餐飲部管理制度

餐飲部管理制度1.人員管理1.1崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部日常管理、部門規(guī)劃、人員安排和業(yè)務(wù)開展。廚師長：負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、食材采購、菜單設(shè)計(jì)和廚房衛(wèi)生管理。各類廚師：負(fù)責(zé)按照菜單進(jìn)行擺盤和烹飪菜品。服務(wù)員：負(fù)責(zé)迎客、點(diǎn)餐、上菜、收款和餐桌衛(wèi)生管理。1.2員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：餐飲部經(jīng)理為新員工安排入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括廚房衛(wèi)生、菜品制作和服務(wù)質(zhì)量管理等。定期培訓(xùn)：每月定期舉辦技能培訓(xùn)和溝通培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平和管理能力。競賽培訓(xùn)：定期策劃廚藝競賽、服務(wù)比賽和團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，激發(fā)員工積極性和團(tuán)隊(duì)合作精神。1.3員工考核各崗位員工根據(jù)部門制定的考核規(guī)則進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括崗位職責(zé)的完成情況、服務(wù)質(zhì)量、違規(guī)行為等。2.廚房管理2.1衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生巡查：廚師長每日對廚房衛(wèi)生進(jìn)行巡查，并及時(shí)糾正不合規(guī)的地方。定期消毒：每日與營業(yè)結(jié)束后對廚房進(jìn)行全面消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。食材保質(zhì)：嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，避免因?yàn)槭巢膯栴}導(dǎo)致衛(wèi)生問題。2.2菜品質(zhì)量菜品研發(fā)：廚師長負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，并對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保出品口感和品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。菜品標(biāo)準(zhǔn)：每種菜式都有規(guī)定制作標(biāo)準(zhǔn)，廚師必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作，確保菜品口感和品質(zhì)一致。2.3食材采購食材供應(yīng)商：餐飲部經(jīng)理會(huì)在固定時(shí)間和固定供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭取更好的批發(fā)價(jià)格。食材質(zhì)量：餐飲部經(jīng)理會(huì)對供應(yīng)商提供的食材進(jìn)行抽檢，確保食材的質(zhì)量和安全。季節(jié)變化：根據(jù)季節(jié)變化，菜單中的菜品也會(huì)有所變化，餐飲部經(jīng)理會(huì)與廚師長商量菜品的變化，并及時(shí)跟進(jìn)食材采購。3.服務(wù)管理3.1服務(wù)流程迎賓：服務(wù)員向顧客問好并引導(dǎo)顧客進(jìn)入餐廳。點(diǎn)餐：服務(wù)員根據(jù)顧客的需求進(jìn)行推薦并記錄菜品信息。上菜：各類廚師確保菜品出品口感和品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員在出品后及時(shí)上菜。收款：服務(wù)員核對賬單并收取款項(xiàng)。餐桌衛(wèi)生：服務(wù)員在顧客離開后清理餐桌并保持衛(wèi)生。3.2售后服務(wù)服務(wù)態(tài)度：服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要維持良好的服務(wù)態(tài)度。投訴反饋：如果顧客對服務(wù)不滿意，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)采取措施，如果需要，應(yīng)向餐飲部經(jīng)理反饋。問卷調(diào)查：餐飲部經(jīng)理會(huì)定期對顧客進(jìn)行問卷調(diào)查，了解顧客滿意度和服務(wù)質(zhì)量，以改進(jìn)服務(wù)。4.經(jīng)營管理4.1菜單設(shè)計(jì)人均消費(fèi)：根據(jù)目標(biāo)人群和經(jīng)營特點(diǎn)確定人均消費(fèi)和菜品定價(jià)。菜品調(diào)整：定期分析菜單銷售情況，對不受歡迎的菜品進(jìn)行調(diào)整，優(yōu)化菜單。季節(jié)推薦：根據(jù)季節(jié)的變化，推出符合季節(jié)的菜品。4.2材料和能源管理定期檢查：餐飲部經(jīng)理定期檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，避免能源浪費(fèi)。節(jié)能措施：餐飲部經(jīng)理引入綠色材料，加強(qiáng)節(jié)能意識(shí)和啟動(dòng)了節(jié)能措施，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。5.總結(jié)以