食品安全管理制度餐飲類不含涼菜含裱花蛋糕

尸乙冃十工十」化X-一、從業(yè)人員健康衛(wèi)生和培訓(xùn)管理制度新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員,應(yīng)到具有體檢資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作.小餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以與其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗.從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的小餐飲單位從業(yè)人員,必須學(xué)習(xí)和掌握食品安全法律、法規(guī)和知識,按要求參加學(xué)習(xí)培訓(xùn).從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物.專間〔區(qū)〕操作人員還應(yīng)戴口罩.從業(yè)人員操作前洗凈雙手,操作時應(yīng)保持清潔.接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒.專間〔區(qū)、柜〕操作人員進(jìn)入專間〔區(qū)、柜〕操作前雙手要嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒.健康體檢證明、參加培訓(xùn)合格證明等應(yīng)妥善保存,以備查驗.二、加工經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度定期清理加工經(jīng)營場所衛(wèi)生,保持食品加工場所和餐廳環(huán)境整潔,衛(wèi)生符合要求.設(shè)置盛裝餐廚廢棄物的容器,嚴(yán)禁餐廚廢棄物撒落地面.餐桌餐椅、地面、墻壁、天花板、門窗、排水設(shè)施等保持干凈整潔.紗窗、紗門、紗罩、門簾等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過有關(guān)要求.定期進(jìn)行殺蟲除害工作,防止蟲害繁殖.三、餐用具清洗消毒保潔制度設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備,清洗消毒設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能夠滿足需要.餐飲具清洗消毒水池〔器具〕應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具與接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池〔器具〕分開.采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池〔器具〕.各類水池〔器具〕應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜.餐飲具使用化學(xué)藥物消毒的,要嚴(yán)格按照除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物.消毒后的餐飲具與時放入保潔柜或設(shè)施密閉保存?zhèn)溆?盛放消毒餐飲具的保潔柜或設(shè)施要有明顯標(biāo)記,并定期清洗,保持潔凈.已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜或設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證.四、食品與食品添加劑采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄管理制度采購食品、食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購.采購食品時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單.從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復(fù)印件〕.食品、食品添加劑采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱與聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.建立食品與食品添加劑臺賬,妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年.五、烹調(diào)加工制度烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70°C.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用X圍、使用量和使用方法使用食品添加劑禁止超X圍、-3-/8超劑量濫用食品添加劑.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器.灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈.嚴(yán)禁使用清理衛(wèi)生的抹布擦拭已消毒的餐飲具.六、裱花加工餐飲安全管理制度為規(guī)X餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)與規(guī)章，制定本管理制度.一、 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品與原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工.二、 固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩.三、 其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個人生活用品與雜物不得帶入裱花間.不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動.四、 專間每餐＜或每次＞使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25°C，并做好記錄.五、 鮮蛋應(yīng)清洗〔必要時消毒〕后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完.奶油要專柜低溫保存.六、 裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔七、 蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10C以下?植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過201.八、 裱漿和新鮮水果〔經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用.九、 使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用X圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超X圍、超劑量濫用食品添加劑?使用完后，由專人專柜保存.十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒.七、食品安全事件報告制度發(fā)生食品安全事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品與其原料、工具與用具、設(shè)備設(shè)施，保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理.自事件發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事件的單位、地址、時間、中毒人數(shù)與死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，并按照相關(guān)要求采取控制措施.小餐飲單位發(fā)生食品安全事件后，要查找發(fā)生原因，舉一反三進(jìn)行整改.上述所有文件我已全部閱讀知悉并嚴(yán)格遵守!!!7 ? ? ?單位名稱負(fù)責(zé)人：年 月日餐飲服務(wù)食品安全承諾書一、 自覺遵守《食品安全法》與其《實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)餐飲食品安全"第一責(zé)任人〞的責(zé)任，落實食品安全各項管理制度.二、 加強(qiáng)管理，保證從業(yè)人員取得培訓(xùn)合格證、健康證等相關(guān)證件后從事餐飲服務(wù)活動.三、嚴(yán)把"九關(guān)〞.即采購關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)、與時消除食品安全隱患.四、保證不非法添加和濫用食品添加劑,不采購使用"地溝油〞,不使用法律法規(guī)禁止使用的食品與原料.五、 嚴(yán)格落實餐〔飲〕具清洗、消毒與保潔制度?按照規(guī)X流程洗消餐〔飲〕具,不向顧客提供未經(jīng)消毒的餐〔飲〕具.六、 保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,配備有效的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施.七、 自覺接受食品藥品監(jiān)督管理部門和社會監(jiān)督?若有##、違規(guī)或侵犯消費(fèi)者權(quán)益的行為時,自愿按照《中華人民##國食品安全法》等法律、法規(guī)的規(guī)定接受處理.單位名稱：負(fù)責(zé)人：年月日序巳名稱數(shù)量位置備注號〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕

〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕〔應(yīng)盡量填寫全〕食品安全設(shè)［施清單單位名稱：負(fù)責(zé)人：年月食品經(jīng)營場所地理方位圖單位地址：單位名稱：單位地址：申請人簽字〔蓋章〕： 年月日注：1、本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)包括四周的主要道路與相鄰建筑作參照物,有北向標(biāo)記；2、應(yīng)當(dāng)標(biāo)記食出前品后左經(jīng)右至營少場25米所距離平內(nèi)面的鄰布居.局圖單位地址：單位名稱：單位地址：申請人簽字〔蓋章〕： 年月日注：本示意圖由企業(yè)自行繪制,應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施、名稱和位置.單位名稱：申請人簽字〔蓋章〕單位名稱：申請人簽字〔蓋章〕單位地址：年月日注：本示意圖由企業(yè)食自行品繪制經(jīng),應(yīng)營標(biāo)明倉本企庫業(yè)〔地單位理〕餐方飲