食品添加劑對人體的危害

食品添加劑對人體的危害第1頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月開題報告：隨著社會的發(fā)展，有越來越多新奇的食物出現(xiàn)在我們周圍，但是，也有許多食品添加劑使用超量，今天就讓我們來研究一下食品添加劑對人體的危害第2頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月一、什么是食品添加劑二、食品添加劑的種類三、生活中常見的食品添加劑四、食品添加劑帶來的危害第3頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對于食品是必不可少的，每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實都屬于食品添加劑的范疇。第4頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講，它們能有效地抑制微生物的生長繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。第5頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。第6頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月阿斯巴甜（甜味劑）

又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量常用于乳制品、糖果等。第7頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖素（甜味劑）

在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

第8頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月安賽蜜（甜味劑）

它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

第9頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月檸檬酸鈉（酸味劑）

制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。

檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造第10頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）

加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質(zhì)量。第11頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）

被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。

副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

第12頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月紅曲紅（著色劑）

天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害?？梢杂迷谡{(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。

第13頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月糖精鈉（甜味劑）

糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）

副作用：致癌的可能性尚未完全排除。第14頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月甜蜜素（甜味劑）

甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。第15頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月二氧化硅（矽）（抗結劑）

能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

第16頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月谷氨酸鈉（增味劑）

往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。第17頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月1.鈉比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

第18頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月2.反式脂肪漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。第19頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月3.高果糖玉米糖漿在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。第20頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月4.食用色素紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關。第21頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月5.安賽蜜這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。第22頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月6.氫化植物油作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。第23頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月7.阿斯巴甜和糖精這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。第24頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月8.亞硝酸鈉這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。第25頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月9.面粉處理劑――溴酸鉀這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。第26頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月10.味精可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說會導致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。第27頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月11、三聚氰胺三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結石的嬰幼兒主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的。第28頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月

2004年5月，央視《每周質(zhì)量報告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。第29頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月

2