2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)及答案

2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題庫(kù)及答案（共

200題）

1、購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）

A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是

2、下面哪種食品是有毒食品不宜食用（D）

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花

生D、以上都是

3、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（）

A、割香螺B、鯽魚(yú)C、鰭魚(yú)

4、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）

A、蒸B、煮C、油炸

5、下面哪種說(shuō)法正確（）

A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越

好

6、為什么不能過(guò)度喝飲料（）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，阻礙正常食欲

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B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝

沒(méi)好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

7、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的選項(xiàng)是（）

A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的果蔬B、選購(gòu)反季果蔬C、只選購(gòu)一種

特定的果蔬

8、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法

9、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）

全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。

A、315B、96311C、12315

10、以下哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（）

A、學(xué)習(xí)文具B、五金制品C、食品

11、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的，（）

A、只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

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C、可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

12、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾?。ǎ?/p>

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病

13、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去

其上的水垢的方法正確的選項(xiàng)是（）

A、可用參加適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B、可用參加適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

14、以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）

A、胡椒面B、食鹽C、味精

15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（）

A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類(lèi)的零食C、各種保健品

16、以下烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎

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17、在食物加工烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最容易損失的是（）

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪

18、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜

19、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病

20、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（）

A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D、以上都必

須具有

21、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的

說(shuō)法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A、不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B、不要食用在冰箱里放置較久的食品

C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食

用

D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品

放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

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22、以下哪種說(shuō)法是正確的（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

23、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,

你的判斷是什么（）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)

酵，但可以吃

24、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（）

A、水果B、魚(yú)肉C、谷物D、乳類(lèi)

25、以下魚(yú)不能食用的是（）

A、河豚魚(yú)B、鯽魚(yú)C、銀魚(yú)

26、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（）

A、0?1℃B、1—5℃C、5?7℃

27、綠色食品分為（）

A、2級(jí)B、3級(jí)C、4級(jí)

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28、多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

29、以下哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源（）

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋

30、保存新鮮水果最適溫度（）

A、。度B、2度C、4度D、10度

31、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度到達(dá)多少度能確保安全（）

A、60度B、70度C、80度D、85度

32、供給后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)（）

A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小

時(shí)D、48小時(shí)

33、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志（）

A、QSB、QAC、ABD、SQ

34、以下哪種食物有“人造乳”之稱(chēng)（）

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳

35、“殺菌〃蔬菜可起到預(yù)防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜是（）

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A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是

36、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康，運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈

等病癥，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)喪失造成的。為維持血

糖水平和體液平衡，喝（）最好

A、功能飲料B、白開(kāi)水C、牛奶D、

豆?jié){

37、清晨不宜吃的食物（）

A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、

以上都是

38、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正

確的選項(xiàng)是（）

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B、載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并

花和亞硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中（）

A、發(fā)霉的玉米B、

炸糊了的薯?xiàng)l

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C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝

蛤類(lèi)食品

40、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃

娃〃的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量

極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上

說(shuō)法都正確

41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于（）

A、水源B、原料C、包裝材料D、

以上均是

42、以下哪種食物含鈣最豐富（）

A、米飯B、梨C、青菜D、

牛奶

43、以下食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多（）

A、雞蛋B、糧食C、魚(yú)類(lèi)D、

蔬菜

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44、以下哪種食物含鐵最豐富（）

A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血

45、水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯

藏能量

A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③

46、食品經(jīng)營(yíng)者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登

記之前，要依法取得（）。

A、《衛(wèi)生許可證》

B、《食品流通許可證》

C、《生產(chǎn)安全許可證》

D、《進(jìn)出口許可證》

47、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)

向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和

建議。

A、國(guó)家公職人員

B、相關(guān)的監(jiān)督管理部門(mén)

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C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

D、任何組織和個(gè)人

48、食品經(jīng)營(yíng)者改變食品流通許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向（）提出申請(qǐng)。未

經(jīng)許可，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng)。

A、縣級(jí)工商機(jī)關(guān)

B、注冊(cè)登記機(jī)關(guān)

C、工商所

D、原許可機(jī)關(guān)

49、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的（）等內(nèi)容。

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

C、保質(zhì)期

D、以上均是

50、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與暴露的垃圾場(chǎng)、公用廁所、糞池等有毒、有害場(chǎng)

所以及其他污染源應(yīng)保持（25）米以上的距離。

A、10

10/53

B、5

C、25

D、30

51、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

52、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者

要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。

A、2

B、3

C、5

D、10

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53、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正

確的選項(xiàng)是（）。

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

54、被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

55、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（）。

A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

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C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

56、《食品安全法》規(guī)定由（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行

政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府

C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

57、以下關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

（）O

A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

58、許可申請(qǐng)人因隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品流通許

可，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請(qǐng)人（）年內(nèi)不

得再次申請(qǐng)食品流通許可。

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A、六個(gè)月

B、一年

C、五年

D、七年

59、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的（）。

A、不承當(dāng)任何責(zé)任

B、不承當(dāng)責(zé)任，但應(yīng)當(dāng)給予消費(fèi)者一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)按份責(zé)任

D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)連帶責(zé)任

60、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在

日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉

報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（）°

A、本級(jí)人民政府報(bào)告

B、衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)

C、上級(jí)人民政府報(bào)告

D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)

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61、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)，情節(jié)嚴(yán)重的，有

關(guān)主管部門(mén)可以對(duì)其（）。

A、給予警告

B、撤消許可證

C、責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)

D、處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

62、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和

餐飲效勞許可的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

63、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的，《餐飲效勞許可證》有效期不超過(guò)（）

個(gè)月。

A、3

B、6

15/53

C、8

D、10

64、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康

檢查，取得（）前方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲效勞資格證

C、健康合格證明

D、餐飲效勞許可證

65、《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)

300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食

堂的涼菜間面積應(yīng)該（）

A、23m2

B、24m2

C、^5m2

D、26nf

66、根據(jù)《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案方法》的規(guī)定，省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

應(yīng)當(dāng)在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公布備案的

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企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同時(shí)將備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本發(fā)送同級(jí)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)

督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

A、5

B、10

C、15

D、20

67、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案的有效期為（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

68、國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、（）制度。

A、集中收費(fèi)

B、統(tǒng)一派送

C、集中檢疫

D、統(tǒng)一納稅

69、國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)全國(guó)生豬屠宰的行業(yè)管理工作。

17/53

A、商務(wù)主管部門(mén)

B、農(nóng)業(yè)主管部門(mén)

C、工商主管部門(mén)

D、衛(wèi)生主管部門(mén)

70、申請(qǐng)?jiān)O(shè)立定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），由（）人民政府批準(zhǔn)。

A、鄉(xiāng)級(jí)

B、縣級(jí)

C、設(shè)區(qū)市級(jí)

D、省級(jí)

71、生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照（）和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

A、動(dòng)物防疫法

B、環(huán)保法

C、食品加工法

D、衛(wèi)生檢疫法

72、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄其屠宰的生豬來(lái)源和生豬產(chǎn)

品流向。生豬來(lái)源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于（）年。

A、1季度

18/53

B、半年

C、1年

D、2年

73、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員的

監(jiān)督下，（），并如實(shí)記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得

少于2年。

A、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理

B、送肉品加工廠深加工

C、市場(chǎng)銷(xiāo)售

D、送集體伙食單位

74、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門(mén)予以（）。

A、取締

B、撤銷(xiāo)

C、撤消

D、注銷(xiāo)

75、未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門(mén)予以并處貨值金

額（）的罰款

19/53

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

76、違反《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢

驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品未按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府

商品流通行政主管部門(mén)責(zé)令限期處理，可以處（）以下的罰款。

A、10萬(wàn)元

B、8萬(wàn)元

C、6萬(wàn)元

D、5萬(wàn)

77、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）出廠（場(chǎng)）未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品

品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品的，由商務(wù)主管部門(mén)并處貨值金額（）

的罰款

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

20/53

D、3倍以上5倍以下

78、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，

主管部門(mén)可以并處貨值金額（）的罰款。

A、2倍以上3倍以下

B、1倍以上2倍以下

C、1倍以上3倍以下

D、3倍以上5倍以下

79、市場(chǎng)銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合

格的，（）有權(quán)給予處分。

A、商品檢驗(yàn)部門(mén)

B、商品流通行政主管部門(mén)

C、工商行政管理部門(mén)

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

80、肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬

產(chǎn)品，（）有權(quán)給予處分。

A、商品檢驗(yàn)部門(mén)

B、商品流通行政主管部門(mén)

21/53

C、工商行政管理部門(mén)

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

81、2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理方法（試行）》

中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦

物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對(duì)

人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品〃。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的

B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的

C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病

D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長(zhǎng)期服用能夠治療疾病

82、保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品"字樣。

A、“綠帽子”

B、“黃帽子〃

C、“藍(lán)帽子”

D、“紅帽子〃

83、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

22/53

B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

84、食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

85、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢

驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予

（）的處分。

A、撤職或者開(kāi)除

B、記過(guò)

C、記大過(guò)

D、警告

86、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地

縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

23/53

A、2小時(shí)

B、6小時(shí)

C、12小時(shí)

D、24小時(shí)

87、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異

議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論說(shuō)明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承當(dāng)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)

C、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D、監(jiān)管部門(mén)

88、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

89、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品

()0

24/53

A、需要取得食品流通許可

B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可

D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可

90、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制

作加工的食品（）。

A、需要取得食品生產(chǎn)許可

B、需要取得食品流通許可

C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可

D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可

91、（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A、在國(guó)外已經(jīng)使用

B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

92、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者允許未取

得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品，應(yīng)（）。

25/53

A、給予警告

B、處一千元以下罰款

C、處一千元以上二千元以下罰款

D、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，撤

消許可證

93、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，事故責(zé)

任調(diào)查負(fù)責(zé)部門(mén)是（）。

A、國(guó)務(wù)院辦公廳

B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)

C、國(guó)家食品安全委員會(huì)

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

94、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（）

A、食品生產(chǎn)許可B、食品衛(wèi)生許可C、食品流通許可D、餐飲

效勞許可

95、預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，以下內(nèi)容中不是必須

的為（）

A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條

件

26/53

96、以下食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企

準(zhǔn)

97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿(mǎn)足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用

98、以下不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售

99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）

A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、

A和B

100、最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是（）

A、5℃B、10℃C、15℃D、

38℃

101、以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（）

27/53

A、甲魚(yú)B、鰭魚(yú)C、河蟹D、

以上都是

102、最常見(jiàn)的食物中毒是（）

A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒

C、碑污染食品而引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒

103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）

A、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病

C、急性胃腸道病癥為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食

物

104、在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（）

A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液

105、日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是（）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

106、在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為（）

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

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107、以下食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是（）

A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動(dòng)物

性

108、在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）

A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)

109、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀

察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的選項(xiàng)是（）

A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽

C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽

110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、小麥B、大米C、花生和玉米D、大

豆

111＞合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是（）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、沒(méi)

有雜質(zhì)

112、燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作

用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞

硝胺

113、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）

29/53

A、亞麻苦苦B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍

葵素

114、用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是（）

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

115、生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模ǎ?/p>

A、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂甘D、多糖

116、經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（）

A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好

C、增加營(yíng)養(yǎng)D、防腐，使賣(mài)相更好看

117、去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是（）

A、沸水浸泡B、充分漂洗C、堿水沖洗D、太

陽(yáng)照射

118、以下對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的選項(xiàng)是

)

30/53

A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人

工呼吸

119、過(guò)量食用杏仁會(huì)造成（）

A、腹瀉B、呼吸衰竭C、失明D、嘔吐

120、最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是（）

A、農(nóng)民B、公務(wù)員C、醫(yī)生D、制造

業(yè)工人

121、以下水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是（）

A、芒果B、葡萄C、香蕉

D、鮮荔枝

122、以下關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是（）

A、魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好

來(lái)源

B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少

C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，

晚餐要適量

D、脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥

胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一

31/53

123、以下飲食習(xí)慣中，比擬健康的是（）

A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳

食

C、長(zhǎng)期吃大量油炸食品D、常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料

124、食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的

天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易

引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯

125、缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大局部地區(qū)存在缺碘情況，所

以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中參加少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。以下對(duì)加碘

鹽攝入描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食

用加碘鹽

C、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D、非缺碘地區(qū)的居民不需食

用加碘鹽

126、以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項(xiàng)是（）。

A、雞蛋生吃可獲得最正確營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B、開(kāi)水沖雞蛋食用最有

利于營(yíng)養(yǎng)吸收

32/53

C、雞蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)

的食用方法

127、食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,

導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分容易引起過(guò)敏的

是（）。

A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪

128、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒

性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工

食物

129、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以

下餐具可在微波爐加熱的是（）。

A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、聚丙烯塑料制品餐

具

130、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不

銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，以下做法是正

確的選項(xiàng)是（）。

A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來(lái)煎熬中藥

33/53

C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒

131、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成

影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上

三項(xiàng)

132、綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食

品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。

A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B、A級(jí)和AA級(jí)C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D、A

級(jí)和B級(jí)

133、保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物

質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療

疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包

裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。

A、QSB、“藍(lán)帽子〃C、"紅帽子"D、條形碼

134、食品標(biāo)簽上的QS的意思是（）。

A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生

產(chǎn)許可

34/53

135、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告,

由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任是（）。

A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任

136、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)

團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是

（）0

A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識(shí)

C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依

法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

137、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以

及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食品污染B、食品營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消

費(fèi)狀況

138、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)

其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市

銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界

水平

C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

35/53

139、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、付費(fèi)B、免費(fèi)C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi)，但收價(jià)

可以協(xié)商

140、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向

所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)

141、《食品安全法》規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其

中不包括（）o

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費(fèi)許可D、餐飲效

勞許可

142、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事

項(xiàng)的是（）。

A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)

系方式

C、所使用食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱(chēng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的

衛(wèi)生要求

143、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下信息不屬于統(tǒng)一公

布的是（）。

36/53

A、國(guó)家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安

全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

144、《食品安全法》的正式施行日期是（）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

145、《食品安全法》的公布日期是（）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

146、以下選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品標(biāo)簽的制作方法

D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

147、以下說(shuō)法，不正確的選項(xiàng)是（）

37/53

A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品,

不需要取得食品流通的許可

B、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制

作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可

C、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可

D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許

可、食品流通許可、餐飲效勞許可

148、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)

明的事項(xiàng)（）

A、食品成分或者配料表

B、標(biāo)簽的材質(zhì)

C、食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)

D、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

149、以下說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是（）

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)

B、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

38/53

應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上予以標(biāo)明

C、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、

治療功能

D、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停

止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回

150、以下說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是（）

A、監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，但不得對(duì)

有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次

B、監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上

罰款的行政處分

C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是

食品又是藥品的物品

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該

許可證繼續(xù)有效

151、以下說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是（）

A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者

未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額缺乏一萬(wàn)元的情況下，罰款金

額為二千元以上五萬(wàn)元以下

39/53

B、對(duì)于經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金

額最低為二千元

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬(wàn)元以上的，

罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接

觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門(mén)可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改

正，并給予警告

152、撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)管理工作。

A、2B、3C、4D、5

153、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售

者要求支付賠償金，最高可為價(jià)款的（）倍。

A、3B、5C、10D、20

154、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理

A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞

B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲效勞

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C、餐飲效勞、食品流通、食品生產(chǎn)

D、食品生產(chǎn)、餐飲效勞、食品流通

155、以下違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適

用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處分的是（）

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定

人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功

能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品

156、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理（）

A、先承當(dāng)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款、罰金

C、必須同時(shí)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金

D、由違法者、監(jiān)管部門(mén)以及消費(fèi)者三方協(xié)商解決

157、以下關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（）

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A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)

協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

B、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到

損害的，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)

C、被撤消許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要

求的食品。食品經(jīng)營(yíng)者要停止經(jīng)營(yíng)，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者沒(méi)有履行上述行為，監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)和召回

158、以下標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國(guó)務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)

是（）

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

159、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是（）

A、科學(xué)安全保障公眾身體健康

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

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C、可靠性高

D、操作性高

160、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）

A、配料表

B、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

C、食品添加劑通用名稱(chēng)

D、食用方法

161、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）

A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C、滿(mǎn)足安全可靠性

D、利于推廣應(yīng)用

162、以下哪項(xiàng)不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

內(nèi)容的要求的是（）

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

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B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售

163、按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過(guò)三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)

活動(dòng)。以下不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是（）

A、計(jì)量認(rèn)證

B、審查認(rèn)證

C、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證

D、檢驗(yàn)員認(rèn)證

164、以下關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說(shuō)法,不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）

A、對(duì)食品不得實(shí)施免檢

B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)置樣品，不收取任何其他的費(fèi)用

D、食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)

165、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食

品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作

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A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、工商行政管理部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

166、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是（）

A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定

其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。

167、以下關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，不正確的選項(xiàng)是（）

A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制

定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)

B、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)須報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用

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168、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、

餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得（）

A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可

B、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲效勞許可

C、食品生產(chǎn)許可、餐飲效勞許可、食品流通許可

D、食品流通許可、餐飲效勞許可、食品生產(chǎn)許可

169、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明前方可參加工作，健康證

有效期為（）年。

A、一

B、二

C、三

D、四

170、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）

A保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D以

上都必須具有

171、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5?6小時(shí)，我們

應(yīng)注意的是（）

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A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?

也必須加熱后食用

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?/p>

常，加熱后也可食用

172、（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)

了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者

D、食品企業(yè)

173、食用大蒜最好的方法是（）

A、切碎B、搗碎成泥且放置10?15分鐘C、炒熟吃

D、加鹽生拌

174、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去

水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

175、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用（）標(biāo)識(shí)。

A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字

176、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

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B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停?/p>

不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

177、任何單位或者個(gè)人（）阻撓、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。

A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、不得D、任意

178、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項(xiàng)是（）

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

179、酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。

A、0攝氏度以下B、0?4攝氏度

C、4?8攝氏度D、8?12攝氏度

180、目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴

氏奶〃，（）在名稱(chēng)中打上“鮮”字標(biāo)簽。

A可以B、不可以C、無(wú)規(guī)定D、以上都不對(duì)

181、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在

地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。：

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A2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)

182、生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購(gòu)

置量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是冷凍，確保安全。

A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃

183、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（