第一章蔬菜的起源與分類課件

本章是整個(gè)教材體系中重要的基礎(chǔ)性知識(shí)，直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)后續(xù)章節(jié)內(nèi)容理解。因此，要求同學(xué)們必須掌握本章的基本概念和基本內(nèi)容，了解蔬菜的起源在栽培上的意義，掌握蔬菜常用的分類方法及特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的全國(guó)蔬菜重點(diǎn)區(qū)域以及各區(qū)域的目標(biāo)和主攻方向等，為學(xué)好蔬菜栽培學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。本章是整個(gè)教材體系中重要的基礎(chǔ)性知識(shí)，直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)后續(xù)章1教學(xué)內(nèi)容提要1.蔬菜的起源與演化2.蔬菜的種類和常用的分類方法3.蔬菜種類的分布和生產(chǎn)區(qū)域化教學(xué)內(nèi)容提要1.蔬菜的起源與演化21.蔬菜的起源與演化1.蔬菜的起源與演化3幾個(gè)概念特征：是指蔬菜植株的外部形態(tài)特點(diǎn)。特性：是指蔬菜個(gè)體發(fā)育及其與外界環(huán)境的關(guān)系。系統(tǒng)發(fā)育：指物種的進(jìn)化過(guò)程。了解植物的進(jìn)化過(guò)程、親緣關(guān)系、特征特性的遺傳規(guī)律、產(chǎn)品器官形成和產(chǎn)量形成原理。通過(guò)了解野生種的原產(chǎn)地及其環(huán)境條件，有助于了解蔬菜植物的種質(zhì)資源及其生物學(xué)特性，更重要的是研究栽培種與其形成的環(huán)境條件的關(guān)系。個(gè)體發(fā)育：指植物從播種至開花結(jié)實(shí)再產(chǎn)生新的種子的過(guò)程。掌握各種蔬菜植物的特征特性（生物學(xué)特性）。進(jìn)行物種改良（新品種選育），達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培目的。運(yùn)用栽培技術(shù)提供適宜的環(huán)境條件，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害的栽培目的。幾個(gè)概念特征：是指蔬菜植株的外部形態(tài)特點(diǎn)。41.蔬菜的起源與演化一、蔬菜植物的起源中心二、中國(guó)蔬菜的來(lái)源原產(chǎn)我國(guó)的蔬菜從國(guó)外引進(jìn)的蔬菜三、蔬菜植物的演化器官大型化形態(tài)變異的多樣性生長(zhǎng)習(xí)性改變生理適應(yīng)性改變種子發(fā)芽整齊近親繁殖能力增強(qiáng)傳播能力下降生存競(jìng)爭(zhēng)能力下降生存保護(hù)機(jī)能下降無(wú)性繁殖蔬菜的種子育性下降或喪失產(chǎn)生多倍體原產(chǎn)中心：芥菜、蘿卜、韭菜、大蔥、絲瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫蘇、莧菜、山藥、芋頭、牛蒡、草石蠶、香椿、竹筍、黃花菜、百合、荸薺、蓮藕、慈菇、茭白、長(zhǎng)豇豆、大豆次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜中國(guó)中心印度-緬甸中心印度-馬來(lái)西亞中心中央亞細(xì)亞中心近東中心地中海中心埃塞俄比亞中心墨西哥南部-中美中心南美洲中心智利中心巴西-巴拉圭中心北美洲中心1.蔬菜的起源與演化一、蔬菜植物的起源中心器官大型化原產(chǎn)中心52.蔬菜植物的分類（一）植物學(xué)分類法（二）食用器官分類法（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法2.蔬菜植物的分類（一）植物學(xué)分類法6（一）植物學(xué)分類法分類方法根據(jù)植物形態(tài)特征和進(jìn)化系統(tǒng)（真花學(xué)說(shuō)，Hufchunson1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來(lái)分類。目前我國(guó)蔬菜涉及到：56科，229種，其中高等植物32科、200多種（種、亞種、變種）。食用菌和藻類24科，近30種。主要分布在十字花科、葫蘆科、豆科、茄科、傘形科、菊科、百合科、禾本科等。（一）植物學(xué)分類法分類方法7（一）植物學(xué)分類法優(yōu)點(diǎn)：可以明確科、屬種間在形態(tài)、生理上的關(guān)系，以及在遺傳、系統(tǒng)上的親緣關(guān)系。同科在生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、輪作防病等方面相同。缺點(diǎn)：有的同科蔬菜食用器官及栽培技術(shù)卻大不相同。（一）植物學(xué)分類法優(yōu)點(diǎn)：可以明確科、屬種間在形態(tài)、生理上的關(guān)8（二）食用器官分類法分類方法：按照食用部分的器官形態(tài)進(jìn)行分類。分為根、莖、葉、花、果菜類，外加子實(shí)體類，共6大類。（二）食用器官分類法分類方法：按照食用部分的器官形態(tài)進(jìn)行分類9（二）食用器官分類法根菜類：直根類：包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、根用甜菜等。塊根類：山藥、甘薯等。莖菜類：肉質(zhì)莖類：萵筍、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等嫩莖類：蘆筍、竹筍、香椿等塊莖類：馬鈴薯、菊芋等根莖類：姜、藕等球莖類：芋、慈姑、荸薺等（二）食用器官分類法根菜類：10（二）食用器官分類法葉菜類：普通葉菜類：小白菜、葉用芥菜、菠菜、茼蒿等結(jié)球葉菜類：結(jié)球白菜、結(jié)球甘藍(lán)等香辛葉菜類：大蔥、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等鱗莖類：大蒜、洋蔥、百合等花菜類：花器類：金針菜等花枝類：花椰菜、青花菜、菜薹等（二）食用器官分類法葉菜類：11（二）食用器官分類法果菜類：瓠果類：瓜類漿果類：茄果類莢果類：豆類子實(shí)體類：食用菌（二）食用器官分類法果菜類：12（二）食用器官分類法優(yōu)點(diǎn)：可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物學(xué)特性，也大體相同。如直根類中的蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)，雖然它們分屬于十字花科及傘形科，但它們對(duì)于外界環(huán)境及土壤的要求，都很相似。缺點(diǎn)：有的類別，食用器官相同，而生長(zhǎng)習(xí)性及栽培技術(shù)未必相同。如根莖類的藕和姜、花菜類中的花椰菜和金針菜，它們的栽培方法相差很遠(yuǎn)。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很相似，但食用器官大不相同。如甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)，三者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。（二）食用器官分類法優(yōu)點(diǎn)：可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系13（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法

分類方法：這種方法是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為分類依據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，比較適合于生產(chǎn)的要求，共分為十一類。即：白菜類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法分類方法：這種方14（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1、根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、根用甜菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長(zhǎng)期中喜好冷涼的氣候。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根，第二年開花結(jié)實(shí)。在低溫下通過(guò)春化階段，長(zhǎng)日照通過(guò)光照階段。均用種子繁殖。要求輕松而深厚的土壤。蕪菁胡蘿卜蘿卜根芥菜（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1、根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、15（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法2、白菜類包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等。

均用種子繁殖，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭秤貌糠?。生長(zhǎng)期間需要濕潤(rùn)及冷涼的氣候，如果溫度過(guò)高，氣候干燥，則生長(zhǎng)不良。為二年生植物，在生長(zhǎng)的第一年形成葉叢或葉球，到第二年才抽苔開花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法2、白菜類包括白菜、芥菜及16（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法3、綠葉菜類包括萵苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。

這是一群在分類上比較復(fù)雜，但都是以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜。它們大都生長(zhǎng)迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎熱，而萵苣、芹菜則好冷涼。由于它們植株矮小，常作為高稈蔬菜的間作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不斷供應(yīng)。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法3、綠葉菜類包括萵苣、芹菜17（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法4、蔥蒜類包括洋蔥、蒜、蔥、韭菜等。

葉鞘基部能形成鱗莖，所以也叫做“鱗莖類”。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以發(fā)達(dá)成為膨大的鱗莖；而韭菜、蔥等則不特別膨大。性耐寒，除了韭菜、大蔥、細(xì)香蔥外，到了炎熱的夏天地上部都會(huì)枯萎。在長(zhǎng)光照下形成鱗莖。該類要求低溫通過(guò)春化?？捎梅N子繁殖(如洋蔥、大蔥、韭菜等)；亦可用營(yíng)養(yǎng)繁殖(如大蒜、分蔥及韭菜)。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。大蒜韭菜

（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法4、蔥蒜類包括洋蔥、蒜、蔥、韭菜等18（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法5、茄果類包括番茄、茄子、辣椒等。這三種蔬菜不論在生物學(xué)特性上及栽培技術(shù)上都很相似。要求肥沃的土壤及較高的溫，不耐寒冷，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格。番茄辣椒茄子（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法5、茄果類包括番茄、茄子、19（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法6、瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜

莖為蔓性，多為雌雄同株異花，有一定的開花結(jié)果習(xí)性，要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光，尤其是西瓜和甜瓜。適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株調(diào)整等來(lái)控制其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與結(jié)果的關(guān)系。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法6、瓜類包括20（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法7、豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候以外，其他的都要求溫暖的環(huán)境。為夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鮮的種子及豆莢。豆類的根有根瘤菌，可以固定空氣中的氮素。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法7、豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、刀21（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法8、薯芋類包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。

富含淀粉，耐貯藏。均用營(yíng)養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長(zhǎng)期較短，不耐過(guò)高的溫度外，其他的薯芋類，都能耐熱，生長(zhǎng)期亦較長(zhǎng)。馬鈴薯山藥生姜芋（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法8、薯芋類包括一些地下根及地下莖的22（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法9、水生蔬菜這是一些生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸薺和水芹菜等。在分類學(xué)上很不相同，但在生態(tài)上要求在淺水中生長(zhǎng)。除菱和芡實(shí)以外，都用營(yíng)養(yǎng)繁殖。生長(zhǎng)期間，要求熱的氣候及肥沃的土壤。藕茭白慈姑荸薺水芹（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法9、水生蔬菜這是一些生長(zhǎng)在沼澤地區(qū)23（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法10、多年生蔬菜如竹筍、金針菜、石刁柏、食用大黃、百合等。一次繁殖以后，可以連續(xù)采收數(shù)年。除竹筍以外，地上部每年枯死，以地下根或莖越冬。11、食用菌類包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生狀態(tài)。（三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法10、多年生蔬菜如竹筍、金針菜、石243.蔬菜種類的分布和生產(chǎn)區(qū)域化

1.我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布

2.我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的分區(qū)

3.蔬菜生產(chǎn)分區(qū)布局3.蔬菜種類的分布和生產(chǎn)區(qū)域化1.我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種251我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季分明活動(dòng)積溫≥0℃活動(dòng)積溫≥10℃無(wú)霜期極北的無(wú)夏區(qū)---冬季255d（9.8～5.20），其余為春秋天氣。華南無(wú)冬區(qū)---夏季220d（4.6～10.11）遼東半島、海河流域和黃河流域---冬季5個(gè)月、夏季4個(gè)月、春秋各2～

3個(gè)月。蔬菜種類繁多。長(zhǎng)江流域---冬季2.5～

4個(gè)月、夏季3～

4.5個(gè)月、春秋各2～3個(gè)月。喜溫蔬菜、綠葉蔬菜較多，水生蔬菜資源極為豐富。1我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季261我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季分明活動(dòng)積溫≥0℃活動(dòng)積溫≥10℃無(wú)霜期閩南區(qū)---冬季1～2個(gè)月、夏季4、5個(gè)月、春季3～3.5個(gè)月、秋季2.5～3.5個(gè)月。多年生竹筍、木本香辛料（桂皮、胡椒、八角茴香等），水生蔬菜分布廣泛。云貴高原

---冬季1～3個(gè)月、春秋合計(jì)9～11個(gè)月。新疆---冬季5～6個(gè)月、春秋2個(gè)月。1我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季271我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季分明活動(dòng)積溫≥0℃活動(dòng)積溫≥10℃無(wú)霜期為大于某一臨界溫度值的日平均氣溫的總和。日均溫在0℃以上，為農(nóng)耕期。長(zhǎng)江流域以南全年皆為農(nóng)耕期。多年生蔬菜的分布1我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季281我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季分明活動(dòng)積溫≥0℃活動(dòng)積溫≥10℃無(wú)霜期10℃以上的溫度，是對(duì)生長(zhǎng)有效的溫度。青藏高原、內(nèi)蒙古東北部、黑龍江北部的生長(zhǎng)積溫為1800～2000℃東北和內(nèi)蒙古大部分地區(qū)在3000℃以下華北地區(qū)在3000～4500℃長(zhǎng)江流域在4500℃以上北緯25度以南的珠江流域在6500℃以上西北地區(qū)在3000～5400℃園藝設(shè)施（溫室、大棚、地膜覆蓋）使瓜果蔬菜向高寒地區(qū)分布范圍擴(kuò)大。1我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季291我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季分明活動(dòng)積溫≥0℃活動(dòng)積溫≥10℃無(wú)霜期輕霜、重霜（≤-3℃～-5℃）；晚霜、早霜。霜期、無(wú)霜期東北---130～200d,單主作蒙新---130～270d，單主作青藏高原---45～130d，單主作華北---150～215d，雙主作西北黃土高原---130～240d，雙主作長(zhǎng)江中下游---226～276d，三主作西南---220～280d，三主作華南---246～340d，多主作一地春天最后一次霜至秋季最早一次霜之間的天數(shù).1我國(guó)自然環(huán)境條件與蔬菜種類分布中國(guó)氣溫分布與蔬菜分布四季302中國(guó)日照分布與蔬菜分布川貴日照年均時(shí)數(shù)1200～1500h（多云霧）。多數(shù)蔬菜不能正常生長(zhǎng)，表現(xiàn)低產(chǎn)。野生資源豐富。珠江流域及沿海一帶年均時(shí)數(shù)：1750～2000h，（相對(duì)日照40～50%）。蔬菜產(chǎn)區(qū)。從杭州到南京、濟(jì)南、北京，至內(nèi)蒙呼和浩特年均時(shí)數(shù)：2000～2900h，（相對(duì)日照60～70%）。蔬菜盛產(chǎn)區(qū)，瓜果、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)，個(gè)大、高產(chǎn)、耐貯藏。東北大興安嶺年均時(shí)數(shù)2500h。但是寒冷，不適于種植喜溫蔬菜。西藏高原年均時(shí)數(shù)3000h（拉薩---”日光城”）。但是寒冷，不適于種植喜溫蔬菜。2中國(guó)日照分布與蔬菜分布川貴日照年均時(shí)數(shù)31第一章蔬菜的起源與分類課件323中國(guó)降水分布與蔬菜分布珠江流域及以南常年雨量1600～2000

mm以內(nèi)。臺(tái)灣6500

mm秦嶺以南長(zhǎng)江流域雨量在750～1000mm。水生蔬菜（茭白、蓮藕、莼菜等）黃河下游、陜、甘南部及華北平原降雨500mm。葉菜類、果菜類、根菜類。西北部雨量不足250mm。主要生產(chǎn)甜瓜、西瓜、百合等。3中國(guó)降水分布與蔬菜分布珠江流域及以南33第