廣東飲食文化講義課件

廣東飲食文化廣東飲食文化1廣東飲食文化粵菜早茶文化廣東點心廣東小吃廣東飲食文化粵菜2粵菜粵菜由東江、潮州、廣州三地特色菜點發(fā)展而成，粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式---講究“五滋六味”

五滋：酸、甜、苦、辣、咸六味：清、鮮、嫩、爽、滑、香你知道嗎?粵菜粵菜由東江、潮州、廣州三地特色菜點發(fā)3東江菜客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉。與潮菜、比較，客家菜偏重“肥、咸、熟”，這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。

東江菜4客家鹽焗雞皮嫩肉滑香濃美味溫補功能客家鹽焗雞皮嫩肉滑5據(jù)說，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，發(fā)現(xiàn)這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來隨之東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法….鹽焗雞的由來據(jù)說，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙6客家釀豆腐湯汁醇厚鮮嫩滑潤客家釀豆腐湯汁醇厚7梅菜扣肉返回粵菜肥而不膩滑溜醇香梅菜扣肉返回粵菜肥而不膩8潮州菜潮菜取材廣泛、善烹海鮮、追求原味、素菜葷做、講究湯汁潮菜清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩；講究佐料，注重湯水；燒炒燉炸俱全；講求色香味型，豐富多彩。另外潮州小吃品種多、制作巧，如有名的水晶球、蠔烙、羔燒番薯、粽球、牛肉丸等。

潮州菜潮菜取材廣泛、善烹海鮮、追求原味、素菜葷做、講究湯汁9肉質(zhì)細(xì)嫩口感嫩滑稍有嚼勁潮汕牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩潮汕牛肉丸10砂鍋粥營養(yǎng)豐富味道鮮美砂鍋粥營養(yǎng)豐富11豬腸脹糯米入口香甜而不膩豬腸脹糯米入口香甜而不膩12蠔仔煎嫩糯香甜味道鮮美蠔仔煎嫩糯香甜13腸粉返回粵菜油光閃亮香滑可口腸粉返回粵菜油光閃亮14廣州菜廣州菜（又稱廣府菜）注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。廣州菜廣州菜（又稱廣府菜）注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中15清遠(yuǎn)白切雞原質(zhì)原味皮爽肉滑清遠(yuǎn)白切雞原質(zhì)原味16清遠(yuǎn)烏鬃鵝清遠(yuǎn)烏鬃鵝17佛山瀨粉軟韌爽滑色香味俱全佛山瀨粉軟韌爽滑18肇慶裹蒸甘香軟滑齒頰留香肇慶裹蒸甘香軟滑19東莞荷葉飯返回主菜單清熱解暑里外透香東莞荷葉飯返回主菜單清熱解暑20公元551年，梁朝始興太守陳霸先，奉命率兵鎮(zhèn)守京口。曠日持久的戰(zhàn)爭，炎炎似火的盛夏，使軍中糧食短缺，兵士暑熱不堪。梁朝民眾爭相以荷葉包飯，夾放魚肉，接濟(jì)梁軍，慰勞將士。軍心因此而大振，暑熱因此而頓消。于是，陳霸先一舉打敗北齊鮮卑十萬大軍。荷葉包飯也從此開始流傳。明代以后，這種清暑美餐已傳到繁華圩鎮(zhèn)和都市，以至綿長飄香至今….關(guān)于荷葉飯公元551年，梁朝始興太守陳霸先，奉命率兵鎮(zhèn)守京口。曠日持久21廣東之早茶文化

廣州人嗜好飲茶。早上見面打招就是問"飲左茶未"，以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是"食在廣州"的一大特色。廣東之早茶文化22廣東人在別人替自己倒茶時，習(xí)慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意。這個簡單的動作，原來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機(jī)一動，便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。你對早茶文化知道有多少？返回主菜單廣東人在別人替自己倒茶時，習(xí)慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面23廣東點心茶樓、酒家的點心講究精、美、新、巧。早茶市供應(yīng)的點心，普遍都有五六十款之多，有的達(dá)八九十款甚至百多款。既有傳統(tǒng)的，也有創(chuàng)新的，更有時令的，真可謂多姿多彩，琳瑯滿目。廣東點心茶樓、酒家的點心講究精、美、新、巧。早茶市供應(yīng)的點心24叉燒包干蒸燒賣及第粥馬蹄糕叉燒包干蒸燒賣及第粥馬蹄糕25相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠(yuǎn)挨餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉(xiāng)，把這種粥命名為“及第粥”，由于里面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。后人紛紛效尤，現(xiàn)在在西關(guān)地區(qū)逐漸演變?yōu)?，學(xué)生在高考前喝碗及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。關(guān)于及第粥相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠(yuǎn)挨餓，專門把肉丸豬肝等26蝦餃云吞面酥皮蛋撻返回主菜單蝦餃云吞面酥皮蛋撻返回主菜單27廣東小吃1、油氣類

2、粥品類

3、粉面類

4、糕點類

5、甜品類

6、粽子類

7、雜食類：

廣東小吃1、油氣類

2、粥品類

3、粉面類

4、糕點類

528雙拼粽雞仔餅鴨母捻雙拼粽雞仔餅鴨母捻29龜苓膏粉果酥角龜苓膏粉果酥角30雙皮奶皮蛋酥豆腐花煎堆雙皮奶皮蛋酥豆腐花煎堆31THEEND謝謝觀賞！THEEND謝謝觀賞！325、世上最美好的事是：我已經(jīng)長大，父母還未老;我有能力報答，父母仍然健康。

6、沒什么可怕的，大家都一樣，在試探中不斷前行。

7、時間就像一張網(wǎng)，你撒在哪里，你的收獲就在哪里。紐扣第一顆就扣錯了，可你扣到最后一顆才發(fā)現(xiàn)。有些事一開始就是錯的，可只有到最后才不得不承認(rèn)。

8、世上的事，只要肯用心去學(xué)，沒有一件是太晚的。要始終保持敬畏之心，對陽光，對美，對痛楚。

9、別再去抱怨身邊人善變，多懂一些道理，明白一些事理，畢竟每個人都是越活越現(xiàn)實。

10、山有封頂，還有彼岸，慢慢長途，終有回轉(zhuǎn)，余味苦澀，終有回甘。

11、人生就像是一個馬爾可夫鏈，你的未來取決于你當(dāng)下正在做的事，而無關(guān)于過去做完的事。

12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果兩者你都不占絕對優(yōu)勢，那你就選擇善良。

13、時間，抓住了就是黃金，虛度了就是流水。理想，努力了才叫夢想，放棄了那只是妄想。努力，雖然未必會收獲，但放棄，就一定一無所獲。

14、一個人的知識，通過學(xué)習(xí)可以得到;一個人的成長，就必須通過磨練。若是自己沒有盡力，就沒有資格批評別人不用心。開口抱怨很容易，但是閉嘴努力的人更加值得尊敬。

15、如果沒有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會自己披荊斬棘，面對一切，用倔強的驕傲，活出無人能及的精彩。5、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動自己才能推動世界，只要推動自己就能推動世界。

6、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。

7、每個人的心里，都藏著一個了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅持著善良，只要在路上，就沒有到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！

8、不要活在別人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會因為你的抱怨不滿而為你改變，你能做到的只有改變你自己！

9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來的。

10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你會覺得解脫。但舌頭總會不由自主地往那個空空的牙洞里舔，一天數(shù)次。不痛了不代表你能完全無視，留下的那個空缺永遠(yuǎn)都在，偶爾甚至?xí)惓炷睢＿m應(yīng)是需要時間的，但牙總是要拔，因為太痛，所以終歸還是要放手，隨它去。

11、這個世界其實很公平，你想要比別人強，你就必須去做別人不想做的事，你想要過更好的生活，你就必須去承受更多的困難，承受別人不能承受的壓力。

12、逆境給人寶貴的磨煉機(jī)會。只有經(jīng)得起環(huán)境考驗的人，才能算是真正的強者。自古以來的偉人，大多是抱著不屈不撓的精神，從逆境中掙扎奮斗過來的。

13、不同的人生，有不同的幸福。去發(fā)現(xiàn)你所擁有幸運，少抱怨上蒼的不公，把握屬于自己的幸福。你，我，我們大家都可以經(jīng)歷幸福的人生。

14、給自己一份堅強，擦干眼淚；給自己一份自信，不卑不亢；給自己一份灑脫，悠然前行。輕輕品，靜靜藏。為了看陽光，我來到這世上；為了與陽光同行，我笑對憂傷。

15、總不能流血就喊痛，怕黑就開燈，想念就聯(lián)系，疲憊就放空，被孤立就討好，脆弱就想家，不要被現(xiàn)在而蒙蔽雙眼，終究是要長大，最漆黑的那段路終要自己走完。5、從來不跌倒不算光彩，每次跌倒后能再站起來，才是最大的榮耀。

6、這個世界到處充滿著不公平，我們能做的不僅僅是接受，還要試著做一些反抗。

7、一個最困苦、最卑賤、最為命運所屈辱的人，只要還抱有希望，便無所怨懼。

8、有些人，因為陪你走的時間長了，你便淡然了，其實是他們給你撐起了生命的天空；有些人，分開了，就忘了吧，殘缺是一種大美。

9、照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被別人的意見引入歧途。

10、沒人能讓我輸，除非我