餐飲處單選題題庫

餐飲處單選題題庫2.低溫保藏適合需要存放時(shí)間較長的食品，但不得超過()小時(shí)。A、12B、24C、36D、48 答案：B題型:單選題3.高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案：D 題型:單選題4.涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式的窗口形式。 A、可開閉B、敞開C、以方便為主D、無要求 答案：A 題型:單選題6.涼菜切配前開啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、30D、40 答案：C 題型:單選題 7.涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。 A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃ 答案：B 題型:單選題8.留樣食品需盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）g。A、24150B、24100C、48150D、48100答案：D 題型:單選題9.食品經(jīng)營許可實(shí)行（）原則。 A、一地一證B、一證多地C、兩證一地 答案：A 題型:單選題10.冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過()小時(shí)。A、1B、2C、3D、4 答案：B題型:單選題11.食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。 A、5B、3C、6D、10 答案：A 題型:單選題12.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。A、5B、8C、10D、15 答案：C題型:單選題 13.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。 A、30B、15C、60D、90 答案：A題型:單選題14.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。 A、1B、2C、3D、5 答案：A題型:單選題15.自制（）的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味料 答案：B 題型:單選題16.被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A、1B、2C、3D、5答案：D題型:單選題17.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是：()。 A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、以上都是 答案：D 題型:單選題18.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、24B、30C、36D、40 答案：D 題型:單選題19.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。 A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、去離子水標(biāo)準(zhǔn) 答案：C 題型:單選題20.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨颍?)。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 答案：B 題型:單選題21.食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度為（）。 A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、鋪設(shè)到天花板 答案：B題型:單選題22.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用以下淺色材料構(gòu)筑：() 。A、無毒、無異味B、不易積垢C、不透水D、以上都是答案：D 題型:單選題23.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度:（）。 A、4-10℃B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃） 答案：D 題型:單選題24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）。 A、2B、3C、4D、5 答案：B題型:單選題25.食品貯存下列哪些做法不正確應(yīng)當(dāng)：（）。 A、分類、分架B、定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品C、可以與其它物品一起存放D、隔墻、離地存放 答案：C題型:單選題26.食品熱加工后的低溫保存是指食物在（）以下條件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃ 答案：A 題型:單選題27.食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。 A、100。CB、90。CC、80。CD、70。C 答案：D題型:單選題28.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有：（）。 A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、以上都是答案：D 題型:單選題29.食品添加劑在食品中作用：（）。 A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。B、防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。C、滿足食品加工工藝的需要。D、使食品的感官性狀和營養(yǎng)特性更好。E、以上都是答案：E 題型:單選題30.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，（）上市銷售。 A、可以B、不得C、必須D、允許 答案：B 題型:單選題31.食品用紙的主要安全問題有：（）。 A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是 答案：D 題型:單選題32.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（）。A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是 答案：B題型:單選題34.新《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是（）。 A、2009年2月28日B、2015年10月1日C、2015年5月1日D、2015年7月1日 答案：B題型:單選題 35.食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)申請(qǐng)資料和現(xiàn)場核查的情況，對(duì)符合條件的，作出（）決定。A、準(zhǔn)予行政許可的決定B、不予行政許可的決定C、受理決定D、不予受理決定 答案:A 題型:單選題36.食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營（），建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。 A、范圍B、面積C、規(guī)模 D、種類答案：C 題型:單選題37.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用（）以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、有毒物質(zhì)B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì)D、食品添加劑 答案：D 題型:單選題38.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是 （）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年 答案：B 題型:單選題39.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）。 A、一萬元以上五萬元以下罰款B、二千元以上五萬元以下罰款C、貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、五萬元以上十萬元以下罰款答案：D 題型:單選題40.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠(yuǎn)離污染源D、個(gè)人衛(wèi)生 答案：D題型:單選題41.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）。 A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有 答案：D 題型:單選題42.食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。 A、派人B、專人C、有人D、定人 答案:B 題型:單選題43.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，下列哪些做法是錯(cuò)誤的（）。A、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放B、原料成品半成品分開存放C、肉類無容器盛放，直接放置在冷凍柜內(nèi)D、對(duì)冷藏設(shè)施定期除霜 答案：C 題型:單選題44.食品采購與驗(yàn)收進(jìn)貨臺(tái)賬不包括下列哪個(gè)項(xiàng)目：（）。 A、供貨商及電話B、驗(yàn)收情況C、索證情況D、送貨人簽名答案：D 題型:單選題45.餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒()。 A、1天B、3天C、1周D、半月 答案：A 題型:單選題46.餐飲店通風(fēng)排煙設(shè)施的排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm 答案：A 題型:單選題47.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合以下什么原則：（）。A、適用B、安全C、衛(wèi)生D、以上都是 答案:D 題型:單選題 48.餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)施采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度的食品種類不包括：（）。 A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具等） 答案：B題型:單選題49.餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設(shè)在（）。A、室內(nèi)B、室外C、郊外D、校內(nèi) 答案：A 題型:單選題51.餐飲服務(wù)單位的專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）。 A、餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)C、食品感官鑒別常識(shí)D、相關(guān)餐飲烹調(diào)知識(shí) 答案：D 題型:單選題52.餐飲服務(wù)單位必須取得（）。 A、健康證B、食品經(jīng)營許可證C、房產(chǎn)證D、稅務(wù)登記證 答案：B 題型:單選題53.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。 A、可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場所單獨(dú)存放C、不采購、不儲(chǔ)存、不使用D、僅對(duì)肉食品限量使用 答案：C 題型:單選題54.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）。 A、就餐場所B、食品處理區(qū)C、食品加工經(jīng)營場所D、以上都對(duì) 答案：B題型:單選題55.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。 A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí) 答案：B 題型:單選題56.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。 A、10B、15C、20D、25 答案：D題型:單選題57.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加（）培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任并建立培訓(xùn)檔案。 A、食品安全B、消防知識(shí)C、衛(wèi)生知識(shí)D、以上都是答案：A題型:單選題 58.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。 A、半B、一C、二D、三 答案：C 題型:單選題59.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）。A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、采購清單D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：C 題型:單選題60.本市特大型餐館的審批由：() 。A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、市食品藥品監(jiān)督管理局C、區(qū)縣食品藥品監(jiān)管局D、市衛(wèi)生局答案:C題型:單選題61.餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。 A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購清單D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：B 題型:單選題62.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的（）。A、身份證及半年內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告單及衛(wèi)生許可證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購清單D、相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件 答案：D 題型:單選題63.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。 A、食品安全管理制度B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營管理制度D、認(rèn)證制度 答案：A 題型:單選題64.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。 A、衛(wèi)生管理制度B、經(jīng)營管理制度C、認(rèn)證管理制度D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 答案：D 題型:單選題66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、一般B、特制C、專用D、通用 答案：C 題型:單選題 67.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合（）管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品安全監(jiān)督 答案：D 題型:單選題68.食品經(jīng)營許可證的有效期為(). A、二年B、三年C、五年D、十年 答案:C 題型:單選題69.食品經(jīng)營許可的實(shí)施機(jī)關(guān)是縣級(jí)及其以上地方（）。 A、工商行政管理機(jī)關(guān)B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、商務(wù)部市場流通管理機(jī) 答案：B 題型:單選題70.對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（）。 A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門 答案：D題型:單選題71.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（）。 A、立即停止經(jīng)營B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C、記錄停止經(jīng)營和通知情況D、自行處理后，繼續(xù)銷售 答案：D 題型:單選題72.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄（）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是 答案：D題型:單選題73.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可應(yīng)首先取得（）。A、營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明B、衛(wèi)生許可證C、公共場所許可證答案：A題型:單選題74.餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并報(bào)告所在地縣級(jí)（）。A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、農(nóng)業(yè)行政部門 答案：B題型:單選題75.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、采購記錄制度C、審核制度D、發(fā)貨記錄 答案：B 題型:單選題76.食品藥品監(jiān)督管理部門按照（）對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。 A、食品經(jīng)營主體資格B、食品經(jīng)營項(xiàng)目的種類C、食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度D、食品經(jīng)營范圍 答案：C 題型:單選題77.《食品經(jīng)營許可證》許可事項(xiàng)變更（），需要進(jìn)行現(xiàn)場核查的。A、單位名稱B、備注項(xiàng)目C、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）D、地址門牌號(hào)改變（實(shí)際經(jīng)營場所未改變） 答案:B 題型:單選題78.食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、（）、（）的原則。A、規(guī)范、誠信B、高效、規(guī)范C、誠信、便民D、便民、高效答案：D 題型:單選題79.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是（）。 A、-18~-1。CB、-20~0。CC、-20~-1。CD、-18~0。C 答案：A 題型:單選題80.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是（）。A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上 答案：C 題型:單選題81.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是（）。 A、1~5。CB、0~4。CC、0~8。CD、0~10。C 答案：D 題型:單選題82.餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法()。 A、安排專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)收集B、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放C、按月統(tǒng)計(jì)廢棄油的種類、數(shù)量、和去向D、以上都是 答案：D 題型:單選題83.餐飲加工場所錯(cuò)誤的選址方法：()。A、周圍環(huán)境整潔B、遠(yuǎn)離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離C、地勢(shì)高通風(fēng)良好D、有飲用水供水系統(tǒng) 答案：B 題型:單選題84.餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問題：()。A、食品原料容易受到雜物污染B、生食品對(duì)熟食品的污染C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質(zhì)D、以上都是 答案：D 題型:單選題85.餐飲加工經(jīng)營場所防鼠常用的措施有:()。A、在場所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮D、以上都是 答案：D 題型:單選題86.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容：()。 A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是答案：D 題型:單選題87.餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。 A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對(duì) 答案：A題型:單選題89.餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對(duì)不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時(shí)以上。A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24 答案：A 題型:單選題 90.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專用水池（）。 A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè) 答案：C題型:單選題91.應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取（）。 A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證 D、以上都是答案：C題型:單選題92.應(yīng)()對(duì)使用的煎炸油進(jìn)行過濾，濾去食物殘?jiān)统恋砦?。A、每天B、隨時(shí)C、需要時(shí)D、2天一次 答案：A題型:單選題93.在采購時(shí)要求做到不采購以下食品及原料：（）。 A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”B、“無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品”C、“超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品”D、以上皆是答案：D題型:單選題94.采購索證索票時(shí)，不需要留存的物品為：（）。 A、蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料C、送貨人員身份證復(fù)印件D、肉類家禽類檢疫合格證明 答案：C題型:單選題95.采購食品時(shí)索證的作用是：（）。 A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是 答案：D 題型:單選題96.選購放心肉,正確的做法是：（）。 A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確 答案：D題型:單選題97.腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。 A、正比B、反比C、不確定D、沒關(guān)系 答案：B 題型:單選題98.建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。 A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠(yuǎn)紅外加熱D、暗火烤 答案：C 題型:單選題 99.已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時(shí)間不宜超過（）小時(shí) A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4 答案：B 題型:單選題100.一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到()以上比較安全。 A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案：C 題型:單選題101.切配后的涼菜應(yīng)立即食用，常溫存放時(shí)間不超過()小時(shí)。A、2B、3C、4D、5 答案：A 題型:單選題103.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，下列哪些說法是錯(cuò)誤的（）。A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)C、不得涉及疾病治療功能D、可以宣傳疾病預(yù)防功能 答案：D 題型:單選題104.防范食品投毒的措施：（）。A、餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，從觀念上、制度上、措施上預(yù)防投毒事件的發(fā)生B、加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品的管理C、建立從業(yè)人員的身份登記與查驗(yàn)制度D、及時(shí)疏導(dǎo)矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī)E、以上都是 答案：E 題型:單選題105.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（）。A、豆?jié){、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、醬菜D、蘿卜、茄子 答案：A 題型:單選題106.超范圍、超量使用食品添加劑的情形有：（）。A、濫用含硫漂白劑B、濫用著色劑C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用D、以上都是 答案：D 題型:單選題107.按照GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，目前食品添加劑有（）種。A、21B、22C、23D、24答案：C 題型:單選題108.長期食用濫用或不當(dāng)使用添加劑的食品可能發(fā)生的危害有：（）。A、有的能導(dǎo)致過敏B、有的能引起兒童的多動(dòng)癥C、有致癌作用D、以上都是 答案：D 題型:單選題109.防腐劑的主要功能：（）。A、用于抑制微生物生長B、防止食品腐敗變質(zhì)C、延長保質(zhì)期D、以上都是 答案：D題型:單選題110.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。 A、冷凍冷卻冷藏B、冷藏冷卻冷藏C、冷藏冷凍冷藏D、冷凍冷卻冷藏 答案：B題型:單選題111.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。 A、60。CB、70。CC、80。CD、90。C 答案：B 題型:單選題112.在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是 答案：E 題型:單選題113.為確保豆?jié){的食用安全，在豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱（）分鐘。 A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要 答案：B題型:單選題114.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A、分別B、分池C、分時(shí)D、分人答案：B題型:單選題 115.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。 A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是 答案：B題型:單選題116.生活飲用水供水方式：() 。A、集中式供水B、二次供水C、分散式供水D、以上都是答案：D 題型:單選題 117.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量的主要措施：()。 A、正確選擇和保護(hù)水源B、保證二次供水的衛(wèi)生及自備水的凈化與消毒C、正確使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備D、以上都是 答案：D 題型:單選題118.電子消毒柜保養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意：()。A、定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味B、清潔時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢，再用濕布將整個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障D、以上都是答案：D 題型:單選題119.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為：()。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 答案：B 題型:單選題120.烹調(diào)場所天花板離地面宜在幾米以上()。 A、1.5mB、2.0米C、2.5米D、3.0米 答案：C 題型:單選題121.根據(jù)相應(yīng)規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些安全設(shè)施：（）。 A、餐具消毒、保潔設(shè)施B、防蠅防塵設(shè)施C、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施D、以上都是 答案：D 題型:單選題122.()℃是大多數(shù)細(xì)菌生長繁殖的適宜溫度帶。 A、20-50B、20-70C、10-60D、10-50 答案：C 題型:單選題123.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè) 答案：A 題型:單選題124.初加工間用于處理動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺(tái)、池及容器一定要按（）徹底分開使用。 A、原料種類B、加工方法C、加工順序D、方便原則 答案：A 題型:單選題125.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為 答案：A 題型:單選題126.水池周圍（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內(nèi)不得設(shè)有污水管線。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米 答案:A題型:單選題127.必須強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場所不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲滅害。 A、有毒化學(xué)藥劑B、滅蠅燈C、蒼蠅拍D、以上都是 答案:A 題型:單選題128.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字 答案：B 題型:單選題129.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具。 A、食品藥品監(jiān)管部門B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)部門D、屠宰場 答案：B題型:單選題130.對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。 A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理 答案：A題型:單選題131.每種細(xì)菌都是在某一溫度范圍內(nèi)生長最好。大多數(shù)的細(xì)菌在()℃能夠很好的生長繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃的條件以下生長（如李斯特菌），但生長速度十分緩慢。 A、10-60B、低于10C、高于60D、以上都不對(duì) 答案：A 題型:單選題132.四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是()。 A、清洗后加油暴炒B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒D、生食作為涼菜 答案：B題型:單選題133.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。 A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘 答案：A 題型:單選題134.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A、一千元以上五千元以下罰款B、一萬元以上二萬元以下罰款C、二千元以上五萬元以下罰款 答案:C 題型:單選題135.取得《食品經(jīng)營許可證》后，不得（）。 A、變更B、涂改C、延續(xù)D、補(bǔ)發(fā) 答案：B 題型:單選題136.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān) （）。A、共同責(zé)任B、相關(guān)責(zé)任C、連帶責(zé)任D、賠償責(zé)任 答案：C 題型:單選題137.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的機(jī)構(gòu)是（）。 A、新聞媒體B、社會(huì)團(tuán)體C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處 答案：A 題型:單選題138.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。 A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 答案：B 題型:單選題139.被吊銷食品經(jīng)營許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是（）。 A、二年B、三年C、四年D、五年 答案：D 題型:單選題140.取得食品經(jīng)營許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的相關(guān)許可D、需要同時(shí)取得食品生產(chǎn)和流通的許可 答案：C 題型:單選題141.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn) 答案：A 題型:單選題142.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營 答案：C 題型:單選題143.任何單位或者個(gè)人（）對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 A、可以B、不得C、允許D、必須 答案：B題型:單選題144.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D、靠頂懸掛 答案：B 題型:單選題 145.野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法（）。 A、采用檢驗(yàn)進(jìn)行判斷B、較長時(shí)間煎煮C、不予采購D、選擇使用 答案：C 題型:單選題146.庫房內(nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以上。 A、10cm，5cmB、10cm，10cmC、5cm，10cmD、5cm，5cm 答案：B 題型:單選題147.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm 答案：B題型:單選題148.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（）左右的高度。 A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米 答案：B 題型:單選題149.地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行（）。 A、監(jiān)督管理B、指導(dǎo)C、培訓(xùn)D、引導(dǎo) 答案：A 題型:單選題150.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。 A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí) 答案:D 題型:單選題151.接觸食品的設(shè)備、工具和容器（）。 A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒 答案：A題型:單選題152.以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()？ A、溫度和時(shí)間B、pH值C、顏色D、營養(yǎng)成分 答案：C 題型:單選題153.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染（）。 A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都不是 答案：B 題型:單選題 154.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（）？ A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D、靠頂懸掛 答案：B題型:單選題 155.下列哪些消毒劑進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇()。 A、液氯B、漂白精片C、次氯酸鈉D、以上都是 答案：D 題型:單選題156.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是 A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 答案：B題型:單選題 157.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:（）。 A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確 答案：D 題型:單選題158.下列哪個(gè)物品應(yīng)有專柜存放、上鎖，并由專人管理（）。 A、蔬菜肉類B、肉類C、半成品D、食品添加劑 答案：D 題型:單選題159.下列哪些是食品原料易出現(xiàn)安全問題：（）。 A、食品原料采購管理制度健全B、辨別和鑒定食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)與技能嚴(yán)重不足C、采購和使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料D、運(yùn)輸貯存符合要求 答案：B 題型:單選題160.下列哪種情況食品驗(yàn)收不合格:（）。A、包裝完整B、標(biāo)識(shí)齊全C、色香味等感官性狀正常D、外包裝全是英文，無中文標(biāo)識(shí) 答案：D 題型:單選題161.下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：（）。 A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛D、標(biāo)簽、索證證明、溫度 答案:C 題型:單選題162.以下哪項(xiàng)是可以訂購的學(xué)生集體用餐：()。 A、隔夜的剩余食品B、冷葷涼菜食品C、經(jīng)過再加熱的食品D、河豚魚 答案：C 題型:單選題163.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程 答案：C 題型:單選題164.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。 A、魷魚B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐 答案：C 題型:單選題165.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。A、紅外線烘干B、抹布擦干C、自然瀝干D、熱力烘干 答案：B 題型:單選題166.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。 A、300mg/L，5分鐘B、250mg/L，5分鐘C、300mg/L，10分鐘D、250mg/L，10分鐘 答案：B 題型:單選題167.為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。A、土豆、鯽魚、魷魚B、