張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件

Contents道口燒雞歷史淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況

道口燒雞的產(chǎn)品展示道口燒雞產(chǎn)業(yè)存在的問題

道口燒雞發(fā)展內(nèi)在淵源

道口燒雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向

Contents道口燒雞歷史淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況

道1第一部分：歷史淵源張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件2滑縣特產(chǎn)道口燒雞的歷史

道口燒雞產(chǎn)自豫北名埠---道口鎮(zhèn)，據(jù)《滑縣志》記載，“清順治十八年（公元1661年）衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…….”多年來(lái)少技簡(jiǎn)制，未俱特色。在開始的100多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖張炳（1738-1820），偶遇曾在清宮做過御廚的故友，故指導(dǎo)其改善做法依法煮制，果然迥異。此后，所做燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。為思其源，取“義友濟(jì)興”之意，定鋪號(hào)為“義興張”?；h特產(chǎn)道口燒雞的歷史道口燒雞產(chǎn)自豫北名埠---道3

嘉慶年間，值帝巡游，途徑此地，聞奇香而醒神，問左右：“何物發(fā)此異香？”令即取燒雞獻(xiàn)之，答：“義興張”燒雞。帝食后甚喜。贊曰：“色、香、味、形四絕，為天下佳饌”。始之道口“義興張”燒雞成為清廷御用貢品建國(guó)后，“義興張”公開了相傳數(shù)代祖?zhèn)髅丶?，促進(jìn)燒雞事業(yè)的蓬勃發(fā)展。一九五六年，道口“義興張”燒雞在全國(guó)土特產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)“十大名雞”之首。并于同年國(guó)慶節(jié)進(jìn)入國(guó)宴，時(shí)至今日每年還有燒雞特供國(guó)務(wù)院。

嘉慶年間，值帝巡游，途徑此地，聞奇香而醒神，問左右：4

一九五九年，中央在召開“鄭州會(huì)議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來(lái)等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都品嘗了道口燒雞。隨后河南省人民政府多次用以招待來(lái)豫視察、訪問的中央領(lǐng)導(dǎo)人，外國(guó)元首和部分國(guó)家駐華使節(jié)。許多港、澳、臺(tái)同胞紛紛幕名而至。人們食后無(wú)不交口稱贊：“道口燒雞---中州名饈”。

“義興張”第七代傳人，道口恒盛燒雞有限公司董事長(zhǎng)張恒勝，用十幾種名貴中藥，輔之以陳年循環(huán)使用的老湯，精心煮制而成，且具滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，溫中理氣，補(bǔ)陽(yáng)健脾之功效。因此倍受中外賓朋所喜愛，其產(chǎn)品名揚(yáng)中外，廣銷四方......

一九五九年，中央在召開“鄭州會(huì)議”期間，毛澤東、5

改革開放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國(guó)有、集體企業(yè)達(dá)到26家，年合同訂貨額高峰時(shí)達(dá)9000多萬(wàn)元。在巨大利益的誘惑面前，假貨不斷流向市場(chǎng)，道口燒雞的形象受到重創(chuàng)，道口燒雞從此陷入了低谷。從1994年到1997年，滑縣國(guó)有、集體燒雞企業(yè)相繼走向沒落。

1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標(biāo)以20萬(wàn)元的價(jià)格被拍賣給漯河雙匯集團(tuán)，成了滑縣道口燒雞事業(yè)發(fā)展中“永遠(yuǎn)的傷痛”。改革開放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國(guó)有、集體企業(yè)達(dá)到266第二部分；道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（1）產(chǎn)業(yè)狀況（2）營(yíng)銷狀況第二部分；道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（1）產(chǎn)業(yè)狀況7道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況(產(chǎn)業(yè)狀況）

一、初步形成產(chǎn)業(yè)集群和工業(yè)化生產(chǎn)

為了振興道口燒雞產(chǎn)業(yè)，滑縣建立了滑縣新區(qū)道口燒雞工業(yè)園區(qū)，以“義興張”燒雞有限公司為龍頭的燒雞加工企業(yè)紛紛入駐，燒雞產(chǎn)業(yè)取得一定的發(fā)展。經(jīng)調(diào)查，目前滑縣共有大小174家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)道口燒雞的公司、廠、店、鋪，年產(chǎn)道口燒雞400多萬(wàn)只，年產(chǎn)值近1.2億元。同時(shí)，道口燒雞也逐步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了明顯的提高，生產(chǎn)工藝也得到了較大的改進(jìn)。

道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況(產(chǎn)業(yè)狀況）

8二、單個(gè)燒雞企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大

滑縣加工燒雞的民營(yíng)企業(yè)得到了較大的發(fā)展，其中張存有義興張道口燒雞有限公司就是典型代表，它從剛開始的坊式生產(chǎn)，現(xiàn)已發(fā)展成為全縣規(guī)模最大知名度最高的燒雞企業(yè)，其商標(biāo)在2005年還被河南省工商局評(píng)定為“河南省著名商標(biāo)”。張存有義興張道口燒雞公司只是滑縣道口燒雞企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，許多道口燒雞企業(yè)都在縣政府的大力支持下取得了跨越式發(fā)展。

二、單個(gè)燒雞企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大

9道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（2營(yíng)銷狀況）義興張道口燒雞銷售區(qū)域主要集中在和南華縣周邊地區(qū)，銷售市場(chǎng)主要集中在滑縣，安陽(yáng)，鄭州，新鄉(xiāng)，開封，濮陽(yáng)，鶴壁，洛陽(yáng)等城市。分貨原則為；清晨發(fā)貨，中午十一點(diǎn)之前到達(dá)該地區(qū)，銷售方式主要是直銷門店，加盟連鎖店以及丹尼斯，思達(dá)等大型超市和食品百貨零售企業(yè)供貨。（如圖）道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（2營(yíng)銷狀況）10道口燒雞銷售地區(qū)情況道口燒雞銷售地區(qū)情況11由上圖可知，主要銷售地區(qū)集中在河南地區(qū)，而省外的銷售份額還打不到總銷售額的20%據(jù)調(diào)查，義興張道口燒雞有限公司年銷售額在不斷增長(zhǎng)，再2007年銷售額已達(dá)到1580萬(wàn)元，改制后的銷售模式銷售額占到30%張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件12張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件13張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件14第三部分；道口燒雞存在問題第三部分；道口燒雞存在問題15一、銷售范圍狹小，營(yíng)銷模式單一

目前，道口燒雞的主要銷售范圍還是局限在省內(nèi)，很少在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的宣傳和銷售。道口燒雞的銷售模式十分單一，全線絕大多數(shù)的燒雞企業(yè)的銷售模式都是以直銷為主，這直接導(dǎo)致了燒雞銷售范圍極度有限，進(jìn)而造成總銷售量極低，沒有形成規(guī)模效應(yīng)。

一、銷售范圍狹小，營(yíng)銷模式單一

目前，道口燒雞的主要銷16二、燒雞品種單一，且品質(zhì)有下降趨勢(shì)

道口燒雞的產(chǎn)品品種較為單一，90%的燒雞企業(yè)只采取整只銷售，而進(jìn)行分割包裝銷售的企業(yè)少之又少，這與市場(chǎng)需求很不對(duì)應(yīng)，在一定程度上制約了道口燒雞的銷售量。特別應(yīng)該重視的是，近年來(lái)道口燒雞的品質(zhì)也有所下降，病雞死雞被黑心企業(yè)當(dāng)作了制作原料，制售假冒偽劣道口燒雞的違法行為屢禁不止。道口燒雞質(zhì)量的直線下降，嚴(yán)重影響道口燒雞的聲譽(yù)與形象。

二、燒雞品種單一，且品質(zhì)有下降趨勢(shì)

道口燒雞的產(chǎn)品品種較17

三人才缺失，經(jīng)營(yíng)管理落后

人才的缺失是壓在道口燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的一座大山。當(dāng)前，大多數(shù)燒雞企業(yè)都陷入了燒雞技師多，管理和銷售人才嚴(yán)重缺少的窘境。管理方法的陳舊落后，造成燒雞企業(yè)不能及時(shí)做出正確的經(jīng)營(yíng)決策，使燒雞企業(yè)面臨一個(gè)有產(chǎn)難銷、優(yōu)產(chǎn)也難銷的無(wú)奈局面。

三人才缺失，經(jīng)營(yíng)管理落后

人才的缺失是壓在道口燒雞產(chǎn)18四、產(chǎn)業(yè)配套不齊全，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈

雖然燒雞工業(yè)園區(qū)已建成，但道口燒雞產(chǎn)業(yè)的配套設(shè)施并不完善，燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向也不明確，產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)矛盾突出。如沒有穩(wěn)定生產(chǎn)原料（生雞）來(lái)源，各企業(yè)生產(chǎn)分工不清晰，尚未形成完整成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條，這都嚴(yán)重制約了道口燒雞產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。四、產(chǎn)業(yè)配套不齊全，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈

雖然燒雞工業(yè)19第四部分：發(fā)展的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)（原料，配料，名譽(yù)，味道，政策，渠道）張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件20原料優(yōu)勢(shì)；

道口燒雞采取生長(zhǎng)兩年以內(nèi)的小嫩雞，精心挑選，肉嫩瓷實(shí)，有彈性和勁道。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色。配料獨(dú)特；

配料主要有一班的天然的調(diào)味外，還增加了一些藥材，使得消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，又能調(diào)理身體，同時(shí)道口燒雞有其獨(dú)特的百年高湯，使得的燒雞更加美味營(yíng)養(yǎng)。名譽(yù)優(yōu)勢(shì)；

道口燒雞傳承三百年，尤其悠久的歷史根源，它不僅是一種美味更是一種文化。原料優(yōu)勢(shì)；21道口燒雞在古代為御品，在近代為國(guó)家招待貴客和外國(guó)友人的上品。1981年道口燒雞被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品；“義興張”道口燒雞曾先后獲得中國(guó)土特產(chǎn)品展覽會(huì)第一名；農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書；中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；亞太國(guó)際貿(mào)易會(huì)金獎(jiǎng)等。1993年，道口燒雞被列為“中國(guó)十大名雞”之首。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第一雞”，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。道口燒雞在古代為御品，在近代為國(guó)家招待貴客和外國(guó)友人的上品。22味道優(yōu)勢(shì)；

原汁原味，純天然綠色食品，不僅在造型上有其獨(dú)特的一面，而且在味道上有其不可比喻的優(yōu)勢(shì)。“義興張”開業(yè)近300年來(lái)，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持著獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。味道優(yōu)勢(shì)；23生產(chǎn)營(yíng)銷模式優(yōu)勢(shì)引進(jìn)和購(gòu)置現(xiàn)代化加工先進(jìn)設(shè)備，從宰殺到炸煮全部實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)。建設(shè)濃縮飼料生產(chǎn)線和與燒雞加工相配套的“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)雞基地，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍。生產(chǎn)營(yíng)銷模式優(yōu)勢(shì)24政策優(yōu)勢(shì)；2002年12月9日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出公告，對(duì)道口燒雞實(shí)行原產(chǎn)地域保護(hù)，地域范圍為該縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

2009年6月，滑縣政府下發(fā)了《關(guān)于發(fā)展壯大道口燒雞產(chǎn)業(yè)的意見》，提出力爭(zhēng)用3～5年時(shí)間，使道口燒雞形成集團(tuán)產(chǎn)業(yè)，成為全縣重要的經(jīng)濟(jì)支柱。2005年6月獲得國(guó)家食品安全生產(chǎn)許可證，,7月企業(yè)通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，8月被國(guó)家中輕產(chǎn)品質(zhì)量中心評(píng)定為“重點(diǎn)推廣企業(yè)”2006年榮獲國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志和河南省委宣傳部頒發(fā)的河南省“十大名食”等榮譽(yù)稱號(hào)，被國(guó)務(wù)院定為特供食品至今。

政策優(yōu)勢(shì)；25第五部分：產(chǎn)品展示張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件26產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)27生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程28張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件29張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件30張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件31張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件32張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件33張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件34張道口燒雞發(fā)展歷程及分析課件35第五部分

未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)第五部分36未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（swot分析)S（優(yōu)勢(shì)）；

（前面已分析，故此處省略）義興張道口燒雞銷量占傳統(tǒng)燒雞的50%以上。W(劣勢(shì));

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式單一，產(chǎn)品單一，沒有強(qiáng)勢(shì)的龍頭企業(yè)來(lái)帶動(dòng)整個(gè)道口燒雞產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，小作坊生產(chǎn)又給造假者提供了機(jī)會(huì)。資金短缺，制約標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展。物流發(fā)展滯后，品牌管理不到位。未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（swot分析)S（優(yōu)勢(shì)）；37O（機(jī)遇）人民生活水品的提高也將不斷提高對(duì)產(chǎn)品的的市場(chǎng)定位，再加上中國(guó)素來(lái)就有吃燒雞的風(fēng)俗習(xí)慣。將會(huì)提供極大的消費(fèi)市場(chǎng)。河南以外的市場(chǎng)幾乎為道口燒雞發(fā)展的空白，因此豫外市場(chǎng)也將會(huì)是道口燒雞未來(lái)發(fā)展的重要方向。巨大的市場(chǎng)潛力對(duì)其是一個(gè)很大的機(jī)遇。

O（機(jī)遇）38現(xiàn)代化的的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念和生產(chǎn)技術(shù)以及融資體系的的不斷發(fā)展與成熟物流運(yùn)輸體系和冷藏技術(shù)的不斷完善和發(fā)展當(dāng)前國(guó)家對(duì)燒雞產(chǎn)業(yè)的不斷支持和政策鼓勵(lì)現(xiàn)代化的產(chǎn)品包裝技術(shù)，多元化營(yíng)銷模式促使銷售渠道的拓展T(威脅）現(xiàn)代化市場(chǎng)的多元化趨勢(shì)，加劇市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)性。需要在多元化的管理模式中，不斷摸索進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位目前道口燒雞品