糊精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)要編制說明

糊精》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)要編制說明一、工作簡(jiǎn)況〔一〕任務(wù)來源、起草單位、起草人本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織上報(bào)，被列入工業(yè)和信息化部20##第四批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)2013-1878T-QB。全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位略，主要起草人略。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集與對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)與數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本與編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審討論會(huì)與標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等?！捕澈?jiǎn)要起草過程標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織開展《糊精》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。20##1月發(fā)文征集起草單位與資料，并于同年2月組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。20##5月，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院擬定標(biāo)準(zhǔn)草稿，下發(fā)各起草工作組成員。根據(jù)意見反饋情況，提出標(biāo)準(zhǔn)文本討論一稿，并于20##6月在召開標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)。綜合各方意見，對(duì)一些尚存在異議的內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步整理修改成標(biāo)準(zhǔn)文本討論二稿，20##7月?2015年3月完成樣品征集、分發(fā)、測(cè)定與數(shù)據(jù)收集匯總工作。2015年11月，在前期討論溝通的基礎(chǔ)上，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中涉與的關(guān)鍵性問題達(dá)成共識(shí)，形成行業(yè)征求意見稿。二、對(duì)主要條款的說明產(chǎn)品定義從生產(chǎn)工藝的角度對(duì)“糊精〞進(jìn)行了定義。產(chǎn)品分類按用途分為兩類：食品工業(yè)用和其他工業(yè)用。感官要求按產(chǎn)品實(shí)際情況描述。理化要求和試驗(yàn)方法4.1還原糖含量參考FCC第八版，還原糖含量控制在18.0%以下。試驗(yàn)方法與GB/T20884麥芽糊精DE值的測(cè)定方法保持一致。干燥失重參考FCC第八版，控制在13.0%以下。試驗(yàn)方法直接引用GB5009.3-2010中第一法“直接干燥法〞測(cè)定。硫酸灰分根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和檢測(cè)結(jié)果，定為＜0.5%。試驗(yàn)方法與其他淀粉糖類保持一致。4.4氯化物〔以Cl-計(jì)〕參考FCC第八版，控制在0.2%以下。試驗(yàn)方法與其他淀粉糖類保持一致。二氧化硫根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)并參考FCC第八版，控制在40mg/kg以下。試驗(yàn)方法引用GB5009.34進(jìn)行測(cè)定。pH根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況，pH控制在2.0?8.0之間。試驗(yàn)方法與其他淀粉糖類保持一致。5.檢驗(yàn)規(guī)則與其他淀粉糖類產(chǎn)品保持一致，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、還原糖含量、干燥失重、硫酸灰分、氯化物。三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的情況經(jīng)查閱，JECFA20##公布了變性淀粉、美國(guó)食品化學(xué)品法典〔FCCVIII〕、美國(guó)藥典、歐洲藥典均公布了糊精的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。表1是國(guó)內(nèi)外糊精技術(shù)指標(biāo)與本標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況表1：國(guó)內(nèi)外糊精和變性淀粉質(zhì)量規(guī)格指標(biāo)對(duì)照表、-、 標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 '本標(biāo)準(zhǔn)FCCVIIIJECFA〔20##變性淀粉〕DextrinroastedstarchEPJSFANF描述白色或類白色粉末，無正常視力可見異物；由淀粉或淀粉質(zhì)原料，在干燥狀態(tài)下，用或不用稀堿、稀酸控制pH值，加熱變性而制得的產(chǎn)品可自由流動(dòng)的粉末，白、黃或棕色。經(jīng)單獨(dú)加熱處理或在食用酸和緩沖劑存在下加熱處理轉(zhuǎn)化的部分水解淀粉。使用鹽酸或磷酸加熱處理玉米、土豆或木薯淀粉經(jīng)熱處理，部分水解與熱，用或不用酸堿處理或進(jìn)行pH調(diào)整。白色或類白色自由流動(dòng)的粉末。易溶于沸水中形成膠狀水溶液；緩慢溶于冷水，難溶于96%乙醇溶液。/淀粉經(jīng)干熱處理部分水解。用或不用酸堿或緩沖液處理二氧化硫/(mg/kg〕 W4050〔10以上標(biāo)簽上需標(biāo)明〕50〔谷物〕10〔其他〕/50/氯化物/% W0.20.2/0.20.20.2還原糖〔以D-葡萄糖計(jì)，以干基計(jì)〕/%18.018.00.3100.810干燥失重〔120°C,4h,真空不超過100mmWHg〕%13.013.0/13.021.013.0硫酸灰分％ w0.50.5/0.5/0.5鉛〔Pb〕