茶館經(jīng)營管理課件

文化傳播2008-12-20文化傳播2008-12-201第一節(jié)茶館的發(fā)展歷史

第二節(jié)茶館的類型第三節(jié)茶藝館的籌備（選址、定位、裝飾等）第四節(jié)茶藝館的開業(yè)準(zhǔn)備內(nèi)容

第五節(jié)茶藝館的經(jīng)營管理第六節(jié)

知名茶館的經(jīng)營特色

第七章茶藝館

2008-12-20第一節(jié)茶館的發(fā)展歷史第七章茶藝館2008-2教學(xué)目標(biāo)：1、了解茶館的發(fā)展歷史2、掌握不同時期、不同地方茶館的特點。職業(yè)技能教學(xué)點：1、茶藝館的類型劃分2、不同地方茶館特色教學(xué)設(shè)計：提問→導(dǎo)入新課→講授茶館的發(fā)展歷史→分析不同時期、不同地方茶館的特點→圖示講解茶藝館的類型→總結(jié)→布置作業(yè)教學(xué)重點：茶館的發(fā)展。教學(xué)難點：茶館在不同時期的特點。教學(xué)手段：講授法、提問2008-12-20教學(xué)目標(biāo)：1、了解茶館的發(fā)展歷史2008-12-2032008-12-202008-12-2042008-12-202008-12-205第一節(jié)茶館的發(fā)展歷史

中國的茶館，萌芽于西晉，成形于唐代，完善于宋代、元、明、清。繁衍于近代和解放初期，神采再現(xiàn)于當(dāng)代。它應(yīng)運而生，不斷地柔和中國的飲食文化、茶文化。無間斷地吸收中國傳統(tǒng)文化，又雜匯有各地的奇風(fēng)異俗，形成綜合性的茶館文化。

2008-12-20第一節(jié)茶館的發(fā)展歷史2008-12-6茶館：古代稱為茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶園、茶鋪、茶室、茶樓等。茶館直到明代張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉，有好事者開茶館”。在文獻典籍中出現(xiàn)，清代成為慣稱。

有句老話：北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，成都茶館多。北京人侃，成都人擺，北京人說大話，成都人說閑話。2008-12-20茶館：古代稱為茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶園、茶鋪、茶室7一、中國茶館演變

茶館——茶藝館，中間一個字的橫插，經(jīng)歷了一千多載1、茶館的雛形約在（南北朝）時期，《廣陵耆老傳》記載：“晉元帝時期（公元265—316年）有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人竟買。茗所錢，散路旁孤貧人”。2008-12-20一、中國茶館演變2008-12-2082、茶館成形于唐代（618—907）。約在公元八世紀(jì)初，唐玄宗開元年間，封演《封氏聞見記》：“開元年間，城市多開店鋪，煎茶買之，不問道俗，投錢取之。3、宋代茶館（公元960—1279年）唐朝經(jīng)“安史之亂”后進入五代十國（902—979）這期間南方制茶業(yè)最為發(fā)達，當(dāng)時茶也是十分重要的商品。撐起宋代茶文化興盛局面，茶葉品種很多，僅精品、名牌就有90多種，福建建安龍風(fēng)團茶黃金2兩/斤?！安柚疄槊裼茫扔诿}，不可一日以無”（宋王安石語）北宋創(chuàng)引“交子”，這是我國使用紙幣的開始。宋代斗茶有三種形式：斗茶品、行茶令、茶白戲（分茶、分茶何以煎茶好、煎茶不似分茶巧）。2008-12-202、茶館成形于唐代（618—907）。約在公元八世紀(jì)初，唐玄9宋代風(fēng)俗，“客至則啜茶，去則啜湯?！币话悴璺恢卸紩溆懈鞣N茶湯供應(yīng)顧客。南宋臨安的大茶坊“四時賣奇茶異湯”，據(jù)《武林舊事》載，茶坊中所賣的冷飲有甜豆沙、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜兒、木瓜汁、沉香水等。婦孺皆知的《水滸傳》中提及的茶湯亦是多姿多彩，宋代有的茶肆在賣茶業(yè)之外還兼營其他生意，《東京夢華錄》載：潘樓東街巷茶坊每五更點燈“買賣衣服圖畫領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷ⅰ薄Ｖ苊堋段淞峙f事》載：“天街茶肆，漸以羅列燈球者求售，謂之燈市?！边€有兼營旅館或浴室的。2008-12-20宋代風(fēng)俗，“客至則啜茶，去則啜湯?！币话悴璺恢卸紩溆懈鞣N茶10《水滸傳》西門慶想見潘金蓮，到隔壁王婆（王干娘）喝茶，他們精彩的對話中提到了含有深意的四種茶湯：“梅湯（烏梅十茶）→姜茶→寬煮葉兒茶→合湯（一種甜茶）。2008-12-20《水滸傳》西門慶想見潘金蓮，到隔壁王婆（王干娘）喝茶，他們精11“茶博士”與多樣服務(wù)

宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到鄉(xiāng)村。如《水滸傳》第三十三回《宋江夜看小鰲山，花榮大鬧清風(fēng)寨》中寫道：“那清風(fēng)鎮(zhèn)也有幾座小勾欄并茶房酒肆?！辈璺恢?，還有提壺往來叫賣的人。在杭州城內(nèi)亦有一種流動的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”，服務(wù)對象為普通民眾。宋代茶坊大多實行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱為“茶博士”，進行日常營業(yè)。茶博士是城市中職業(yè)專業(yè)化較強的技術(shù)雇工，是市民階層中有特色的人群之一。2008-12-20“茶博士”與多樣服務(wù)宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都12北宋張擇端的《清明上河圖》是一幅民俗風(fēng)光畫，手工業(yè)、酒樓、藥鋪、十字路口紅茶鋪，眾多茶旗在空中搖擺。宋代的茶館已由都市→農(nóng)村，杭州城里有一種流動的茶擔(dān)、茶攤，稱為“茶司”。宋代茶館對稱茶坊、茶肆、茶樓。茶肆多招雇熟悉茶技藝人，稱為“茶博士”（相當(dāng)于?？疲?。（博士一詞起源于戰(zhàn)國時秦國官名，漢代為太常寺屬官，掌握圖書，博學(xué)以備顧問，后世演變?yōu)閷＞撤N技藝的人）。2008-12-20北宋張擇端的《清明上河圖》是一幅民俗風(fēng)光畫，手工業(yè)、酒樓、藥13《清明上河圖》

2008-12-20《清明上河圖》2008-12-2014張擇端：宋代著名畫家。字正道。東武（今山東諸誠）人。曾在北宋皇家翰林圖畫院任職。自幼好讀書，又攻繪畫。擅長“界畫”，尤善畫舟車、市街、城郭、橋架皆獨具風(fēng)格。他的代表作有《清明上河圖》、》、《煙雨風(fēng)雪圖》和《西湖爭標(biāo)圖》等。

2008-12-20張擇端：宋代著名畫家。字正道。東武（今山東諸誠）人。曾在北宋15作者張擇端系宋徽宗時畫院高手，字正道，山東東武（今諸城縣）人。幼年離鄉(xiāng)，赴汴梁求學(xué)，后又習(xí)繪畫，本工界畫，尤擅市橋郭徑、舟船車較而自成一家。《清明上河圖》為張擇端流傳至今的唯一作品。畫卷描寫清明之際發(fā)生于京師汴梁（今開封）郊野汴河上土橋及東角于門市塵通街上與創(chuàng)新藝術(shù)相結(jié)合，不但色彩準(zhǔn)確，而且神情逼真，精湛的制作技術(shù)與畫作的迷人神韻互相輝映，彌足珍貴。該掛毯長24米，高1米，由8名織工手工打結(jié)1030萬個，用時近一年完成。

2008-12-20作者張擇端系宋徽宗時畫院高手，字正道，山東東武（今諸城縣）人16全圖分為三個段落。首段，汴京郊野的春光；中段，繁忙的汴河碼頭；后段，熱鬧的市區(qū)街道。總計在五米多長的畫卷里，共繪了五百五十多個各色人物，畫中人物衣著不同，神情各異。牛、馬、騾、驢等牲畜五、六十匹，車、橋二十多輛，大小船只二十多艘。房屋、橋梁、城樓等也各有特色，體現(xiàn)了宋代建筑的特征。

2008-12-20全圖分為三個段落。首段，汴京郊野的春光；中段，繁忙的汴河碼174、元代，小炒極少，致使民間以物易物，及私立茶帖、酒牌、竹牌、面帖，轉(zhuǎn)相行使”。這是宋代與元代的不同之處。2008-12-204、元代，小炒極少，致使民間以物易物，及私立茶帖、酒牌、竹牌185、明代茶坊：明清是封建社會的鼎盛時期，茶館文化從唐朝單純的飲食需求到宋代消閑等多功能的文化層次，到明清更為雅致精純

明代學(xué)子沈德符《野獲編補遺》記載：“今人取初萌之精者，顧泉置鼎，——遂開千古茗飲之宗。乃不知我太祖實首辟此法，真所謂圣人先得我心也。用茶芽而以沸水澆之。煮茶、點茶依然風(fēng)行，手工業(yè)和商業(yè)繁榮，茶館飲茶的講求雅致，走向簡約化。2008-12-205、明代茶坊：明清是封建社會的鼎盛時期，茶館文化從唐朝單純19

明末，北京街頭柳巷擺起粗茶碗，買大碗茶，以紅巾起義的朱元璋所建的明朝有300多的歷史，其第十七子朱權(quán)《茶譜》。到了明代，杭州的茶館有了進一步發(fā)展，隨著制茶技術(shù)的提高和茶葉質(zhì)量的改進，對茶葉品種、泡茶用水、煮茶火候及泡茶器皿等越來越講究。

茶館的起步比酒樓晚了千年，到明清才平衡，在古代，茶比酒便宜的多。2008-12-20明末，北京街頭柳巷擺起粗茶碗，買大碗茶，以紅巾起義的朱元璋207、清代茶坊茶館真正的鼎盛時期——清朝（260年歷史），以賣茶為主的茶館——清茶館（因在野外，又稱野茶館），有葷鋪式茶館。乾隆、嘉慶年間，北京開設(shè)了多處書曲茶館，茶客可以一邊品茶，一邊欣賞曲藝表演，別有一番風(fēng)趣，上海的茶樓始于清同治初年。典型的上海茶樓是，商人在這里談交易，藝人在這里說書、賣唱。宋元時有戲曲藝人在酒樓、茶肆中做場，到清朝才開始在茶館里專設(shè)戲臺，梅蘭芳：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園。是朋友聚會喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質(zhì)”。只收茶錢，不賣門票。久而久之，茶園、戲園，二園合一，所以舊時戲園往往又稱茶園。后世的“戲園”、“戲館”之名即出自“茶園”、“茶館”。所以有人說，“戲曲是茶汁澆灌起來的一門藝術(shù)”。京劇大師梅蘭芳的話具有權(quán)威性：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園，是朋友聚會喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質(zhì)?！?/p>

進入20世紀(jì)以后，由于受西方風(fēng)俗的影響，音樂茶坐、公園露天茶室應(yīng)運而生，其他大中城市也相繼仿效。2008-12-207、清代茶坊茶館真正的鼎盛時期——清朝（260年歷史），以賣21乾隆皇帝還于皇宮禁苑的圓明園內(nèi)建了一所皇家茶館——同樂園茶館，與民同樂。新年到來之際，同樂園中設(shè)置一條模仿民間的商業(yè)街道，安置各色商店、飯莊、茶館等。所用器物皆事先采辦于城外。午后三時至五時，皇帝大臣入此一條街，集于茶館、飯肆飲茶喝酒，裝成民間的樣子，連跑堂的叫賣聲都惟妙惟肖。2008-12-20乾隆皇帝還于皇宮禁苑的圓明園內(nèi)建了一所皇家茶館——同樂園茶館22包世臣《都劇賦序》記載，嘉慶年間北京的戲園即有“其開座賣劇者名茶園”的說法。久而久之，茶園、戲園，二園合一，所以舊時戲園往往又稱茶園。后世的“戲園”、“戲館”之名即出自“茶園”、“茶館”。所以有人說，“戲曲是茶汁澆灌起來的一門藝術(shù)”。京劇大師梅蘭芳的話具有權(quán)威性：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園，是朋友聚會喝茶談話的地方，看戲不過是附帶性質(zhì)。”“當(dāng)年的戲館不賣門票，只收茶錢2008-12-20包世臣《都劇賦序》記載，嘉慶年間北京的戲園即有“其開座賣劇者232008-12-202008-12-20242008-12-202008-12-2025茶客們（Tea---drinkers1899n昆明）2008-12-20茶客們（Tea---drinkers1899n昆明）226

8、近代茶坊：中國歷史上近代指1840—1919年“五四”。今天所要談的近代是指至新中國成立初期。鴉片戰(zhàn)爭后，茶葉出口每況愈下，有時甚至出現(xiàn)貿(mào)易逆差，抗戰(zhàn)勝利后，1948年為1.75噸，1949年為7500噸，中國茶館也容納鴉片、香煙、彈子房，有了洋化色彩。2008-12-208、近代茶坊：中國歷史上近代指1840—1919年“五四27四川茶館“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”。成都有句順口溜：“一去二三里，茶館四五家，樓臺六七座，八九十枝花”。成都1909年有街巷514條，茶館454家，1941年成都有街巷667條，茶館614家。巴蜀是茶文化的發(fā)源地。四川茶館是中國茶館的一大代表，漢唐時川西平原就成為全國的重要產(chǎn)茶區(qū)?！邦^上晴天少，眼前茶館多”。2008-12-20四川茶館“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”。成都有句順口溜：28四川茶館除了休閑之外，還是重要的社交場所。在舊社會，三教九流相聚在此，不同行業(yè)、各類社團在此了解行情、洽談生意、看貨交易；黑社會買賣槍支、鴉片也常在茶館進行；袍哥組織的“碼頭”也常設(shè)在茶館里。這些茶館大多還兼營飯館、旅店。每逢寒暑假，茶館又成為爭聘教師“六臘之戰(zhàn)”的戰(zhàn)場。可以說，七十二行，行行都把茶館當(dāng)做結(jié)交聚會的好去處，茶館成為社會生活的一面鏡子。

2008-12-20四川茶館除了休閑之外，還是重要的社交場所。在舊社會，三教九流29四川民間曲藝專場，能欣賞到大鼓書和金錢以及詼諧的現(xiàn)代“散打”劇種。真是舌品茶味，鼻嗅茶香，暖胃滌腸，清心醒脾，心曠神怡。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術(shù)的享受。2008-12-20四川民間曲藝專場，能欣賞到大鼓書和金錢以及詼諧的現(xiàn)代“散打”30成都茶館有許多“約定成俗”的、別致有趣的行業(yè)語言：加茶葉叫做葉子，把茶葉放進茶碗叫做“抓”每碗茶葉多的叫做“飽”，少的叫做“嗇”，本來是飲茶或喝茶卻叫做“吃茶”，把開水第一次沖進有茶葉的茶碗叫做“發(fā)葉子”或“泡茶”，開水溫度不夠，茶葉不沉底，一部分浮在水面上叫“發(fā)不起”，諷為“浮舟葉子”，開水放置稍久，溫度已降低，叫做“?！?，或說“水疲了”，第二次向茶碗內(nèi)沖開水，叫做“摻”或“沖”；不要茶葉，只喝白開水叫“免底”，或叫“玻璃”，顧客少的時侯，叫“吊堂”，顧客多的時侯叫“打擁堂”；抹桌布叫“隨手”，最早還叫“探水”……“一開”、“兩開”，是茶館里常用的詞。這里的“開”、是指每沖一次開水必須揭開一次茶蓋的意思。

2008-12-20成都茶館有許多“約定成俗”的、別致有趣的行業(yè)語言：2008-31“白”，是指摻過多次開水，茶已泡到?jīng)]有顏色，成了白水了?！瓣P(guān)”，是指配茶而言。茶館常把幾種不同等級、不同價格的茶葉按一定比例配搭，叫做“關(guān)”，也叫“勾”?！瓣P(guān)法”和“勾法”是保密的?！昂安桢X”，是茶客為朋友會(給)茶錢向茶館伙計打招呼。當(dāng)你進茶館時，先到的熟人就要喊“茶錢我這里會了”，這就叫“喊茶錢”。喊茶錢的人越多，這個顧客的面子就越大，表明他朋友多、交游廣。

“換過”，是另換一碗新茶。當(dāng)別人在“喊茶餞”時，被“喊茶錢”的人就滿面春風(fēng)地拱手說“換過，換過”，喊的人多了，還得說一句“一事?lián)Q過”?！耙皇隆?，代表“一起”或“完全”之意。這些都是假客套，很少有真正“換過”的?！敖疑w子”，指象征性地喝茶領(lǐng)情。當(dāng)別人給了茶錢，泡好了茶，哪怕喝不下去，或事情忙來不及喝，都要把茶蓋揭起來在茶碗里蕩一蕩，象征性地喝一口，否則就不禮貌。2008-12-20“白”，是指摻過多次開水，茶已泡到?jīng)]有顏色，成了白水了。20322008-12-202008-12-20332008-12-202008-12-20342008-12-202008-12-2035①蓋碗：花茶（湯色原來黃，現(xiàn)在要求綠），唐德宗（公元780—784年）四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明蓋碗；②成都茶館分早晨、下午、晚上三段，晚上有評書、打洋琴、敲金錢板。有名的“華華茶廳”有三廳四院，坐椅千余；③摻茶續(xù)水者——幺師，或堂倌、茶博士，中國摻茶第一高手方忠輊（雪花蓋頂、二龍戲珠、金蟬脫殼、海底撈月，連碗帶蓋16副，有兩尺高），成都“錦春樓”茶館的茶倌周麻子，稱“錦城一絕”。④成都茶館開張之日，必須“亮堂”，諧稱“洗茶碗”，“洗”同“喜”圖吉利。一般在晚上進行。請同行、朋友、近鄰、地方上的“公事人”之類，借此拉關(guān)系，求生意順利。2008-12-20①蓋碗：花茶（湯色原來黃，現(xiàn)在要求綠），唐德宗（公元78036宜賓的茶館：“一張桌子四條腿，說得脫來走得脫”。說不脫的開茶錢。2008-12-20宜賓的茶館：“一張桌子四條腿，說得脫來走得脫”。說不脫的開茶37廣州人嗜好茶，飲茶風(fēng)氣極盛，清同治、光緒年間，廣州的“二厘館”茶館就已普遍存在，每位只收二厘(約相當(dāng)于2文銅錢)而得名。還供應(yīng)價廉物美的食品。除此之外，廣州還有不少中、高級茶樓，有的三四層樓，座位上千個。一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三市，尤以早茶最為熱鬧。每天一清早，各家茶樓就店門大開，飲客紛至沓來。茶樓里有名茶、點心，點心最受歡迎的是干蒸燒麥、叉燒包、豬油包等。2008-12-20廣州人嗜好茶，飲茶風(fēng)氣極盛，清同治、光緒年間，廣州的“二厘館38由寺院茶堂到民間茶肆

飲茶成為風(fēng)尚最初始于唐代的寺院。那時佛教盛行，寺院專設(shè)有茶堂，是眾僧討論佛理，招待施主賓客飲茶品茗的地方。法堂西北角設(shè)有“茶鼓”，以敲擊召集眾僧飲茶。僧人每日都要坐禪，坐至焚完一炷香就要飲茶。另設(shè)有“茶頭”，專門燒水煮茶，獻茶待客。這大概就是最早的較大規(guī)模的集體飲茶形式。2008-12-20由寺院茶堂到民間茶肆飲茶成為風(fēng)尚最初始于唐代的寺院。那時佛392008-12-202008-12-20402008-12-202008-12-2041寺院中以茶供養(yǎng)三寶(佛、法、僧)，招待香客，逐漸形成了嚴(yán)格的茗飲禮儀和固定的茗飲程式。平素住持請全寺上下僧眾吃茶，稱作“普茶”；在一年一度的“大請職”期間，新的執(zhí)事僧確定之后，住持要設(shè)茶會。寺院僧的飲茶習(xí)俗對民間飲茶產(chǎn)生了重大影響。據(jù)唐代封演的《封氏聞見記》記載，“開元中(公元713-741年)，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！敝潦⑻疲巴豕?，無不飲者?！?008-12-20寺院中以茶供養(yǎng)三寶(佛、法、僧)，招待香客，逐漸形成了嚴(yán)格的42二、茶館文化可分為：都市茶館文化鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館文化兩大類。都市茶館文化，廣義而言，包涵當(dāng)今都市開設(shè)的茶館、茶樓、茶室、茶坊。茶藝館、茶道館等各種名目繁多的公共飲茶場所的茶文化現(xiàn)象。都市茶館文化，若按文化特征加以剖析，可分為傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時尚型等多種類型。2008-12-20二、茶館文化2008-12-2043經(jīng)營內(nèi)容上，茶藝館大約可分為：文化型、商業(yè)性、文化商業(yè)混合型和自我肯定型

文化型：將文學(xué)、藝術(shù)等功能相結(jié)合在一起，經(jīng)常舉辦各種講座、座談會、推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、集會、休閑品茗，并兼營字畫、書籍、藝術(shù)品等買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀(jì)法國的沙龍，靠經(jīng)營的收入來維持，但是有創(chuàng)造文化、發(fā)揚文化的理念和功能。

2.商業(yè)型：以文化為包裝，配合季節(jié)、慶點舉辦各種促銷活動，以企業(yè)管理方式，經(jīng)營茶葉、茶具及飲品等，服務(wù)周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤為優(yōu)先，因此付費就較多了.

2008-12-20經(jīng)營內(nèi)容上，茶藝館大約可分為：文化型、商業(yè)性、文化商業(yè)混合型44混合型：以品茗為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤因此，冰茶、葡萄茶、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳性質(zhì)。4.自我肯定型：以經(jīng)營者自己的觀點進行茶藝特色，不在乎別人怎么評論與認(rèn)定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一種：“個性茶藝館”。2008-12-20混合型：以品茗為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤因此，冰茶、葡萄45老舍茶館2008-12-20老舍茶館2008-12-2046老舍茶館

2008-12-20老舍茶館

2008-12-2047尹盛喜在1988年創(chuàng)建了老舍茶館，提出了“振興古國茶文化、扶植民族藝術(shù)花”的經(jīng)營宗旨，并作為對聯(lián)掛在舞臺兩側(cè)。大碗茶商貿(mào)公司從擺“老二分”茶攤起，“大碗茶廣交九州賓客，老二分奉獻一片丹心”是老尹當(dāng)時提出的創(chuàng)辦宗旨。新一代掌門人尹智君手中，她繼續(xù)開拓，開設(shè)了四合茶院，創(chuàng)出了“老尹”牌大佛龍井和茉莉花茶。四合茶院的出現(xiàn)使老舍茶館的經(jīng)營結(jié)構(gòu)日趨完善，茶館形式更加豐滿；2008-12-20尹盛喜在1988年創(chuàng)建了老舍茶館，提出了“振興古國茶文化、扶48老舍茶館已成為北京這座六朝古都和國際大都市的“城市名片”。這里充滿“老北京”風(fēng)味，廳堂樓閣古趣橫生，夜夜吸引海內(nèi)外賓客云集，廳堂茶室無不坐無虛席。表演的民族絕活、民間技藝，如變臉、京韻大鼓、京劇、快板、中國功夫等，與大紅袍傳統(tǒng)制作技藝同為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精品。

2008-12-20老舍茶館已成為北京這座六朝古都和國際大都市的“城市名片”。這492008-12-202008-12-20502008-12-202008-12-2051老舍茶館2008-12-20老舍茶館2008-12-20522008-12-202008-12-20532008-12-202008-12-20542008-12-202008-12-2055老舍茶館2008-12-20老舍茶館2008-12-20562005年4月28日，連戰(zhàn)夫婦在北京老舍茶館欣賞演出時看節(jié)目單2008-12-202005年4月28日，連戰(zhàn)夫婦在北京老舍茶館欣賞演出時看節(jié)目57上海湖心亭茶樓(“也是軒”)

2008-12-20上海湖心亭茶樓(“也是軒”)2008-12-2058上海湖心亭茶樓位于豫園路257號，豫園的九曲橋旁。原名鳧佚亭，咸豐年間開設(shè)為茶室，更名“也是軒”，滬上習(xí)稱“湖心亭”，是上海最早的茶樓（150年），有江南絲竹演奏，近四十年來接待了包括英國女王伊莉莎白二世、美國總統(tǒng)克林頓、德國總統(tǒng)赫爾佐克、日本首相村山富市、古巴共和國國務(wù)委員主席卡斯特羅等外國貴客在內(nèi)的一億多中外游客。豫園是著名的江南古典園林，全國重點文物保護單位。豫園始建于明嘉靖年間，由明代四川布政使潘允端所建，至今已有400多年的歷史。1853年上海小刀會起義時，豫園點春堂曾作為起義軍的城北指揮部，現(xiàn)堂內(nèi)陳列著當(dāng)年小刀會的武器、自鑄的錢幣，以及發(fā)布的文告等文物。上海的名小吃“雙擋”百頁包和油面筋塞肉。

2008-12-20上海湖心亭茶樓位于豫園路257號，豫園的九曲橋旁。原名鳧佚亭59湖心亭茶樓：位于豫園路257號。約有四百多年的歷史，是上海最古老的一座茶樓。座落在上海豫園內(nèi)，由于近幾年來中國茶文化的重新興起，使得湖心亭的各式名茶的沖泡、茶藝的表演更具吸引力，令外國游人刮目相看，湖心亭茶樓以其獨特的建筑為特色，并與各類名茶相映成輝。2008-12-20湖心亭茶樓：位于豫園路257號。約有四百多年的歷史，是上海602008-12-202008-12-2061新加坡茶館

2008-12-20新加坡茶館2008-12-2062杭州湖畔居茶館2008-12-20杭州湖畔居茶館2008-12-2063上海宋園茶藝館位于閘北公園內(nèi)，由于閘北公園原稱宋園，故冠名“宋園茶藝館”。1994年起，每年4月的最后一個星期六開始，為期一周的“上海國際茶文化節(jié)”就在此舉辦。館內(nèi)設(shè)有名茶知識介紹，、茶史史料陳列、中外茶具展覽及茶藝術(shù)畫廊等。是亞太地區(qū)最大的茶藝館。2008-12-20上海宋園茶藝館位于閘北公園內(nèi)，由于閘北公園原稱宋園，故冠名“64上海宋園茶藝館2008-12-20上海宋園茶藝館2008-12-20652008-12-202008-12-2066傳統(tǒng)型茶館文化:是由一些有名望的茶館（茶樓），按其特有的文化，利用歷史優(yōu)勢或地域優(yōu)勢形成的一種茶文化現(xiàn)象。這類茶館（茶樓）往往有著比較悠久的歷史，得天獨厚的自然環(huán)境，創(chuàng)立有獨特的品牌，在社會上或人們的心目中，有一定的影響力。尤以傳統(tǒng)文化的特征盛名于世，享譽天下。

藝能型茶館文化:則是由茶與藝結(jié)合的一種茶文化現(xiàn)象。這類茶館的藝能至上，有豐富的欣賞情趣，能令人心曠神恰，妙趣橫生。其名或口茶藝館，或口茶道館，講究品茗的藝能技藝，注重高雅的文化氛圍營造，可謂當(dāng)代茶文化的典范。

2008-12-20傳統(tǒng)型茶館文化:是由一些有名望的茶館（茶樓），按其特有的文化67復(fù)合型茶館文化，是由茶與飲食，茶與娛樂等相結(jié)合形成的一種茶文化現(xiàn)象。諸如飯店、賓館、餐廳設(shè)茶座，將茶文化與食文化緊密地結(jié)合在一起，融為一體；或有專營素食、茶菜的，口茶賓館；或清茶一杯，下棋打牌，聽曲唱歌，自娛自樂；或美其名回音樂茶座、戲曲茶座、書場茶座、影院茶座、舞廳茶座、商場茶座、書店茶座等等不勝枚舉。

時尚型茶館文化，是由茶文化與時尚文化相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象。這類“茶館”一般規(guī)模不大，格調(diào)高雅，富有文化情調(diào)和文化特色。當(dāng)今流行的茶坊，諸如紅茶坊、綠茶訪及名目繁多的時興飲茶場所，均可列在其中。有人戲稱其為茶坊文化，其實為茶館文化一個組成部分。

2008-12-20復(fù)合型茶館文化，是由茶與飲食，茶與娛樂等相結(jié)合形成的一種茶文68都市茶館文化，以人為本、茶文化為核心的～種社會生活文化。她的構(gòu)成要素是：文化、功能、服務(wù)、藝能、方式、模式。其發(fā)展趨勢為文化多元化，功能多元化，服務(wù)多層化，藝能多元化，方式多樣化，管理模式多元化。文化呈多元色彩：是人們除飲茶品茗之外，茶館還具有休閑娛樂、知識傳授、藝術(shù)熏陶、氣質(zhì)培養(yǎng)、美德教育等多種功能。茶館辦節(jié)、辦書畫展、辦邀請賽、開茶話會，開展各種社交和各種文化活動、藝能交流，越來越顯示出都市茶館文化多功能作用。

都市茶館文化的多功能：乃是都市茶館文化的又一特征。茶館功能由單一轉(zhuǎn)向多元，人們除飲茶品茗之外，茶館還具有休閑娛樂、知識傳授、藝術(shù)熏陶、氣質(zhì)培養(yǎng)、美德教育等多種功能。茶館辦節(jié)、辦書畫展、辦邀請賽、開茶話會，開展各種社交和各種文化活動、藝能交流，越來越顯示出都市茶館文化多功能作用。服務(wù)多層化：全方位服務(wù)，這是都市茶館文化的又一特征。茶館注重服務(wù)人員的素質(zhì)，規(guī)范服務(wù)人員的行為舉止，強調(diào)文化

2008-12-20都市茶館文化，以人為本、茶文化為核心的～種社會生活文化。她的69第二節(jié)茶館的類型

圍——＞早期喝茶，客廳一角用屏風(fēng)圍片住。茶間——＞專門一個房間茶室——＞建一座幽雅的房子2008-12-20第二節(jié)茶館的類型

圍——＞早期喝茶，客廳70（一）以建筑和裝修分1、宮廷及廳堂式：高貴典雅是其特點，模仿宮廷或士大夫的廳堂模式，室內(nèi)裝修考究、古色古香的紅木式仿紅木家具、張掛名人字畫、成列古董、工藝精品、茶桌、茶椅、茶幾或清代、或明代、或八仙桌、長板凳、如入書香門第。2008-12-20（一）以建筑和裝修分2008-12-20712008-12-202008-12-20722008-12-202008-12-20732008-12-202008-12-20742008-12-202008-12-20752、庭院式：從中國江南園林為藍本，體現(xiàn)與自然的融合，一般設(shè)有小橋、流水、亭臺、樓閣、假山、拱門回廊、成設(shè)民間藝術(shù)等，給人以返璞歸真，回歸大自然的感覺。2008-12-202、庭院式：從中國江南園林為藍本，體現(xiàn)與自然的融合，一般設(shè)有76

主透視2

2008-12-20主透視2

77茶博日本茶室外觀

2008-12-20茶博日本茶室外觀

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良渚文化故居景觀一例

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良渚文化故居景觀一例

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海南茶館

景觀營造一例

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海南茶館

景觀營造一例

2008-12-2080青藤雅座一例

2008-12-20青藤雅座一例

2008-12-20813、民族鄉(xiāng)土式：強調(diào)鄉(xiāng)土特色。2008-12-203、民族鄉(xiāng)土式：強調(diào)鄉(xiāng)土特色。2008-12-20824、異國風(fēng)情式：歐式、泰式（佛式）、東南亞式、日式（室內(nèi)設(shè)矮桌和榻榻米，需脫鞋，頭頂選懸掛紙燈籠，背靠屏風(fēng)或矮墻做成的隔斷，有大和風(fēng)情）。2008-12-204、異國風(fēng)情式：歐式、泰式（佛式）、東南亞式、日式（室內(nèi)設(shè)矮832008-12-202008-12-20845、古典和現(xiàn)代結(jié)合式：以古代裝飾為主，中間吸取了大量的現(xiàn)代元素，東西形成合壁，將西方的實用主義結(jié)合東方的情調(diào)。6、時尚休閑式：室內(nèi)裝飾給人以輕松愉悅的感覺，同時還提供制陶、看書、上網(wǎng)等多