雪冬尋味 心心念念的艾窩窩 一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術

雪冬尋味心心念念的艾窩窩一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術

雪冬尋味

心心念念的艾窩窩

教案

一、教學背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學目標

1、了解艾窩窩的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習艾窩窩的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。

培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

榛子仁

榛子為樺木科植物棒、毛榛、華棒、滇棒、川棒、的種仁，它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果食品，有“堅果之王”的稱呼；榛子也是人們果盤中干果的“?？汀?，是“四大堅果”之一，榛子果實酥香可口、營養(yǎng)豐富，既可生食亦可炒食。

營養(yǎng)價值

1.榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用；

2.它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；

3.榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期；

4.榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；

5.榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生；

6.每天在電腦前面工作的人群多吃點榛子，對視力有一定的保健作用；

7.小孩子吃榛子則有驅蟲的功效。

食療作用

榛子味甘、性平，入胃、脾經(jīng)；

具有補益脾胃、滋養(yǎng)氣血、明目的功效；

用于治療飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦等病癥。

瓜子仁

瓜子仁的功效與作用

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養(yǎng)元素;

2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益;

3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;瓜子仁可以有降低膽固醇和甘油三酯的作用，從而可以起到預防動脈硬化的效果。

5.葵花子還有調節(jié)腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。

瓜子仁的營養(yǎng)價值

在瓜子中含有非常豐富的不飽和脂肪酸。不飽和的脂肪酸是生成我們腦神經(jīng)的重要的物質，所以說吃瓜子能夠讓我們變得更聰明，能有效地防止老年癡呆癥。并且在瓜子中，鉀元素的含量很豐富，這種元素能夠保護我們的心臟的一些功能，可以非常好的幫助我們預防高血壓，在瓜子中還含有磷脂以及固醇，能夠非常有效的幫助我們防止動脈硬化，因為這些磷脂和固醇能夠抑制我們體內膽固醇的合成，從而防止血漿中膽固醇含量比較高的現(xiàn)象?？梢钥闯龉献拥臓I養(yǎng)價值非常的豐富。

瓜子仁的食用禁忌

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經(jīng)常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。瓜子仁好吃，但是也是不能多吃的哦，以免導致口腔上火的情況，而且還會損害肝臟的健康哦。瓜子仁的好處有很多的哦，可以有提高免疫力的作用，而且還可以促進細胞的代謝，當然最好不能多吃，以免出現(xiàn)上火或者是肝硬化的情況哦，所以大家要注意這些問題。

食用瓜子仁的注意事項

盡管瓜子仁的營養(yǎng)價值非常豐富，也具有一定的保健的價值，但是平時一定要注意一些注意事項。有相關的研究表明，每天嗑大約半斤的瓜子，就會讓我們失去大約兩千克的唾液，所以很多朋友們平時嗑完瓜子之后總是覺得口干舌燥。大家平時適當?shù)暮纫恍┚秃?，不要嗑瓜子嗑太多，另外一些患有肝炎的朋友們最好不要吃瓜子，因為瓜子可能會損傷我們的肝臟，從而導致肝硬化等現(xiàn)象，所以每天適量的吃一些就可以，每天吃大約100克左右即可，不要吃太多，否則可能會出現(xiàn)上火或者是生瘡的一些現(xiàn)象，其實無論是什么東西，都要適量的吃，吃多的話肯定會出現(xiàn)一些副作用，比如說瓜子吃多了的話就會出現(xiàn)損害肝臟的現(xiàn)象，還可能出現(xiàn)上火以及口干舌燥等現(xiàn)象，還會影響我們的消化以及吸收。

艾窩窩

用料

水克

糯米250克

花生，核桃，腰果，杏仁，榛子仁，瓜子仁

果丹皮

酸奶克

椰蓉

老北京清真小吃～艾窩窩的做法

1、頭天晚上就可以把糯米泡好，水末過糯米就可以，泡一宿沒問題。

2、第二天，米泡好了，用手捏起一粒米，輕輕一捻，米能碎了就可以。放好蒸鍋，找一塊濕布鋪在蒸屜上，把米和水都倒進去，水會順著蒸屜漏下去，沒關系的。這時候就可以開火蒸糯米了。大火先蒸20分鐘。

3、蒸糯米的時候，可以準備餡料了。把你家里有的干果都可以放進去，核桃多一些，可以放一些切碎的蔓越莓干，果丹皮也可以切一點，因為要放很多白砂糖，果丹皮可以中和甜味！

4、用粉碎機把干果都打碎，加入黑芝麻，白芝麻，白砂糖，攪拌均勻，加入蔓越莓干和果丹皮碎一起攪拌均勻。

5、攪拌均勻后，你會發(fā)現(xiàn)餡料比較散，不好成團，這時候就需要秘密武器了～沒錯，酸奶，稀稠都可以，一點一點加進去，一邊加一邊攪拌，直到餡料可以成團了，酸奶不要太多，濕濕的餡料不好包。

6、這個時候就可以看一下糯米了，應該差不多，嘗一下，米熟了就可以關火了。趁熱把屜布和糯米放在案板上，用手隔著屜布揉搓糯米，充分揉搓，讓它起勁，成團！因為我自己做，沒人幫忙拍照，等下次補一個視頻吧！

7、把糯米分成35克到40克左右一個小劑子，餡料差不多15到18克一個。

8、手里沾點水，轉圈按壓糯米團老

9、包入餡料，旋轉著網(wǎng)上推糯米團老

10、收口處要捏緊，捏緊，捏緊

11、將包好的艾窩窩在椰蓉里滾一下，沾滿椰蓉。如果不喜歡椰蓉，可以滾一些蒸熟的面粉。

12、用色素點上紅點，或者用枸杞子裝飾也可以。

艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。制作時的主要食材包括，糯米粉(江米)和面粉制成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。

艾窩窩營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。

歷史

艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說:"以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾'是也。"

艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩云"白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有"年年高"的意義。

制作方法

做法一

原料:江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作:

1、蒸面:把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘足矣。

2、搟面:蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細。

3、拌糖餡:您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡:取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

技巧:制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法:首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

做法二

山藥艾窩窩

主料:山藥300克、糯米300克。

輔料:枸杞子10粒。

調料:椰蓉80克、白糖40克。

步驟:

1、糯米浸泡12小時;

2、糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中;

3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘;

4、山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖;

5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎;取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻;

6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻;

7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。

做法三

主料:糯米適量、面粉適量。

輔料:瓜子仁適量、葡萄干適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。

步驟:

1、準備好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕;

2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟;

3、核桃仁去皮與葡萄干切碎，京糕切小粒待用;

4、面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，面粉蒸的過程中面粉受熱發(fā)干發(fā)硬，用搟面杖搟成粉末狀;

5、取少量面粉與果碎混合攪拌均勻;

6、糯米提前浸泡4小時以上，控干水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續(xù)蒸制15分鐘;

7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好;

8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米團;

9、將糯米團完全沾滿面粉，點綴上京糕即可完工。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)功效

糯米含有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營養(yǎng)成分。艾窩窩營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

禁忌人群

凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

菜品特色

文化意蘊

曾有詩云"白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，

清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節(jié)，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有"年年高"之意。

特色現(xiàn)狀

艾窩窩以其味美可口，回味悠長的特色深受人們的喜愛，取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。中式面點品種豐富，口味各異，歷經(jīng)白代不衰，并且因時而異，輪換上市，四季更替。這一路面點小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。艾窩窩面點小吃技術其制法簡單，方便快捷，省時省力，學習艾窩窩技術,無論自制食用還是開店立攤，都是很有生活情趣和發(fā)展前景的，在當今的飲食小吃界，艾窩窩面點大行其道，經(jīng)營者家家贏利。

歷史傳說

關于艾窩窩的來源有兩種說法，一說古已有之，源于北京;另一說是由維吾爾族穆斯林帶入清宮，后流傳至北京民間。兩種說法孰是孰非，或二者之間尚有什么聯(lián)系，還應該由專家學者作進一步的研究。這里我們不妨將兩種說法一并列出，供對此有興趣的讀者參考。

源于北京

據(jù)《明宮史·火集》載:"(四月)初八日，進'不落夾'，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與糉同也。"這個"不落夾"是什么呢明萬歷年間內監(jiān)劉若愚所著的《酌中志》中有答案:"以糯米飯夾麻糖為涼糕，丸而餡子為窩窩，即古之不落夾是也。"有人認為元代就有不落夾，只是尚未見到文字記載。

由此可知，明代已有了艾窩窩。那么艾窩窩這種普普通通小吃，如何成為名震京城的清真風味小吃呢

原來，艾窩窩與故宮(即"紫禁城"，俗稱"皇宮")內的"儲秀宮"還有著密切的聯(lián)系。據(jù)老北京人傳說，有一位在"皇宮"紫禁城里當過太監(jiān)的人說，明時皇宮里的"儲秀宮"居住著的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，在"儲秀宮"做飯的一個回族廚師，從家里帶了些經(jīng)常食用的清真食品"艾窩窩"，正在廚房里吃的時候，被一位宮女看見了。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點，皇后一嘗，亦感到非常好吃，就當即讓這位回族廚師為居住在"儲秀宮"的皇后和妃子們做"艾窩窩"吃。特別是皇后很喜歡吃艾窩窩，不僅在日常生活中經(jīng)常食用，而且還格外大加贊賞，說廚師做的"艾窩窩"不僅"色雪白"好看，而且吃起來，其"味香甜"。

此后艾窩窩就由"皇宮"紫禁城傳了出來，一下子變得身價百倍，名震京城，成為京城有名的一款清真風味小吃，并被美譽為"御艾窩窩"。對此，《北京傳統(tǒng)文化便覽》記載:艾窩窩為"北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名'御艾窩窩'，后傳入民間，脫衍為'艾窩窩'了。"

源于維吾爾族

第二種說法是艾窩窩源于維吾爾族，其中還有一段艾窩窩與香妃的傳說。乾隆二十三年(1758)，清政府在平定大小和卓木叛亂時，伊帕爾漢家族配合平叛有功，于二十五年隨全家奉召進京。伊帕爾漢被召入宮，時年26歲。初封為貴人，后冊封為容妃。她不僅長得漂亮，而且渾身自然散發(fā)出一股清馨的香氣，備受乾隆寵愛，所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林，為了使香妃開心，乾隆十分尊重香妃的生活習慣，專門在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。

相傳香妃入宮前已為人婦，入宮后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶飯不進，這可急壞了乾隆皇帝。他急忙下旨給御膳房:有誰能做出使香妃愛吃的食物，賞銀萬兩。御廚們都想得到重賞，想盡名膳美食，各獻絕技。于是，山珍海味、風味名食，做了數(shù)千樣，可是端進宮內，香妃連看都不看。無奈之下，乾隆只得讓維吾爾族人給香妃做家鄉(xiāng)的飲食送進宮中。

再說，香妃的丈夫自香妃被召入宮后，也很想念香妃，就不遠萬里，爬山涉水從新疆來到京城，設法與香妃聯(lián)系。當他聽說乾隆下旨讓維吾爾族人做一樣家鄉(xiāng)美食送進宮時，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道這是與香妃聯(lián)系的好機會，就做了一種江米團。這種江米團食品制法特殊，是香妃丈夫在家時經(jīng)常做給香妃吃，別人都沒見過，只有香妃吃過，所以只要她一見到這種江米團食品，就準會知道是她的丈夫來了。

江米團做成后，被送進了宮里，太監(jiān)問香妃的丈夫:"這叫什么名字"他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩。"宮女將艾窩窩端到香妃面前，香妃見到艾窩窩，心知自己的丈夫來到京城，十分悲痛，淚流如雨，她輕輕地拿起一個艾窩窩咬了一口……

乾隆皇帝得知香妃想吃東西了，很高興，于是下旨讓在京城的維吾爾族人天天制做艾窩窩給香妃用膳，從此，艾窩窩就出了名，成為一款有名的宮廷名食。這一名食也很快傳到北京和新疆維吾爾族民間，特別是北京人更喜歡吃艾窩窩。北京民間