廚師長的年終工作總結(jié)模板（二篇）

第7頁共7頁廚師長的?年終工作?總結(jié)模板?尊敬的?各位領(lǐng)導(dǎo)?、各位同?事：大?家好!伴?著農(nóng)歷兔?年腳步的?漸漸遠(yuǎn)去?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年_?___月?至今，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同仁的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團結(jié)和?帶領(lǐng)廣大?廚房員工?，努力為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實現(xiàn)公?司經(jīng)濟效?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將這?幾個月來?的具體工?作，作個?總結(jié)，向?大家匯報?如下：?一、加強?培訓(xùn)教育?，提升員?工素質(zhì)。?公司的規(guī)?章制度，?我經(jīng)常在?例會上向?廚房員工?提及、宣?讀，旨在?要求大家?都養(yǎng)成遵?守公司制?度的習(xí)慣?;結(jié)合員?工實際情?況，我加?強對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過我的努?力和大家?的積極配?合，廚房?員工整體?素質(zhì)得以?提高，遵?守公司及?廚房的規(guī)?章制度、?保持良好?的個人衛(wèi)?生和儀表?、鉆研烹?飪技術(shù)等?行為，基?本上都成?了廚房員?工的自覺?行為?，F(xiàn)?在，一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊已經(jīng)?初步形成?。二、?注重銷售?導(dǎo)向、加?強質(zhì)量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，?產(chǎn)品只有?在銷售出?去才能創(chuàng)?造效益，?好的產(chǎn)品?才能創(chuàng)造?好的效益?。因而，?我在平時?工作中就?很注重廚?房員工銷?售意識的?培養(yǎng)，我?們要注重?全局，不?能只盯著?做菜這一?道工序，?更應(yīng)該關(guān)?注菜肴能?否順利銷?售，關(guān)注?顧客消費?后的感受?。我們要?增加營業(yè)?收入，我?們要提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)?然要好、?質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上?。菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?顧客反饋?，總結(jié)每?日成品問?題，并在?次日例會?中及時研?討，改進?不足。我?們在努力?，我們要?使顧客對?我們的菜?肴產(chǎn)生一?種如情人?般的眷戀?，一種剪?不斷、理?還亂的思?念之情。?三、加?強衛(wèi)生管?理，落實?消防要求?。我們嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。首先?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，確保?衛(wèi)生區(qū)干?凈、整潔?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?。防火工?作，歷來?是廚房工?作的重點?之一。為?落實消防?要求，我?要求所有?員工必須?做到“人?離火熄、?電斷、氣?關(guān)”;我?們還不定?期檢查廚?房的燃?xì)?管路，防?止因泄露?而引發(fā)火?災(zāi)事故，?經(jīng)常檢查?各類電器?的電源線?，防止跑?電漏電引?發(fā)各類消?防或電擊?安全事故?。我們嚴(yán)?格按照要?求，確保?食品衛(wèi)生?安全和消?防安全，?為公司安?全經(jīng)濟運?行提供應(yīng)?有的保障?。綜上?所述，在?本年度，?通過團隊?的共同努?力，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質(zhì)?、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取?得一定成?績。當(dāng)然?，我們也?還存在不?足，比如?，對市場?需求變化?的掌握不?夠及時，?時鮮產(chǎn)品?的推出滯?后，廚房?管理還沒?有形成系?統(tǒng)等。?在新的一?年，我將?帶領(lǐng)我的?團隊，在?____?年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強教育?培訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生安?全監(jiān)控和?成本控制?。同時我?要改進自?己的工作?思路，及?時把握市?場動向，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新;加?強廚房管?理的基礎(chǔ)?建設(shè)，努?力使管理?形成體系?，從而尋?求在新一?年內(nèi)創(chuàng)造?更好的經(jīng)?濟效益和?品牌效益?。周邊?酒樓和飯?店的與日?俱增，必?將使得_?___年?餐飲業(yè)的?競爭更加?白熱化。?但是，我?相信，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁的?指導(dǎo)和幫?助下，我?們的團隊?一定能夠?抓住機遇?，迎接挑?戰(zhàn)，__?__年必?將有一個?全新的收?獲!我?的報告完?畢，謝謝?大家!?廚師長的?年終工作?總結(jié)模板?（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、?各位同事?：我是?餐飲部廚?師長陳義?洪。伴著?圣誕節(jié)的?喜慶和元?旦的氣息?即將到來?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對每?位員工高?要求，對?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?：一、?食品安全?方面其?次，加強?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對食?品原材料?的進出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測量。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價?格還要保?持原來的?價格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首??？Х?廳也針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，利用自?助餐沒有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面我結(jié)?合員工實?際情況加?強素質(zhì)教?育，每月?再忙也要?抽出時間?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們在日常?工作中多?看多學(xué)多?記，以便?以后在重?要的工作?崗位上發(fā)?揮大家最?大的潛力?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?，現(xiàn)在我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。曾?經(jīng)有些員?工不理解?我們嚴(yán)格?的管理，?記得曾經(jīng)?有位員工?餐廚工來?找我，說?我們也就?是給員工?做餐，土?豆絲有必?要切那么?好嗎，當(dāng)?時我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來說?你嚴(yán)格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來在廚藝?上有更大?的發(fā)展，?還有每天?能讓員工?吃到美味?可可的飯?菜，員工?就會有種?家的感覺?，才會更?的為園區(qū)?服務(wù)?，F(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒有白費?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團?隊。四?、出品控?制方面?菜肴質(zhì)量?是餐廳得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會?中及時改?進不足;?同時我們?還把自助?餐、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對性?的進行修?改，好讓?經(jīng)常來用?餐的老客?戶享受到?不同口味?的新菜品?。完成以?上工作后?，我在餐?飲部指導(dǎo)?下對明年?和園餐廳?帶照片的?新菜單進?行再次整?理和研發(fā)?，確保體?現(xiàn)不斷吸?納當(dāng)今餐?飲業(yè)的諸?多新元素?的經(jīng)營特?色，以此?形成我們?中關(guān)新園?獨特的餐?飲品牌，?確?；仡^?客每次都?可以嘗到?新口味的?美食。?五、成本?方面在?保證出品?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個重?要目標(biāo)。?身為廚師?長，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的新方?法。如：?經(jīng)常去市?場詢價，?已便更精?確的制定?原料價格?表、每次?詢價都要?帶很多原?料回來降?低成本、?時刻掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行先進先?出原則，?把存貨時?間較長的?原料盡快?銷售出去?;研制無?成本菜品?，把主菜?的剩余原?料做成套?餐小菜，?以降低成?本;還讓?每個廚師?都知道自?己所用原?料的單價?，每日估?算所用原?料的價值?，這樣就?把成本控?制落實到?每廚師身?上，每月?成本率一?出就會在?第一時間?告知他們?每個月高?了還是低?了，使所?有廚房廚?師都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。六、?得與失?在這近一?年里，我?同時管理?著三個廚?房的廚師?、廚工，?在___?_至__?__月份?用餐較多?情況下，?由于我們?三個廚房?人員都配?備不足，?在這段期?間我們大?家加班加?點，用自?己的辛勤?和汗水圓?滿完成了?一次又一?次重大接?待任務(wù)，?在大家堅?持不懈的?努力和園?餐廳的這?個品牌得?到了學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)、園?區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和?顧客的認(rèn)?可，還有?我們廚房?在今年有?兩名員工?很榮幸地?得到外出?學(xué)習(xí)高級?營養(yǎng)配餐?員的機會?，并獲得?了勞動社?會保障部?頒發(fā)的證?書，這給?我們以后?營養(yǎng)配餐?打下了扎?實的基礎(chǔ)?。我個?人方面雖?然失去了?很多很多?的休息甚?至家人來?北京2、?____?個月也沒?有好好陪?過她們，?但是我的?付出換來?了我在中?關(guān)新園的?諸多進步?和領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的?認(rèn)可，我?覺得是超?值。由于?我們現(xiàn)在?和園餐廳?經(jīng)營的特?性沒有太?多高檔的?菜品，但?對酷愛烹?飪，酷愛?新廚藝的?我來說我?從來也沒?有放棄學(xué)?習(xí)新廚藝?，在當(dāng)今?餐飲發(fā)展?迅速的時?代，從最?早的八大?菜系到當(dāng)?今的融合?菜及國外?先進的分?子廚藝和?今年最受?消費者喜?愛的中國?意境菜，?說到意境?菜大家可?能不太熟?悉，簡單?給大家介?紹一下，?意境菜就?是以菜品?為媒介，?運用中國?繪畫的寫?意技法和?中國盆景?的拼裝技?法反映了?中國古典?文學(xué)的意?境之美。?今年__?__月份?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國意境菜?的機會，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時，也?運用了一?些，給前?來就餐的?賓客全新?的視覺、?嗅覺、觸?覺、味覺?的享受。?在客人享?受的同時?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團隊?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得較好?的成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如我們?最關(guān)心的?營業(yè)收入?，我們需?研制更加?物美價廉?的佳肴來?招攬顧客?，最大程?度的增加?年收入，?從而達(dá)到?為園區(qū)增?收效果。?從這個角?度來說，?我深感肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我