上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度

上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度1.引言烹調(diào)加工是學(xué)校餐飲工作的重要環(huán)節(jié)，為了確保學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)均衡，上岡小學(xué)特制定了烹調(diào)加工管理制度。本文檔旨在明確烹調(diào)加工過程中的責(zé)任和要求，保證食品安全，提高學(xué)生的餐飲體驗。2.責(zé)任部門上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度由以下部門負責(zé)執(zhí)行和監(jiān)督：食堂管理部門：負責(zé)整體的烹調(diào)加工管理工作，制定具體工作方案和標(biāo)準(zhǔn)。食品供應(yīng)商管理部門：負責(zé)與供應(yīng)商進行合作，并監(jiān)督供應(yīng)商的食品安全管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：對烹調(diào)加工管理工作進行監(jiān)督和檢查，確保制度的落實。3.烹調(diào)加工管理流程3.1食譜制定與采購食譜制定：根據(jù)學(xué)生的年齡和營養(yǎng)需求，由食堂管理部門定期制定食譜，確保食品的多樣性和均衡性。食材采購：食堂管理部門負責(zé)與食品供應(yīng)商合作，采購新鮮、健康、質(zhì)量可靠的食材，確保食材達到衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2儲存和處理食材儲存：食堂管理部門指定專門的儲存區(qū)域，根據(jù)食材的特性和要求進行儲存，確保食材的新鮮度和安全性。食品處理：食品加工前，必須對食材進行處理，例如洗凈、切割等，以確保食品的衛(wèi)生和安全。3.3烹調(diào)過程干凈操作：烹調(diào)員必須穿戴干凈的工作服、帽子等，并保持手部衛(wèi)生。烹調(diào)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒。烹調(diào)技術(shù)：烹調(diào)員必須熟悉不同烹調(diào)方法和技術(shù)，合理運用調(diào)料，確保食物的口感和營養(yǎng)。時間控制：烹調(diào)員必須掌握烹調(diào)時間，避免食物過煮或過生，保持食物的質(zhì)量和口感。3.4餐品質(zhì)量檢查外觀檢查：烹調(diào)完成后，食堂管理部門會對餐品的外觀進行檢查，確保顏色、形狀等達到要求。品嘗檢查：烹調(diào)員會進行品嘗，檢查餐品的口感和味道是否合格。溫度檢查：食堂管理部門會對餐品的溫度進行檢查，確保食品達到適宜的食用溫度。4.環(huán)境衛(wèi)生和安全控制4.1環(huán)境衛(wèi)生食堂衛(wèi)生：食堂管理部門要求保持食堂的環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，并定期進行清潔消毒。食品儲存區(qū)域衛(wèi)生：食品儲存區(qū)域保持干凈、整齊，防止食品受到污染和蟲害侵害。4.2安全控制食材安全：食堂管理部門要求供應(yīng)商提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材，并定期對食材進行抽檢。滅火設(shè)備和急救措施：食堂配備滅火設(shè)備，并進行定期維護檢查。同時，食堂也配備急救包和急救人員。5.培訓(xùn)與管理5.1烹調(diào)員培訓(xùn)培訓(xùn)計劃：食堂管理部門制定烹調(diào)員培訓(xùn)計劃，包括食品安全知識、衛(wèi)生要求、操作規(guī)程等內(nèi)容。培訓(xùn)考核：對培訓(xùn)結(jié)束的烹調(diào)員進行考核，確保其掌握相關(guān)知識和技能。5.2監(jiān)督與檢查監(jiān)督機制：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理部門定期進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保證烹調(diào)加工管理制度的有效執(zhí)行。食品安全抽檢：食堂管理部門定期對餐品進行食品安全抽檢，確保食品符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。6.政策法規(guī)和違規(guī)處理6.1政策法規(guī)相關(guān)法律法規(guī)：食堂管理部門負責(zé)研究并嚴格遵守相關(guān)的法律法規(guī)，如食品安全法、衛(wèi)生法等，確保烹調(diào)加工工作符合相關(guān)要求。6.2違規(guī)處理違規(guī)行為處理：對于違反烹調(diào)加工管理制度的人員，將依照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行處理，如停止使用、調(diào)離崗位等。7.總結(jié)上岡小學(xué)烹調(diào)加工管理制度旨在確保學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)均衡。通過明確責(zé)任部門、烹調(diào)加工管理流程、環(huán)境衛(wèi)生和安全控制、培訓(xùn)與管理以及政策法規(guī)