第七章-建立有效的食品可追溯體系課件

一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)四、第三方審核系統(tǒng)五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫庫房終端生產(chǎn)終端管理終端食品安全追溯數(shù)據(jù)中心Internet數(shù)據(jù)庫公眾服務(wù)政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務(wù)器服務(wù)器服務(wù)器內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)庫房生產(chǎn)管理食品安全追溯數(shù)據(jù)中心1、建立：企業(yè)本身2、問題：如何保證數(shù)據(jù)的真實性（1）食品安全信用體系建設(shè)（2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

1、建立：企業(yè)本身一、食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

數(shù)據(jù)庫內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫庫房終端生產(chǎn)終端管理終端公眾查詢服務(wù)Internet內(nèi)部可追溯系統(tǒng)庫房生產(chǎn)管理公眾查詢服務(wù)Internet1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營獨立的第三方服務(wù)機構(gòu)、專門的數(shù)據(jù)服務(wù)中心二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

1、是建立食品可追溯體系的核心二、食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機短信、電話、網(wǎng)絡(luò)2、建立：行業(yè)協(xié)會、中介組織、政府機構(gòu)3、使用信息，只讀。三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

三、公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

1、對食品可追溯系統(tǒng)進行審核2、公正、獨立的第三方。3、信息的讀寫四、第三方審核系統(tǒng)

四、第三方審核系統(tǒng)

1、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實施五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

1、信息的讀寫五、政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

關(guān)鍵節(jié)點（大型企業(yè)、產(chǎn)品生命周期）省（直轄市）縣中國食品安全信息平臺國家食品安全中心國際食品信息信息反饋食品安全監(jiān)管部門食品安全標準行業(yè)協(xié)會專項食品安全評價風險評估與預警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動態(tài)分析、空間分析信息反饋公眾科研機構(gòu)國務(wù)院相關(guān)用戶結(jié)果反饋結(jié)果反饋地區(qū)、市中小食品企業(yè)關(guān)鍵節(jié)點?。ㄖ陛犑校┛h中國食品安全信息平臺國家食品安全中心國第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應(yīng)鏈中的各個經(jīng)營者應(yīng)當建立統(tǒng)一的標識記錄體系和數(shù)據(jù)交換體系。（1）、標準：GS1全球統(tǒng)一代碼標識、數(shù)據(jù)交換標準

（2）、政府支持、行業(yè)組織具體實施。一、建立有效的食品可追溯體系的原則

第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應(yīng)鏈中的各個經(jīng)營2、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按照相關(guān)的法律法規(guī)（如果已經(jīng)制定的話）向食品可追溯體系提供自己應(yīng)當提供的相關(guān)信息。

（1）、應(yīng)當提供什么樣的信息與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息可以分為：內(nèi)部信息：生產(chǎn)的配方等外部信息：基本信息、輔助信息基本信息：相對固定的信息，比如：食品標簽要求的基本信息。輔助信息：生產(chǎn)批次信息、包裝信息等。（2）、每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負責提供和本生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)的信息。（3）、每個環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負責按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據(jù)庫中。2、食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按3、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結(jié)合ERP系統(tǒng)ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業(yè)資源計劃系統(tǒng)

ERP把客戶需求和企業(yè)內(nèi)部的制造活動以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起，形成企業(yè)一個完整的供應(yīng)鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一、體現(xiàn)對整個供應(yīng)鏈資源進行管理的思想；第二、體現(xiàn)精益生產(chǎn)、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現(xiàn)事先計劃與事前控制的思想。

3、建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（ERP應(yīng)用成功的標志是：第一、系統(tǒng)運行集成化，軟件的運作跨越多個部門；第二、業(yè)務(wù)流程合理化，各級業(yè)務(wù)部門根據(jù)完全優(yōu)化后的流程重新構(gòu)建；第三、績效監(jiān)控動態(tài)化，績效系統(tǒng)能即時反饋以便糾正管理中存在的問題；第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個可以不斷自我評價和不斷改善管理的機制。ERP應(yīng)用成功的標志是：4、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系?！鯣MP是良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）的簡稱，是政府強制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。它有針對一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對不同產(chǎn)品的規(guī)范要求。

4、建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實行的系統(tǒng)GMP、SSOP■SSOP衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導性文件，它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來實現(xiàn)對生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進行控制。

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HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預防體系。具有科學性、高效性、可操作性、易驗證性，但不是零風險，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進?！鯯SOP衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStand■

ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產(chǎn)管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺，而GMP和SSOP緊扣食品生產(chǎn)實際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對食品加工的具體過程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是食品生產(chǎn)管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

■ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的5、建立第三方對供應(yīng)鏈食品可追溯體系的監(jiān)督機制

（1）、公信力的必然要求（2）、企業(yè)、政府、消費者三者之間的橋梁（3）、食品召回制度的要求5、建立第三方對供應(yīng)鏈食品可追溯體系的監(jiān)督機制1、建立食品供應(yīng)鏈的各個經(jīng)營者參加的專門機構(gòu)，確定：（1）用GLN給所有的供應(yīng)鏈中的食品經(jīng)營者確定身份標識。（2）用GTIN為貿(mào)易項目二、建立有效的食品可追溯體系的步驟

1、建立食品供應(yīng)鏈的各個經(jīng)營者參加的專門機構(gòu)，確定：二、建立（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法

用條碼或RFID技術(shù)對追溯單元信息進行記錄。（4）食品可追溯達到的目標

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯信息的內(nèi)容、單元并標識。標識（標簽）必須和可追溯單元在一起。標識信息應(yīng)當和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標。（1）相關(guān)的技術(shù)和法律記錄食品可追溯信息（2）食品生產(chǎn)、運輸、銷售流程（3）消費者的需要和查詢方式（4）政府監(jiān)管部門的需要2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標。3、制定工作計劃（1）時間安排（2）費用計劃3、制定工作計劃食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個功能子系統(tǒng)：

1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)

2、信息查詢子系統(tǒng)

3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

5、消費者投訴處理子系統(tǒng)

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

三、食品可追溯體系的主要功能模塊

食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個功能子系統(tǒng)：三、食品可追溯

（1）會員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網(wǎng)址、傳真、法定代表人、職務(wù)、聯(lián)系人、職務(wù)、電話、固定資產(chǎn)原值、注冊資金、逐年產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工人數(shù)、注冊商標名稱、主要產(chǎn)品、企業(yè)獲得認證評價或稱號等。

1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)（1）會員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、（2）可追溯信息管理產(chǎn)品標識標準管理信息、產(chǎn)品批次信息、運輸信息等。（3）食品藥品、質(zhì)量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信息管理（4）第三方組織基本信息管理第三方組織的基本信息、審核信息等。（2）可追溯信息管理2、信息查詢子系統(tǒng)以企業(yè)和產(chǎn)品兩個條件對食品的信息進行查詢。（1）管理者查詢設(shè)定系統(tǒng)根據(jù)不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權(quán)限。系統(tǒng)還可以根據(jù)需要，可隨時對查詢的權(quán)限進行設(shè)定，對查詢的條件進行設(shè)定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務(wù)。（2）消費者查詢設(shè)定（3）消費者信息查詢（4）消費者投訴、處理情況查詢

2、信息查詢子系統(tǒng)3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)（1）企業(yè)的產(chǎn)品信息統(tǒng)計分析（2）產(chǎn)品的統(tǒng)計分析（3）投訴的統(tǒng)計分析。（4）對政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計分析3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對認證評價信息的發(fā)布、討論組的內(nèi)容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統(tǒng)提供針對不同的公告進行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對具體公告內(nèi)容可以進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權(quán)限管理功能，管理員可以發(fā)布針對某些部門和個人的信息。4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)（2）法律法規(guī)管理針對不同法律法規(guī)進行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對具體法律法規(guī)進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動空間管理

對論壇信息進行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對回復的發(fā)言進行編輯、刪除操作。提供完善的權(quán)限控制功能，可以分配某個員工成為某個論壇的版主，負責該主題的相關(guān)信息維護。

（2）法律法規(guī)管理5、消費者投訴處理子系統(tǒng)處理消費者投訴請求

5、消費者投訴處理子系統(tǒng)6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對員工在線認證評價系統(tǒng)的用戶、角色、權(quán)限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能：組織機構(gòu)用戶管理角色管理權(quán)限管理配置管理日志分析軟件設(shè)置6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)信息主數(shù)據(jù)庫企業(yè)本地數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫公用信息數(shù)據(jù)庫四、食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)信息主數(shù)據(jù)庫企業(yè)本地數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫公用信1、公共數(shù)據(jù)庫在整個系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據(jù)的重用率很高，為了保證整個系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分數(shù)據(jù)歸類到公共數(shù)據(jù)庫中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻數(shù)據(jù)庫。2、產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫包括：不同食品的GTIN代碼、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品的基本信息等1、公共數(shù)據(jù)庫3、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)基本運行數(shù)據(jù)等。4、企業(yè)本地數(shù)據(jù)庫企業(yè)的基本情況。離線數(shù)據(jù)，定期同步。3、系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫第七章-建立有效的食品可追溯體系課件數(shù)據(jù)庫具有以下的強大功能：數(shù)據(jù)庫具有以下的強大功能：序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營者照提交規(guī)范，向信息平臺提交食品信息。包括以下模塊：信用元數(shù)據(jù)錄入模塊采用專用工具，生成信息的元數(shù)據(jù)信息及全文信息。自動校對模塊數(shù)據(jù)上載之前，按照制訂的提交規(guī)范對提交內(nèi)容、格式進行自動校對，并提供修改功能。數(shù)據(jù)上載模塊采用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)上載模版，支持用戶提交元數(shù)據(jù)信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數(shù)據(jù)更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對上載信息內(nèi)容、歷史進行檢索、查詢等。協(xié)助系統(tǒng)使用者制定數(shù)據(jù)更新頻率和相關(guān)管理措施。2信息整合加工子系統(tǒng)用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下載、數(shù)字化轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)提取及數(shù)據(jù)管理等基本功能了，在整合多種來源信用信息的同時，利用基本功能實現(xiàn)加工。信息抽取模塊依據(jù)統(tǒng)一元數(shù)據(jù)標準，實現(xiàn)元數(shù)據(jù)、全文信息抽取，將異構(gòu)的、分布式的信用信息整合到源信用信息數(shù)據(jù)庫，并利用子系統(tǒng)基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數(shù)據(jù)庫的加載。序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分為以下幾大板塊，數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計匯總評審后動態(tài)發(fā)布，即時更新。包括以下模塊：信息查詢?yōu)g覽者可根據(jù)分類下拉菜單和關(guān)鍵字輸入框進行簡單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4后臺管理模塊本系統(tǒng)提供系統(tǒng)日常信息管理、用戶帳戶管理、企業(yè)信用等級分值管理三項主要管理功能。其中系統(tǒng)管理員擁有三項管理模塊全部權(quán)限，維護管理員只擁有企業(yè)信用等級分值管理部份管理功能。系統(tǒng)日常信息管理系統(tǒng)管理員在系統(tǒng)日常信息管理模塊可以開啟及關(guān)閉系統(tǒng)、管理新聞發(fā)布、錄入、刪除；可以決定首頁欄目開啟與否；設(shè)置排行榜以及黑名單具體內(nèi)容；設(shè)置系統(tǒng)首頁各項發(fā)布信息。對留言薄和系統(tǒng)各項運行參數(shù)的修改設(shè)定。用戶帳號管理企業(yè)用戶管理針對企業(yè)用戶的帳號管理，解決企業(yè)用戶帳號申訴，審核企業(yè)資料真實性，記錄企業(yè)用戶操作，分析用戶安全性，設(shè)置用戶資料上傳空間大小。5交互子系統(tǒng)信息新聞發(fā)布發(fā)布糧油相關(guān)行業(yè)消息信用新聞消息等等留言板提供瀏覽者和糧油安全監(jiān)督單位以及糧油企業(yè)的簡單交互功能序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分第三節(jié)果汁食品可追溯體系簡介一、系統(tǒng)名稱：果汁食品可追溯系統(tǒng)

第三節(jié)果汁食品可追溯體系簡介一、系統(tǒng)名稱：果汁食品可1、果汁原料的生產(chǎn)商2、加工制造商3、銷售商二、供應(yīng)鏈的相關(guān)經(jīng)營者

1、果汁原料的生產(chǎn)商二、供應(yīng)鏈的相關(guān)經(jīng)營者

委托第三方建立食品可追溯數(shù)據(jù)庫。

■任何一方不可以隨意改變提交的信息

■各方可以利用該數(shù)據(jù)庫提供的服務(wù)，提高各自的物流管理水平。

■容易實現(xiàn)可追溯的查詢、追蹤三、系統(tǒng)的基本情況：

委托第三方建立食品可追溯數(shù)據(jù)庫。三、系統(tǒng)的基本情況：

■根據(jù)三方的協(xié)議，原料供應(yīng)者按規(guī)定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。并在出廠時將有關(guān)信息傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心。

■生產(chǎn)過程中，對每批產(chǎn)品分配一個標識代碼，并傳輸?shù)綌?shù)據(jù)庫?！鲈谏a(chǎn)完的產(chǎn)品包裝上加?。哟蛏希┦称房勺匪荽a?！鍪称房勺匪荽a為12位數(shù)字。四、信息傳輸方法

■根據(jù)三方的協(xié)議，原料供應(yīng)者按規(guī)定在每一桶原料上可追溯代碼可追溯代碼1、用研磨后的同一種原料制造果汁—批次A五、批次的確定1、用研磨后的同一種原料制造果汁—批次A五、批次的確定2、用研磨后的兩種原料制造果汁批次A/B2、用研磨后的兩種原料制造果汁批次A/B六、信息種類和記錄方法

六、信息種類和記錄方法

1、供貨階段2、生產(chǎn)階段3、包裝階段4、銷售階段收貨階段生產(chǎn)階段信息來源

供貨商提供的交貨單／包裝物上的條碼記錄工廠的實際生產(chǎn)記錄生產(chǎn)商的實際記錄生產(chǎn)廠家信息取得方式

掃描識別手工輸入手工輸入掃描識別信息記錄人

生產(chǎn)廠家生產(chǎn)班組生產(chǎn)班組銷售商信息種類

生產(chǎn)商名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)廠家原料供應(yīng)商

實際生產(chǎn)地批次記錄運輸系列編碼生產(chǎn)商

發(fā)貨日期數(shù)量原料供應(yīng)商銷售商

到貨日期檢驗結(jié)果生產(chǎn)商原材料名稱

檢驗結(jié)果

承運商原材料生產(chǎn)地

重量和件數(shù)

目的地食品加工廠

其他

包裝代碼／件數(shù)批次

其他食用日期其他

其他

1、供貨階段2、生產(chǎn)階段3、包裝階段4、銷售階段收貨階段生第七章-建立有效的食品可追溯體系課件七、軟硬件配置

七、軟硬件配置

查詢機INTERNET八、消費者查詢的方法查詢機八、消費者查詢的方法九、可追溯的流程

九、可追溯的流程

第七章-建立有效的食品可追溯體系課件第四節(jié)禽類食品可追溯管理系統(tǒng)一、系統(tǒng)名稱：禽類食品可追溯管理系統(tǒng)

第四節(jié)禽類食品可追溯管理系統(tǒng)一、系統(tǒng)名稱：禽類食品可二、系統(tǒng)參與者：供應(yīng)鏈所涉及各個經(jīng)營者

二、系統(tǒng)參與者：供應(yīng)鏈所涉及各個經(jīng)營者

系統(tǒng)的基本功能系統(tǒng)可對肉雞生產(chǎn)全過程進行跟蹤和記錄。消費者在消費產(chǎn)品時，可通過計算機網(wǎng)絡(luò)進行“逆向追溯”來獲取所消費肉雞產(chǎn)品的相關(guān)信息。一旦發(fā)生食品安全事件，還可從產(chǎn)品生產(chǎn)端進行“正向追溯”，獲取產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與分布信息，以作出快速反應(yīng)并及時處理。三、系統(tǒng)功能

系統(tǒng)的基本功能系統(tǒng)可對肉雞生產(chǎn)全過程進行跟蹤和1、飼養(yǎng)場：種雞飼