單位食堂管理策劃計(jì)劃5篇

單位食堂治理籌劃打算5篇單位食堂治理籌劃打算范文篇1餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必需保持干凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必需當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。7、對(duì)庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分離，各種物品的存放離墻離地。10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。21、就餐治理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;無特別狀況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。2、食品衛(wèi)生治理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品穿插污染;食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進(jìn)展一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;保持餐廳干凈，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。3、設(shè)備治理炊事設(shè)備等要建立治理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;加強(qiáng)疼惜公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施5004、日常工作治理嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料選購必需二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們;食堂工作人員必需履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)效勞為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。單位食堂治理籌劃打算范文篇31、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主治理，改善效勞態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供給。3、伙食治理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥當(dāng)保管、定期清理，按月公布帳目，承受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購置的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。5、食堂工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)展安康檢查，覺察傳染病馬上隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食6、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。7、食堂不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。8、提高警覺，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。9、制造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。10、聽從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，承受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)視，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。進(jìn)餐人員“五留意”1、依次排隊(duì)在窗口買飯。2、不穿工作服進(jìn)食堂。3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。4、不隨便進(jìn)入食堂工作間。食堂人員“四做到”1、穿干凈工作服配餐。2、不用臟手端拿碗筷。3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。4一、整體運(yùn)作和措施1、依據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書面籌劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食打算及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量打算。3、依據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和效勞質(zhì)量。5、對(duì)不按公司要求和效勞準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)懲罰。6、要使我們的效勞質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。7、公司員工(廚師、雜工、治理員)要淘寶進(jìn)展崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必需有廠方員工參與，承受意見和提出整改建議。二、衛(wèi)生治理與周邊環(huán)境1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、依據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、干凈，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。4、原料必需生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。5、餐具、用具、廚具必需每餐清潔，高溫消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜類必需分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。7、節(jié)約用水、電和燃料。三、質(zhì)量、數(shù)量和額外效勞1、依據(jù)廠方供給的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂打算，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。2、為了公司的聲譽(yù)和員工的.身體安康，公司規(guī)定肯定不準(zhǔn)購置凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到穎的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購置劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購置劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)覺察嚴(yán)格懲罰，扣除主管當(dāng)月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。四、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額1、例：612.58品種供選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素3/1.5/餐以上。2、例：713.08個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5/0、9/餐，素菜6兩/餐，治理餐和高級(jí)治理餐，治理餐(8-10元)，高級(jí)治理餐(10-20元)酒店式炒制和治理，享受高素養(yǎng)的效勞。3234、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工供給加餐，10前點(diǎn)菜，廚房預(yù)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回本錢則可。5、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費(fèi)為員工加餐(比尋常增加一道葷菜或水果)。五、供給方式與效勞質(zhì)量16人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司供給飯卡，員工憑卡就餐，掌握重打。2、由我司供給飯票，員工自己買票就餐。3、依據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。5、依據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司供給自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。6、依據(jù)廠方作息時(shí)間打算開餐時(shí)間，除有特別狀況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停頓供餐。7、每周末供給下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。六、廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用1、為了削減廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可供給廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，擔(dān)當(dāng)廚具、餐具購買的費(fèi)用。2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方擔(dān)當(dāng)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。單位食堂治理籌劃打算范文篇5一、目的優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費(fèi)供給正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)展安排，米飯、湯等由員工依據(jù)個(gè)人狀況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。4、報(bào)餐：為節(jié)約本錢，合理安排菜量，請(qǐng)各部門用餐9:30報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未準(zhǔn)時(shí)通報(bào)造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時(shí)間：12:00-13:002、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐過程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)制止吸煙;四、飯?zhí)冒踩卫?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;(二)食物選購要求1殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、選購的物品應(yīng)保證穎，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)展驗(yàn)收核實(shí)，保證穎衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)?？隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天選購的物品等級(jí)在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、(一)要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員;3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦供給的菜譜預(yù)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量供給菜品。4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題準(zhǔn)時(shí)處理。6、嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。9、整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。(二)獎(jiǎng)懲1、遵守公司各項(xiàng)治理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，假設(shè)達(dá)不到檢查10-1004、為員工供給好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設(shè)接到員20-1005、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。6、妥當(dāng)保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有?07、對(duì)就餐人員一視同仁，假設(shè)覺察徇私、態(tài)度惡劣狀況50-100退。8、應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)展合理掌握，杜絕鋪張，假設(shè)覺察50-100退。9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。10、聽從工作安排，覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不