涼菜上半年工作總結(jié)

第頁共頁最新涼菜年終總結(jié)報告涼菜上半年工作總結(jié)精選涼菜年終總結(jié)報告涼菜上半年工作總結(jié)篇一伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2023年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年桔祥，身體安康，萬事如意！學習，各自找到了缺乏，到達了互相學____同進步。2、通過2023年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面獲得了不錯的業(yè)績，但是2023年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了進步菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。二、人事方面：1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。三、衛(wèi)生方面;1、堅持按照六常標準，做到了各個區(qū)域都有負責人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改四、防疫工作：1、在2023年是保鮮保管工作，做好的比擬好的，沒有出現(xiàn)大的____變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。2023年工作方案;一、菜品方面：1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存開展的核心，我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認真聽取顧客反應(yīng)，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改良缺乏，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想方法，變把戲，確保，回頭客可以嘗到那新口味。2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店〔總部〕學習，學習別人的優(yōu)點，總結(jié)自己的缺乏，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。二、人事方面：1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。三、本錢控制：1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴格的.核算。四、衛(wèi)生方面1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處分力度，2菜品衛(wèi)生要在2023年原來的根底上提升〔盤子邊，點綴等〕做出新的標準。五、防疫工作：1、做好保鮮保管工作，杜絕____變質(zhì)，減少顧客投訴率。2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。隨著企業(yè)的大力開展和周邊餐飲的不斷增加，2023年餐飲市場將更加劇烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導的指導下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的2023年。最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體安康，萬事如意。謝謝。涼菜年底總結(jié)報告[篇2]涼菜