紅碎茶審評分析課件

紅碎茶品質與審評13茶葉紅碎茶品質與審評13茶葉1紅碎茶的認識紅碎茶是初制葉經(jīng)過充分揉切，細胞破壞率高，有利于多酚類氧化和沖泡，形成香氣高銳持久，滋味濃強鮮爽，其外形呈緊卷細小顆粒狀。紅碎茶的認識紅碎茶是初制葉經(jīng)過充分揉切，細胞破壞率高，有利于2紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀70年代稱“分級紅茶”，隨后改稱“紅碎茶”也稱“切細紅茶”。紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀70年3不同制法的紅碎茶傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉子（洛托凡）紅碎茶、L.T.P（即勞瑞式錘擊機）紅碎茶、不萎凋紅碎茶。不同制法的紅碎茶傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉子（洛托凡）4傳統(tǒng)紅碎茶傳統(tǒng)揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，強度常較卷成條索的葉茶為好。制成品有：葉茶、碎茶、片茶、末茶。傳統(tǒng)紅碎茶傳統(tǒng)揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，強度常較卷成條索5傳統(tǒng)紅碎茶香味欠鮮強，湯色葉底欠明亮。但由于時間長，茶多酚氧化成分較重，產(chǎn)生香味鈍熟的特點。干茶色澤較烏潤，顆粒也較緊結重實。目前我國生產(chǎn)的紅碎茶，大約98%是傳統(tǒng)紅碎茶。傳統(tǒng)紅碎茶香味欠鮮強，湯色葉底欠明亮。但由于時間長，茶多酚氧6轉子紅碎茶萎凋葉在轉筒中擠壓推進的同時，達到了軋碎葉子和破壞細胞的目的。轉子紅碎茶萎凋葉在轉筒中擠壓推進的同時，達到了軋碎葉子和破壞7C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C即為crushing切tearing撕curling拉做法:3機連做，有的則先采用L.T.P機錘切，再過兩次C.T.C機加工的產(chǎn)品。而且原料嫩度很好。C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切8C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香氣新鮮高銳，滋味濃爽，葉底紅亮。C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香9審評C.T.C紅碎茶應注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記顆粒上帶筋皮毛衣，色枯，香味顯粗青。用粗老葉制成的C.T.C茶，色澤枯棕，顯筋皮毛，香味粗青或粗澀。產(chǎn)品全部為碎、片、末茶、無葉茶。審評C.T.C紅碎茶應注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記10L.T.P.紅碎茶

具有強烈、快速、低溫揉切的特性。產(chǎn)品全部為片、末茶，顆粒型碎茶極少，色澤紅棕，鮮強度較好，略帶澀味，湯色紅亮，葉底紅勻。該法采用L.T.P.機與C.T.C聯(lián)合生產(chǎn)的顆粒緊結的碎茶。L.T.P.紅碎茶

具有強烈、快速、低溫揉切的特性。11不萎凋紅碎茶雨天設備不足，來不及進行加溫萎凋時，鮮葉就不經(jīng)萎凋，直接用切煙機切成細條后揉捻，再經(jīng)發(fā)酵，烘干。品質：外形為扁片，葉底紅亮，香味帶青澀，刺激性強。不萎凋紅碎茶雨天設備不足，來不及進行加溫萎凋時，鮮葉就不經(jīng)萎12紅碎茶的品種及品質特征國家標準GB/T13738.1---2008中規(guī)定，我國紅碎茶分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩類。紅碎茶的毛茶通過精制篩分，可以分為三種茶形：碎茶、片茶、末茶。紅碎茶的品種及品質特征國家標準GB/T13738.1---213大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個花色。中小葉種紅碎茶可分為碎茶1-3號，片茶上檔和片茶下檔，末茶上檔和末茶下檔共7個花色。大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個14碎茶品質特征外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻明亮。碎茶品質特征外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，15片茶的品質特征色澤烏褐、內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。片茶的品質特征色澤烏褐、內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀16葉茶的品質特征條索緊結挺直勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。葉茶的品質特征條索緊結挺直勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色17末茶的品質特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質香氣高鮮，香低味粗澀，葉底紅暗。末茶的品質特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內質香氣高18不同產(chǎn)地紅碎茶的品質特征世界上各產(chǎn)茶國所產(chǎn)的紅茶大多是紅碎茶，紅碎茶是我國外銷紅茶的大宗產(chǎn)品。亦是國際市場的主銷品種。不同產(chǎn)地紅碎茶的品質特征世界上各產(chǎn)茶國所產(chǎn)的紅茶大多是紅碎茶19不同品種紅碎茶品質大葉種紅碎茶品質高于中小葉種紅碎茶。不同品種紅碎茶品質大葉種紅碎茶品質高于中小葉種紅碎茶。20大葉種紅碎茶外形顆粒緊結重實，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內質香氣高銳，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻。采用大葉種的原料加工，像云南大葉種，海南大葉種，凌云白毫種。大葉種紅碎茶外形顆粒緊結重實，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內質香21采用云南大葉種加工的紅碎茶，外形重實，顯露金毫，碎茶顆粒緊結，色澤棕褐，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇，葉底紅勻。審評云南省的紅碎茶側重點是湯色明亮與香味鮮爽度。采用云南大葉種加工的紅碎茶，