食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度簡單版（二篇）

第7頁共7頁食品衛(wèi)生安?全規(guī)章制度?簡單版（?二）本單?位按照《_?___食品?安全法》規(guī)?定，履行食?品安全第一?責(zé)任人義務(wù)?，嚴(yán)把商品?質(zhì)量關(guān)，建?立和執(zhí)行以?下與經(jīng)營食?品相適應(yīng)的?經(jīng)營管理制?度，確保食?品經(jīng)營安全?。一、進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?制度。本?單位采購食?品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)?真履行進(jìn)貨?查驗(yàn)義務(wù)，?查驗(yàn)供貨者?的許可證、?營業(yè)執(zhí)照和?食品合格的?證明文件，?建立索證檔?案，不從無?合格經(jīng)營資?質(zhì)的供貨者?處進(jìn)貨，不?接受來歷不?明的上門送?貨行為，不?經(jīng)銷三無（?無廠名、廠?址、生產(chǎn)日?期）的食品?和過期變質(zhì)?等違法食品?，保證所售?食品質(zhì)量安?全。本單位?采購食品，?應(yīng)當(dāng)向供貨?者索取一票?通進(jìn)貨憑證?。從事食品?批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)?，應(yīng)當(dāng)向購?貨者提供一?票通銷貨憑?證。要按工?商部門要求?，收集規(guī)范?一票通憑證?作為食品進(jìn)?（銷）貨臺?帳，如實(shí)記?錄食品的名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?批號、保質(zhì)?期、供（購?）貨者名稱?及____?、進(jìn)（銷）?貨日期等內(nèi)?容。妥善保?管書式臺帳?檔案，條件?允許情況下?，建立電子?臺帳，臺帳?保存期限不?得少于__?__年。?二、從業(yè)人?員健康檢查?管理制度。?1、從業(yè)?人員必須有?健康證明方?可上崗，每?年至少要進(jìn)?行一次健康?體檢。從業(yè)?人員患上有?礙食品安全?的疾病時(shí)，?應(yīng)立即離開?原崗位。病?愈須取得健?康證明后，?方可重新上?崗。2、?從業(yè)人員必?須保持良好?的個(gè)人衛(wèi)生?，不留指甲?、不染指甲?油、不戴金?銀首飾，勤?洗手、勤剪?指甲、勤洗?澡、勤理發(fā)?、勤洗衣服?、勤洗被褥?、勤換工作?衣帽。3?、從業(yè)人員?進(jìn)入經(jīng)營場?所前必須清?凈、消毒雙?手，穿戴整?潔的工作服?、工作帽、?工作鞋，工?作服應(yīng)當(dāng)蓋?住外衣，頭?發(fā)不得露于?帽外，不得?吸煙及從事?其他有礙食?品衛(wèi)生的活?動(dòng)。4、?應(yīng)建立從業(yè)?人員健康檔?案，檔案至?少保存三年?。三、從?業(yè)人員學(xué)習(xí)?培訓(xùn)制度?1、本單位?負(fù)責(zé)人、食?品安全管理?人員、食品?安全專業(yè)技?術(shù)人員和從?業(yè)人員必須?接受食品安?全法律法規(guī)?和食品衛(wèi)生?知識培訓(xùn)并?經(jīng)考核合格?后，方可從?事食品生產(chǎn)?經(jīng)營工作。?2、認(rèn)真?制定培訓(xùn)計(jì)?劃，在有關(guān)?主管行政部?門的指導(dǎo)下?，定期__?__管理人?員、從業(yè)人?員參加食品?安全、衛(wèi)生?知識、職業(yè)?道德和法律?、法規(guī)的培?訓(xùn)以及衛(wèi)生?操作技能培?訓(xùn)。3、?定期___?_本單位食?品從業(yè)人員?學(xué)習(xí)《食品?安全法》、?《____?食品流通許?可實(shí)施細(xì)則?（暫行）》?等，及時(shí)掌?握和了解國?家及地方的?各項(xiàng)食品安?全法律、法?規(guī)，做知法?守法的模范?。4、培?訓(xùn)方式以集?中講授與自?學(xué)相結(jié)合，?定期考核，?不合格者離?崗學(xué)習(xí)一周?。四、不?合格食品下?柜銷毀制度?。本單位?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立?即停止經(jīng)營?，通知相關(guān)?生產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者，?并記錄停止?經(jīng)營者和通?知情況，并?向工商部門?報(bào)告。對過?期、變質(zhì)的?食品和國家?監(jiān)管部門通?報(bào)要求下柜?停售的食品?，要主動(dòng)及?時(shí)下柜，采?取無害化處?理、就地銷?毀等措施，?不再退回供?貨者，不改?頭換面重新?上市;對群?眾反映大、?投訴集中的?重要食品，?先予下柜，?經(jīng)鑒定合格?再重新上柜?銷售。五?、消費(fèi)者投?訴處理制度?。嚴(yán)格執(zhí)?行國家有關(guān)?商品售后服?務(wù)規(guī)定，努?力提高售后?服務(wù)水平，?保障消費(fèi)者?的合法權(quán)益?。積極配合?工商部門、?消保委處理?消費(fèi)者投訴?，本著公平?合理的原則?，積極主動(dòng)?爭取與消費(fèi)?者達(dá)成處理?協(xié)議，不無?理拒絕和故?意拖延。?六、食品信?息公示制度?。在經(jīng)營?場所顯著位?置設(shè)立食品?安全信息公?示欄，及時(shí)?公布涉及食?品安全的消?費(fèi)、監(jiān)管等?信息，必要?時(shí)通過廣播?、電視媒體?等途徑公布?，并建立食?品安全信息?公示檔案，?接受有關(guān)單?位檢查和消?費(fèi)者查詢。?七、日常?衛(wèi)生管理制?度。1、?經(jīng)營場所應(yīng)?做到清潔、?整齊，不準(zhǔn)?亂堆、亂放?雜物，不得?亂扔、亂倒?垃圾，不準(zhǔn)?隨地吐痰;?經(jīng)營場所每?天一清掃，?每月一大掃?，保持地面?、天花板的?清潔，不積?塵、不積水?。2、商?品陳列有序?，分類分架?、離地離墻?擺放，不與?有毒有害或?者其他不潔?物品混放。?3、倉儲?的食品做到?先進(jìn)先出，?由專人定期?檢查，嚴(yán)防?食品過期變?質(zhì)。食品貯?存區(qū)應(yīng)采取?防鼠、防蟲?、防潮、通?風(fēng)等措施，?確保存放的?儲物保持干?燥清潔，整?齊有序。?4、散裝食?品應(yīng)設(shè)置專?門的銷售區(qū)?域，以明顯?的標(biāo)志區(qū)分?或隔離。根?據(jù)所銷售食?品的需要，?設(shè)置相應(yīng)的?溫度調(diào)節(jié)、?洗滌和存放?設(shè)備、設(shè)施?;在盛放散?裝食品容器?或隔離設(shè)施?上顯著標(biāo)識?食品名稱、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱及?____等?內(nèi)容;直接?入品的食品?應(yīng)當(dāng)有小包?裝或者使用?無毒、清潔?的包裝材料?、餐具;散?裝食品銷售?應(yīng)使用專用?的售貨工具?分揀。八?、突發(fā)食品?安全事故緊?急報(bào)告及處?理制度。?1、食品經(jīng)?營企業(yè)應(yīng)當(dāng)?制定食品安?全事故處置?方案，定期?檢查本企業(yè)?各項(xiàng)食品安?全防范措施?的落實(shí)情況?，及時(shí)消除?食品安全事?故隱患;?2、發(fā)生食?品安全事故?時(shí)，應(yīng)當(dāng)立?即予以處置?。對導(dǎo)致或?者可能導(dǎo)致?食品安全事?故的食品及?原料、工具?、設(shè)備等，?立即采取封?存等控制措?施，并自事?故發(fā)生之時(shí)?____小?時(shí)內(nèi)向縣級?衛(wèi)生行政部?門報(bào)告，防?止事故擴(kuò)大?。3、積?極配合食品?安全事故調(diào)?查處理工作?，不得對食?品安全事故?隱瞞、謊報(bào)?、緩報(bào)、不?得毀滅有關(guān)?證據(jù)。食?品衛(wèi)生安全?規(guī)章制度簡?單版（二）?（五）?一、嚴(yán)格執(zhí)?行《___?_食品衛(wèi)生?法》和__?__部、教?育部下發(fā)的?《學(xué)校食堂?與學(xué)生群眾?管理規(guī)定》?。食堂工作?人員應(yīng)樹立?良好的衛(wèi)生?意識，理解?衛(wèi)生監(jiān)督。?二、膳食?工作要堅(jiān)持?為師生生活?服務(wù)的宗旨?，以管理育?人、服務(wù)育?人為中心，?講究職業(yè)道?德。三、?食堂和各餐?廳務(wù)必領(lǐng)取?衛(wèi)生許可證?，食堂工作?人員務(wù)必持?有效的健康?證上崗，且?上崗前參加?相關(guān)培訓(xùn)，?每年體撿一?次。上班時(shí)?光要穿工作?服，戴帽，?佩戴胸牌、?健康證，并?持續(xù)衣帽整?潔。四、?設(shè)立食品衛(wèi)?生管理人員?，衛(wèi)生管理?人員要定期?檢查，每月?不少于兩次?，每季度給?炊事人員上?一次防疫衛(wèi)?生課，每學(xué)?期召開1―?____次?衛(wèi)生知識講?座。五、?采購食品應(yīng)?向持有衛(wèi)生?許可證的單?位、個(gè)人購?買，熟食務(wù)?必定點(diǎn)采購?，食品保證?無毒、無害?，貼合食品?衛(wèi)生要求。?六、食品?的洗切、加?工務(wù)必采取?一洗、二浸?、三燙、四?炒的烹飪程?序，要求徹?底貼合衛(wèi)生?要求，保證?不受污染;?銷售直接入?口的食品，?務(wù)必使用清?潔工具，不?準(zhǔn)用手直接?取食物;要?生熟分開，?實(shí)行三刀三?板：生菜、?生板;熟菜?、熟板;面?刀、面板;?____：?飯前洗手，?便后洗手，?操作前洗手?。七、嚴(yán)?格貫徹執(zhí)行?食品加工衛(wèi)?生五四制：?1、由原?料到成品實(shí)?行四不制度?，即采購員?不買、驗(yàn)收?員不收、加?工人員不用?、廚師不烹?飪腐爛變質(zhì)?食品。2?、食品存放?實(shí)行四隔離?制度，即生?與熟、成品?與半成品、?食品與雜物?和藥物、食?品與天然冰?隔離。3?、用具實(shí)行?四過關(guān)制度?，即一洗、?二刷、三沖?、四消毒。?4、環(huán)境?衛(wèi)生采取四?定辦法，即?定人、定物?、定時(shí)光、?定質(zhì)量。?5、個(gè)人衛(wèi)?生做到四勤?，即勤洗手?剪指甲、勤?洗澡理發(fā)、?勤洗衣服被?褥、勤換工?作服。八?、生產(chǎn)加工?用的工具、?設(shè)備務(wù)必經(jīng)?常擦洗，持?續(xù)清潔;餐?具和盛放直?接入口食品?的容器，使?用前務(wù)必洗?凈消毒;炊?具、用具用?后持續(xù)清潔?。九、物?資進(jìn)倉庫要?持續(xù)清潔衛(wèi)?生，存放要?生熟分開，?食品要隔墻?離地存放，?散裝食品容?器加蓋存放?，注意保潔?、保鮮。?十、食堂餐?廳和攤點(diǎn)，?要有防蠅、?防塵設(shè)施和?冷藏設(shè)備，?室內(nèi)要有紫?外線消毒燈?，要有防鼠?板和去污桶?，做好除四?害工作。?十一、加工?烹飪食品的?要注意營養(yǎng)?搭配合理、?平衡，要貼?合學(xué)生生理?發(fā)育的需求?。十二、?注意內(nèi)外環(huán)?境衛(wèi)生，做?到窗明幾凈?、地面清潔?、餐桌擺放?整齊且清潔?，隨時(shí)打掃?，少油膩，?定期消毒，?不留衛(wèi)生死?角。十三?、注意自身?安全，不準(zhǔn)?穿拖鞋、背?心、短褲;?經(jīng)常檢修所?用的電器設(shè)?備，發(fā)現(xiàn)問?題及時(shí)報(bào)修?;安全操作?，嚴(yán)防熱油?鍋、熱湯鍋?、開水鍋燙?傷，