毒蘑菇的識別及中毒的救治

毒蘑菇一毒蘑菇的識別二、中毒的類型

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毒蘑菇又稱毒蕈，是人或動物食后產(chǎn)生中毒反應(yīng)的一類大型真菌，大多數(shù)屬膽子菌綱。我國約有1130種毒蘑菇，常見的可致人死亡的大概有10種。因為其分布廣、容易采集等原因，日常生活中毒蘑菇中毒現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。因此認(rèn)識毒蘑菇了解其毒性、學(xué)會鑒別毒蘑菇、學(xué)會其中毒急救措施、學(xué)會預(yù)防措施等顯得非常重要。在我國常引起嚴(yán)重中毒的主要有l(wèi)0種：揭鱗環(huán)柄菇、肉揭麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘。2010年，衛(wèi)生部通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒事件報告220起，中毒7383人，死亡184人。與2009年相比，2010年食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)分別減少了18.82%和32.92%，死亡人數(shù)則增加了1.66％。

2010年報告的食物中毒事件中，死亡人數(shù)最多的，是有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件，占死亡總數(shù)的60.87％。其中，誤食毒蘑菇引起的食物中毒事件占有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數(shù)的半數(shù)以上。

近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。2007年6月27日食用野生菌導(dǎo)致文山兩家11人中毒4人死亡

2010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村民小組一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多食用野生菌中毒主要有三方面原因誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像大紅菌的有毒菌，就常混雜在能食用的大紅菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。毒蠅鵝膏菌如何辨別有毒野生菌？網(wǎng)孢牛肝菌美麗粘草菌致命百毒傘摩根小傘毛頭鬼傘毒粉褶菌臭黃菌糞銹傘半卵形斑褶菇粉紅枝瑚菌大鹿花菌有毒特征之一：顏色鮮艷有毒菌特征之二：有菌環(huán)、菌托有毒菌特征之三：摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻有毒菌特征之四：菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異有毒菌可以從以下幾個方面識別：一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或樹木上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌畝厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細(xì)長或粗長，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。六是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥白在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點:采摘或選購野生菌時，必須學(xué)會食用菌和有毒菌的識別方法。特別注意自己不熟悉的菌類不要采摘。采選回來的野生菌要認(rèn)真刷洗干凈，切成薄片或絲，炒之前最好先煮熟一下，盡量延長翻炒時間，以減少野生菌中的毒素。不要將多種野生菌放在一起混炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。最好每次只吃一個品種，食用量要控制，也不要連續(xù)幾天都食用。因為一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。秋日小圓帽

世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽)的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當(dāng)大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區(qū)別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區(qū)域。

死亡天使

“死亡天使”(DeathAngel)學(xué)名Amanitabisporigera，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細(xì)胞的新陳代謝(從而殺死細(xì)胞)，通常始于肝和腎；幾天內(nèi)可致人于死地。死亡天使一般發(fā)現(xiàn)于北美，而其同屬鱗柄白鵝膏(A.virosa)在歐洲更為常見。

白毒鵝膏菌夏秋季分散生長在林地上。

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。毒鵝膏菌

子實體一般中等大。菌蓋表面光滑，開傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色。菌褶白色。菌柄白色，細(xì)長，圓柱形，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內(nèi)部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環(huán)白色，生菌柄之上部。

夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。

主要分布在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。此菌極毒，據(jù)記載幼小菌體毒性更大。該菌含有毒肽和毒傘肽兩大類毒素。中毒后潛伏期長達(dá)24小時左右。發(fā)病初期惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此后1、2天癥狀減輕，似乎病愈，患者也可以活動，但實際上毒素進(jìn)一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。接著病情很快惡化，出現(xiàn)呼吸困難、煩躁不安、譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進(jìn)一步加重，出現(xiàn)肝、腎細(xì)胞損害，黃膽，急性肝炎，肝腫大及肝萎縮，最后昏迷。死亡率高達(dá)50%以上，甚至100%。對此毒菌中毒，必須及時采取以解毒保肝為主的治療措施。

云南民間還利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。該菌的子實體提取液對大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。該菌是樹木的外生菌根菌，與松、支杉、櫟、山毛櫸、栗等樹木形成菌根。

毒蠅鵝膏菌又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。子實體較大。菌邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，表面常有細(xì)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)。夏秋季在林中地上成群生長。分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。

該菌可藥用，小劑量使用時有安眠作用。子實體的乙醇提物，對小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蠅堿等毒素對蒼蠅等昆蟲殺力很強(qiáng)，可用于森林業(yè)生物防治。毀滅天使

“毀滅天使”(DestroyingAngel)學(xué)名為Amanitavirosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏(A.bisPorigera)和赭鵝膏(A.ocreata)同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這并不能阻止一些人品嘗其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。

死亡帽

在全球范圍內(nèi)，這種看似無辜的真菌可是多數(shù)與蘑菇有關(guān)的死亡事件的罪魁禍?zhǔn)?。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanitaphalloides)混淆，后者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人于死地。癥狀可能會在食用以后8到12小時才出現(xiàn)，但可以在一周內(nèi)引起腎功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽(MarbledDeathCap)一般出現(xiàn)在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據(jù)說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。毛頭鬼傘又稱雞腿蘑（河北、山西）、毛鬼傘。

子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開傘后很快邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌蓋表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色。

春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內(nèi)生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養(yǎng)分，甚至抑制其菌絲的生長。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏等地區(qū)。

該蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽堿，精胺，酪胺和色胺等多種生物堿以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。

毛頭鬼傘可人工栽培，不過因為成熟快，容易出現(xiàn)菌褶液化，必須掌握采摘時間。還可以用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。白黃粘蓋牛肝菌