菜的制作豆瓣醬的制作原料：壇子〔和泡菜壇一樣、干蠶豆、白酒、食鹽、五香粉〔或十三香、新鮮小尖椒、八角三奈等香料〔跟鹵菜用的一樣、植物油〔最好是XX菜籽油。份量按自己的口味來,多少都可以的。第一步,蠶豆除雜質(zhì)后,放在清水中浸泡,漸漸吸水至豆粒無皺皮,斷面無白心,并呈將發(fā)芽狀態(tài)為度。浸泡完畢后以人工一顆顆去掉皮殼,分成兩瓣。

第二步,將處理完的蠶豆放在可底面比較寬的東西上存放,存放地點要陰涼的地方。把蠶豆盡量攤開,上面蓋上報紙之類的擋住灰塵就可以了。這樣放置一周左右,看到蠶豆上長出長長的霉菌就可以進行下一步了。

第三步,將發(fā)好霉菌的蠶豆用白酒和鹽拌好,裝在盡量可密封的容器里腌制兩天。

第四步,新鮮小尖椒制泥：將小尖椒的柄全部用剪刀一個個剪掉洗凈,然后用料理機打成泥備用

第五步,在腌好的原料里加入五香粉〔或十三香、新鮮小尖椒泥、八角三奈等香料、植物油,充分混合后直接裝入壇內(nèi)

第六步,裝入后三五天就可以開始食用了。當然是越放得久越香哦。長時間沒有用的時候,表面可能會變色結(jié)塊,把表層的裝出來扔掉,下面的還可以吃的,不是變質(zhì)了哦泡菜的制作：泡菜壇子一個〔上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料〔就是八角茴香,也叫大茴香、冰糖、鹽。具體制作方法如下：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌〔1首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。〔2待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒〔大壇子可以適當多加。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。〔3放青椒<是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的>、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!〔4泡菜的原汁就這樣做好了〔泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。注意事項：壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡單,自來水〔生水含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡制：先加入大料、冰糖適量?！?常用泡菜原料：蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜〔紫紅的的嫩姜、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花〔泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮。〔2蔬菜洗干凈后,切成大塊或條〔不要太小,晾干水分。〔3放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口?！?每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。三、食用〔1泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥?！?也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖?！?可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。四、原汁的維護每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒〔半兩左右、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。最后祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。第四課淀粉、粉條的制作淀粉的制作原料洗滌：〔1將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內(nèi),用人工清洗。洗好后,在噴水籠頭下沖洗,再瀝去余水。

<2>破碎：將洗凈的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2厘米見方的碎塊。

<3>磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊<鮮薯的重量和加水量之比為1：3>為了使淀粉容易沉淀,可在磨碎時加入少量石灰水<100毫升水中加灰0.35公斤>。

<4>過濾：將薯漿倒入用細砂布做的吊包內(nèi)<80目以上>向缸內(nèi)過濾,邊過濾邊加清水,直到把淀粉濾凈<濾下的是清水>為止。然后,除上吊包內(nèi)的薯渣,再加入新的薯漿繼續(xù)過濾,待濾下的薯漿占缸容積的80％時,再向其他缸里過濾。

<5>兌漿：將過濾得到的淀粉乳倒入沉淀缸中,隨即按比例加入大漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度,用木棒充分攪拌后,使其靜置沉淀。加入大漿的量為淀粉乳量的1／50,此時淀粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高,發(fā)酵快,大漿用量可酌量減少。

<6>撇缸：兌漿靜置沉淀完成后,即可進行撇缸,將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出,留在缸底層的為淀粉。

<7>坐缸：在撇缸拍,底層的淀粉中仍含有一定量的雜質(zhì),因此須進—步通過水洗的方法將雜質(zhì)排去。注入清水時,不停地攪拌使再成淀粉乳,然后靜置沉淀。在沉淀的過程中,起酸漿發(fā)酵作用,故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右,在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發(fā)酵必須發(fā)透。在發(fā)酵過程中應適當?shù)財嚢?促使發(fā)酵完成。一般坐缸時間為24小時左右,夏季時相應縮短時間。發(fā)酵完畢淀粉沉淀。

<8>撇漿：坐缸所發(fā)生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。

<9>過篩：撇漿后的粗淀粉含雜質(zhì)較多,必須過一次篩,將粗淀粉置于120目細篩．加水1:1稀釋進行過篩。篩下物為淀粉,轉(zhuǎn)入小缸。

<10>小缸：過篩后的淀粉,仍含有少量雜質(zhì),注入清水洗滌,然后靜置沉淀,約需24小時,此時應防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。

<11>起粉：沉淀完畢后,上層液體稱為小漿,取出后可與大漿配合使用,或作為磨碎用水。撇出小漿后,用鐵鏟將缸內(nèi)淀粉取出。

<12>吊包：鏟出的淀粉,一般含水量為50--60%。干燥前先置于干凈的白布中,懸掛起來脫水<約需6小時>,待淀粉干固,即可進行干燥處理。

<13>干燥：脫水后的淀粉,從布包中取山,切成小片或小塊放在盤中,置于日光下晾曬,并隨時翻動,不斷棄碎粉塊,曬干斤在槽內(nèi)碾碎,過篩后即可包裝。濕淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下,然后粉碎、過篩、包裝。粉條的制作1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的熱水將淀粉調(diào)成稀糊狀,然后再用沸水向調(diào)好的淀粉稀糊中猛沖,迅速攪拌,約10分鐘后,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。在粉芡內(nèi)加入0.5%的明礬,用適量濕淀粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,此時即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的制作與粉絲不同之處,僅在于漏勺篩眼粗細不同,漏粉絲時粉團要稍稀。

將面團放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓。若下條過快,易出現(xiàn)斷條,說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均,說明粉團過干,均可通過加粉或加水調(diào)整。粉條入沸水后應經(jīng)常搖動,以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據(jù)所需粉要細度而定。一般約55～65厘米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷后繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差,可用二氧化硫熏蒸漂白<也可在制得濕淀粉后先熏,使其漂白>。

清洗后的粉條須在曬場掛繩晾曬,曬時要隨曬隨抖開,力求干燥均勻。冬季曬粉條時,可用自然低溫凍干。

鮮薯制粉條方法

若用鮮薯制作時,可先將鮮薯洗凈,上磨磨碎,倒入清水中,反復用手工或機械攪搓,使淀粉沉淀,并過濾除去粗渣<須反復過濾3～4次才可>,再將沉淀的淀粉在缸內(nèi)靜置1～2小時,撇去上層清水,在淀粉表面鋪一層白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小時左右,將白布連同草木灰提出后,再將淀粉取出,分成若干塊放在布包中吊濾,直到無水滴出,即制得濕淀粉。再用濕淀粉制粉條。第三單元肉蛋加工第一課臘肉和香腸的制作做臘肉和臘腸的注意事項：1、一般選擇在每年冬至〔12月22日前后10天,特別是選擇連續(xù)晴朗的7-10天左右,開始做臘肉〔用肥瘦相間5-7層的五花肉,大約14元一斤和臘腸〔用肥瘦相間的豬前腿肉或后腿肉,大概12元一斤。2、準備工作：①先準備好2-4跟結(jié)實的長一點的木棍,主要是為了搭放臘肉和臘腸。②還有一小扎結(jié)實的干凈的繩線,為了扎臘肉和臘腸。③一副干凈的手套、護袖和圍裙,為了防油。④2--3個干凈的盆裝臘肉和臘腸。⑤買1-2元錢的白糖、2-3塊姜〔姜切絲、一瓶醬油〔生抽最好、半斤白酒?！惨蛔雠D肉的具體過程：選肉：早起一會,大約在8:00左右到菜市場買肉。選擇肥瘦相間,大概有5-7層的五花肉。叫賣肉的人每一條肉都切成0.8—1斤一條,容易曬干。每條肉上要畫一個可以穿線的口子。還有豬毛讓他刮干凈。清洗：回家之后,把五花肉稍微洗一下。抹調(diào)料：把洗干凈的肉放在盆中,開始雙面抹鹽〔鹽適量,抹完鹽之后,雙面抹白糖〔適量,雙面抹白酒〔適量,白酒也可以不抹。然后雙面抹醬油。最后把姜絲灑在五花肉上。把剩余的醬油汁可以澆在肉上面。都做完后,一條一條的放在干凈的盆中,不用蓋蓋子,放置20--36小時。〔時間一定要足夠,不能少于20小時在放置的過程中,可以每隔3-4小時上下左右翻動一下,使五花肉均勻地被浸透。穿線：用干凈的繩線穿臘肉,穿完一條,就把肉拴在木棍上,地下鋪好報紙,防止弄臟地面。晾曬：把帶有臘肉的木棍放在一個通風可以曬得著太陽的地方晾曬。白天最好連續(xù)曬6-10個太陽,晚上放在通風的地方,不要讓肉被雨淋到,曬到肉冒油,往下滴油。收藏：等曬到肉上的油往下滴的時候,可以取一條先吃一頓,嘗嘗肉味?？梢缘脑?再把臘肉收起來,放在冷凍室里。想吃可以隨時取,一般臘肉可以保存1年左右。天冷的時候吃,味道更好。〔二做臘腸的具體過程：1、選擇有肥有瘦的前腿肉或后腿肉,喜歡吃瘦一點的,可以選擇瘦弱、肉多一點的；想吃肥一點的,就選肥肉多一點的。一般肥瘦比例是3；7。2、選擇豬大腸,大腸比小腸粗,短一些,大腸干凈一些,小腸一般是用來做香腸的外衣,一般18元一斤,豬大腸買多少,可以咨詢賣肉的人。把大腸洗干凈,多洗幾次,放點白酒或者黃酒腌制一下去異味。3、把買來的前腿肉去皮,切成薄薄的1cm的小方塊,不能把肉切碎。豬肉5斤<肥瘦比例為3:7>,腸衣半斤<處理好的豬小腸>,用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。不喜歡吃胡椒、姜、花椒和醬油的可以不加。3、灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替,將腸衣剪出1米左右一段,一頭打一個結(jié),另一頭套在漏頭上,因為瓶口有螺紋所以用繩系一下,就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣,要裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗,如果過于飽滿則腸衣容易破裂。每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié),要邊灌肉邊扎緊,發(fā)現(xiàn)灌的太松的,就在中間再扎一下。4、全部扎好后的濕腸,用細針刺一下,排出腸內(nèi)的空氣,使水分容易蒸發(fā),然后掛起來風干3天。5、如果著急吃的話,就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。6、然后取出,埋入風干1天的臘腸,并用橘子皮把臘腸覆蓋起來,不要有裸露的部分。7、選擇微波爐250W功率那一檔,這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。8、10分鐘后取出,換一個方向,繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮,用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示,就選擇比較小的那一檔。溫馨提示：如果嫌自己制作麻煩,可以請賣肉的制作,談好價格,連豬大腸、前腿肉、酒、鹽、手工費等全部包括在一起,大約17元一斤。一般1天可以做好,你就可以自己去攤位取貨,也可以叫賣肉的送貨上門。小貼士：這個方法,主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸,小火慢慢加熱,一邊吸收臘腸本身的水分,一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理,熏制出的臘腸味道特別獨特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。特別推薦給：既想動手DIY享受制作過程的樂趣,又想速戰(zhàn)速決體驗勞動成果的朋友們,呵呵。第二課咸蛋、皮蛋的制作咸蛋的四種簡單制作方法鴨蛋最好雞蛋也是可以的,小巧輕盈的較易入味自然更好吃咯！洗完記得弄干表面的水分再浸入鹽水。速成咸蛋；浸鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上留下一道小裂縫,這是速成的關(guān)鍵所在。飽和鹽水法：讓水中的鹽最大限度的溶解〔直至鹽顆粒無法溶解為止。一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵,濃度越高越好。4、注意浸泡的容器不能夠使用金屬材質(zhì)；出來的蛋可能會帶有一些異味。最好是使用瓦質(zhì)的容器最佳。簡單的鹽水浸泡法：制作用材：鹽+水+雞蛋+白酒+容器罐；用量：鹽是水的20%的用量；〔比如：腌制5顆雞蛋、清水500ml、鹽100g、高度白酒30ml。具體的步驟：1、先要加熱水接近沸騰；再加入適量的粗鹽〔鹽是水的20%用量,使混合的鹽水溶液得到充分的溶解中和在一起?！布訜崾菫榱俗畲笙薅热芙馐雏}于水中2、待鹽水溶液冷卻以后；再將溶解的混合液體倒入盛滿雞蛋的容器中；隨后,加入適量的白酒〔濃度越高越好。3、完成上面的操作以后；密封好容器；并確保水面全部蓋過雞蛋殼。等待15天到20天內(nèi)即可蒸煮食用。味道獨特,有不一樣的香濃口感。加工咸蛋的原料主要為鴨蛋,有的地方也用雞蛋或鵝蛋來加工。但以鴨蛋為最好,因鴨蛋黃中的脂肪含量較多,產(chǎn)品質(zhì)量風味最佳。以下幾種制作工藝稍復雜了一點；有興趣可以借鑒實際操作一下咯：[不易保存]<一>黃泥咸蛋加工：

1.配方：鴨蛋：1000枚食鹽：7.5kg

黃泥：6kg清水：4kg

2.加工方法將黃泥搗碎,與食鹽、清水放在木桶或瓷缸里,用木棒攪拌混勻,使之成為稀薄糊狀。它的濃度,以一個鴨蛋放進去后一半浮在泥漿上面,一半浸在泥漿內(nèi)為適合。所有的鴨蛋,經(jīng)過洗滌與檢查無次劣蛋和損殼蛋者,將蛋逐個放入泥漿里,使鴨蛋的四周均被泥漿包圍著。鴨蛋放完后,使泥漿將鴨蛋全部浸沒。蓋上蓋子,30～40天,便可以腌成。但是氣溫的高低與腌制時間有很大的關(guān)系,氣溫高,則腌制時間可以縮短,反之就需要時間較長。<二>包泥咸蛋加工：

1.配方鴨蛋：100枚粘性黃土：5kg

食鹽：1kg清水：1.0kg

2.加工方法將黃土搗碎與食鹽混在一起,然后加水混和,使成為不稀不濃的糊狀,便可以包蛋。每kg黃土,可包20枚鴨蛋。每蛋平均含食鹽10g。此法制成足味鹽蛋約需30～40天。加工時,將料泥包在蛋殼外面,包好后逐個放入缸中,最后加蓋成熟。<三>滾灰咸蛋加工:

1.配方鴨蛋：1000枚草灰：100斤

精鹽：7～8斤水：適量

2.加工方法將稻草灰與精鹽混和在存器內(nèi),再加入適應的水,充分攪拌混勻,使成團塊,便是包料。揀選的好蛋并洗凈晾干后,將包料包于蛋外,厚薄須均勻,包好后,逐個放入缸中,夏季約15天可成足味的咸蛋,春秋季約一個月,冬季約須30～40天變成足味咸蛋。<四>浸泡咸蛋加工:

浸泡法加工咸蛋,又稱為鹽水咸蛋,其優(yōu)點是簡便。用過的第一次鹽水,可留作第二次甚至于多次使用<但要追加食鹽>。其制法即用配好的鹽水盛于罐中,將預先揀選而洗凈的鴨蛋放入,加蓋,經(jīng)過30～40天便成；鹽水的濃度與腌蛋頗有關(guān)系,如用10％的鹽水,所用的蛋平均重量為81.7g,腌制后,每蛋含鹽量為1.245g,全蛋含鹽量為1.5％,除殼后含鹽量為1.7％。用20％的鹽水腌蛋,所用的蛋平均重為80.7g,每蛋含鹽量為4.075g,全蛋含鹽量5.0％。除殼后含鹽量為5.6％。用30％的鹽水腌蛋,所用的蛋平均重為81.2g,每蛋含鹽量為5.136g,全蛋含鹽量為6.3％,除殼后含鹽量為7.8％。以上鴨蛋腌期為40天。試驗結(jié)果,用20％的鹽水來腌蛋最適宜,10％鹽水腌的蛋味較談。鹽水胞蛋,一個月以后,蛋殼上常生黑斑,其他方法制成的鹽蛋,則無此缺點。腌蛋時間,超過二個月,蛋黃油質(zhì)特別顯著。若時間延長,超過三個月以后,油質(zhì)反見減少或不見。但淡綠殼色的鴨蛋,蛋黃顏色較紅,油也較多。皮蛋制作生產(chǎn)方法制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸〔或鐵桶的底部鋪一層細生石灰,然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪,鋪到九成滿后,用竹篾蓋好,并用木棍壓住〔以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上。蛋下缸后,將預先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi),直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后,還要進行技術(shù)管理。主要的技術(shù)管理工作是勤觀察,多檢查,尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右,如果料液正常則可出缸。出缸后,一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳,加上三至四成黃粘土,調(diào)制成有一定粘稠度的料泥,將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連,包泥后應將蛋立即放在谷殼上來回滾動,谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣,一個個味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中,還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握,鴨蛋質(zhì)量好時少用,鴨蛋質(zhì)量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩,越細越好；灌液時切忌猛倒,避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節(jié)不同而異,15℃左右,夏季20℃～30℃之間,冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后,氣溫在25℃～30℃時,經(jīng)過5～6天要檢查一次,氣溫在15℃～25℃時,經(jīng)過7～10天要檢查一次,這些操作若有失誤,就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋,蛋白晶瑩,可見里面的蛋黃。味道鮮美,食用后回味極佳。也許正因為如此,它才是我國的特產(chǎn)食品之一。提倡綠色食品,我來介紹幾種無鉛的加工方法：1、無鉛皮蛋制作材料：鴨蛋40枚,生石灰360kg,純堿140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g。用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾,把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中,適當攪拌,待完全作用后,進行過濾,取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液面,腌漬兩周左右便取出,風干后置于室溫中貯藏兩周,便可成熟為風味良好的皮蛋。2、雞蛋皮蛋制作材料：雞蛋5kg,食用堿150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒鹽300g,黃土500g,紅茶葉150g,水1200g。將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中,等溫度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn),使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或鋸末上滾動,粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗,如成熟取出晾干存放。3、無泥松花蛋制作在鍋內(nèi)加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,紅茶100g,煮沸5分鐘后取下,加入300g食用純堿,待完全溶化后,加入少許松樹葉或柏樹葉,制成浸泡液。在瓷容器內(nèi)碼入50個洗凈的鴨蛋或雞蛋,將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi),一定要將蛋完全浸沒,如果液體不夠,可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。4、咸蛋的腌制鹽泥涂布法：每100個蛋用食鹽0．75kg,花椒10g,紅茶少許,加水10．5kg煮沸冷卻,取黃土1kg調(diào)成稠糊狀,水少可加水,將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上,然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中,蓋上缸蓋30～40天即可食用。鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml,細精鹽0．5kg,分別倒入容器內(nèi),然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕,在精細鹽中滾一滾,使每一個蛋表面均勻粘上細鹽后碼入缸內(nèi),蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值,同時保存的時間長。這些都是買的..真的做我也不會這東西..學習一下..知道就好了...不是專業(yè)的我想還是不要自己做的好呀...那樣很危險的呀...是有化學的東西的.做得不好吃了不好..第四單元化學制品第一課塑料塑料與我們的生活塑料已被廣泛用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、建筑、包裝、國防尖端工業(yè)以及人們?nèi)粘Ｉ畹雀鱾€領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)方面：大量塑料被用于制造地膜、育秧薄膜、大棚膜和排灌管道、魚網(wǎng)、養(yǎng)殖浮漂等。工業(yè)方面：電氣和電于工業(yè)廣泛使用塑料制作絕緣材料和封裝材料；在機械工業(yè)中用塑料制成傳動齒輪、軸承、軸瓦及許多零部件代替金屬制品；在化學工業(yè)中用塑料作管道、各種容器及其它防腐材料；在建筑工業(yè)中作門窗、樓梯扶手、地板磚、天花板、隔熱隔音板、壁紙、落水管件及坑管、裝飾板和衛(wèi)生潔具等。在國防工業(yè)和尖端技術(shù)中,無論是常規(guī)武器、飛機、艦艇,還是火箭、導彈、人造衛(wèi)星、宇宙飛船和原子能工業(yè)等,塑料都是不可缺少的材料。在人們的日常生活中,塑料的應用更廣泛,如市場上銷售的塑料涼鞋、拖鞋、雨衣、手提包、兒童玩具、牙刷、肥皂盒、熱水瓶殼等等。目前在各種家用電器,如電視機、收錄機、電風扇、洗衣機、電冰箱等方面也獲得了廣泛的應用。塑料作為一種新型包裝材料,在包裝領(lǐng)域中已獲得廣泛應用,例如各種中空容器、注塑容器<周轉(zhuǎn)箱、集裝箱、桶等>,包裝薄膜,編織袋、瓦楞箱、泡沫塑料、捆扎繩和打包帶等。塑料的特性塑料主要有以下特性：

1.大多數(shù)塑料質(zhì)輕,化學性穩(wěn)定,不會銹蝕；

2.耐沖擊性好；

3.具有較好的透明性和耐磨耗性；

4.絕緣性好,導熱性低；5.一般成型性、著色性好,加工成本低；

6.大部分塑料耐熱性差,熱膨脹率大,易燃燒；

7.尺寸穩(wěn)定性差,容易變形；

8.多數(shù)塑料耐低溫性差,低溫下變脆；

9.容易老化；

10某些塑料易溶于溶劑。

塑料可區(qū)分為熱固性與熱可塑性二類,前者無法重新塑造使用,后者可一再重復生產(chǎn)。合理處理與利用廢舊塑料第二課涂料涂料的組成涂料一般由四種基本成分：成膜物質(zhì)〔樹脂、顏料〔包括體質(zhì)顏料、溶劑和添加劑。1成膜物質(zhì)是涂膜的主要成分,包括油脂、油脂加工產(chǎn)品、纖維素衍生物、天然樹脂和合成樹脂。成膜物質(zhì)還包括部分不揮發(fā)的活性稀釋劑,它是使涂料牢固附著于被涂物面上形成連續(xù)薄膜的主要物質(zhì),是構(gòu)成涂料的基礎(chǔ),決定著涂料的基本特性。2助劑如消泡劑,流平劑等,還有一些特殊的功能助劑,如底材潤濕劑等。這些助劑一般不能成膜,但對基料形成涂膜的過程與耐久性起著相當重要的作用。3顏料一般分兩種,一種為著色顏料,常見的鈦白粉,鉻黃等,還有種為體質(zhì)顏料,也就是常說的填料,如碳酸鈣,滑石粉4溶劑包括烴類溶劑〔礦物油精、煤油、汽油、苯、甲苯、二甲苯等、醇類、醚類、酮類和酯類物質(zhì)。溶劑和水的主要作用在于使成膜基料分散而形成黏稠液體。它有助于施工和改善涂膜的某些性能。根據(jù)涂料中使用的主要成膜物質(zhì)可將涂料分為油性涂料、纖維涂料、合成涂料和無機涂料；按涂料或漆膜性狀可分溶液、乳膠、溶膠、粉末、有光、消光和多彩美術(shù)涂料等。[3]涂料的功能涂料是一種材料,用于涂裝物體表面而能形成涂膜,從而起到保護、裝飾、標志及其他特殊作用<如電絕緣、防污、減阻、隔熱、耐輻射、導電、導磁等等>。因此,在工農(nóng)業(yè)、國防、科研和人民生活中得到越來越廣泛的應用。早先總料都是用植物油和天然樹脂加工而成歷以通常叫做油漆。隨著工業(yè)的發(fā)展,涂料品種日益增多,質(zhì)量和性能不斷提高,許多新型涂料已不再含有油的成分。這樣油漆這個名詞就顯得不夠確切了。因此,現(xiàn)在把用于涂裝物面的各種材料統(tǒng)稱為涂料。隨著科學的發(fā)展,各種高分子合成樹脂的廣泛應用,使涂料產(chǎn)品發(fā)生了根本的變化,因此準確的名稱應為"有機涂料"。涂料由