第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)課件

蔬菜栽培學(xué)總論

第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系唐小付蔬菜栽培學(xué)總論

第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院園1第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)概述第一節(jié)蔬菜植物的分類第二節(jié)蔬菜的起源與演化第三節(jié)蔬菜的生長發(fā)育第四節(jié)蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)概述2概述蔬菜的生物學(xué)基礎(chǔ)蔬菜的特征蔬菜的特性系統(tǒng)發(fā)育個體發(fā)育野生種栽培種起源中心（原產(chǎn)地）個體發(fā)育規(guī)律個體發(fā)育與環(huán)境條件概述蔬菜的生物學(xué)基礎(chǔ)蔬菜的特征蔬菜的特性系統(tǒng)3概述-概念特征：是指蔬菜植株的外部形態(tài)特點。特性：是指蔬菜個體發(fā)育及其與外界環(huán)境的關(guān)系。系統(tǒng)發(fā)育：指物種的進化過程。了解植物的進化過程、親緣關(guān)系、特征特性的遺傳規(guī)律、產(chǎn)品器官形成和產(chǎn)量形成原理。通過了解野生種的原產(chǎn)地及其環(huán)境條件，有助于了解蔬菜植物的種質(zhì)資源及其生物學(xué)特性，更重要的是研究栽培種與其形成的環(huán)境條件的關(guān)系。個體發(fā)育：指植物從播種至開花結(jié)實再產(chǎn)生新的種子的過程。掌握各種蔬菜植物的特征特性（生物學(xué)特性）。進行物種改良（新品種選育），達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培目的。運用栽培技術(shù)提供適宜的環(huán)境條件，達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害的栽培目的。概述-概念特征：是指蔬菜植株的外部形態(tài)特點。4第一節(jié)蔬菜植物的分類-概述蔬菜植物的數(shù)量多蔬菜植物的范圍廣草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻類植物；我國原產(chǎn)、外域引進；一年生、二年生、多年生；食用器官為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜；鮮食、熟食、調(diào)味調(diào)料、糧菜兼用。常用的分類方法植物學(xué)分類法食用器官分類法農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法第一節(jié)蔬菜植物的分類-概述蔬菜植物的數(shù)量多5自然界生物約有500萬種~1000萬種植物約有35萬種~40萬種高等植物約有10萬種我國蔬菜植物的種類210余種種亞種變種自然界生物約有500萬種~1000萬種植物約有35萬種~406蔬菜植物的分類概述一、植物學(xué)分類法二、食用器官分類法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法蔬菜植物的分類概述7一、植物學(xué)分類法分類方法根據(jù)植物形態(tài)特征和進化系統(tǒng)（真花學(xué)說，Hufchunson1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：1界、4門、32科、200多種（種、亞種、變種）。優(yōu)缺點一、植物學(xué)分類法分類方法8(1)十字花科(cruciferae)蘿卜、蕪菁、甘藍(圓白菜、卷心菜)、花椰菜(菜花)、大白菜、芥菜(雪里藕、榨菜、大頭菜)、油菜、瓢兒菜、薺菜、辣根、羅漢菜等。(1)十字花科(cruciferae)蘿卜、蕪菁、甘藍(圓9十字花科蔬菜植物十字花科蔬菜植物10十字花科蔬菜植物十字花科蔬菜植物11十字花科蔬菜植物菜薹白菜花椰菜青花菜芥藍紫甘藍十字花科蔬菜植物菜薹白菜花椰菜青花菜芥藍紫甘藍12十字花科蔬菜植物薺菜上海青羅漢菜十字花科蔬菜植物薺菜上海青羅漢菜13(2)豆科(1eguminosae)菜豆、豇豆、大豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豆薯、苜蓿菜等。(2)豆科(1eguminosae)14豆科蔬菜植物豇豆扁豆綠豆豆科蔬菜植物豇豆扁豆綠豆15(3)菊科(compositae)茼蒿、萵苣(萵筍)、菊芋(洋姜)、牛蒡、朝鮮薊(菜薊)、苣荬菜、婆羅門參、甜菊、茵陳蒿、菊花腦等。(3)菊科(compositae)茼蒿、萵苣(萵筍)、菊芋16菊科蔬菜植物朝鮮薊萵苣茼蒿苣荬菜菊芋牛蒡菊科蔬菜植物朝鮮薊萵苣茼蒿苣荬菜菊芋牛蒡17(4)茄科(solanaceae)番茄、辣椒、茄子、馬鈴薯等。(4)茄科(solanaceae)番茄、辣椒、茄子、馬鈴薯18茄科蔬菜植物番茄辣椒茄子馬鈴薯茄科蔬菜植物番茄辣椒茄子馬鈴薯19(5)葫蘆科(cucurbitaceae)黃瓜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、蛇瓜(蛇豆)等。西甜瓜類植物西瓜、甜瓜等。觀賞植物瓜蔞(括蔞)、葫蘆、金瓜等。(5)葫蘆科(cucurbitaceae)黃瓜、南瓜、西葫20葫蘆科蔬菜植物黃瓜蛇瓜南瓜絲瓜葫蘆科蔬菜植物黃瓜蛇瓜南瓜絲瓜21葫蘆科觀賞植物瓜蔞葫蘆金瓜葫蘆科觀賞植物瓜蔞葫蘆金瓜22(6)百合科(1iliaceae)

石刁柏、金針菜(黃花菜)、韭菜、洋蔥、蔥、大蒜、卷丹百合等。(6)百合科(1iliaceae)

23百合科蔬菜植物百合韭薹金針菜百合科蔬菜植物百合韭薹金針菜24(7)唇形科(1abiatae)紫蘇、銀苗、寶塔菜(甘露子)；菜用鼠尾草等。(7)唇形科(1abiatae)25唇形科蔬菜植物

寶塔菜紫蘇唇形科蔬菜植物寶塔菜紫蘇26(8)禾本科(gramineae)茭白(菰)、筍竹、筍玉米等。(8)禾本科(gramineae)27禾本科蔬菜植物筍竹絞白禾本科蔬菜植物筍竹絞白28二、食用器官分類法根菜類：直根類、塊根類莖菜類：肉質(zhì)莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類葉菜類：普通葉菜類、結(jié)球葉菜類、香辛葉菜類、鱗莖類花菜類：花器類、花枝類果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類、雜果類子實體類優(yōu)缺點二、食用器官分類法根菜類：直根類、塊根類29三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法白菜類(白菜類、甘藍類、芥菜類)根菜類綠葉菜類蔥蒜類茄果類瓜類豆類薯芋類水生類蔬菜多年生類蔬菜食用菌類其它蔬菜類(芽苗菜和野生蔬菜)三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法白菜類(白菜類、甘藍類、芥菜類)30(一)直根類（taprootvegetable）

特點：均用種子繁殖，以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分，多為2年生植物，第1年形成產(chǎn)品器官，第2年開花結(jié)實，生長期要求冷涼的氣候和輕松而深厚的土壤。代表種類：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根菾菜、美洲防風(fēng)等。(一)直根類（taprootvegetable）31直根類（taprootvegetable）蕪菁根菾菜直根類（taprootvegetable）蕪菁根菾菜32（二）白菜類（colevegetable）

特點：都是十字花科植物，用種子繁殖，以柔嫩的葉叢或葉球或花莖為食用部分，多為2年生植物，第1年形成葉叢或葉球，第2年抽薹開花。生長期需要濕潤季節(jié)及冷涼的氣候。代表種類：大白菜、小白菜、葉用芥菜、結(jié)球甘藍、球莖甘藍、花椰菜甘藍、菜薹等（二）白菜類（colevegetable）33白菜類（colevegetable）大白菜小白菜葉用芥菜結(jié)球甘藍菜薹白菜類（colevegetable）大白菜小白菜葉用芥菜結(jié)34（三）綠葉菜類（greenvegetable）

特點：多生長迅速，以幼嫩的葉片、葉柄及嫩莖為食用部分，生長期要求土壤水分及氮肥不斷的供應(yīng)。代表種類：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜、落葵、冬寒菜、芫荽、茴香等（三）綠葉菜類（greenvegetable）特點：多生35綠葉菜類（greenvegetable）萵苣芹菜茼蒿菠菜落葵冬寒菜莧菜菠菜綠葉菜類（greenvegetable）萵苣芹菜茼蒿菠菜落36（四）茄果類（solanaceousvegetable）特點：為1年生植物，食用部分為果實。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐寒冷。代表種類：番茄、茄子及辣椒等（四）茄果類（solanaceousvegetable）特37第一章蔬菜栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)ppt課件38（五）瓜類（cucurbitavegetable）特點：葫蘆科草本植物，莖為蔓性，雌雄異花同株。要求較高的溫度和充足的陽光。代表種類：黃瓜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、絲瓜、筍瓜、苦瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜等。（五）瓜類（cucurbitavegetable）特點：葫39不同種類的黃瓜不同種類的黃瓜40南瓜西葫蘆絲瓜苦瓜西瓜甜瓜蛇瓜南瓜西葫蘆絲瓜苦瓜西瓜甜瓜蛇瓜41（六）豆類（legumevegetable）特點：大都食用嫩莢及新鮮子粒，除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候外，其他都要求溫暖的環(huán)境。代表種類：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、菜用大豆等。（六）豆類（legumevegetable）特點：大都食用42

菜豆豇豆豌豆蠶豆扁豆菜用大豆

菜豆豇豆豌豆蠶豆扁豆菜用大豆43（七）蔥蒜類（bulbvegetable）特點：都是百合科植物，具有辛辣味，2年生，性耐寒，用種子繁殖或營養(yǎng)繁殖。代表種類：洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜、細香蔥等（七）蔥蒜類（bulbvegetable）特點：都是百合科44洋蔥大蔥大蒜韭菜洋蔥大蔥大蒜韭菜45（八）薯芋類（tubervegetable）特點：此類蔬菜富含淀粉、以塊莖、塊根為食用部分，耐貯藏，行營養(yǎng)繁殖，喜溫不耐寒，生長期較長。代表種類：馬鈴薯、山藥、芋、姜、甘薯、豆薯、草石蠶等。（八）薯芋類（tubervegetable）特點：此46薯芋類山藥山藥馬鈴薯芋芋甘薯薯芋類山藥山藥馬鈴薯芋芋甘薯47（九）水生蔬菜（aquaticvegetable）特點：這類蔬菜栽培于池塘或沼澤地，在淺水中生長，除菱及芡實外，均用營養(yǎng)繁殖。生長期要求熱的氣候及肥沃的土壤。代表種類：藕、茭白、慈菇、荸薺、菱及芡實等。（九）水生蔬菜（aquaticvegetable）特點：48

藕慈菇荸薺菱芡實茭白

藕慈菇荸薺菱芡實茭白49（十）多年生蔬菜（perennialvegetable）

特點：這類蔬菜一次繁殖后，產(chǎn)品器官可連續(xù)采收多年，除竹筍外，其他地上部每年枯死，以地下根或莖越冬。代表種類：竹筍、金針菜、石刁柏、食用大黃、百合、香椿等。（十）多年生蔬菜（perennialvegetable）50竹筍金針菜石刁柏食用大黃百合香椿竹筍金針菜石刁柏食用大黃百合香椿51（十一）食用菌類

蘑菇香菇平菇草菇木耳銀耳猴頭（十一）食用菌類蘑菇香菇平菇草菇木耳銀耳猴頭52其它種類（十一）食用菌類（ediblefungus）屬于真菌，包括蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭等。（十二）芽菜類（budvegetable）用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作產(chǎn)品的蔬菜，如綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽、香椿芽等。（十三）野生蔬菜（wildvegetable）種類很多，現(xiàn)在較大量采集的有蕨菜、薺菜、發(fā)菜、木耳、蘑菇、茵陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化，如莧菜、薺菜、地膚（掃帚菜）等。其它種類（十一）食用菌類（ediblefungus）53（十二）芽菜類

綠豆芽黃豆芽豌豆芽苜蓿芽蘿卜芽（十二）芽菜類綠豆芽黃豆芽豌豆芽苜蓿芽蘿卜芽54（十三）野生蔬菜蕨菜茵陳地膚（十三）野生蔬菜蕨菜茵陳地膚55第二節(jié)蔬菜的起源與演化一、蔬菜植物的起源中心二、中國蔬菜的來源原產(chǎn)我國的蔬菜從國外引進的蔬菜三、蔬菜植物的演化器官大型化形態(tài)變異的多樣性生長習(xí)性改變生理適應(yīng)性改變種子發(fā)芽整齊近親繁殖能力增強傳播能力下降生存競爭能力下降生存保護機能下降無性繁殖蔬菜的種子育性下降或喪失產(chǎn)生多倍體原產(chǎn)中心：芥菜、蘿卜、韭菜、大蔥、絲瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫蘇、莧菜、山藥、芋頭、牛蒡、草石蠶、香椿、竹筍、黃花菜、百合、荸薺、蓮藕、慈菇、茭白、長豇豆、大豆次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜中國中心印度-緬甸中心印度-馬來西亞中心中央亞細亞中心近東中心地中海中心埃塞俄比亞中心墨西哥南部-中美中心南美洲中心智利中心巴西-巴拉圭中心北美洲中心第二節(jié)蔬菜的起源與演化一、蔬菜植物的起源中心器官大型化原產(chǎn)56第三節(jié)蔬菜的生長發(fā)育一、生長與發(fā)育的概念與特性（P22-23）二、蔬菜的生長發(fā)育類型（P23-24）三、蔬菜的生長發(fā)育的周期（P24-25）四、蔬菜的生長相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成（P25-28）第三節(jié)蔬菜的生長發(fā)育一、生長與發(fā)育的概念與特性（P22-257第四節(jié)蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件概述一、溫度二、光照三、水分四、礦質(zhì)營養(yǎng)五、氣體六、生物第四節(jié)蔬菜生長發(fā)育與環(huán)境條件概述58一、溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響*蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度低溫春化作用地溫低溫障礙高溫障礙*在6大環(huán)境因子中，蔬菜對溫度最為敏感。對蔬菜的生長發(fā)育及產(chǎn)量形成有著重要作用決定著露地蔬菜的栽培期和栽培季節(jié)決定著同一季節(jié)時期不同氣候帶的蔬菜種類分布。溫度會以氣溫、地溫以及它們組成的積溫來表示的熱量條件方式來影響蔬菜的生理及生長發(fā)育，還會以最適溫、過高溫、過低溫、溫周期（晝溫/夜溫）、低溫春化等方式來影響蔬菜的生長發(fā)育。一、溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響*蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度*在6大591.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度生育適溫不同蔬菜種類對溫度的要求1.蔬菜生長發(fā)育的適宜溫度生育適溫60生育適溫生育適溫與生活適溫*致死溫度與臨界致死溫度**三基點溫度***1007550250010203040萵苣番茄黃瓜生長率%溫度/℃圖1溫度對植物生長的影響（田崎忠良，1978）生育適溫生育適溫與生活適溫*100061生育適溫各種蔬菜植物進行正常的生長發(fā)育，要求一定的溫度范圍。在此溫度范圍內(nèi)，同化作用強，生長良好，能生產(chǎn)出最多最好的產(chǎn)品。這一溫度范圍稱為生育適溫。生活適溫在生育適溫范圍之外，一定的最低溫度和最高溫度范圍內(nèi)，生育緩慢趨于停止，同化作用微弱，消耗較多，植株能較長期地保持生命力而不死亡。這一溫度范圍稱為生活適應(yīng)溫度或生活適溫。生育適溫62致死溫度超過生活適應(yīng)溫度，植物就停止生長或受傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。臨界致死溫度當溫度低到一定程度，植株死亡率或細胞死亡率達到50%時，這時的溫度稱為臨界致死低溫。相應(yīng)地還存在臨界致死高溫。致死溫度63三基點溫度***生長發(fā)育停止的最低溫度、最高溫度和生長發(fā)育最快的最適溫度，稱為三基點溫度。三基點溫度***生長發(fā)育停止的最低溫度、最高溫度和生長發(fā)育最64不同蔬菜種類對溫度的要求分類耐寒蔬菜(p29)半耐寒蔬菜耐寒多年生蔬菜喜溫蔬菜耐熱蔬菜各種類蔬菜對溫度的要求起源地與蔬菜對溫度要求的分類起源于熱帶的要求較高的溫度，不耐霜凍。如耐熱蔬菜和喜溫蔬菜。起源于溫帶及亞熱帶的要求較低的溫度，耐短時間的霜凍。如耐寒、半耐寒、耐寒多年生蔬菜。不同蔬菜種類對溫度的要求分類65表1各種類蔬菜對溫度的要求類別生育適溫/℃露地栽培時月平均溫度范圍/℃各類蔬菜的t值℃最低最適最高最低最適最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-182413半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-202616耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-242619喜溫蔬菜1020-3030-351518-263222耐熱蔬菜10-1525-3035-401820-303525注：馬爾可夫提出蔬菜生長適溫公式：T=t±7T是在各個生長發(fā)育時期及在不同情況下蔬菜生長的適宜溫度。t是指植物在陰天生長最適宜的溫度。表1各種類蔬菜對溫度的要求類別生育適溫/662.低溫春化作用低溫春化因作物種類品種不同有很大差異沒有明顯的低溫春化：一年生的茄果類、瓜類、豆類等蔬菜。具有明顯的低溫春化：二年生的白菜類、根菜類、葉菜類等蔬菜。春化類型根據(jù)低溫敏感時期分為2類：種子春化綠體春化2.低溫春化作用低溫春化因作物種類品種不同有很大差異67春化概念種子春化是指種子處于萌動狀態(tài)就能感受低溫，具有春化反應(yīng)的現(xiàn)象。綠體春化是指蔬菜要在植株只能感到一定大小的植株體后，才能感受低溫，具有春化反應(yīng)的現(xiàn)象。春化概念種子春化683.地溫#地溫的適值與范圍（見下表）：黃瓜18-22℃地溫比氣溫穩(wěn)定得多。缺點：根部對溫度變化的適應(yīng)能力弱于地上部，高溫或低溫為害也往往先出現(xiàn)在根部。地溫較為穩(wěn)定，所以地溫過高或過低后的恢復(fù)也很緩慢。根系伸長10cm地溫℃根毛發(fā)生10cm地溫℃黃瓜8/10-12/3812/12/38番茄6/7-8/368/9-10/35甜椒8/8/3810/10/36茄子8/10/3812/12/383.地溫#地溫的適值與范圍（見下表）：黃瓜694.低溫障礙凍害寒害/冷害4.低溫障礙凍害70凍害#凍害的概念霜害的概念霜（白霜、黑霜）霜害（春霜凍/晚霜凍、秋霜凍/早霜凍；平流型霜凍、輻射型霜凍、混合型霜凍）凍害的生理原因凍害的防御措施凍害#凍害的概念71細胞內(nèi)部結(jié)冰，直接破壞了原生質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使細胞死亡。細胞間隙結(jié)冰，造成原生質(zhì)脫水，機械擠壓，發(fā)生不可逆的變性凝固，使細胞死亡。解凍時，如果氣溫回升緩慢，胞間結(jié)冰脫水的組織就能夠重新吸收失去的水分；如果氣溫突然回升，細胞間的水分還沒有來得及被原生質(zhì)吸收回去，在晴天升溫、干旱或刮風(fēng)，蒸發(fā)過多，使細胞組織干旱而死；另外解凍時，薄壁吸水過快，原生質(zhì)也會被機械拉傷。0℃以下低溫造成細胞膜體系的直接傷害。如地溫降低膜的流動性，引起膜相變，從液態(tài)相變?yōu)楣虘B(tài)相，影響膜透性而失去生物活性。凍害的生理原因細胞內(nèi)部結(jié)冰，直接破壞了原生質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使細胞死亡。凍害的生72凍害的防御措施選用抗凍能力強的品種。適時播種，適期栽植，避開凍害期。（北京地區(qū)露地和大棚初霜終霜情況表）培育壯苗，增施磷鉀肥和有機肥，防治病蟲害，增強抗凍力。進行低溫抗寒鍛煉。保護設(shè)施防凍。如蓋苫、覆膜、扣無紡布、大棚或溫室內(nèi)多層覆蓋等。對于大白菜要及時收獲入窖或進行捆菜防輕凍。經(jīng)常聽天氣預(yù)報，及時采取應(yīng)急措施。若遇短期霜凍，可在霜凍前一天澆水，霜凍當晚熏煙或噴水、鼓風(fēng)、臨時生火、點蠟加溫等措施，避免或減輕霜凍危害程度。凍害的防御措施選用抗凍能力強的品種。73北京地區(qū)露地和大棚初霜終霜情況表棚外最低氣溫℃終霜日期初霜日期平均最晚80%保證率平均最早80%保證率單層大棚-33/204/13/2511/1210/2911/5單層大棚套小棚或草苫-53/123/243/1511/1211/811/15雙層大棚-83/263/133/1012/311/1211/23雙層大棚加地爐-103/223/123/112/111/2711/30露地4/164/2810/1810/4北京地區(qū)露地和大棚初霜終霜情況表棚外最低氣溫終霜日期初霜日期74寒害/冷害#寒害的概念寒害的生理原因寒害的防御措施寒害/冷害#寒害的概念75寒害的生理原因#根系吸收機能衰退。葉片光合能力降低。影響膜透性，使原生質(zhì)膜的飽和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和過氧化氫酶活性降低，體內(nèi)累積氧化氫而中毒。生長受抑制或者不均衡通過春化階段寒害的生理原因#根系吸收機能衰退。76寒害的防御措施選用抗寒能力強的品種。培育壯苗，增施有機肥和磷鉀肥，增強抗寒力。低溫鍛煉。如種子冰凍處理，種子滲調(diào)處理、定前低溫煉苗等。嫁接育苗。噴糖或磷酸二氫鉀。保護設(shè)施防寒。加強防寒保溫管理或臨時生火。激素蘸花防止落花落果。對于有先期抽薹危險的結(jié)球甘藍，大水大肥促球包心。寒害的防御措施選用抗寒能力強的品種。775.高溫障礙#高溫障礙的概念高溫引起的生理生化變化夏季高溫的防御措施棚室高溫的對策5.高溫障礙#高溫障礙的概念78高溫引起的生理生化變化導(dǎo)致過分蒸騰，造成失水萎蔫，水分代謝失衡。光合速率下降，呼吸消耗增加，物質(zhì)累積減少，地上部早衰。原生質(zhì)解體，生物膠體分散性下降，電解質(zhì)外滲，原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)部分凝固，細胞受傷害。根系吸水吸肥能力下降，呼吸加快，根部早衰，導(dǎo)致植株早衰。高溫引起的生理生化變化導(dǎo)致過分蒸騰，造成失水萎蔫，水分代謝失79夏季高溫的防御措施選用耐熱品種種植耐熱蔬菜培育壯苗與高桿作物間作套種。如甜椒與玉米間作，馬鈴薯與玉米間作，茄子與甜椒間作。澆水降溫、傍晚澆水、熱雨后澆水（澇澆園）激素蘸花?；ū９?。遮陽網(wǎng)覆蓋黑色地膜覆蓋夏季高溫的防御措施選用耐熱品種80棚室高溫的對策棚室高溫通常發(fā)生在晴天放風(fēng)不及時，高溫悶棚、夜高溫發(fā)生在管理無經(jīng)驗、加火等問題上。對策有：精細管理，及時放風(fēng)，注意天氣狀況，定植后緩苗期間防止高溫烤苗。高溫悶棚當天早晨要澆大水提高濕度。高溫后逐漸降溫。連陰天后不馬上高溫悶棚。掌握棚內(nèi)晝夜溫差規(guī)律，管理好夜溫，防止高夜溫。夜間避免加火提溫過高。棚室高溫的對策棚室高溫通常發(fā)生在晴天放風(fēng)不及時，81二、光照對蔬菜生長發(fā)育的影響1.光強分三類：要求較強光照要求中等光照要求較弱光照2.光質(zhì)3.光周期分四類：長光性短光性中光性限光型二、光照對蔬菜生長發(fā)育的影響1.光強分三類：82三、水分對蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜的需水特性不同種類蔬菜的需水量依蔬菜對土壤水分的要求依蔬菜對空氣濕度的要求蔬菜根系的分布特點與水分消耗特點水分障礙及對策干旱對蔬菜作物的為害澇漬對蔬菜的為害三、水分對蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜的需水特性83不同種類蔬菜的需水量及蒸騰效率*蔬菜需水量（全生育期平均值）g/g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘藍380-50012-20洋蔥350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300---西瓜400-6005-8馬鈴薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蠶豆300---向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（純糖0.9-1.4）*聯(lián)合國糧農(nóng)組織（馬羅.1976）《水分與蔬菜的關(guān)系》不同種類蔬菜的需水量及蒸騰效率*蔬菜需水量（全生育期平均值）84依蔬菜對土壤水分的要求喜濕類（耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高）(p165)半喜濕類（耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高）半耐旱類（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中）耐旱類（耗水量小，吸水能力強，適應(yīng)于較低的土壤濕度）水生類（生長在水中，消耗水分較多）依蔬菜對土壤水分的要求喜濕類（耗水量大，吸水能力弱，要求土85依蔬菜對空氣濕度的要求喜較高濕度類（RH85~90%）(p165)喜中等濕度類（RH75~80%）適宜較低濕度類（RH55~65%）適宜干燥空氣類（RH45~55%）依蔬菜對空氣濕度的要求喜較高濕度類（RH85~90%）(p186蔬菜根系的分布特點

與水分消耗特點根據(jù)蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為三類：淺根性：60cm以內(nèi)。如甘藍、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。中根性：120cm以內(nèi)。如菜豆、甜菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。深根性：180cm以內(nèi)。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。蔬菜根系的吸水力：（p164）蔬菜根系的分布特點

與水分消耗特點根據(jù)蔬菜根系的深淺不同將蔬87干旱對蔬菜作物的為害#干旱分類：土壤干旱、空氣干旱干旱對蔬菜作物的為害原因防御措施干旱對蔬菜作物的為害#干旱分類：土壤干旱、空氣干旱88干旱對蔬菜作物的為害原因光合受抑蒸騰減弱體溫過高原生質(zhì)變型受機械傷害造成死亡干旱對蔬菜作物的為害原因光合受抑89干旱防御措施具備水澆條件，才能種菜。以生育特點及需水臨界期及時澆水。防止因地溫低、澇漬、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理干旱。使用激素抗蒸騰劑。干旱防御措施具備水澆條件，才能種菜。90澇漬對蔬菜的為害陸生蔬菜的耐澇能力分類澇漬的防御措施澇漬對蔬菜的為害陸生蔬菜的耐澇能力分類91陸生蔬菜的耐澇能力分類耐澇力弱的：黃瓜、甘藍、白菜、豇豆等。耐澇力較強的：芋頭、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。耐澇力中等的：大多數(shù)蔬菜為中等。陸生蔬菜的耐澇能力分類耐澇力弱的：黃瓜、甘藍、白菜、豇豆等。92澇漬的防御措施挖好排灌渠道。高畦播種栽植。天棚防雨。遮陽網(wǎng)防雨。澇澆園暴雨后施尿素，迅速補充養(yǎng)分，緩解土壤理化性質(zhì)，恢復(fù)生長。苗床漬水，用草木灰吸濕。及時中耕散濕。澇漬的防御措施挖好排灌渠道。93四、礦質(zhì)營養(yǎng)對蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜對礦質(zhì)營養(yǎng)要求的特性：需肥量：蔬菜對土壤養(yǎng)分含量的要求吸肥能力：蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收能力吸肥量：蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收量耐肥能力：蔬菜對土壤養(yǎng)分含量過高的忍耐力蔬菜的需肥與吸肥特點：蔬菜對土壤養(yǎng)分吸收特點施肥技術(shù)特點：四、礦質(zhì)營養(yǎng)對蔬菜生長發(fā)育的影響蔬菜對礦質(zhì)營養(yǎng)要求的特性：94需肥量需肥量大：番茄、茄子、黃瓜、大白菜、甘藍類等。需肥量中：青椒、芋頭等。需肥量?。耗瞎?、豆類等。需肥量需肥量大：番茄、茄子、黃瓜、大白菜、甘藍類等。95吸肥能力影響根系對礦質(zhì)養(yǎng)分吸收的因素蔬菜種類的吸收能力分為三類：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘藍類等。吸肥能力中：青椒、芋頭、大白菜等。吸肥能力小：黃瓜、豆類等。氧氣：根際O2減少，根系對K+、PO43+的吸收能力降低。溫度：在5~14℃范圍NO3--N比