2023餐飲年終個人總結(jié)（二篇）

第8頁共8頁2023?餐飲年終?個人總結(jié)?一、重?編操作流?程，提升?服務(wù)質(zhì)量?在浙北?大酒店指?導老師的?指導下，?根據(jù)餐飲?部的實際?情況編寫?了宴會服?務(wù)、零點?服務(wù)、包?廂服務(wù)、?VIP接?待服務(wù)流?程，統(tǒng)一?了各崗位?的服務(wù)標?準，落實?了五?；?管理，為?部門培訓?、檢查、?監(jiān)督、考?核確立了?標準和依?據(jù)。規(guī)范?了員工的?服務(wù)操作?。特別是?VIP接?待中迎賓?接待、語?言要求、?酒水推銷?、衛(wèi)生標?準、物品?準備、環(huán)?境布置、?能源節(jié)約?等方面作?了更明確?詳細的規(guī)?定，促進?了貴賓包?廂整體接?待水平。?二、建?立餐廳案?例收集制?度，做好?老客戶客?史檔案，?減少顧客?投訴率?今年來，?餐飲部在?各班組實?施餐飲案?例收集制?度，同時?做好老客?戶客史檔?案，作為?改善管理?和評估各?崗位管理?人員管理?水平的依?據(jù)。并對?收集的案?例在部門?例會上進?行分析總?結(jié)，針對?問題拿出?解決方案?，同時使?各班組資?源共享，?不再出現(xiàn)?同樣的問?題，減少?顧客的投?訴率，再?則利用客?史檔案有?針對性的?為老客戶?服務(wù)，真?正體現(xiàn)人?性化服務(wù)?。三、?加強培訓?，強化酒?店員工的?服務(wù)意識?四、開?展青工技?能比武活?動，提高?服務(wù)技能?今年來?，酒店會?同前廳、?客房、餐?飲等崗位?開展了青?工技能比?武活動，?內(nèi)容包括?餐飲中式?擺臺、走?客房清掃?、散客入?住接待、?散客退房?接待等項?目。比賽?先由部門?預賽推選?出前六名?再參加酒?店的總決?賽，一年?來評出趙?蓓蓓、金?荷芳、雷?琳等一批?青工技能?比武能手?，成為大?家業(yè)務(wù)學?習的榜樣?。五、?績效掛鉤?，提高員?工工作積?極性酒?店___?_0__?__年制?定了新的?績效考核?辦法，激?勵政策更?趨市場化?，把員工?的收入與?工作業(yè)績?、勞動貢?獻與業(yè)務(wù)?技能掛鉤?，新的考?核辦法不?僅使員工?更關(guān)心本?部門的經(jīng)?營指標、?營業(yè)收入?，同時更?加努力工?作，積極?創(chuàng)收。另?一方面，?在工資分?配上對重?點崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業(yè)績、勞?動所得與?去年相比?都有了一?個大的提?升。再則?通過高級?工、中級?工的評比?，拉開了?老員工與?新員工的?工資差距?，限度地?調(diào)動了員?工的工作?主動性、?積極性和?創(chuàng)造性。?六、辦?公室工作?如下：?1、努力?做好行政?管理工作?，認真做?好材料的?撰寫、打?印、信息?上報和檔?案管理等?工作。?____?、1-_?___月?份每月按?時統(tǒng)計上?報酒店各?部門工資?報表。?3、全年?完成了_?___0?____?年___?_市“十?大品牌旅?游飯店”?的申報、?酒店、中?華餐飲名?店、綠色?飯店、食?品衛(wèi)生量?化分級管?理___?_單位復?評的所有?資料的準?備和申報?工作。?5、__?__0_?___年?優(yōu)秀員工?的考核、?評比;高?級工、中?級工的評?比。6?、四酒店?評定過程?中所有材?料的準備?，會議紀?要的記錄?以及各項?整改項目?的整改計?劃的制定?、上報工?作。七?、存在的?差距及努?力方向。?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?，取得了?一點成績?，但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結(jié)果，?我的工作?能力、管?理水平與?上級領(lǐng)導?的要求和?實際工作?需要還有?差距，主?要表現(xiàn)在?：1、?知識結(jié)構(gòu)?不夠全面?，制約管?理水平的?提升。?____?、制度執(zhí)?行不夠堅?決，管理?工作有時?被動。?3、行業(yè)?信息掌握?不及時，?創(chuàng)新能力?不足。?4、對員?工業(yè)務(wù)抓?的不夠，?整體服務(wù)?水平不均?衡。八?、努力方?向：1?、要強化?個人學習?、注重實?踐，不斷?完善知識?結(jié)構(gòu)，提?高自身的?綜合素質(zhì)?和駕馭工?作的能力?，當好領(lǐng)?導的參謀?和助手，?當好下屬?員工的帶?頭人。?____?、要加大?制度執(zhí)行?的力度，?充分調(diào)動?自己的主?觀能動性?，動腦筋?想辦法，?堅決把上?級領(lǐng)導的?意圖和想?法，不打?折扣的落?實到工作?中去。?九、__?__0_?___年?工作具體?設(shè)想：?____?、要定期?組織崗位?大練兵、?大比武。?通過各種?形式的專?業(yè)技能競?賽，提高?員工主動?學習、主?動進步的?熱情，從?而不斷提?高部門整?體服務(wù)水?平。3?、要提倡?部門全員?參與管理?。涉及到?部門全面?建設(shè)方面?的問題，?鼓勵員工?多提建議?，提好建?議，所以?我們可以?長期開展?“金點子?”活動，?對于我們?酒店提高?經(jīng)濟效益?、提高服?務(wù)質(zhì)量、?提高社會?知名度、?提高安全?防范、杜?絕浪費等?方面的建?議，一經(jīng)?采納并取?得明顯成?效的，立?即給予獎?勵。改變?過去管理?只是少數(shù)?領(lǐng)導的事?這種思想?誤區(qū)，用?制度激勵?人，使部?門每一名?員工都參?與到管理?中去。?4、要強?調(diào)管理的?最終目的?。管理不?是把員工?管怕、管?跑，更不?是簡單的?罰款，是?把后進員?工帶成先?進，把優(yōu)?秀員工穩(wěn)?步提升樹?立典型，?最終目的?是利潤化?。明年我?們可以在?公開欄、?員工餐廳?、休息區(qū)?設(shè)立“光?榮榜、曝?光臺”用?相機和圖?片記錄日?常工作中?具有典型?性、有代?表性的正?面和反面?的人和事?，從而更?好地表楊?先進、鞭?策落后。?6、要?經(jīng)常走出?去學習。?固步自封?、閉門造?車，永遠?都會落到?別人的后?邊，只有?走出去與?同行多交?流、多觀?摩、多學?習，才能?不斷提高?自己。外?出學習，?管理者回?來后也會?有緊迫感?、危機感?，真正感?受到與別?人的差距?。最后?把一句話?送給自己?也送給大?家，在新?一年工作?中一定要?“能邁大?步的邁大?步，能邁?小步的邁?小步，但?決不允許?原地踏步?!”新年?新希望，?希望來年?在工作中?能得到領(lǐng)?導和同事?們更多的?支持和幫?助，把酒?店管理工?作推上一?個新臺階?，使管理?更加完善?、更加合?理、更加?科學，我?們?nèi)w員?工的收入?有更大的?提高?？?結(jié)過去，?展望未來?，在新年?即將到來?之際，我?將繼續(xù)發(fā)?揚優(yōu)點，?改正不足?，進一步?提升管理?水平，和?大家一起?打造一支?更優(yōu)秀的?酒店服務(wù)?團隊。?2023?餐飲年終?個人總結(jié)?（二）?就要走過?的___?_年是我?們餐飲部?恢復正常?經(jīng)營以來?不平凡的?一年，實?際上開展?工作也就?半年的時?間，在這?段時間里?，除進行?正常的接?待工作外?，餐飲部?還制定適?合自己的?各項管理?制度并狠?抓落實，?積極開展?必要的培?訓工作循?序漸進的?提高員工?素質(zhì)，無?論是接待?能力還是?員工的精?神面貌都?有顯著提?高，現(xiàn)將?這階段的?工作總結(jié)?如下：?一、加強?內(nèi)部管理?工作_?___、?積極開展?各項規(guī)章?制度、服?務(wù)技能、?衛(wèi)生知識?和消防知?識的培訓?工作，規(guī)?范每周例?會(在武?漢協(xié)助營?銷工作時?中斷)，?每月一次?員工生活?會，制定?每周清潔?重點工作?，加強了?管理工作?，提高了?員工素質(zhì)?改變了原?來比較因?長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作?習慣，改?變了精神?面貌。改?變原來遇?超過__?__人會?議就向酒?店管理公?司借人幫?忙服務(wù)的?局面，_?___人?的飽和量?接待工作?僅靠現(xiàn)有?員工的團?結(jié)協(xié)作就?可輕松作?好包括用?餐、會議?、娛樂的?正常接待?。同時好?的精神風?貌不斷體?現(xiàn);3?、制定了?零點菜單?、宴席菜?單、自助?餐菜單和?酒水單，?并根據(jù)幾?次大型會?議的接待?客人反應(yīng)?情況適時?做了調(diào)整?和修訂;?4、制?定了餐飲?以農(nóng)家菜?和野味為?主導的經(jīng)?營方針并?依此更換?了廚師隊?伍使其達?到現(xiàn)階段?的工作要?求和發(fā)展?需要;?6、制定?餐廳成本?控制預案?，在保證?客人滿意?的前提下?有效控制?成本;?7、加強?餐飲部安?全保障工?作，每日?輪流值勤?，檢查包?括衛(wèi)生、?安全、工?程問題、?考勤、工?作完成、?開檔收檔?情況等工?作。有效?檢查工作?和杜絕隱?患的發(fā)生?。此項檢?查工作將?作為每個?餐飲部員?工的考核?內(nèi)容之一?。二、?加強員工?福利方面?的改善?1、改善?員工餐，?制定了每?周食譜，?認真制作?，并認真?聽取員工?反饋意見?積極改進?;__?__、在?工作之余?組織登山?探險活動?、開展篝?火燒烤活?動，一方?面增加客?人來時的?娛樂項目?，一方面?豐富員工?業(yè)余生活?;3、?在投影儀?買回來以?后，不定?期在會議?室播放剛?上映的大?片，并經(jīng)?常組織員?工唱卡拉?ok，通?過開展系?列活動，?努力營造?團結(jié)、合?作的和諧?的氛圍，?增強員工?的歸屬感?與集體感?;4、?每月賣垃?圾的錢作?為員工的?活動經(jīng)費?，作為一?項福利，?給他們購?買一些解?暑水果及?購買襪子?等小商品?。三、?合理改造?硬件設(shè)施?、設(shè)備?1、廚房?布局的調(diào)?整及裝修?。嚴格按?照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求?合理規(guī)劃?廚房布局?，數(shù)年黑?廚房一朝?換新顏，?改善了工?作環(huán)境，?提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，?為后面的?更高要求?的接待提?供了先決?條件;?____?、添置了?一批新配?套餐具和?喜慶的紅?臺布，改?善小廳房?的用餐環(huán)?境和大廳?整體喜慶?氣氛，同?時調(diào)換了?不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)?，使廳房?整體協(xié)調(diào)?;3、?增加屏風?，隔離開?大廳和廚?房;4?、安裝投?影儀和自?動伸縮幕?布。使會?議室硬件?符合市場?競爭需要?，滿足客?戶需求;?5、添?置布菲爐?，增加飲?食形式。?四、在?保證餐飲?部正常運?轉(zhuǎn)的前提?下，積極?協(xié)助營銷?部開展工?作，安排?經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷?市場五?、密切配?合相關(guān)各?部門做好?各項接待?和日常工?作。加強?團隊協(xié)作?，深化全?局觀念?餐飲部全?體成員時?刻牢記山?莊是一家?的全局觀?念，堅決?服從山莊?安排，特?別是前臺?人員，發(fā)?揮山莊神?經(jīng)中樞作?用，配合?和協(xié)助客?房部、辦?公室進行?搬運家俱?、清掃主?樓范圍的?垃圾等活?動，以人?人為我，?我為人人?的服務(wù)信?念，服務(wù)?山莊，服?務(wù)員工。?如前一段?時間瓢蟲?肆虐別墅?，前廳的?兩個文員?立即服從?客房部洪?經(jīng)理的調(diào)?度和指揮?，積極投?入到滅蟲?工作中去?。六、?雖然今年?的工作取?得了一些?成績但是?也存在很?多困難和?問題1?、餐飲部?人員比較?少管理范?圍比較廣?，人員比?較短缺，?雖然能夠?比較圓滿?的完成接?待任務(wù)，?但是質(zhì)量?很差，體?現(xiàn)不了特?色服務(wù);?___?_、規(guī)章?制度還不?夠完善，?落實不夠?徹底，存?在隨意性?，特別是?管理機制?亟待完善?;3、?菜式方面?還要不斷?因應(yīng)市場?變化而革?新;4?、員工素?質(zhì)整體水?平不平衡?，缺乏具?有專業(yè)管?理人才，?對現(xiàn)有員?工技能培?訓還有待?加強;?5、餐廳?設(shè)施設(shè)備?都有不同?程度老化?和損壞，?有些空調(diào)?設(shè)備已經(jīng)?無法使用?了。同時?整個裝飾?裝潢已經(jīng)?完全與時?代脫軌，?天花更有?嚴重脫落?現(xiàn)象，急?需修復或?者更新。?一些硬件?設(shè)施需要?更新改造?，特別是?會議室桌?椅及中廳?布置;?6、餐飲?部范圍內(nèi)?的娛樂部?設(shè)施不全?，很多客?人有需求?都不能滿?足;7?、山莊沒?有很吸引?人的項目?的大環(huán)境?影響餐飲?部經(jīng)營狀?況比較蕭?條。增加?娛樂設(shè)施?，桑拿等?。七、?在明年的?工作中，?我們將要?做好以下?工作1?、將餐飲?部每日值?勤制度作?為個人績?效考核的?重要表現(xiàn)?方式;?____?、根據(jù)季?節(jié)變化制