人體必需脂肪N3與N6(講稿)

N-3脂肪酸與人體的健康艾斯基摩人的啟發(fā)1982人相較，其心肌梗塞、血栓性疾病等心腦血管疾病的發(fā)病率很低，將格陵蘭島上的艾斯基摩人與生活在丹麥、日本及我國(guó)的流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)覺，在海島與生活在沿海地域居民的心腦血管疾病的發(fā)病率也比內(nèi)陸地域的要低。研究發(fā)覺其全然的緣故在于艾斯基摩人大量食用海產(chǎn)及魚類有關(guān)。什么緣故海產(chǎn)食物起到這些作用呢？科學(xué)家們研究發(fā)覺這是由于海產(chǎn)食物中富含（10%~20）ω-3UA有關(guān)。中EA、DA對(duì)減少和防把DA暫為腦。人類膳食結(jié)構(gòu)的重大缺點(diǎn)中3洋3脂不。在中國(guó)，由于居民生活水平的不斷提高，人們攝取脂肪總量不斷增加。但是，攝入多不飽和脂肪酸，是3萎的。人體的脂肪及脂肪酸脂肪是人類生存的營(yíng)養(yǎng)素之一，人類生存的營(yíng)養(yǎng)素包括：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生（AC，其（a（A飽和鏈的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸（UFA。只含有一個(gè)或稱單個(gè)不飽和鏈的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸（MUFA，含有兩個(gè)以上不飽和鏈的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸（PUFA。在各自結(jié)構(gòu)中的第一個(gè)不飽和鏈位于碳鏈中的結(jié)尾原ω3不飽和脂肪酸（ω-3UA稱N3不脂（N-U，稱為ω6不ω-6FA稱6不飽和肪酸N-6FA。（SFA月桂酸C12蔻酸C14:、櫚酸C160為飽和肪；單不飽和脂肪酸（MUFA：；多飽肪（PUFA鏈上。及類海含有大的PUFA中PA主若是N-6PUF的N-3PUFA豹油中的N-3PUF。N-PUFANAN-PUFA大而-A的攝入嚴(yán)峻不足，魚類、尤其是海洋魚類及海豹油是人類攝入N-A的。酸：C2-中脂肪酸：C6-1長(zhǎng)鏈肪酸C12-22。順式不脂酸：氫原子酸：氫原。N-3PUFA系列α-亞酸（αA酸C3EA酸C25-3DA二十二碳五酸DA二十二碳六酸

C:n3C:n3N-6PUFA系列：亞酸（A）酸C6γγ-A酸C6花生四（）二烯酸26

飽和脂肪酸A不飽和脂肪酸A

存在動(dòng)物性脂中人體攝取主要存在植物性脂肪、魚油、海洋生物油脂中

1A單不飽和脂肪酸--主要存在食用油。2PUFA多不飽和脂肪酸----體能成，必需靠從外界取需存在魚油海魚油、海豹油

根據(jù)不飽和鍵的位置可以分36、7、9系列，其中3、6對(duì)

N3-PUFA系列食用油中含量太少，魚油海油是提供N6-PUFA系列大量存在食用油中人體

1.α-LA(Cn)亞酸“酸”(C0:n3)(C2:n3)(C2:n3)(82-)亞油酸”2 γ-L(C183n-)亞酸N-6PUFAs N-3PUFAs“母酸LA “母酸”α-LALA(C82-)亞酸 α-LA(C8:n-)α亞麻酸△6酶γLA(C1:n6)酸碳延長(zhǎng)酶C20:3n-3△5-酶AA(C204-)(酸) EA(C05n3)碳延長(zhǎng)酶C224n-6 DA(C25n3)△4-酶DA(C26n3)AA(C20:4n-6)(花生四烯酸) EPA(C20:5n-3)TXA2血聚用血收作用PGI2（前列環(huán)素2）血聚用血舒作用LTB4（白烯酸4）

TXA3無促聚用血收作用PGI3（前列環(huán)素3）強(qiáng)抗聚用血舒作用LTB5（白烯酸5）學(xué)性N-3PUFAs的功能1降低血脂降T、T、LL、VLDL高HDL減少脂肪的吸收，抑制體內(nèi)脂肪酸的合成；②EPA、DHA等PUFA進(jìn)入細(xì)胞后竟?fàn)幰种苹ㄉ南┧幔ˋA）代謝，減少血小板生成和釋放。2降低高能與PGI3（前列環(huán)素3）有關(guān)。3抑制血栓，腦梗塞抑制血小板、纖凝系統(tǒng)的作用。4高度愛惜視網(wǎng)膜中需要大量的DHA。5增強(qiáng)智力腦組中補(bǔ)充DHA。6抑制過敏與LTB5（白烯酸5）有關(guān)。7抗炎作用與LTB5（白烯酸5）有關(guān)。8抑制癌細(xì)胞的形成和可能與抑制癌細(xì)胞的生化代謝進(jìn)程增加癌細(xì)胞內(nèi)活性氧的產(chǎn)生，使癌細(xì)胞內(nèi)的有氧代謝增加，使癌細(xì)胞線粒體酶活性下降，或抑制癌細(xì)胞的基因表達(dá)等有關(guān)。9抗衰老腦細(xì)胞補(bǔ)充大量的DHA等。10增進(jìn)胰島素的分泌，延的綜合作用、胰腺微循環(huán)改善有關(guān)。11抗失。2關(guān)于在嬰幼兒奶粉中是不是加入NA系列目前仍幼兒奶粉中考入EAA。3PA６其疫構(gòu)。4皮，濕皮。5呼統(tǒng)，管。因此，為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪營(yíng)養(yǎng)的新指南應(yīng)該是：操縱飽和脂肪酸（SFA，要緊指動(dòng)物性脂肪）和單不飽和脂肪酸（目前的食用油）的攝?。粚貼-6系生α-屬3系，人體自身大體不能合成，目前生活用植物油中含量為微量，要緊存在于魚油尤其是深海魚和海豹油中）的攝?。?N-3系列包括：-亞麻酸即-LN、EP、DPA、DHA)。九十年代，世界衛(wèi)生組織（WH）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）在華盛頓的聲明，權(quán)威性地掀起了世界植物性不飽和脂肪酸（植物性n-3）的保健。1993（O（O行3系多不飽和脂肪》向明于3充n-3多；日本加n-3系多不飽和脂肪酸，不然不予；德國(guó)等國(guó)家已申請(qǐng)專利將α-；國(guó)內(nèi)研究始于九十年代初，科學(xué)家接踵發(fā)表論文，其重要性慢慢被熟悉?？蒲泄ぷ髡咄ㄟ^大量的營(yíng)養(yǎng)的量1這足以說明我加α。-踴躍大模行-。于A補(bǔ)題SFA:UA:UFA的比題200年日３:不是1:1:。N／N3各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。豹油為N3PUF：EP、DPA、A，含：g產(chǎn)每10g產(chǎn)品中含~g、~、~。關(guān)于淡水魚類與海水魚類PUFA的區(qū)別在水以PUFA而SA脂肪中以C18PUFA以C20PUFA和C22PUFA即EPA和DA酸PUFA:SA為13:1，于1。海水鏈A，定所。天然的EPAA存行動(dòng)物內(nèi)可是EPA和DHA的含量與比例，不僅依照魚的品種有不同，而且魚的部位、打魚的場(chǎng)所季節(jié)也不。海豹油與深海魚油的區(qū)別海豹油 一般魚油成份 含DP、A、A度 于2%氧劑 一氧不化收 海豹的N-3PA易被人收

只含有DHA、A在1%下化變物質(zhì)魚油的N-3PUFA不易被吸收加工 工濃縮不魚污，含有害污染物或重金屬 產(chǎn)驟比較。意項(xiàng)性。的。觀值0兩是0是