食品添加劑課件新

食品添加劑課件新1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔。——愛·科克4、一個(gè)國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗。——塞內(nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克食品添加劑課件新食品添加劑課件新1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲。——英國2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔。——愛·科克4、一個(gè)國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗。——塞內(nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的?！蹇耸称诽砑觿〧oodAdditives主講教師:丁培峰食品添加劑學(xué)時(shí)數(shù):36教學(xué)目的1理解食品添加劑的定義、分類和作用2.了解食品添加劑應(yīng)符合的要求、使用標(biāo)準(zhǔn);3掌握常用的防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等的性狀、作用、及使用方法等。4.了解各種食品添加劑的最新研究動(dòng)態(tài)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)高等教育是理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要紐帶，但隨著高等院校專業(yè)課程不斷增加的現(xiàn)狀下，面臨與其他課程一樣的問題，即課程時(shí)間的縮減和教學(xué)模式的僵化，實(shí)驗(yàn)的趣味性、實(shí)踐性和系統(tǒng)性都在降低，面對(duì)日益增長(zhǎng)的新的教學(xué)訴求，這種“小馬拉大車”的形式明顯不適應(yīng)新的教學(xué)要求。其中教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)資源的高效使用和實(shí)驗(yàn)學(xué)生的分類、分層次教學(xué)都成為了重點(diǎn)和難點(diǎn)。這還涉及到一個(gè)長(zhǎng)效的問題，雖然提到終身教育有些大，但如果我們的教育偏離學(xué)生的未來生活和工作，越高深帶來的結(jié)果越可怕。創(chuàng)新來自于實(shí)踐，來自于工作和生活，脫離這一點(diǎn)，再好的理論也沒意義，因此實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)要盡量貼近生活和實(shí)踐。對(duì)于原有的教學(xué)模式、內(nèi)容和固有思維該堅(jiān)持的堅(jiān)持，該改的得改。該堅(jiān)持的主要就是“認(rèn)知和實(shí)作類教學(xué)”，相對(duì)于傳統(tǒng)的訂單式教學(xué)，即教學(xué)時(shí)間和方式固定，這種模式是高效的；但對(duì)于更高層次的創(chuàng)新類教學(xué)，這種模式嚴(yán)重束縛了教學(xué)的內(nèi)涵和外延，同時(shí)也嚴(yán)重制約了教育主體，教師和學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和積極性，因此必須要改。首先改的就是教育的單一主體形式，即學(xué)生單一受益，創(chuàng)新對(duì)于教師和學(xué)生都是新內(nèi)容，教師的付出得不到資金的支持和自身的發(fā)展提高，創(chuàng)新教育只會(huì)流于形式；教學(xué)資源合理利用，主要指實(shí)驗(yàn)設(shè)備使用，高校存在的實(shí)驗(yàn)設(shè)備是掛在教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)中心的名下的，過多的使用必然造成設(shè)備的維護(hù)和維修成本的增加，設(shè)備使用的固有模式是統(tǒng)一定量支出，這也是造成設(shè)備閑置的元兇；教育必須做到有重點(diǎn)、有突出，必須針對(duì)有需要、有要求的學(xué)生做傾斜，某個(gè)程度而言“創(chuàng)新教育”屬于精英教育階段，為那些敢想、能做和能堅(jiān)持的學(xué)生準(zhǔn)備的，雖然推廣到整個(gè)大學(xué)教育范圍，但是它是一個(gè)優(yōu)選的過程。教育目的、方式和過程的多元化選擇也就成為必然。在這里我將教師、學(xué)生、大創(chuàng)團(tuán)隊(duì)和教學(xué)資源看成是多元、多層次和相互促進(jìn)的四極教學(xué)模式，通過教師引導(dǎo)幫助，學(xué)生自選自學(xué)的方式合理安排創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)程，重視四者關(guān)系，利用已有成果，使之達(dá)到一個(gè)提高，優(yōu)化合理利用教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)滾動(dòng)發(fā)展的目的[1]。在這里我們通過多方面對(duì)比來加深對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的理解，如表1。一、創(chuàng)新教育中主體的改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)類教學(xué)屬于訂單式教學(xué)，即在規(guī)定的時(shí)間完成特定的任務(wù)，在分類別教學(xué)的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的專業(yè)分批分層次教學(xué)。教學(xué)過程中教學(xué)主體是教師和學(xué)生，而且學(xué)生的提高是重點(diǎn)，狹隘的說，受益主體是學(xué)生，教師水平很難提高，雖然近些年來教育界也意識(shí)到這種問題，但是實(shí)際上受限于固定的教學(xué)內(nèi)容和一成不變的教學(xué)模式，這一點(diǎn)很難實(shí)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間從事單一環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)甚至?xí)l(fā)生實(shí)踐類教師動(dòng)手和理論能力雙退化的現(xiàn)象；在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)中我們將受益主體定義為4個(gè)：教師水平的提高、教育資源的合理配置和受訓(xùn)學(xué)生的進(jìn)步，其中學(xué)生又分為傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)兩部分，將兩者看成是獨(dú)立而又關(guān)聯(lián)的對(duì)象，將“大創(chuàng)團(tuán)隊(duì)”定義為是實(shí)習(xí)學(xué)生的高級(jí)階段，前者是后者的基礎(chǔ)，后者又滿足了前者更高的訴求。創(chuàng)新來自于實(shí)踐，實(shí)踐是創(chuàng)新的源泉，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)是從實(shí)習(xí)學(xué)生中涌現(xiàn)的，是實(shí)習(xí)學(xué)生的深化和提高。在日常教學(xué)中選人，一是規(guī)避了選人的盲目，二是提高效率和節(jié)約時(shí)間。大創(chuàng)選題一般是帶有實(shí)用性和原創(chuàng)性的，這既符合學(xué)生的能力，也對(duì)于教師和學(xué)生而言都是一種考驗(yàn)，在整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行過程，所需知識(shí)不在是單一的，而是系統(tǒng)的，需要具體分工和合作的，對(duì)教師和團(tuán)隊(duì)學(xué)生的水平提高都是一種鞭策。同時(shí)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建立，對(duì)整個(gè)教學(xué)資源也提出更高要求，在一定程度上解決了教育資源和設(shè)備優(yōu)化配置和有效使用的問題。這一點(diǎn)也促使公共教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)，成為一種四元教學(xué)新模式，如圖一，創(chuàng)新停留在四個(gè)方面，指導(dǎo)教師教學(xué)方法、教學(xué)時(shí)間和教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，要求隨著整個(gè)教學(xué)實(shí)施過程，隨時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，輔助團(tuán)隊(duì)進(jìn)行教學(xué)；傳統(tǒng)實(shí)習(xí)學(xué)生的創(chuàng)新，因?yàn)槠洳簧钊脒M(jìn)行學(xué)習(xí)、研究和創(chuàng)新，將無法進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)；創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新，要求其申請(qǐng)的項(xiàng)目必須具有原創(chuàng)性和可操作性，項(xiàng)目實(shí)施過程要求其有較強(qiáng)的動(dòng)手、設(shè)計(jì)和統(tǒng)籌安排的能力；教學(xué)資源的創(chuàng)新，因?yàn)槲覀儽仨毥⒁粋€(gè)公共服務(wù)的教學(xué)平臺(tái)，開放的教學(xué)資源，合理有效的利用原有教學(xué)設(shè)備和教學(xué)成果。二、教學(xué)目的和內(nèi)容的變化傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要采用教師直授的固化模式，而創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是平臺(tái)搭建和創(chuàng)新氛圍的形成過程，主要依托創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)行的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，因?yàn)闀r(shí)間、內(nèi)容的固化，使實(shí)驗(yàn)教師和學(xué)生的創(chuàng)造性缺少發(fā)揮空間。雖然這種模式對(duì)于入門級(jí)、大批量實(shí)習(xí)而言是高效的，但其已經(jīng)無法適應(yīng)新的教學(xué)要求，改變勢(shì)在必行。傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是對(duì)某種工藝的熟知和掌握，而新的教學(xué)要求是更進(jìn)一步的新。這一點(diǎn)從很多高校推動(dòng)的“雙師”計(jì)劃和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”計(jì)劃都可以很好的理解這一點(diǎn)，但創(chuàng)新不是“無根之木，無源之水”，其一定要有一個(gè)基礎(chǔ)和平臺(tái)，教師和學(xué)生具有一定的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，靈活地教學(xué)時(shí)間與空間和開放的教學(xué)資源。教學(xué)資源在高校而言就是“師資”，狹義上講對(duì)于理工科高校而言就是教師和設(shè)備，所以提高教師教學(xué)能力和設(shè)備的合理利用率必然是重點(diǎn)注意事項(xiàng)；另外一個(gè)方面教學(xué)內(nèi)容發(fā)生了變化，首先教學(xué)內(nèi)容固定部分與傳統(tǒng)教學(xué)差距不大，只是要求更高、更深，不同的是大量相關(guān)知識(shí)需要自學(xué)，隨著項(xiàng)目的進(jìn)行，會(huì)不斷地有新知識(shí)需要了解，這時(shí)候就需要教師和學(xué)生共同努力來面對(duì)出現(xiàn)的新問題和新狀況，攻克這些難點(diǎn)恰好是“創(chuàng)新”的外在表現(xiàn)形式。三、實(shí)施過程和教學(xué)方法的變化（一）教學(xué)實(shí)施過程的變化傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和創(chuàng)新教學(xué)的學(xué)生訴求并不相同，新的教學(xué)模式從主體、目的和內(nèi)容都發(fā)生了變化，原有的教學(xué)實(shí)施過程必然要隨之產(chǎn)生變化，但從教?W成本和效率來看，我們必須合理利用原有的教學(xué)成果和理念，而不是推翻重來。我們選人的方式主要采用“雙線”和“雙向”兩種方式，一是教師通過從日常的實(shí)習(xí)學(xué)生中尋找對(duì)研發(fā)、創(chuàng)新有興趣的學(xué)生，組建大創(chuàng)團(tuán)隊(duì)或競(jìng)賽小組；二是團(tuán)隊(duì)成員推薦成員，形成一種以老帶新的滾動(dòng)發(fā)展模式，將整個(gè)實(shí)踐過程推向更高階段。其實(shí)這更像是研究生和本科生之間的一個(gè)過渡階段，因?yàn)檫@也存在一個(gè)項(xiàng)目選題的過程，只是這個(gè)過程的認(rèn)知更偏向于工藝的改進(jìn)和簡(jiǎn)易設(shè)備的研發(fā)，而不是理論性的研究。在這個(gè)選擇的過程中，包括兩種一是項(xiàng)目的選擇，二是教師和學(xué)生的雙向選擇。教師和學(xué)生在整個(gè)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)過程對(duì)雙方都有一個(gè)預(yù)評(píng)估，也對(duì)雙方能否適應(yīng)自己的課題項(xiàng)目?jī)?nèi)心也有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在這里我們要設(shè)定一個(gè)考核方法，在規(guī)定時(shí)間通過團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有資源，完成工作目標(biāo)。選人是第一過程，然后就是教學(xué)實(shí)施過程。教學(xué)實(shí)施過程中是以團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)，因此教學(xué)時(shí)間不在受限于具體上課時(shí)間，時(shí)間安排更合理和自由。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)主要指簡(jiǎn)單基礎(chǔ)課程和操作時(shí)間，而已創(chuàng)新為目的的課程教學(xué)包括系統(tǒng)的課程介紹、完備的操作實(shí)踐和全程的項(xiàng)目輔導(dǎo)以及學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案的可行性評(píng)估。（二）教學(xué)方法的變化新的教育訴求導(dǎo)致新的教學(xué)方法，電子網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)成為了主要教學(xué)和交流手段。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)類教學(xué)方式，主要包括直接授課和上機(jī)實(shí)作兩個(gè)階段；而創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，要求團(tuán)隊(duì)成員包括教師和學(xué)生共同將“創(chuàng)新項(xiàng)目”中涉及到的知識(shí)不斷總結(jié)為電子和實(shí)作資料，以供大家和下級(jí)隊(duì)員通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行翻閱和自學(xué)，主要學(xué)習(xí)工作是通過大量課后時(shí)間自學(xué)完成，這本身而言擴(kuò)展了教學(xué)的外延，提高了教學(xué)效率。而在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施，是學(xué)生和教師相互輔助完成的，這就不存在一方主導(dǎo)的情形，達(dá)到了共同學(xué)習(xí)和進(jìn)步的目的。四、教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題1.需要建立新的電子網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，合理解決師生溝通和成果匯編利用保護(hù)過程；2.需要解決工作場(chǎng)地和項(xiàng)目中經(jīng)費(fèi)合理使用的問題，因?yàn)轫?xiàng)目中涉及的問題較多，需要大量的外協(xié)工作；3.教學(xué)資源共享的問題，設(shè)備的頻繁使用會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)護(hù)和維修成本的大幅增加，需要加大資金的投入建立公共教學(xué)資源服務(wù)平臺(tái)。五、小結(jié)目前創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式正在摸索進(jìn)行中，正確認(rèn)識(shí)教師、學(xué)生、大創(chuàng)團(tuán)隊(duì)和教學(xué)資源四者關(guān)系，對(duì)創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)有著積極的意義，對(duì)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍的建設(shè)、傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、大創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和資源的合理化使用都有著促進(jìn)作用。目前中心所在創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)形成了一種用以老帶新、滾動(dòng)發(fā)展的新模式，取得了一定的成績(jī)，但整個(gè)教學(xué)輔助過程還存在一定問題，這需要我們不斷在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)和解決。[一、農(nóng)村小學(xué)英語教學(xué)生活化具有重要意義1.生活化教學(xué)可以彌補(bǔ)農(nóng)村地區(qū)教學(xué)水平的缺陷在我國許多農(nóng)村地區(qū)，教育資源是相對(duì)落后的，農(nóng)村的學(xué)生不像城市中的學(xué)生，在街道上隨處可以見到英漢雙語的路標(biāo)、各種英文的縮寫和商場(chǎng)中的進(jìn)口商品等等，在農(nóng)村學(xué)生的生活中，英文的出現(xiàn)頻率是極小的，孩子們除了英語課之外幾乎見不到和用不到英語，因此，在這樣一個(gè)英語氛圍極度匱乏的環(huán)境中，學(xué)習(xí)英語就變得很困難了。所以，我們需要力求創(chuàng)新，讓英語學(xué)習(xí)變得更加生活化，讓人教版英語教材變得更加具有創(chuàng)造性，能夠?yàn)檗r(nóng)村孩子們服務(wù)，我們通過創(chuàng)設(shè)合理的情景，能夠讓孩子們體驗(yàn)到運(yùn)用英語的樂趣，從而激發(fā)他們英語學(xué)習(xí)的熱情。2.生活化教學(xué)有利于提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)能力學(xué)習(xí)知識(shí)不是唯一的目的，更重要的是要學(xué)會(huì)運(yùn)用知識(shí)，而英語恰恰是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，教師對(duì)于學(xué)生的關(guān)注不能僅僅停留在課堂上，還要體現(xiàn)在日常生活之中，讓他們?cè)谏钪凶杂X地運(yùn)用所學(xué)到的英語知識(shí)。例如，在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃蘋果、香蕉等，教師可以讓學(xué)生在吃水果時(shí)聯(lián)想到所學(xué)的水果單詞apple，banana。當(dāng)學(xué)生在體育課上做運(yùn)動(dòng)時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生在運(yùn)動(dòng)時(shí)聯(lián)想所學(xué)到的運(yùn)動(dòng)單詞run，jump。通過大量的英語實(shí)踐，學(xué)生可以提高他們的英語運(yùn)用能力，從而提高他們的英語學(xué)習(xí)能力。3.生活化教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣在傳統(tǒng)的英語教學(xué)中，教師是教學(xué)的主體，學(xué)生通常是被動(dòng)接受者，這種填鴨式教學(xué)方式的結(jié)果并不會(huì)令人滿意，但是經(jīng)過生活化教學(xué)的發(fā)展之后，學(xué)生與教師就處于一個(gè)平等的地位，兩者共同創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，共同融入情境，在生活化的基礎(chǔ)之上學(xué)習(xí)英語知識(shí)，讓學(xué)生能夠充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二、如何促進(jìn)小學(xué)英語教學(xué)生活化1.增加對(duì)農(nóng)村教育的資金投入生活化英語的運(yùn)用對(duì)于場(chǎng)景的模擬有較高的要求，這就需要用到一定的教學(xué)設(shè)備和教學(xué)器具，因此，相關(guān)的教育部門應(yīng)當(dāng)予以學(xué)校足夠的資金支持，讓學(xué)校擁有足夠的教學(xué)資源，例如收音機(jī)、電視機(jī)、投影儀、錄像機(jī)等等，也要配備相應(yīng)的多媒體教室以供使用，只有這些設(shè)備都齊全了，生活化英語教學(xué)才能夠得以實(shí)施，生活化英語的教學(xué)氣氛才能夠活躍起來。2.增加對(duì)農(nóng)村英語的重視程度首先應(yīng)當(dāng)增加農(nóng)村英語教育中的課時(shí)，從而加大學(xué)生的英語知識(shí)接觸量，也能夠保證學(xué)生擁有足夠的英語活動(dòng)時(shí)間。其次，也應(yīng)當(dāng)提高英語學(xué)科的教學(xué)地位。學(xué)校的主管部門和廣大教師應(yīng)當(dāng)充分意識(shí)到英語這門學(xué)科的重要性，不能一味地強(qiáng)調(diào)語文和數(shù)學(xué)，也要重視英語這門學(xué)科。與此同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)重視對(duì)英語教師的關(guān)注，讓他們定期進(jìn)行培訓(xùn)和交流，不斷提高英語課堂生活化教學(xué)水平。3.學(xué)校需要增大農(nóng)村英語師資隊(duì)伍的培養(yǎng)力度首先是人才的引進(jìn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與師范學(xué)校做好聯(lián)系，不斷引進(jìn)優(yōu)秀的畢業(yè)生，特別是那些注重實(shí)踐，英語口語好，交流能力強(qiáng)的人才，讓他們能夠有效地實(shí)施農(nóng)村英語教學(xué)的生活化，其次，要對(duì)學(xué)校中的英語教師組織定期的培訓(xùn)，讓他們能夠跟上時(shí)代的步伐，不斷更新他們的教學(xué)思路，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己在教學(xué)中存在的不足之處，除此之外，相關(guān)部門也應(yīng)當(dāng)提高對(duì)教師培訓(xùn)的資金投入，加大對(duì)他們的培養(yǎng)。4.加強(qiáng)教師和家長(zhǎng)之間的聯(lián)系學(xué)校固然是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的主要場(chǎng)所，但是家庭的作用依然重要，學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視起家庭教育來，不斷加強(qiáng)教師和家長(zhǎng)之間的聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)于他們的情緒和動(dòng)態(tài)有一個(gè)實(shí)時(shí)的了解。與此同時(shí)，教師也應(yīng)當(dāng)為學(xué)生布置合適的家庭作業(yè)，例如課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)、利用英語磁帶進(jìn)行聽力練習(xí)等等，這就需要家長(zhǎng)們對(duì)孩子們進(jìn)行學(xué)習(xí)的監(jiān)督，然后與教師做好交流和反饋。只有雙方同時(shí)努力和配合，才能夠共同為學(xué)生營(yíng)造一種良好的英語學(xué)習(xí)氛圍，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的主觀能動(dòng)性?？偠灾?，英語教學(xué)是一項(xiàng)具有藝術(shù)性的工作，任重而道遠(yuǎn)，農(nóng)村小學(xué)英語教學(xué)生活化是一個(gè)十分重要的英語教學(xué)思路，這種思路具有創(chuàng)新性和有效性，能夠增強(qiáng)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)能力，教師需要不斷地在這一方面進(jìn)行相關(guān)的實(shí)踐和探索，為英語教學(xué)不斷貢獻(xiàn)自己的力量。食品添加劑FoodAdditives主講教師:丁培峰食品添加劑學(xué)時(shí)數(shù):36教學(xué)目的1理解食品添加劑的定義、分類和作用2.了解食品添加劑應(yīng)符合的要求、使用標(biāo)準(zhǔn);3掌握常用的防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等的性狀、作用、及使用方法等。4.了解各種食品添加劑的最新研究動(dòng)態(tài)本課程的主要內(nèi)容1緒論7食品增稠劑2食品防腐劑8食品乳化劑3食品抗氧化劑9食品香精與香料4食品著色劑10食品酶制劑5食品發(fā)色劑與漂白劑11其它食品添加劑6食品調(diào)味劑12食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第一章緒論脫氫酸、食品添加劑定義1、從學(xué)科定義食品添加劑是以化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、食品工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)為基礎(chǔ)研究食品添加劑的性質(zhì)及其在食品加工中的應(yīng)用,以及食品添加劑對(duì)食品品質(zhì)及安全性影響的一門學(xué)科是食品科學(xué)的重要組成部分。2、從物質(zhì)的層面定義根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(2009年)規(guī)定:食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)叫食品添加劑(FoodAddtives)。其他食品添加劑的定義營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(NutrientSupplements):為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。屬食品添加劑范疇。食品加工助劑(ProcessingAids):有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無關(guān)。一般應(yīng)在食品的成品中除去,不應(yīng)成為食品的最終成分,或僅有殘留。二、食品添加劑的作用(1)有利于提高食品的質(zhì)量;(2)增加食品的品種和方便性;(3)有得食品加工;(4)有利于滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需要;(5)有利于開發(fā)新的食品資源;(6)有利于原料的綜合利用。、食品添加劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)生產(chǎn)技術(shù)落后,環(huán)保壓力大我國食品添加劑現(xiàn)狀與部分產(chǎn)品產(chǎn)能嚴(yán)重過剩發(fā)展趨勢(shì)安全隱患大天然綠色化復(fù)合功能化注重產(chǎn)品售后服務(wù)國外現(xiàn)狀產(chǎn)品新型高效與發(fā)展趨勢(shì)略講四、食品添加劑的分類食品添加天然食品添加劑臺(tái)冷從動(dòng)、植物或微生物提取來源以化學(xué)手段,通過氧化、劑化學(xué)合成添加劑縮合、聚合等反應(yīng)合成。食品添加荊功能類別每個(gè)添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。在本標(biāo)準(zhǔn)每個(gè)添加劑的具體規(guī)定中列出了該添加劑常用的技術(shù)作用,并非詳盡的列舉